UNIVERSIDAD LUX

Licenciatura en gastronomía

Curso:
Salsas y Fondos

Asesor:
Chef Fernando Guerrero

Alumn@s:
Yohana Yazmin Reyna Gutierrez 014931

Turno:
Matutino

Actividad:
Salsa tartara y pomodoro
 Salsa tartara

Ingredientes

 Mayonesa200 g
 Huevo cocido1
 Alcaparras25 g
 Pepinillo25 g
 Cebolla50 g
 Mostaza 10 g
 Cebollin

Cómo hacer salsa tártara

Comenzamos preparando la mayonesa, si no la tenemos hecha o contamos con algún bote

de conserva.

A continuación picamos las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. Rallamos el huevo

cocido o, si lo preferimos, lo picamos también. Incorporamos estos ingredientes a la

mayonesa junto con la mostaza. Por último añadimos un poco de cebollin picado o de

perejil.

窗体顶端

5 Con qué acompañar la salsa tártara

La salsa tártara es de mis preferidas por su potente sabor y cremosidad. Combina

estupendamente bien con platos fríos y calientes, especialmente con pescados, mariscos y
verduras. Se puede usar también como aliño de una ensalada, con huevos duros, escalfados
o a la plancha, etc.
 Salsa pomodoro

Ingredientes

 1/4 de taza de aceite de oliva

 1 cebolla mediana, rebanada
 1 zanahoria, pelada y picada
 1 o 2 varitas de apio
 5 hojas de albahaca, picadas
 1 kilo de jitomates maduros, pelados y en trozos (ver nota)
 Sal y pimienta, al gusto

Preparación
 Paso 1

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla, apio, zanahoria y
albahaca, hasta que la cebolla se vea transparente.

 Paso 2

Agrega el jitomate y machácalo dentro de la cacerola hasta hacerlo puré. Reduce el fuego a
bajo, tapa parcialmente la cacerola y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que la salsa se haya
reducido sólo un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

 Paso 3

Sirve esta salsa sobre cualquier tipo de pasta italiana.