ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 1

Maestros I. El preámbulo parrillero.

Antes de ponerte el delantal
Logística parrillera
El mejor amigo del parrillero
3
4
5

de la ¿Carbón o leña?
Controla el calor
En el término está el gusto
Pecados de la carne
6
7
8
9

PARRILLa
Conoce la carne como a ti mismo. Anatomía de la res 10
Conoce la carne como a ti mismo. Anatomía del cerdo 11
Creando costras de sabor 12
II. Entradas y Guarniciones. No solo de carne
viven las parrillas
RECETAS 14
III. Las carnes en el asador
RECETAS 17
IV. Embutidos infaltables
RECETAS 20
V. El cerdo en el asador
RECETAS 25
VI. Sabores fuera de la parrilla
RECETAS 29
ARTESANOS
DEL SABOR
2020
 Introducción

La parrilla venezolana consiste básicamente en carnes de

res, cerdo, pollo, además de chorizos, chinchurrias,
salchichas, morcillas. Entre los contornos favoritos están la
yuca, frita o hervida, queso blanco, y algunos incluyen papas
fritas. En el plato parrillero siempre hay espacio para una
ensalada fresca, como la clásica criolla de lechuga, aguacate,
tomate y cebolla, o la rallada de repollo y zanahoria.

Complementando el menú, siempre están presentes las

hallaquitas de maíz, arepitas y cachapas, así como diversas
salsas, guasacaca y un buen ajicero picante para los
paladares más atrevidos. Pero el ingrediente principal, el
que le da su razón de ser al encendido de los fuegos, es vivir
la alegría de compartir tiempo y alimento, música y risas,
entre amigos y familiares, en una tranquila tarde al aire libre,
al calor de La Montserratina con una deliciosa parrillada
manteniendo la tradicion año tras año .
Para celebrar esta tradición la montserratina te trae este ABC
de la parrilla donde podrás encontrar técnicas, recetas y
mucho más.

PARRI-TIP:
La parrilla también tiene su santo. Rézale a San Lorenzo para que
todo salga perfecto.

1
I. PREÁMBULO

PORTADA DEL PREAMBULO PARRILLERO

 Antes de ponerte
el delantal
El éxito de una parrillada está en la atención previa que le
das a los detalles. Antes de ponerte el delantal, asegúrate de
tener todos los implementos e ingredientes el día antes de
la parrillada.

Afila bien tus cuchillos, limpia las parrillas, prepara las

marinadas o mezclas de rubs para aderezar las cortes
saborizados, así como las salsas que requieran al menos 12
horas para integrar sabores.

Evita la contaminación cruzada si asarás carnes diferentes,

res, cerdo, aves o pescados. El gran día de la parrilla no todo
es carne: morcillas, chistorras y chorizos, ensaladas,
contornos y salsas. Nada mejor que disponer de un variado
playlist para crear un ambiente alegre y festivo alrededor del
fuego.

Ahora sí, todo listo para encender las brasas.

PARRI-TIP:
A la parrillada también se le conoce como churrasco, asado,
carne asada o barbacoa. El nombre proviene del método
utilizado para cocinar las carnes.
3
 Logística parrillera
Calculando las porciones

El primer paso en la logística de una parrillada es calcular la

cantidad de comida que pondrás en los platos de tus
invitados. Considera que los hombres tienden a comer más
que las mujeres, y las mujeres más que los niños. Lo
importante es que todos queden satisfechos, y para lograrlo
puedes guiarte por estas referencias aproximadas, antes de
encender los carbones.

Carne: Embutido: CONTORNOS: Ensalada: Carbón:

300 G 150 G 150 G 150 G 1 KG/ KG DE
CARNE

PARRI-TIP:
Las carnes se colocan sobre la parrilla cuando las brasas estén bien
hechas. Si usas brasas de leña, enciéndela con bastante anticipación.

4
 El mejor amigo del
parrillero
El mejor amigo del parrillero es su cuchillo. Pero nada más
peligroso que un cuchillo sin filo. Mantenerlo en óptimo
estado, limpio y filoso, es parte importante de la alegría de
hacer parrillas

1. Coloca la hoja del cuchillo y la chaira en un

ángulo de unos 20°.
2. El brazo que sujeta la chaira no debe moverse,
mientras que el otro desliza suavemente el cuchillo
en el ángulo indicado.
3. Repite este movimiento alternando ambos
lados de la hoja del cuchillo, hasta lograr el filo
deseado.
PARRI-TIP:
Limpia tu cuchillo inmediatamente después de usarlo, para evitar
que los ácidos ataquen la hoja.

