PROYECTO OCA DESHIDRATADA - Corergido

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
“TECNOTRONIC”
R.M. N° 313 – 2000 – ED / R.D. N° 094-2005 – ED
R.D. N° 240 – 2007 – ED
“CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD”

PROYECTO PRODUCTIVO
“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE OCA DESHIDRATADA EN LA
CIUDAD DE JULIACA-2017”
INNOVACION: PLAN DE EXPORTACION
PRESENTADO POR:
- SALDIVAR QUISPE MISISABEL
SEMESTRE: VI SECCIÓN “A”
ASESOR:
JULIACA – PERU
2017 - I
0
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PRIVADO
“TECNOTRONIC”
EXAMEN DE SUFICIENCIA PROFESIONAL
PROYECTO PRODUCTIVO
“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE OCA
DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE
JULIACA-2017”
INNOVACION: PLAN DE EXPORTACION

PRESENTADAPOR:
SALDIVAR QUISPE MISISABEL
PARA OPTAR EL TÍTULO DE:
PROFESIONAL TECNICO EN CONTABILIDAD
APROBADA POR EL JURADO SIGUIENTE:
PRESIDENTE:
…………………………..…………………….
Ing. GLADYS IRENE CACSIRE GRIMALDOS
SECRETARIO:
…………………………..……………………….
CPC. GERARDO MACHACA JESUS FERNANDO
VOCAL 1:
…………………………..…………………….
Ing. JORGE ALFONSO CASTILLO BENAVENTE
1
DEDICATORIA
MI AGRADECIMIENTO SE DIRIGE A QUIEN HA FORJADO MI

CAMINO Y ME HA DIRIGIDO POR EL SENDERO CORRECTO, A
DIOS EL QUE EN TODO MOMENTO ESTA CONMIGO
AYUDANDOME A APRENDER DE MIS HERRORES Y A NO
COMETERLOS OTRA VEZ. ERES QUIEN GUIA EL DESTINO DE MI
VIDA, TE LO AGRADESCO PADRE CELESTIAL.
RESUMEN EJECUTIVO
2
Datos generales, en el capítulo 1 ponemos los datos referidos al proyecto
productivo para identificar de que se trata nuestro proyecto productivo.
Diagnostico situacional, detallamos la problemática, necesidad del proyecto.
Idea del negocio, nuestra idea nace a raíz del deshidratado de oca para su mayor
conservación en meses. Y así sacarle provecho a este producto.
Justificación, estamos realizando este proyecto aprovechando los recursos de la

naturaleza, para su deshidratado.Objetivos, nuestros objetivos es promover la
exportación de oca y sobre todo promover la herramienta manual asea haciendo
uso de las manos.
La población y la muestra, Muestra la población a la que está destinado el

proyecto determinándose el número de consumidores del producto, en nuestro
caso tomamos el 50% de la sección C de la población de Ecuador.
Análisis de la demanda, en esta parte del proyecto productivo hacemos la

segmentación del mercado, la demanda actual y la demanda proyectada de
nuestro proyecto productivo.
Análisis de la oferta, les mostramos la oferta que tiene nuestro producto. En

nuestro caso no se exporta la oca a países extranjeros nuestra empresa será la
primera empresa exportadora de oca deshidratada. Así que es una ventaja para
nosotros ser los primeros.
Balance del mercado, en esta parte del proyecto mostramos la demanda
insatisfecha que viene a ser la deferencia entra la demanda disponible menos la
oferta disponible.Análisis del proyecto, analizamos a los productos viendo sus
características generales.
Descripción del proceso productivo, detallamos los pasos que realizamos para
obtener el producto venderse, desde la oca fresca hasta obtener el producto
deshidratado y empaquetado para ya ser vendido.
Tamaño de la producción, calculamos el tamaño para la cual se va dirigir nuestro
proyecto.
Requerimiento de los recursos productivos, elegimos los materiales que vamos a
ser uso para la elaboración de nuestro producto ejemplo las maquinarias y
equipos muebles y enceres, etc. En fin, todo lo necesario para hacer real el
proceso que se llevara a cabo.
Acta de constitución, vemos el convenio que se izó con los socios para constituir
la empresa, y ponerla en marcha, y ser legalizadas por n notario.
Presupuesto, asemos notar los presupuestos que tuvimos para llevar a cabo, el
proyecto productivo y la inversión mensual y anual que tendremos.
INTRODUCCION
3
Al considerar la variedad de frutas y hortalizas que existen en los andes peruanos
y teniendo en cuenta que existen países que tienen poca tierra apta para su cultivo
o que no cuentan con las condiciones requeridas para ello, surgió la idea de
realizar un proyecto productivo sobre la viabilidad de exportar frutos andinos.
Al empezar a desarrollar a profundidad este proyecto encontramos que la oca es

una de las frutas más representativas y con mayor carga nutritiva, que se presta
para la realización del proceso de deshidratación.
En el proceso de investigación se encontró que al contemplar el horizonte de

países que conforman la Unión Europea, hay muchos patrones repetitivos de
comportamiento respecto a la alimentación. El que se den estas tendencias tan
marcadas en determinados segmentos se atribuye a la cultura y a las diferentes
generaciones que hacen parte de la esencia de dichas naciones. El caso más
representativo de la investigación resultó siendo el de ecuador, país en el cual se
observa una población integrada en gran medida por adultos mayores que
presentan dentro de su dieta alimenticia la tendencia a consumir productos ricos
en vitaminas y minerales naturales, los cuales se encuentran en forma original en
las frutas hortalizas y verduras, hecho que los convierte en nuestro mercado
objetivo.
Para la realización del presente trabajo tomamos criterios, teorías y fuentes. Las
que mayor influencia y participación tuvieron en la elaboración del mismo fueron
Gerencia de Negocios Internacionales, Comportamiento del Consumidor,
Mercadeo, Ingeniería Económica y Costos.
En este trabajo se encuentra recopilada la información referente a la Factibilidad

de Exportar oca Deshidratada con destino a ecuador. Se tratarán aspectos como el
proceso de deshidratación, el manejo logístico desde el momento de obtener la
oca fresca hasta que llegue a las manos del consumidor final.
VALOR NUTRITIVO:
Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es

muy variable, pero generalmente está por encima del 9% en la materia seca y con
buena proporción de aminoácidos esenciales. En el Cuadro, se muestra la
composición química de la oca:
Nutriente Contenido
Energía 381
Proteína 3.5 gramos
Grasa 0.7gramos
Carbohidratos 90.0gramos
Fibras 3.6gramos
Cenizas 2.3gramos
4
VARIEDADES DE OCA:
Existen multitud de variedades de este tubérculo y las más comunes en Perú son
las siguientes:
– Zapallo oca, de tubérculos amarillos.

– Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces.
– Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces.
– Mestiza oca, de tubérculos blancos.
– Nigro oca, de tubérculos negruzcos.
– Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación de
chuño.
– Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados.
– Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos.
– Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros.
– Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo.
– Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados.
– Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.
5
CONTENIDO
RESUMEN EJECUTIVO01
INTRODUCCION02
CAPÍTULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO PRODUCTIVO..............08
1.1. DATOS GENERALES......................................................................................08
a) Nombre del Proyecto....................................................................................08
b) Sector o Actividad Económica.....................................................................08
c) Codigo CIIU.................................................................................................08
d) Responsables................................................................................................08
1.2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL......................................................................09
1.3. IDEA DEL NEGOCIO.......................................................................................10
1.4. JUSTIFICACIÓN...............................................................................................10
1.5. OBJETIVO DEL PROYECTO...........................................................................11
a) Objetivo General..........................................................................................11
b) Objetivo Técnico..........................................................................................11
c) Objetivo Económico.....................................................................................11
d) Objetivo Social.............................................................................................11
CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO............................................................................12
2.1 LA POBLACION Y LA MUESTRA...................................................................1
a) La población.................................................................................................12
b) Determinación del tamaño de la muestra.....................................................12
2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA........................................................................12
a) Segmentación del mercado...........................................................................12
6
b) Demanda actual............................................................................................13
c) Demanda proyectada....................................................................................13
2.3 ANALISIS DE LA OFERTA.............................................................................13
a) Oferta actual.................................................................................................13
b) Oferta proyectada.........................................................................................14
2.4. BALANCE DE MERCADO.................................................................................14
a) Demanda - Oferta = Demanda Insatisfecha.................................................14
CAPITULO 3: ESTUDIO TECNICO......................................................................................14
3.1. ANALISIS DEL PRODUCTO.............................................................................14
a) DEFINICION DEL PRODUCTO................................................................14
b) CARACTERISTICAS.................................................................................15
 Nombre o marca del producto....................................................................15
 El diseño del producto................................................................................15
 El empaque del producto............................................................................15
3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO..............................................16
a) Descripción de las etapas del proceso productivo........................................16
b) Flujo grama del proceso productivo.............................................................20
c) Distribución del establecimiento..................................................................22
3.3. TAMAÑO DE PRODUCCIÓN............................................................................23
a) Calculo de la producción por producto por año............................................23
3.4. REQUERIMIENTO DE LOS RECURSOS PRODUCTIVOS.............................24
b) Máquinas y equipos......................................................................................25
c) Herramientas................................................................................................26
d) Muebles y enseres........................................................................................26
e) Mano de obra directa....................................................................................27

7
f) Gastos indirectos de fabricación...................................................................27
 Gastos administrativos
 Gastos de venta
3.5. LOCALIZACION.................................................................................................27
a) Micro localización........................................................................................28
CAPÍTULO 4: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIÓN....................................................28
4.1 ACTA DE CONSTITUCION................................................................................28
4.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL....................................................................33
CAPITULO 5: ESTUDIOS ECONOMIOS.............................................................................34
5.1 PRESUPUESTO....................................................................................................34
a) Presupuesto de costo directos e indirectos....................................................34
b) Presupuesto de costos fijos y variables.........................................................35
c) Costo total y costo unitario...........................................................................35
d) Precio de venta unitario................................................................................36
e) Ingresos totales.............................................................................................37
f) Proyeccion de egresos..................................................................................37
g) Proyeccion de ingresos.................................................................................37
5.2 INVERSION..........................................................................................................38
5.3 FLUJO DE CAJA ECONOMICO.........................................................................40
CAPITULO 6: LIBRO DIARIO...............................................................................................41
CONCLUSIONES......................................................................................................................41
BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................42
ANEXOS......................................................................................................................................44
8
CAPITULO I: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO PRODUCTIVO
1.1. DATOS GENERALES
a) Nombre del Proyecto
“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE OCA

DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE JULIACA – 2017”
INNOVACION “PLAN DE EXPORTACION”
b) Sector o Actividad Económica
El presente proyecto tiene como carácter la elaboración y

comercialización de oca deshidratada para la exportación, por
consiguiente, pertenece al sector económico primario está conformado por
las actividades económicas relacionadas con la transformación de los
recursos naturales que son utilizados como materia prima en procesos de
producción.
Departamento: Puno
Provincia : San Román
Distrito : Juliaca
Ubicación : URB. Villa las flores Mz. B lt.18 Jr. 23 de setiembre.
c) Código CIIU
Con el propósito de clasificar las actividades económicas de los

empresarios del país de la manera más precisa, se rigen la clasificación
industrial internacional uniforme (CIIU) de todas las actividades
económicas. El código CIIU de nuestra empresa es la siguiente:
SECCION: C Industrias Manufactureras.

DIVICION: 10 Elaboración de productos Alimenticios.
GRUPO: 107 elaboración de otros productos alimenticios
CLASE: 1079 elaboración de otros productos alimenticios (n.c.p.)
d) Responsables
 SALDIVAR QUISPE Misisabel
9
1.2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL
El sector agrícola es uno de los ejes principales sobre los que se desenvuelve la
economía del país de Ecuador. Al año 2014 el PIB Agrícola se ubica en los 5,
018,202 millones de dólares (a precios constantes del 2007) y aporta el 85% al
total del PIB Agropecuario1 y el 7% al PIB total.
Al ser esta una actividad fundamental y predominante tanto en el ámbito

económico como en la seguridad alimentaria, se vuelve crucial conocer su
desarrollo con el objetivo de determinar el comportamiento del consumo de este
producto.
La oca es uno de los alimentos nativos más antiguos de los Andes peruanos. En
las comunidades indígenas es apetecido por su alto contenido de proteínas,
carbohidratos, hierro y sus beneficios para la salud.
En las comunidades andinas, la alimentación se basa esencialmente en

tubérculos como la papa, la mashwa, el melloco y principalmente la oca, que,
además, constituye parte importante de los cultivos de esta región.
La oca es el segundo tubérculo, después de la papa, que forma parte de la dieta

andina, incluso antes de que el maíz tomara importancia.
Tras un proceso de preparación conocido como cura, la oca se expone al sol

durante varias semanas para que se endulce. Su uso no solo es alimenticio sino
como un emoliente o astringente en la medicina tradicional. Se la puede
encontrar en los Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y Perú.
En el Ecuador, la oca (oxalis tuberosa), se encuentra en la dieta alimenticia de los

ciudadanos. Para negocios la oca goza de un mercado extendido como el melloco
o la papa.
Nuestra región cuenta con diferentes variedades de oca como: chaucha, rosada,
roja, blanca, amarilla, leona y cañareja. Las ocas chauchas tienen un ciclo de
cultivo hasta 5 meses y presentan un mayor tamaño.
Entre las ocas amarillas se presenta una clase especial que es la llamada cañareja
cuyos tubérculos son bastante gruesos y se considera la más rendidora.
Para ello nuestra empresa desea exportar oca deshidratada a ecuador sabiendo
que sus poblaciones ya conocen al producto, la diferencia será la presentación
que es diferente a lo conocido, para estudiar el sector en el que se ubica nuestro
proyecto, se debe de tener en cuenta el segmento del mercado que adquiere la
oca.
10
La oca es un manjar dulce de los Andes
1.3. IDEA DEL NEGOCIO
Nuestro proyecto de producir y exportar la “oca deshidratada” nace de la idea

