Reglas de la OMS para mejorar la

seguridad alimentaria en los hogares

1 - Por seguridad, elegir alimentos procesados

Hay alimentos (frutas o verduras) que son mejores en su estado natural, sin
embargo hay otros muchos que necesitan ser procesados, por ejemplo, la leche
cruda no está permitida venderla y tiene que procesarse. Hay que informar a los
consumidores que el procesado se inventó para mejorar la seguridad del
alimento y alargar la vida media del producto.

2 – Cocer bien la comida

Los alimentos crudos presentan con frecuenta contaminación por

microorganismos patógenos. La cocción mata a los microorganismos, así que es
importante que todas las partes de la comida alcancen una temperatura mínima
de 70ºC en el centro del alimento.

3 – Comer los alimentos cocinados de forma inmediata

Cuando los alimentos cocinados se dejan enfriar a temperatura ambiente, los

microbios comienzan a desarrollarse. A mayor tiempo a temperatura ambiente,
mayor será el riesgo. Para garantizar la salubridad se deben comer los alimentos
cocinados lo antes posible una vez que se hayan enfriados.

4 – Guardar los alimentos cocinados cuidadosamente

Si se preparan las comidas por adelantado hay que mantener unas condiciones
de calor por encima de los 60ºC para que no se contaminen, y de frío por
debajo de los 10ºC. Además, es muy importante no poner comida demasiado
caliente en la nevera ni sobrecargarla, ya que en una nevera sobrecargada el
aire frío no circula bien.

5 - Calentar los alimentos de forma correcta

Al calentar los alimentos debemos asegurarnos que se alcanza una temperatura

superior a 65ºC en el centro del alimento.
6 – Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados (contaminación
cruzada)

Los alimentos cocinados quedan automáticamente contaminados si entran en

contacto con alimentos crudos. Esta infección cruzada puede ser contaminación
cruzada directa si entran en contacto ambos alimentos o bien puede
ser contaminación cruzada indirecta si se manipulan ambos alimentos con los
mismos utensilios de cocina.

7 – Lavarse las manos tantas veces como sea necesario

Lavar cuidadosamente las manos antes de empezar a preparar la comida,

cuando se cambie de actividad, al tocar dinero, alimentos crudos, mascotas,
etcétera.

8 – Se deben mantener todas las superficies de la cocina limpias

Hay que mantener todas las superficies utilizadas para preparar los alimentos
absolutamente limpias, ya que los alimentos se contaminan con mucha
facilidad. Es importante considerar que los trapos de cocina están en contacto
con los platos y los utensilios de cocina, por lo que deben cambiarse y lavarse a
diario antes de volverlos a utilizar.

9 – Proteger los alimentos de los insectos, roedores y otros animales

Hay que almacenar los alimentos en contenedores perfectamente cerrados

fuera del alcance de los animales para mejorar la seguridad.

10 - Utilizar solamente agua potable

El agua potable es importante para beber, pero al mismo tiempo muy

importante para cocinar o preparar los alimentos. Ante la duda sobre la
salubridad del agua es recomendable hervirla antes de usarla para cocinar,
beber o incluso para preparar cubitos de hielo.