5
 ¿Carbón o leña?
Ahí está el dilema
Sea carbón o leña, hay muchos métodos para encender el
fuego. Evita utilizar cualquier tipo de combustible, pastilla o
algún otro elemento que no sea papel o virutas de madera
seca y fósforos. Recuerda que los vapores que emanan los
acelerantes impregnan la parrilla y alteran de manera
indeseada el sabor de los alimentos.

1. USA PAPEL 2. HAZ AROS 3. SACA LA 4. ENCIENDE

cualquier papel es DE PAPEL BOTELLA Enciéndelo desde
bueno: servilletas, Enrolla el papel en Deja el papel y la base y en pocos
bolsa, bond aros y colócalos retira la botella. minutos tendrás
reciclado, de uno sobre otro en Haz una torre encendido el fuego
periódico. torno a una botella con carbón o con parrilero.
hasta llegar al trozos pequeños
cuello.

PARRI-TIP:
Para ayudar al encendido del carbón o la leña, puedes humedecer
el papel con un poco de aceite vegetal.

6
 Controla el calor
Distribuyendo las brasas

Un maestro parrillero sabe distribuir los carbones para crear

zonas de fuego directo y de calor indirecto, regulando así la
temperatura de su parrilla. De esta manera no se queman los
alimentos por fuera y quedan bien cocidos por dentro.

50/50 Lado y lado Centro

Permite sellar del lado más Deja una zona neutra Deja las orillas libres para
caliente y terminar de cocer central mantener caliente la
en el lado sin fuego. comida ya lista.

Anillo 3 lados 80/20

El carbón se distribuye alrede- Deja un lado para el carbón Deja mayor espacio de
dor de la parrilla, dando más prendido, otro con menos y calor directo, dependiendo
intensidad de calor. otro vacío, para 3 temper- de la comida que vas a
aturas. asar
PARRI-TIP:
El fuego de la parrilla se considera fuerte si acercas tu mano y solo puedes
mantenerla de 1 a 2 segundos. Es fuego medio si soportas de 3 a 4 segundos
y es fuego bajo si lo aguantas de 5 a 7 segundos. Si puedes soportar más
tiempo, debes avivarlo antes de que se apague.
7
 En el término está
el gusto
A algunos le gusta sangrante, a otros término medio y unos
cuantos más la prefieren bien hecha. En todos los casos, para
lograr el punto debes estar atento a la temperatura de la carne
y el tiempo de cocción en la parrilla.

Roja Jugosa Medio Tres cuartos Bien hecha

52/55 °c 55/60 °c 60/65 °c 65/71 °c 71 °c
6 min. 7/8 min. 9 min. 11 min. 12 min.
de cocción de cocción de cocción de cocción de cocción
PARRI-TIP:
La parrilla debe mantener una temperatura uniforme. Cuando el carbón
esté rojo y tenga una ligera ceniza blanquecina, es momento de poner
la carne.
8
 Pecados de la carne
Lo permitido y lo prohibido

Pinchar la carne durante la cocción, salarla antes de sellar,

cortarla de inmediato sin dejarla reposar, cocinarla en fuego
directo. Estos son pecados capitales que pueden arruinar
cualquier parrillada. Es importante poner la carne en la parrilla
solo cuando las brasas estén listas.

Hay que crearle una costra crujiente, o sellado, a los cortes que
tengan expuestas sus fibras musculares, para evitar que pierdan
sus jugos y se sequen. Por la misma razón, evita pinchar la carne
o cortarla inmediatamente después de sacarla de la parrilla.

Se recomienda acompañar las carnes rojas con Cabernet Sauvignon,

Syrah, Malbec y Merlot, 16 °C a 18 °C.

PARRI-TIP:
Si quieres conservar el sabor natural de la carne, ponle solo un poco de
sal gruesa. Si quieres que quede jugosa y con un sabor especial, puedes
marinarla.
9
 Conoce la carne como a ti mismo
Anatomía de la res

Con el tiempo y la experiencia, el parrillero adquiere

conocimientos detallados de la ubicacióin de los distintos
cortes en el mapa anatómico de la res.