de aprovechar los recursos de la naturaleza ciertos factores que se presentaron
a favor de la idea de negocio.
A base de indagaciones obtuvimos información que en ecuador no hay

empresas que venden oca deshidratada. Consideramos que este tipo de
negocio es innovador en el mercado exterior y que la población de ecuador
considera este producto como producto indispensable en su dieta alimenticia.
En base a este análisis se realizó este proyecto debido a la viabilidad que se

encontró de poder someter a un proceso de conservación, esta va a sufrir una
vida útil de esta fruta exótica de este modo aprovechar de la mejor manera sus
propiedades naturales para que pueda ser consumida, ya que la oca solo tiene
temporadas y gracias a este proceso se podrá disfrutar durante todo el año.
Para luego ser exportado a Ecuador ya que viene siendo nuestro mercado
potencial.
1.4. JUSTIFICACION
Realizamos este proyecto productivo aprovechando los recursos que nos

brinda la naturaleza para transformar oca fresa a oca deshidratada, por un
proceso de congelación los cuales han reducido los tiempos de tratamiento y
han extendido la duración de las frutas, verduras y hortalizas hemos
encontrado una gran oportunidad de negocio en la exportación de frutos
deshidratados. Esta idea, sumada a las posibilidades que ofrece la ubicación
geográfica de nuestro país en cuanto a clima y diversidad de frutas con las
que cuentan nuestro país, fundamentalmente la oportunidad de negocio y
consolidar la ventaja competitiva.
11
También buscamos resolver problemas de desnutrición, principalmente en los
niños, sabiendo que la oca cuenta con múltiples valores nutritivos, que al ser
deshidratada no pierde su valor nutricional.
Actualmente, en el mundo han surgido técnicas que permiten deshidratar

frutas, verduras y hortalizas mediante maquinas que ya básicamente los frutos
pierden todo su valor nutritivo, sin embargo, nosotros hacemos uso de la
técnica manual que tiene como herramienta de trabajo las manos con óptimas
condiciones de calidad.
La anterior es una de las razones por las cuales se quiere realizar éste
proyecto productivo. Según los resultados del trabajo y la factibilidad que
arrojen los estudios técnicos y económicos.
El fin último y más importante de este proyecto productivo es su

aplicabilidad. Una vez evaluada la viabilidad técnica y económica, la idea es
exportar oca deshidratada a Ecuador.
Por último, la justificación metodológica se enfocará en la investigación, se

buscará información sobre exportaciones similares y de productos
relacionados. Además, se indagará la experiencia de otros países en este
campo. Se busca obtener la información necesaria para determinar la
factibilidad del proyecto y poderlo llevar a cabo sin ningún problema ya sea
nacional e internacional.
Nosotros realizamos este proyecto productivo porque vemos una oportunidad

de negocio ya que bien sabemos que la oca solo cuenta con temporadas en las
cuales se produce. Nuestra idea de negocio es transformar la oca fresca a oca
deshidratada, esto para que tenga más tiempo de duración. Y sin perder sus
proporciones nutritivas, para ser consumidos.
1.5. OBJETIVOS DEL PROYECTO
a) Objetivo General
Promover la exportación de oca deshidratada dándole un valor agregado al

producto.
b) Objetivo Técnico
Recuperar la técnica manual del deshidratado de oca que pasa por un

proceso de transformación para después ser exportada.
12
c) Objetivo Económico
Generar rentabilidad con la producción de oca deshidratada mediante la

exportación.
d) Objetivo Social
Buscar sostenibilidad del proyecto mediante el consumo de oca

deshidratada para la exportación. Ya que sabemos que la oca es una de las
fuentes de energía y se puede deshidratar, para su conservación en años,
también es un medio para luchar contra el hambre ya que cuenta con
nutrientes y vitaminas.
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. LA POBLACION Y LA MUESTRA
a. La población
Muestra la población a la que está destinado el proyecto determinándose el

número de consumidores del producto, en nuestro caso tomamos el 50% de la
sección C de la población de Ecuador.
CUADRO Nº 01
POBLACION DE ECUADOR
SEGMENTACION
TOTAL, DE VARONES Y
HABITANTE MUJERES EDAD NSE POBLACIÓN
PAIS
S 2017 (ambos) 10-54 a mas C-
ECUADOR 16,144,400 100% 30% 49.3 % 2,387,757
16,144,400 4,843,320 2,387,757
FUENTE: estadística nivel socio económico del Ecuador (anexo 2)
ELABORACION: Los Ejecutores
b. Determinación del tamaño de la muestra
En la determinación del tamaño de la muestra usamos el 22% de los

alimentos y bebidas de la población de Ecuador, para determinar el mercado
disponible.
CUADRO Nº 02
TAMAÑO DE LA MUESTRA
% DEL CONSUMO
MERCADO MERCADO
DE ALIMENTOS
PAIS POTENCIAL DISPONIBLE
ECUADOR
ECUADOR 2,387,757 22% 525,307
FUENTE: Elaboración Propia
13
2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
a. Segmentación del Mercado
La segmentación del mercado es un proceso en la cual se divide el mercado
total en un bien o servicio en grupos más pequeños, lo que nos permite
observar la segmentación de mercado es conocer quienes realmente
adquirirán nuestro producto.
Pero en nuestro caso tomamos el 22% del mercado potencial de la población

de ecuador; este porcentaje es resultado de los niveles de consumo de
alimentos.
b. La Demanda Actual
De la segmentación del mercado deducimos la demanda presente, la misma
que es equivalente a la población objetiva, siendo esta de 525 307 de
población a quienes directamente el proyecto estará dirigido.
c. La Demanda Proyectada (5 años)

En la proyección de la demanda lo que nos indica es que tenemos que
proyectarnos hacia el futuro. Para ver como nuestro producto será demandado
en un futuro (como mínimo 05 años adelante).
CUADRO Nº 03
PROYECCION DE LA DEMANDA
AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022
DEMANDA
525,307 628,267 751,408 898,683 1´074,825 1´285,491
DSPONIBLE
CONSUMO EN KILOS
777,454 929,835 1,112,084 1,330,051 1,590,741 1,902,527
(1.48 anual)
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística y Censos Ecuador (anexo 3)
P2018= (525 307) (1+0.196)1= 628,267

