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13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas

Pu

1.- La cáscara del huevo...

Constituye un foco de contaminación en una cocina.

Todas las respuestas son correctas.

Tiene poros.

2.- ¿Qué condiciones necesitan las bacterias para

multiplicarse?

Calor y aire.

Calor extremo.

Calor, humedad y tiempo.

3.- Aquella comida preparada que durante su

elaboración ha sido sometida en su conjunto a un
proceso térmico, tal que pueda ser consumida
directamente o con un ligero calentamiento.

Comida preparada con tratamiento térmico.

Comidas ultra congelada.

Comidas preparadas.

4.- Con el cocinado se elimina o se reduce el número de

bacterias presentes en el alimento, por ello, es muy
importante establecer una relación adecuada
tiempo/temperatura para cada tipo de alimento que se
vaya a cocinar.

Verdadero.
 Falso.

5.- Las comidas preparadas cocinadas se deben...

Dejar a temperatura ambiente hasta el momento del

consumo.

Recalentar superficialmente en el momento del

consumo.

Enfriar rápidamente si se van a conservar en

refrigeración hasta el consumo.

6.- Los principales peligros asociados a la fase de servicio

de comidas son...

Todas son correctas.

La contaminación a partir de los insectos.

La contaminación a partir de los manipuladores.

El crecimiento de gérmenes por inadecuada

temperatura de mantenimiento y elevado tiempo de
exposición.

7.- En la manipulación de comidas preparadas se debe

tener en cuenta que...

Todas son correctas.

No deben contactar directamente con el suelo.

No se pueden recongelar una vez descongeladas.

Se deben elaborar con la menor antelación posible al

momento del consumo.

8.- La temperatura de conservación, almacenamiento,

venta y servicio de comidas preparadas calientes es...
 Superior o igual a 60º C.

Superior o igual a 65º C.

Superior o igual a 50º C.

9.- ¿Qué establecimiento desarrolla una actividad de

mayor riesgo?

Sala de despiece de carnes.

Comedor escolar.

Supermercado.

10.- La temperatura óptima para el almacenamiento en

refrigeración es...

0-10º C.

0-15º C.

0-4º C.

11.- Cuando los alimentos se almacenan en

refrigeración, las bacterias...

No crecen.

Se multiplican muy lentamente.

Mueren.

12.- ¿Por qué es ilegal fumar en las áreas alimentarias?

Porque el humo y las cenizas pueden ser desagradables

para otras personas.

Porque fumar supone el contacto con la boca y además

favorece la contaminación cruzada.
 Porque el humo favorece la aparición de cáncer.

13.- En la manipulación de carnes crudas es

importante...

Evitar la contaminación cruzada a partir de estas de

productos cocinados.

No romper la cadena del frío para evitar la multiplicación

de microorganismos.

Todas las respuestas son correctas.

14.- En cuando a la leche...

Siempre hay que conservarla en frío.

Debe ser higienizada siempre antes de la elaboración de

quesos frescos, yogures, cuajada, etc.

Puede servir de materia prima para la elaboración de

quesos frescos sin necesidad de recibir ningún tratamiento.

15.- ¿Cuál de los siguientes alimentos se consideran de

alto riesgo?

Leche y derivados.

Frutas y verduras.

Conservas de pescado.