2 3 4 6
1 5 8 7
14 12 10
15 13 11 9
16

1.- SOLOMO ABIERTO 5.- PULPA NEGRA 9.- LAGARTO REINA 13.- PALETA
2.- SOLOMO DE CUERITO 6.- PUNTA TRASERA 10.- CHOCOZUELA 14.- PAPELÓN
3.- LOMITO 7.- MUCHACHO REDONDO 11.- FALDA 15.- PECHO
4.- GANSO 8.- MUCHACHO CUADRADO 12.- COSTILLAS 16.- LAGARTO ANTERIOR
O POSTERIOR S/H

Los vinos se deben servir a una temperatura de entre 16 °C y 18 °C.

PARRI-TIP:
Si quieres conservar el sabor natural de la carne, ponle solo un poco de
sal gruesa. Si quieres que quede jugosa y con un sabor especial, puedes
marinarla.
10
Conoce la carne como a ti mismo
Anatomía del cerdo

Básicamente, en el cerdo nada se pierde, todo se

transforma en sabor. Estas son las mejores partes.

4
1 2 3 5
11 13
9 7
12 14 6
15 10 8

16 16
17 17
1.- SOLOMO 5.- LOMITO 9.- SECRETO/ 13.- SORPRESA
ABIERTO 6.- PERNIL CRUCETA 14.- CARRILLERA
2.- PRESA 7.- COSTILLA 10.- PALETA 15.- CASTAÑUELA
3.- PLUMA 8.- PANCETA 11.- OREJAS 16.- RODILLA
4.- LOMO 12.- MORRO 17.- PATICAS
Se recomienda acompañar los cortes de cerdo con Merlot y Carme-
nere reserva, servidos a una temperatura de entre 14ºC y 16ºC.
PARRI-TIP:
Chuletas y costillas son los cortes más parrilleros del cerdo. Los
otros, aunque suculentos, pueden quedar muy secos, ya que el
término del cerdo es siempre bien cocido.
11
 Creando costras
de sabor
El “Spice Rub” o “Frotado de Especias”, consiste en una
mezcla de hierbas molidas con las que que se frota la carne
cruda antes de cocinarla. Además de las especias, en
algunas mezclas el rub incluye sal y azúcar; este último
ingrediente hace que la mezcla se caramelice, dándole un
sabor agridulce.
Sales gruesas al grill
de pollo y carne
Las sales gruesas Al Grill de Pollo y Carne McCormick®, están
diseñadas especialmente para facilitar la preparación de las
piezas de carne o aves a la parrilla, bien sea marinándolas
antes, agregándolas durante o luego del sellado en la cocción.
Su combinación de sal gruesa, hierbas y especias, le darán un
estilo grill a las preparaciones, aun cuando no lo hagan en una
parrillera.

Aderezo
Ajo rostizado chimichurri
Si se desea potenciar el sabor Para preparar un rico
ahumado, el Ajo Rostizado aderezo basta con hidratar el
McCormick® es el aliado que Chimichurri McCormick por
dará ese toque adicional y 10 minutos en aceite y
único con su mezcla de ajo y vinagre. ¡y listo!
tomate ahumado. Úselos
directamente, tal como
empleas la sal. 12
II. ENTRADAS Y GUARNICIONES
NO SOLO DE CARNE VIVE LAS PARRILLA

PORTADA II. Entradas y guarniciones

 Bruschettas de
SALCHICHAS FINAS HIERBAS
Ingredientes
Salchichas Finas
Hierbas La Montserratina
Tomate cherry
Aguacate
Dip
Ciboulette
Yogurt firme
Tiempo de cocción Duración de la
Queso crema del producto: receta:
15 a 20 min 45 min
Sal
Medida del fuego: Porciones:
Pimienta. Medio 2 personas

Preparación
Una vez lavados los tomates, haga una abertura en cada uno de ellos. Con un cuchillo saque las
semillas del tomate para crear la canasta que se va a rellenar. Corte el aguacate en triángulos
pequeños. Corte finamente las Salchichas Finas Hierbas. Coloque una sartén a fuego medio y,
una vez caliente, saltee las salchichas hasta lograr que estén bien cocidas y crujientes.
Dip:
Agregue todos los ingredientes al procesador y mezcle para que se triture el ciboulette hasta
que queden pedazos pequeños.
Montaje:
Utilice las canastas de tomate y rellénelas en la base con las salchichas, luego coloque en la
parte superior un triángulo de aguacate, y utilice un palillo para sostenerlo. También puede
decorar la parte superior con una rama de ciboulette fresco. Colóquelas en el plato donde se
servirán y acompáñelas con dip.