P2019= (525 307) (1+0.196)2= 751,408
P2020= (525 307) (1+0.196)3= 898,683
P2021= (525 307) (1+0.196)4=1´074,825
P2022= (525 307) (1+0.196)5=1´285,491
14
2.3. ANALISIS DE LA OFERTA
No se exporta la oca deshidratada al país de Ecuador nuestra empresa será la
primera que exportará oca deshidratada.
CUADRO Nº 04
OFERTA ACTUAL
EMPRESAS COMPETIDORAS VOLUMEN POR AÑO
(…………………………….)
- no existen empresas competidoras 0
TOTAL 0
2.4. OFERTA PROYECTADA

En la oferta proyectada que mostramos en el siguiente cuadro está en 0 ya que no
contamos con empresas competidoras que importan o exportan oca deshidratada
a Ecuador (como mínimo 05 años adelante).
CUADRO Nº 05
OFERTA PROYECTADA
AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022
OFERTA
0 0 0 0 0 0
DISPONIBLE
2.5. BALANCE DEL MERCADO
A continuación, les mostramos la demanda insatisfecha que viene a ser la

deferencia entra la demanda disponible menos la oferta disponible y un mercado
objetivo de 1%.
CUADRO Nº 06
BALANCE DE MERCADO ANUAL
DEMANDA OFERTA DEMANDA MERCADO

AÑOS
DISPONIBLE DISPONIBLE INSATISFECHA OBJETIVO 1%
2017 525,307 0.00 525,307 5,253
2018 628,267 0.00 628,267 6,283
2019 751,408 0.00 751,408 7,514
2020 898,683 0.00 898,683 8,987
2021 1´074,825 0.00 1´074,825 10,748
2022 1´285,491 0.00 1´285,491 12,855
FUENTE: Cuadro N° 03 y Cuadro N° 05
ELABORACIÓN. Los Ejecutores
15
CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO
3.1. ANALISIS DEL PRODUCTO
a) DEFINICION DEL PRODUCTO
Nuestro proyecto consiste en la elaboración y comercialización de oca

deshidratada en la ciudad de Juliaca, donde se realizará la deshidratación
de la oca.
El producto que ofrece nuestra empresa es oca deshidratada que serán

vendidos en sobres de plástico transparente y frascos de vidrio
transparente en dos presentaciones de (½ kilo y ¼ kilo). Serán embolsados
en plástico los de (½ kilo y ¼ kilo) y en frascos de vidrio los de (¼ kilo).
Que serán empaquetados en cajones de doble forro cuidadosamente para
su exportación a Ecuador.
b) CARACTERISTICAS
o Nombre o marca del producto
El nombre o marca que llevara nuestro producto se identifica con el

producto que vamos a ofrecer para vender en el mercado es:
Nombre del producto: ocas´s
o El diseño del producto
Para competir en el mercado exterior nuestros productos tendrán una

presentación exótica para llamar más la atención.
o El empaque del producto

16
El empaque para la presentación de los productos que ofrecemos estará
presentado de la siguiente manera:
Sobres de plástico transparente y frascos de vidrio transparente en dos
presentaciones de (½ kilo y ¼ kilo). Serán embolsados en sobres de
plástico transparente oca deshidratada de (¼ de kilo y de ½ kilo) y en
frascos de vidrio oca deshidratada de (¼ de kilo). Nuestros empaques
estarán diseñados para proteger y conservarlo adecuadamente.
Para Inmediatamente después ser empaquetados en cajones de doble forro
de medidas únicas 30X20X15 cm, en cada caja entra 15 frascos de ¼ de
kilo, sobres de plástico 18 de ¼ de kilo y 12 ½ kilo del “producto ocas´s”
para finalmente sellar las cajas para su debido proceso de exportación.
3.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
A continuación, les mostraremos los procesos de elaboración que realizamos,

para la obtención del producto final (oca deshidratada) ocas´s.
a. Descripción de las etapas del proceso productivo
1. Compra de materia prima
La compra de la materia prima lo realizamos de los productores de oca

fresca de la región puno por toneladas, específicamente productores de
oca de la región puno, provincia de Azángaro.
2. Proceso de selección por tamaño
17
Después de la compra, pasa por un proceso de selección que es por
tamaños, en nuestro caso escogimos un tamaño mediano.
Ya que cuando la oca sufre el proceso de deshidratado se encoge y se
hace de hace de tamaño pequeño.
3. Proceso de extendido de la oca
En este proceso extendemos la oca en partes separadas sobre (telas de

rafia). Para su debido procedimiento del secado.
4. Proceso de mojado de la oca
Después del extendido pasamos a echarle agua para que la helada

congele mejor a la oca.
5. Proceso del congelado

18
En este proceso esperamos que la naturaleza haga su proceso normal
de helada.
6. Proceso de recogido del producto
En este proceso recogemos el producto para trasladarlo a un recipiente

grande lavadores.
7. Proceso de secado de la oca
Después pasamos al extendido en telas de rafia la oca ya remojada

pero esta vez en el sol, lo dejamos secar hasta que tenga una
consistencia dura.
19
8. Proceso de limpiado y desinfección del producto
Después de obtener la oca seca trasladamos el producto a nuestro

establecimiento de producción para el limpiado y desinfección.
9. Empaquetado del producto
Como producto final obtenemos: la oca deshidratada ya en su producto

de presentación para venderse.
20
½ kilo ¼ kilo ¼ kilo
b. Flujograma del proceso productivo
21
En el proceso productivo, realizamos los siguientes pasos para la
transformación de la oca fresca a oca deshidratada, la misma que nos
muestra el siguiente diagrama de bloques:
1. Compra de materia
prima
2. Proceso de selección
por tamaño
3. Proceso del extendido

de la oca en el campo
4. Proceso del mojado de

la oca
22
5. proceso del congelado
6. proceso de recogido
de la oca
7. proceso del limpiado y

desinfección
8. proceso del pesado
23
9. proceso del
empaquetado
½ kilo ¼ kilo ¼ kilo

c. Distribución del establecimiento
La empresa contara una distribución de planta de 200 metros cuadrados

los cuales estarán divididos en diferentes áreas respectivamente.
Total, del área 200m2: almacén 70m, oficina de administración 20m,
servicios higiénicos 4m, vigila, estacionamiento o patio 96 m.
3.3. TAMAÑO DE LA PRODUCCION

24
En el tamaño de producción estamos considerando tomar el criterio de tamaño-
materias primas en este caso oca fresca.
Para producir ½ kilo de oca deshidratada se necesita 2.25kg de oca fresca y para
producir ¼ de kilo de oca deshidratad se necesita 1.95kg; nuestra meta de
atención para la exportación de oca deshidratada es de 3 toneladas (3,000kg) de
oca fresca por mes, el mismo que necesitamos de 6,750kg por mes para producir
½ kilo de oca deshidratada, y 5,850kg por mes para producir ¼ de kilo de oca
deshidrata, que multiplicado por 12 meses necesitaremos en materia prima de 81
000kg anual de oca deshidratada; esa cantidad de kilos hace el 16.72% del total
de producción de la oca.
CUADRO Nº 07
TAMAÑO DEL PROYECTO
PRODUCCION DE OCA
TAMAÑO DE LA DEMANDA
AÑO AZANGARO (DEMANDA
(16.72% de la demanda)
ANUAL)
2017 81,000 13,543
2018 84,020 14,048
2019 87,079 14,560
2020 90,178 15,078
2021 93,139 15,573
CUADRO Nº 08
TAMAÑO DEL PROYECTO DETALLADO
PRODUCCION DE OCA AZANGARO DEMANDA ANUAL

