QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

los

de los están constituidos por

Seguridad alimentaria Alimentos
son
Naturales
pueden ser
según son Sustancias o mezclas de sustancias
CAA Macronutrientes

Elaborados
que ingeridos
aportan

Lípidos
que tiene como finalidad mantener la y H.d.C
Energía Proteínas
Materia

Ácidos Triacilgliceroles Fosfolípidos Colesterol y

al
grasos esteres de
Monosacárido Disacáridos Oligosacárido Polisacáridos AA AA no colesterol
Organismos s s esenciales esenciales

Saturados Monosaturados Poliinsaturados Insaturados

regulada por las

Nutrición Alimentación Leyes de la alimentación

es el
es el conjunto de
cis Trans
tiene en cuenta si están

Conjunto de
Funciones alimentos ingeridos
armónicas

Están implicados

Tiempos
puede ser

Limpiar y desinfectar

Suficiente Completa Armónica Adecuada

Metabolismo Excreción

son un conjunto de que son

Directa
Reacciones Desechos
bioquímicas metabólicos

utiliza los Separar alimentos crudos de cocidos Contaminación

para Cruzada
impedir la
1° Ley 2° Ley 3° Ley 4° Ley
Nutrientes de cantidad de calidad de armonía de adecuación
Indirecta
debe cubrir el debe haber una en base a la

Gasto Calórico
Proporcionalidad Situación biológica
cuando todos los puntos
alimentaria del sujeto Cocinar adecuadamente alcanzaron mínimamente 70 °C

debe estar conformada por una variedad de

Alterados - 5 °C No hay desarrollo

microbiano
para evitarlo se plantea
Conservación de alimentos en
5 claves de seguridad
temperaturas optimas
alimentaria
Muere la flora
Contaminados 70 °C microbiana

Utilizar agua y
materias primas
seguras