14
 Croquetas de Chistorra
Ingredientes Laurel
Chistorras Pasta de ají dulce:
La Montserratina
aceite de oliva
Salsa bechamel ají dulce
cebolla ajo
ajo cebolla
mantequilla
Empanizado:
harina todo uso
harina de trigo
leche Tiempo de cocción del producto:
huevo 15 min a 20 min
sal
sal
pimienta Medida del fuego:
pimenta Medio
Preparación
Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio, una vez líquida, agregue el ajo y la cebolla. Sofría
hasta que esté transparente, sin que se dore. Agregue la harina y mezcle constantemente por 3
minutos, hasta que se haga una masa y se cocine la harina adquiriendo un color tostado. Agregue
la leche y la hoja de laurel, baje el fuego, y cocine revolviendo con frecuencia hasta que espese.
Finalmente sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Se debe retirar la hoja de laurel al finalizar.
Chistorra: retire la tripa envoltoria, desmenuce la carne, y ponga a cocinar en una sartén a fuego
medio, sin aceite. Retire de la sartén, deje escurrir el aceite, y procese hasta que se trituren.
Pasta de ají dulce: Limpie y corte los vegetales en pedazos grandes, de 2 cm. aproximadamente.
En un sartén a fuego alto ponga a calentar el aceite de oliva, y agregue los vegetales para salt-
earlos. Luego, retire del sartén y procese hasta obtener una pasta homogénea.
Montaje: Coloque en una bandeja la salsa bechamel, la pasta de ají y la Chistorra; mezcle
hasta que los tres se integren y luego corrija el punto de sal y pimienta. Expanda la
mezcla en la bandeja, tape con papel envoplast y lleve a la nevera hasta el día siguiente.
Cuando se saque de la nevera la textura permitirá moldearla a la forma que se desee.
Empanizado: Pase las croquetas primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. En una
olla ponga a calentar aceite, y cuando esté caliente, agregue las croquetas y deje freír hasta que se doren.

15
III. LAS CARNES EN
EL ASADOR
PORTADA III. Las carnes en el asador
 Lomo adobado
con lomo de cerdo
Ingredientes
1 lomo de cerdo La Montserratina
1 cebolla troceada
1 diente de ajo
4 cdas. de aceite de oliva
½ cda. de onoto
1 cda. de canela molida
5 tomates troceados
10 ají dulce sin semilla Duración de la Porciones:
5 ají picante sin semilla receta : 4 personas
1 hora

Preparación
Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite, agrega el onoto y la canela. Añade los
tomates , ajíes y el pimenton . Cuece a fuego bajo durante 20 minutos. Licúa
la mezcla y enfría.

Marina la carne en la preparación durante una noche.

Saca el lomo y colócalo en una charola con papel encerado. Hornea a 170 °C
por 35 minutos o hasta que esté cocido.

PARRI-TIP:
Escoge siempre plancha o parrilla secas, impregnando solo la carne
moderadamente con algún tipo de grasa: aceite de oliva virgen a palo
seco o un marinado de aceite con hierbas, que aporta aromas, reduce la
evaporación y protege la carne. 17
Costillas de cerdo BBQ
a la canela
Ingredientes Orégano fresco
1 kg de costillas de cerdo 100 gramos de queso
BBQ La Montserratina parmesano rallado
2 cucharadas de canela 2 cucharadas de
en polvo aceite de oliva
2 cucharadas de Orégano fresco
peperonni
Sal
1 cucharada de semillas
Pimienta
de cilantro molidas
4 cucharadas de azúcar
morena Duración de la Porciones:
1 cucharadita de pimienta receta :
3 hora 4 personas
50 gramos de cebolla
blanca picada
a cuadros
50 gramos de pimentón
verde picado a cuadros

Preparación
Mezcla las especias y el azúcar en un tazón, empaniza el costillar con la
preparación, cubre con papel aluminio y hornea a 130 °C durante tres horas.

PARRI-TIP:
Nunca las separes antes de cocinarlas, solo lograrás que se sequen y
pierdan su jugosidad.