DETALLE
DIAS SEMANAS MESES AÑOS
½ kilo en sobre 19kg 563kg 2,250kg 27,000kg
¼ kilo en sobre 19kg 563kg 2,250kg 27,000kg
¼ kilo en frasco 19kg 563kg 2,250kg 27,000kg
81,000
3.4. REQUERIMIENTO DE RECURSOS PRODUCTIVOS
25
a. materia prima e insumos según nivel de producción
Dentro de las materias primas a necesitar es la oca, es la única materia

prima que necesitamos.
CUADRO Nº 09
REQUERIMIENTOS DE RECURSOS PRODUCTIVOS
UNIDAD
MATERIA PRIMA E CANTIDAD
DE
INSUMOS PROVEEDORES
MEDIDA
 Oca fresca toneladas 03 Productores de oca de la región

puno, provincia de Azángaro.

b. máquinas y equipo
Para que nuestros productos tengan un buen acabado utilizaremos las

maquinarias necesarias en nuestra empresa por lo cual mostraremos en el
siguiente cuadro las maquinarias y equipos a utilizar.
CUADRO Nº 10
REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO
UNIDAD
MAQUINARIAS Y EQUIPO DE DESCRIPCION DE LAS
CANTIDAD
MEDIDA CARACTERISTICAS
Unidad 10 Marca DURAPLAST color granate,

 Recipientes medianos con fondo redondo
Unidad Marca DURAPLAST color granate,

10
 Recipientes grandes con fondo redondo
 Telas de rafia Unidad 10 color blanco, ancho 1.70,largo 2.30
 Telas de rafia Unidad 10 color blanco, ancho 3.10 largo 4.20
Tamizadora; de marca TURBOSTAR,

Unidad 01 color blanco, versión MKZF/40-
 Tamizadora 90E=1 tamiz cilíndrico
marca CLIPSE color dorado, tiene

01 una capacidad de 15 a 31KG, plato
 Balanza electrónica Unidad de acero inoxidable de 217X367mm.
26
Selladora; de bolsas de marca
02 DIMASUR, de color blanco su peso
 Selladora Unidad es de 2.7 a 5,2 kg.
Ventiladora; el sistema de limpieza

sirve para eliminar impurezas
01
livianas tales como el polvo, tallos,
 Maquina ventiladora Unidad ramillas, etc.
Marca HP, con dimensiones de

54.9cmX44.7cmX20.7cm y un peso
02
aproximado de 10.6kg tiene una
 Computadoras Unidad resolución de 1920X1018 pixeles.
Impresora multifuncional;
copiadora, escáner e impresora de
02
marca Epson, tipo tanque de tinta,
 Impresoras Unidad resolución 5760 X 1440, color negro.
c. Herramientas
Herramientas que vamos a necesitar para el proceso de elaboración de la

oca deshidratada.
CUADRO Nº 11
REQUERIMIENTOS DE HERRAMIENTAS
UNIDAD
HERRAMIENTAS DE CANTIDAD DESCRIPCION DE LAS CARACTERISTICAS
MEDIDA O PROVEEDOR
 Cuchillo Unidad 02 Cuchillos; de 20 a 25cm, de mango

compensado, corta todo tipo de
alimentos.
 espumadera Unidad 03 Espumadera; de mangos

remachados con aluminio extruido,
color aluminio.
 pinzas Unidad 03 Pinzas para sujetar la oca al
momento del recojo de la oca.
d. muebles y enseres
Nuestra empresa contará con el mejor mobiliario para mostrar a nuestros

clientes el confort que tendrá al visitar nuestros establecimientos.
27
CUADRO Nº 12
REQUERIMIENTOS DE MUEBLES Y ENSERES
UNIDAD
DE DESCRIPCION DE LAS
MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD
MADIDA CARACTERISTICAS O PROVEEDOR
 Mesas Unidad 04 Mesas de madera y escritorios para
la administración de la empresa.
 Sillas Unidad 10 Sillas de plástico para la atención
de los clientes y sillones de cuero
para la administración.
 Estantes Unidad 03 Estantes; Mostrador de aluminio
4.00 x 0.80 x 1.00 metros, código
n° 007
 Tarimas de Unidad 02 Tarima para el secado de la oca
secado mientras reposa para su
embalsamiento como producto
final.
e. mano de obra directa
Personal contratado solo para temporadas da transformación de la oca

(mayo, junio, julio, agosto, septiembre y octubre).
CUADRO Nº 13
REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
CANTIDAD DE HORAS DE
MANO DE OBRA UNIDAD DE
TRABAJO
DIRECTA MADIDA
Trabajador 1 Horas 4 horas si es más con pagos extras

f. gastos indirectos de fabricación
En nuestros gastos indirectos de fabricación consideramos los gastos de

materiales indirectos y gastos de mano de obra indirecta.
28
CUADRO Nº 14
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
UNIDAD
GASTOS INDIRECTOS DE
DE
FABRICACION CANTIDAD
MADIDA
1.GASTOS ADMINISTRATIVOS
* administrador Horas 1 administrador para la empresa (Misisabel Saldívar Quispe)
Remuneración mensual s/. 1000
* contador Horas 1 contador para llevar la contabilidad (Juan Quispe Mamani)
Remuneración mensual s/. 850.00
2.GASTOS DE VENTA
* almacenero Horas El almacenero tendrá una remuneración mensual de s/.
850.00
g. Requerimiento de Servicios
En el requerimiento de servicios haremos uso de agua, luz, teléfono e internet.
CUADRO Nº 15
REQUERIMIENTO DE SERVICIOS
UNIDAD
GASTOS INDIRECTOS DE
DE CANTIDAD PROVEEDOR
FABRICACION
MEDIDA
-Agua Mes 01 SEDA JULIACA S.A.
-Luz Mes 01 ELECTRO PUNO S.A.
-Teléfono-internet Mes 01 TELEFÓNICA DEL PERÚ S.A.A.
3.5. LOCALIZACION
Para la realización del estudio de localización, realizaremos el estudio de macro

localización y micro localización.
a. micro localización
En presente cuadro podemos observar los criterios que ha considerado para

localizar el proyecto dentro de la micro localización, deduciéndose que, dentro de
las alternativas propuestas, la mejor localización es la URB. Villa las flores, Mz.
B lt. 18.
CAPITULO IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
29
4.1. ACTA DE CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA (S.R.L.)
Nuestra empresa es una sociedad de responsabilidad limitada, y por lo tanto en el

caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de
los socios. Las participaciones sociales no son equivalentes a las acciones de las
sociedades anónimas, en la siguiente acta detallamos nuestros aportes:
30
4.1. ACTA DE CONSTITUCIÒN
ACTA DE CONSTITUCION
En la urb. Villa las flores mz. B lt. 18 del distrito de
Juliaca, provincia de San Román y Departamento de Puno
siendo las diez (10) de la mañana a los 05 días del mes de
julio del 2017, se reunieron en dicho establecimiento las
siguientes personas:
1. Sra. MISISABEL SALDIVAR QUISPE mayor de edad, estado

civil soltera, con Documento Nacional de Identidad N°
45518160 de Nacionalidad Peruana. ==================
2. Sra. MAGALI HUANCCO ALAVAREZ mayor de edad, estado
3. Sra. NADIA DINA VILCA NAVARRO mayor de edad, estado
Proceden a tomar la decisión de constituir una empresa
dedicada a la exportación de oca deshidratada con destino a
ecuador:
PRIMERO. - RAZON SOCIAL de la empresa “OXALISS SOCIEDAD DE

RESPONSABILIDAD LIMITADA” con siglas “OXALISS S.R.L.” con
dirección en la URB. Villa las flores MZ. B LT. 18. De la
ciudad de Juliaca provincia de san Román y departamento de
puno-Perú. Sin embargo, la sociedad tendrá una sucursal en
ecuador.
SEGUNDO. -DURACION. La duración de la sociedad se fija
indefinida, contados desde la fecha de su elevación a
escritura pública, el presente contrato de constitución. La
junta de socios puede, mediante reforma, prolongar dicho
término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes
de que dicho termine expire.
TERCERO. - Se nombra como gerente general a MISISABEL
SALDIVAR QUISPE con D.N.I. N°45518160, con domicilio en LA
URB. Villa las flores MZ. B LT. 18. distrito de Juliaca,
Provincia de San Román Departamento de Puno.
CUARTO. - El objeto social de la empresa es el siguiente:
AREA COMERCIAL. -
 Comprar oca fresca, para luego deshidratarlo y

exportarlo a ecuador, que es nuestro principal
objetivo es vender el producto al exterior.
Además, la empresa podrá dedicarse a cualesquiera otras

actividades afines y complementarias permitidas por las
31
leyes nacionales, compatibles con las empresas de sociedad
de responsabilidad limitada.
QUINTO. - La empresa que se constituye establece su
domicilio en la urb. Villa las flores mz. B lt. 18, Jr. 23
de setiembre del Distrito de Juliaca, Provincia de san
Román y Departamento de Puno.
SEXTO. - La empresa puede establecer agencias, sucursales,

oficinas y representaciones en cualquier lugar de la
república del Perú, y en el extranjero bastando para ello
la decisión de la titular y la respectiva inscripción en el
registro mercantil.
SEPTIMO. - Las operaciones se consideran iniciadas a partir

de la fecha de su inscripción en la oficina registral de
Juliaca, reconociéndose la validez de los actos realizados
con anterioridad por la titular o por representantes
designados, desde que esta se produzca, sin perjuicio de lo
dispuesto en el inciso a) del artículo séptimo y tendrá una
duración indeterminada.
OCTAVO. - El capital de la empresa es de S/. 16,000.00

(dieciséis mil Y 00/100 SOLES).
 La socia MISISABEL SALDIVAR QUISPE aporta mediante

bienes dinerarios la cantidad de 4,000.00 soles. y en
bienes no dinerarios 26,000.00 con el siguiente bien
no dinerario:
Cant
. Descripción del bien Valorización
Domicilio de la empresa que
se encuentra en la urb.
Villa las flores Mz. B Lt. S/
01 18, Jr. 23 de setiembre del . 45,250.00
Distrito de Juliaca,
Provincia de san Román y
Departamento de Puno.
S/
Total . 45,250.00
32
 La socia MAGALI HUANCCO ALVAREZ aporta mediante bienes
dinerarios la cantidad de 6,000.00 soles. y en bienes
no dinerarios 2,000.00 con el siguiente bien no
dinerario:
Cant. Descripción del bien
Recipientes medianos; color granate, con

04 fondo redondo
Recipientes grandes; color granate, con

04 fondo redondo
Telas de rafia; color blanco, ancho

05 1.70,largo 2.30
Telas de rafia; color blanco, ancho 3.10

05 largo 4.20
Tamizadora; de marca TURBOSTAR, color

01 blanco, versión MKZF/40-90E=1 tamiz
cilíndrico
Balanza electrónica; de marca CLIPSE color
01 dorado, tiene una capacidad de 15 a 31KG,
plato de acero inoxidable de 217X367mm.
Selladora; de bolsas de marca DIMASUR, de

02 color blanco su peso es de 2.7 a 5,2 kg.
Ventiladora; el sistema de limpieza sirve

01 para eliminar impurezas livianas tales como
el polvo, tallos, ramillas, etc.
Computadoras; de marca HP, con dimensiones
de 54.9cmX44.7cmX20.7cm y un peso
02 aproximado de 10.6kg tiene una resolución
de 1920X1018 pixeles.
Impresora multifuncional; copiadora,
escáner e impresora de marca Epson, tipo
02 tanque de tinta, resolución 5760 X 1440,
color negro.
33
 La socia NADIA VILCA NAVARRO aporta mediante bienes
dinerarios la cantidad de 6,000.00 soles. y en bienes
no dinerarios 2,000.00 con el siguiente bien no
dinerario:
Cant. Descripción del bien
Cuchillos; de 20 a 25cm, de mango

02 compensado, corta todo tipo de alimentos.
Espumadera; de mangos remachados con

03 aluminio extruido, color aluminio.
Pinzas; Pinzas para sujetar la oca al

03 momento del recojo de la oca.
Mesas; de madera y escritorios para la

02 administración de la empresa.
Sillas; de plástico para la atención de los

10 clientes y sillones de cuero para la
administración.
04 Estantes; Mostrador de aluminio 4.00 x 0.80

x 1.00 metros, código n° 007
Tarima de secado; Tarima para el secado de

02 la oca mientras reposa para su
embalsamiento como producto final.
No habiendo más puntos que tratar se acordó apersonarse a

la notaria: SALLUCA HUARAYA que está ubicado en el Jr.
Cusco N° 230 - JULIACA para que eleve la minuta y la
escritura pública de constitución de la empresa, OXALISS
S.R.L. concluyendo a horas once de la mañana del día seis
de julio del dos mil dieciséis y en señal de conformidad
firman al pie de la presente.
Juliaca, 10 de julio del dos mil dieciséis.
_________________________ ________________________
HUANCCO ALVAREZ MAGALI SALDIVAR QUISPE MISISABEL
DNI N°77293347 DNI N°45518160
________________________________
VILCA NAVARRO NADIA DINA
DNI N°10458025
34
4.2. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Nuestra empresa está constituida de la siguiente forma, como podemos observar

en el siguiente organigrama:
JUNTA DE SOCIOS
ADMINISTRADOR
AREA DE
AREA DE PRODUCCION
CONTABILIDAD
ALMACENERO CONTADOR
ADMINISTRACION:
 Es el máximo órgano de dirección encargado de la gestión administrativa

de la organización está a cargo del gerente general.
 establecer políticas de acuerdo a los lineamientos de los socios.
Establecer objetivos estratégicos en áreas como satisfacción de intereses,
rentabilidad, eficacia, inversiones, desempeño de la organización,
responsabilidad pública, entre otros.
 Establecer políticas de acuerdo a los lineamientos de los socios.