18
IV. EMBUTIDOS INFALTABLES
 Albondigas con
Chorizo parrillero
Ingredientes
8 Chorizos Rojos parrilleros
La Montserratina
1/2 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
2 huevos

1 cucharada colmada
de harina de maíz
Tiempo de cocción
2 tazas de pasta de del producto:
tomate 15 a 20 min
Orégano fresco
Medida del fuego:
Sal. Medio

Preparación
Corte los chorizos a la mitad y retire el relleno, colóquelo en un envase que le sirva para
amasar. Mientras, licúe la cebolla, el ajo y el perejil encendiendo y apagando la licuadora
para no convertirlo en líquido, sino para obtener una mezcla con trozos sólidos.
Integre el chorizo, los huevos y la harina con el resultado de lo licuado y amase hasta
obtener una mezcla lo suficientemente consistente para hacer albóndigas (debe elaborar
12 unidades de albóndigas), salpimiente y cocine en una sartén con un poco de aceite.
Primero a fuego alto para dorar, luego baje el fuego. Incorpore el tomate y cocine por 25
minutos con el sartén tapado. Sirva y acompañe con el arroz de su preferencia.
PARRI-TIP:
El chorizo tiene Vitamina B-1. Lo que ayuda al cuerpo a usar ciertos
aminoácidos más eficazmente y a convertir los alimentos en energía.

20
FRIJOLES GUISADOS CON
Morcilla
Ingredientes 2 cucharadas de aceite
vegetal.
5 Morcillas de Arroz
La Montserratina 3 cucharadas de pasta
de tomate
500 gramos de frijoles
100 gramos de cebollas 3 tazas de agua
picadas a cuadros Sal
50 gramos de Pimienta negra
pimentón rojo picado a
cuadros
30 gramos de ají dulce
picado
Tiempo de cocción Duración de la
4 dientes de ajo del producto: receta :
machacados Etapa 1: negro mate 60 min
1/2 taza de cilantro Etapa 2: coloración blanca
picado Etapa 3: Negro brillante

Medida del fuego: Porciones:

Medio 4 personas
Preparación
Remoje los frijoles en agua con un poco de bicarbonato durante la noche previa a
la preparación.

Sofría en una cazuela grande con aceite caliente: la cebolla, el pimentón, el celery
y el ají dulce por 6 minutos o hasta que se doren. Escurra los frijoles y agréguelos
a la cazuela del sofrito. Cubra con las 3 tazas de agua o la cantidad necesaria.
Añada sal, pimienta, la pasta de tomate y el cilantro picado. Cocine tapado a fuego
alto por unos 45 minutos o hasta que estén suaves. Mientras tanto, cocine las
morcillas a la plancha bien caliente, dando vueltas, por unos 10 minutos. Corte en
ruedas y agregue las morcillas a los frijoles unos 15 minutos antes de apagarlos.

21
 Tortilla de
Chistorra
Ingredientes
4 Chistorras
La Montserratina
6 huevos
1/2 taza de cebolla
blanca picada
1 cucharada de perejil
fresco
1 cucharada de aceite
Tiempo de cocción Duración de la
Sal receta :
del producto:
Pimienta 15 min a 20 min 20 min
3 cucharadas de pasta
de tomate Medida del fuego: Porciones:
Medio 4 personas

Preparación
Corte las chistorras en ruedas pequeñas y sofríalas en una sartén a fuego medio
con la cebolla hasta que ambas estén doradas y cocidas. Mezcle los huevos en un
envase sin batirlos demasiado, incorpórelos al sofrito de las salchichas y baje el
fuego a mínimo, tape y permita que la tortilla se cocine por 12 minutos
aproximadamente. Luego voltee la tortilla con ayuda de un plato y cocine por 5
minutos más. Finalmente, decore con un poco de perejil fresco. Córtela en
triángulos y sirva.

PARRI-TIP:
TIP: Esta receta, además de ser ideal para desayunar, se puede utilizar
para complementar una merienda o una reunión como pasapalo.

22
 ESPAGUETI A LA
Salchicha blanca
Ingredientes 2 cucharadas de
4 Salchichas Blancas aceite de oliva
La Montserratina
Sal y Pimienta
300 gramos de
vermiccelli o 4 raciones
2 tazas de crema de
leche
1/2 taza de vino blanco
1/2 cebolla picada en
miniatura (estilo- Tiempo de cocción Duración de la
brunoise) del producto: receta :
15 a 20 min 20 min
1 cucharada de
ciboulette Medida del fuego: Porciones:
Medio 4 personas
1 diente de ajo triturado

Preparación
Corte las salchichas en pequeños trozos y cocínelos en una olla con 2 cucharadas de aceite de
oliva. Una vez que estén dorados, incorpore la cebolla y cocine a fuego medio hasta que se torne
traslúcida. Integre el ajo y cocine por 5 minutos más, después agregue el vino y suba el fuego al
máximo hasta que el mismo disminuya a la mitad. Prosiga añadiendo la crema de leche y salpi-
miente. Tape y cocine durante 20 minutos a fuego bajo, rectifique la sal y la pimienta. Reserve.
Por otra parte coloque una olla de pasta con abundante agua a fuego máximo, incorpore la sal
necesaria para que la pasta adquiera sabor, permita que rompa en hervor y luego agregue la
pasta. Cocine según lo indique el empaque al término "al dente". Por último, sirva en un plato y
corone con la salsa de salchicha blanca. Si es de su gusto incorpore un poco de romero fresco
para decorar y queso parmesano.

23
V. EL CERDO PARRILLERO
 Costillas
con Orégano y limón
Ingredientes
2 cucharadas de orégano
seco o en hojas
2 cucharadas sal semigruesa
el jugo de 2 limones
1 cucharadita de pimenta
cayena
1 cucharadita de pimientón
en polvo
2 cucharadas de ajo Tiempo de cocción del producto:
machacado 30 min por cada lado

Medida del fuego:

Bajo

Preparación
1. mezclar bien los ingredientes de la marinada

2. marinar la pieza y refrigerar por 24 horas

3. cocinar a la parrilla a temperatura media, primero con el hueso hacia abajo
hasta que se dore iunos 15 a 20 minutos
4. luego voltearlas. cocinar por 30 minutos más, con la parrillera tapada.
5. cortar y servir.

25
Lomo de cerdo asiático

Ingredientes
marinada
1 lomo de cerdo Plumrose
2 cucharadas de papelón
molido
2 cucharadas de miel
1/3 taza de salsa de soya
1/2 cucharadita de jengibre
Tiempo de cocción del producto:
molida
4 a 16 min por cada lado

Medida del fuego:

Fuerte
Medio
Preparación
1. mezclar todos los ingredientes de marinada. verter la mitad con el lomo y mari-
nar en la nevera por 4-8 horas. (reservar la otra mitad de la marinada en la nevera)
2. retirar el lomo de la marinada, llevarlo a la parrilla hasta que la temperatura
interna del lomo alcance los 60 °C
3. barnizar con la mitad restante de la marinada cada 10 min de cocción
4. retirar del horno; dejarlo reposar, 5-10 minutos tapado con papel de alumino
5. rebanar y servir .

26
Punta de cerdo al horno
Ingredientes
1 Punta Trasera de
Cerdo Plumrose
2 dientes de ajo
pelados
1/2 taza Vino tino
2 ramitas de orégano
fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite de
oliva
1 cebolla cortada
1 zanahoria cortada
1 taza de agua
1 hoja de laurel
1 cucharadita de
mantequillahelada
1 hoja de laurel Tiempo de cocción
del producto:
16 min por lado

Medida del fuego:

Medio
Preparación
1. Precalienta el horno a 180ºC. y coloque la punta en un bowl.
2. En una licuadora o procesador de mano mezcle el ajo, el vino, el orégano, la sal, el azúcar y el aceite.
Vierta la mezcla sobre la punta y úntela con ella. Déjelo reposar durante 10 min.
3. Retire la punta del bowl, escurra el exceso de aderezo y en una sartén muy caliente con una cucha-
rada de aceite de oliva, dórela por el lado de la grasa y después por el otro lado (hasta sellar).
4. En una bandeja para hornear coloque los vegetales, el agua y el sobrante del aderezo. Ponga la
punta ya dorada en la bandeja, tápela con papel de aluminio y lleve al horno durante 35 minutos.
5. Retire el papel, saque la punta del horno y deje reposar durante 5 minutos.
6. Licue todo lo que está en la bandeja, lleve directo al fuego en una olla pequeña. Al hervir, agrega la
mantequilla y batir vigorosamente hasta espesar. Rectifica que este a tu gusto de sal, azúcar y pimienta.
7. Bañe la punta entera con la salsa resultante o corta la punta en churrascos de 1,5 cm de espesor y
sumérgelos en la salsa caliente antes de servir.