 Establecer objetivos estratégicos en áreas como satisfacción de intereses,
rentabilidad, eficacia, inversiones, desempeño de la organización,
responsabilidad pública, entre otros.
 Representante legal de la empresa.
 Dirigir las actividades generales de la Empresa.
35
 Contratación del personal de la Empresa
 Aprobación de presupuestos e inversiones el desarrollo de las Actividades
de la Empresa.
 Autorizar órdenes de compra.
 Autorizar convenios a nombre de la Empresa.
 Capacidad de comunicación y trabajo con el personal de la Empresa.
CONTABILIDAD:
 Suministra la información contable necesaria a quienes lo requieran sobre

la situación financiera y de las operaciones que realiza la Empresa.
 Dirige las reuniones con personal supervisor de la unidad con la finalidad
de fomentar el trabajo en equipo y optimizar los recursos utilizados en el
proceso.
 Dirige y controla la aplicación y ejecución del sistema general de
contabilidad.
 Presente informe ante el gerente general para hacer observaciones y
sugerencias sobre la marcha de las actividades contables.
 Verifica los comprobantes de ingreso y órdenes de pago.
ALMACENERO:
 Ve las operaciones de entrada y salida de almacén.

 La verificación del cumplimiento de las órdenes de pedido.
 Control sobre el mantenimiento del almacén para evitar errores.
 Gestiona el almacén en su sentido más amplio, eligiendo las políticas más
rentables.
36
CAPITULO V: ESTUDIO ECONOMICO
5.1. PRESUPUESTO
En el cuadro de presupuestos podemos observar los costos de producción, y los

gastos de operaciones.
A. presupuesto de costos directos e indirectos
En los presupuestos de costos directos observamos los gastos detalladamente

mensuales. Y de las materias primas que aremos uso.
CUADRO N °16
PRESUPUESTO DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS
DESCRIPCIÓN CANTIDA PRECIO MONTO MONTO
D s/. MENSUAL ANUAL
A) COSTOS DIRECTOS MENSUA 8,025.00 88,650.00
a.1 MATERIA PRIMA e INSUMOS 6,750.00 81,000.00
Oca 3,000kg 2.25 6,750kg 81,000.00
b.2 MANO DE OBRA DIRECTA 7,650.00
Personal de producción(x temporada de 1,275.00
P. de
oca)Trabajador
a ½ tiempo 01 425.00 425.00
 Trabajador 01 425.00 425.00
 Trabajador 01 425.00 425.00
B) COSTOS INDIRECTOS 3,047.0 36,564.00
b.1 SERVICIOS 0
347.00 4,164.00
Agua 01 100.00 100.00
Energía eléctrica 01 97.00 97.00
Teléfono fijo e internet 01 150.00 150.00

b.2 MANO DE OBRA INDIRECTA 2,700.00 32,400.00
Administrador 01 1,000.00 1,000.00
Contador 01 850.00 850.00
Almacenero 01 850.00 850.00
TOTAL 11,072.00 125,214.00
B. presupuesto de costos fijos y variables

37
Vemos los presupuestos que haremos uso en el futuro. Para la empresa
considerando los siguientes datos.
CUADRO N°17
PRESUPUESTO DE COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO PARCIAL TOTAL

MENSUAL s/.
A) COSTOS FIJOS 2,700.00 32,400.00
a,1 MANO DE OBRA INDIRECTA 2,700.0 32,400.00
Administrador 01 1,000.00 1,000.00
0
Contador 01 850.00 850.00
Almacenero 01 850.00 850.00
B) COSTOS VARIABLES 8,372.00
a.1 MATERIA PRIMA 6,750.0 81,000.00
92,814.00
Oca 2.25 3,000kg 2.25 6,750kg
0 81,000.00
b.2 SERVICIOS 347.0 4,164.00
Agua 01 100.00 100.00
0
Energía eléctrica 01 97.00 97.00
Teléfono fijo e internet 01 150.00 150.00
c.3 MANO DE OBRA DIRECTA 7,650.00
Personal de producción(x 1,275.0
 Trabajador
temporada de P. de oca) a ½ tiempo 01 425.00 425.00
0
 Trabajador 01 425.00 425.00
 Trabajador 01 425.00 425.00
TOTAL 11,072.00 125,214.0
C. costo total y costo unitario
Observamos el costo unitario que nuestro producto será vendido y que costo
adicional será agregado al producto.
Q=Cantidad
CF=Costo Fijo
CV=Costo Variable
CT=Costo Total
Q = 3,000kg
CF = 2,700
CV = 8,372
CT = 11,072
CUADRO N° 18
38
COSTO TOTAL
DESCRIPCIÓN MENSUAL TOTAL
A. COSTOS FIJOS 2,700.00 32,400.00
B. COSTOS VARIABLES 8,372,00 92,814.0
COSTO TOTAL 11,072.00 125,214.00
0
CF 2,700
 CFme= = =0.90
Q 3,000
CV 8,372
 CVme= = =2.79
Q 3,000
CT 11,072
 CTme= = =3.69
Q 3,000
D. precio de venta unitario
Es el precio a que se venda al mayor número de unidades en las ventas a

personas.
CUADRO N°19
PRECIO DE VENTA UNITARIO
COSTO DE MARGEN DE PRECIO DE VENTA

PRODUCTOS PRODUCCIÓN UTILIDAD (*) UNITARIO
OCAS´S EN SOBRE (1/2 1.49 1.01 2.50
KILO)
OCAS´S EN SOBRE (1/4 1.10 0.71 1.81
KILO)
OCAS´S EN FRASCOS 1.10 0.71 1.81
(1/4 KILO)
TOTAL PROMEDIO 3.69 ------------- 6.12
MARGEN VENEFICIO = 40% =0.40
CTme 3.67 3.67

Pu= = = =6.12
1−Margen beneficio 1−0.40 0.60
39
E. ingresos totales
Los ingresos totales son todos los ingresos que recibe nuestra empresa
procedente de la venta de nuestro producto. Se calcula como el resultado de
multiplicar el precio de venta por el número de unidades de productos vendidos.
CUADRO N°20
INGRESO MENSUAL Y ANUAL 2016
PRECIO CANTIDAD INGRESO INGRESO