27
VI. SABORES FUERA
DE LA PARRILA
 Hamburguesa de carne y
Chorizo
Ingredientes
Chorizo Ahumado
La Montserratina
Carne molida
Ajoporro
Cebollín
Cebolla
Ají dulce
Cilantro
Tiempo de cocción Duración de la
Huevo del producto: receta :
Pan rallado 15 a 20 min 60 min

Salsa inglesa
Sal Medida del fuego: Porciones:
Medio 1 persona
Queso de cabra

Preparación
Procese todos los vegetales hasta que queden en pedazos pequeños, sin que se forme una pasta.
Retire la piel que cubre el chorizo y desmenuce el relleno; mezcle con la carne y los vegetales hasta
que quede bien integrado. Agregue la sal, la salsa inglesa, el pan rallado y el huevo. Amase la mezcla
hasta que quede compacta.
Haga un bola de carne de aproximadamente 120 gramos y realice la forma con ayuda de un envase
para hacer hamburguesas, una vez quede un círculo uniforme, aplaste la parte del medio de
manera que quede más baja que el borde, coloque el queso de cabra en ese hundimiento y tape
la hamburguesa con una capa fina de carne. Cocine en la parrilla o en una sartén antiadherente.

29
 Arroz blanco con
Chorizo de ajo
Ingredientes 1/2 taza de maíz en
4 Chorizos de Ajo grano dulce.
La Montserratina 1 clara de huevo.
1 taza de arroz 1 cucharada de
vaporizado. pimentón dulce seco.
2 tazas de agua. 1 cucharada de aceite
1 taza de brócolis de oliva.
cortados.
1 diente de ajo
Tiempo de cocción Duración de la
machacado.
del producto: receta :
1 cucharada de 15 a 20 min 45 min
cebolla blanca picada
pequeña. Medida del fuego: Porciones:
Medio 4 personas
Preparación
En una olla con agua hirviendo agregue una cucharada de sal, sumerja los brócolis ya cortados en
arbolitos pequeños por 20 segundos, luego retírelos y sumérjalos en un envase con agua fría y
hielo. Resérvelos.
En un caldero arrocero, sofría la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén traslúcidos. Luego
corte los chorizos en ruedas pequeñas e incorpórelas al sofrito, cocine a fuego medio por 2
minutos más. Después proceda a incorporar el arroz, la clara de huevo y el pimentón dulce, cocine
por 2 minutos y salpimiente. Suba el fuego al máximo y agregue el agua y el maíz, espere que
hierva para remover la mezcla. Cuando el agua llegue a ras del arroz, baje el fuego a mínimo y
tape, cocine por 15 minutos sin destapar. Luego, destape, sirva y decore con los arbolitos de
brócoli.
PARRI-TIP:
Un chorrito de aceite de oliva repotenciará los sabores.

30
 Arepa de Morcilla
Ingredientes 1 cucharada de
cilantro picado
1 Morcilla
La Montserratina 1/2 limón
1 taza de pollo Sal y Pimienta
mechado
1/2 aguacate
1 taza de harina
2 tazas de agua
2 cucharadas de
Tiempo de cocción Duración de la
mayonesa del producto: receta :
1/2 diente de ajo Etapa 1: negro mate
60 min
Etapa 2: coloración blanca
Etapa 3: Negro brillante

Medida del fuego: Porciones:

Medio 4 personas

Preparación
Retire la tripa de las morcillas y desmenuce lo más que pueda la carne. Luego, en
un envase coloque la harina, la sal, la carne de la morcilla y el agua. Integre todos
los ingredientes hasta obtener una masa moldeable. Elabore esferas medianas y
proceda a darles la forma con las manos. Cocine la masa en un budare o plancha
por unos 20 minutos y reserve.
Para hacer el relleno agregue en un envase el pollo mechado, el aguacate
troceado en cubos, el cilantro, la mayonesa y el jugo de limón, unifique todos los
ingredientes y reserve. Abra las arepas asadas a la mitad y rellene con la mezcla de
pollo.

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