PRODUCTOS UNITARIO MENSUAL ANUAL
OCAS´S EN SOBRE (1/2 2.50 1,000 2,500 30,000
KILO)
OCAS´S EN SOBRE (1/4 1.81 1,000 1,810 21,720
KILO)
OCAS´S EN FRASCOS 1.81 1,000 1,810 21,720
(1/4 KILO)
TOTAL 6.12 3,000 6,120 73,440
F. proyección de egresos
Se refleja el comportamiento financiero durante su horizonte de análisis.
CUADRO Nº21
PROYECCION DE EGRESOS
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Mensual 6,120 6,333 6,552 6,779 7,013
Anual 73,440 75,996 78,624 81,348 84,156
G. proyección de ingresos
Se describe el procedimiento a seguir para la proyección de ingresos en la

elaboración de estudios financieros.
CUADRO Nº22
PROYECCIÓN DE LOS INGRESOS
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Cantidad de productos 13,543 14,048 14,560 15,078 15,573
Precio Unitario 6.12 6.12 6.12 6.12 6.12
TOTAL 82,883 85,974 89,107 92,277 95,307
40
Tasa de inflación anual al 2017
5.2. INVERCION
A. INVERSION FIJA REQUERIDA
En este presente cuadro podemos observar los activos tangibles que tendremos en el
proyecto, como las oficinas, almacenes, las maquinarias, herramientas y equipos. Y
otros. En los activos intangibles mostraremos el desembolso que se realizó para ejecutar
el proyecto como los gastos para la constitución de la empresa, gastos para los estudios.
CUADRO N° 23
INVERSIÓN FIJA REQUERIDA
DESCRIPCIÓN CANTIDAD P.UNITARIO TOTAL
A. ACTIVO TANGIBLE 75 S/13,591.00 S/17,260.50
a.1 MAQUINARIAS 05 10,075.00 10,164.00
 Tamizadora 01 S/ 4,005.00 S/ 4,005.00
 Balanza electrónica 01 S/ 119.00 S/ 119.00
 Selladora 02 S/ 89.00 S/ 178.00
 Maquina ventiladora 01 S/ 5, 862.00 S/ 5, 862.00
a.2 EQUIPOS 04 1,898.00 3,796.00
 Computadora 02 S/ 899.00 S/ 899.00
 Impresora 02 S/ 999.00 S/ 999.00
a.3 MUEBLES Y ENSERES 57 299.50 655.00
 Recipientes medianos 10 S/ 8.00 S/ 80.00
 Recipientes grandes 10 S/ 14.00 S/ 140.00
 Mantas pequeñas 10 S/ 6.50 S/ 65.00
 Mantas grandes 10 S/ 11.00 S/ 110.00
 Mesas y escritorios 04 S/ 90.00 S/ 90.00
 Sillas y sillones 10 S/ 20.00 S/ 20.00
 Estantes 03 S/ 150.00 S/ 150.00
a.4 HERRAMIENTAS 10 1,318.50 2,645.50
 Cuchillo 02 S/ 3.00 S/ 6.00
 Espumadera 03 S/ 3.50 S/ 10.50
 pinzas 03 S/ 5.00 S/ 15.00
 tarima de secado 02 S/ 1,307.00 S/2,614.00
B. ACTIVO INTANGIBLE 10 S/ 1,896.00 S/ 1,896.00
b.1 GASTOS DE ORGANIZACIÓN 06 1,549.00 1,549.00
Gasto Notarial 01 S/ 70.00 S/ 70.00
Registros públicos 01 S/ 36.00 S/ 36.00
Constitución de minuta 01 S/ 130.00 S/ 130.00
Búsqueda y reserva de nombre en R.P. 01 S/ 22.00 S/ 22.00
Licencia municipal 100ª500m2 01 S/ 1,241.00 S/ 1,241.00
Costos del estudio del proyecto 01 S/ 50.00 S/ 50.00
b. 2 OTROS GASTOS 04 347.00 347.00
Agua 01 S/ 100.00 S/ 100.00
Electricidad 01 S/ 97.00 S/ 97.00
Teléfono - Internet 01 S/ 150.00 S/ 150.00
41
TOTAL INVERSIÓN FIJA 85 15,487.00 19,156.50
FUENTE: elaboración propia
B. CAPITAL DE TRABAJO
Nuestro capital de trabajo podemos observar que estamos detallando todos

nuestros costos variables y/o gastos.
También nuestros costos fijos. Durante la temporada de trabajo.

CUADRO N° 24
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PARCIAL TOTAL
A) COSTO VARIABLES S/ 7,177.00
a.1 MATERIA PRIMA e INSUMOS 3,000kg S/ 6,750.00 S/ 6,750.00
Oca 3,000kg S/ 6,750.00 S/ 81,000.00
a.2 PUBLICIDAD 01 S/ 80.00 S/ 80.00
Publicidad en internet 01 S/ 80.00 S/ 80.00
a.2 SERVICIOS 03 S/ 347.00 S/ 347.00
Agua 01 S/ 100.00 S/ 100.00
Electricidad 01 S/ 97.00 S/ 97.00
Teléfono - Internet 01 S/ 150.00 S/ 150.00
B) COSTO FIJO S/ 4,050.00
b.1 Sueldos S/ 4,050.00
MANO DE OBRA DIRECTA 03 S/ 1,350.00 S/ 1,350.00
Personal producción(x temporada
de P. Trabajador
de oca) a ½ tiempo 01 S/ 450.00 S/ 450.00
 Trabajador 01 S/ 450.00 S/ 450.00
 Trabajador 01 S/ 450.00 S/ 450.00
MANO DE OBRA INDIRECTA 03 S/ 2700.00 S/ 2700.00
Administrador 01 S/ 1,000.00 S/ 1,000.00
Contador 01 S/ 850.00 S/ 850.00
Almacenero 01 S/ 850.00 S/ 850.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 11,227.00
FUENTE: Elaboración propia
C. INVERSIÓN TOTAL
El monto de inversión total requerido para la elaboración y compra de oca

deshidratada.
CUADRO N° 25
RESUMEN DE LA INVERCION
ÍTEM TIPO DE INVERCION TOTAL
I INVERSIÓN FIJA 19,156.50
II. CAPITAL DE TRABAJO 11,227.00
III. IMPREVISTOS 3,000.00
TOTAL INVERSIÓN 33,383.50
42
D. FINANCIAMIENTO.
En el presente cuadro podemos observar la fuente de financiamiento que

tendrá el proyecto, el mismo que será aporte propio de los socios, lo que
cubrirá el monto total de la inversión del proyecto.
CUADRO Nº 26
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
FUENTE MONTO PORCENTAJE
Aporte Propio 33,383.50 100%
Total 33,383.50 100%
5.3. FLUJO DE CAJA ECONOMICO
En nuestro flujo de caja nos permitirá observar las entradas de efectivos y salidas
de efectivo a lo largo de la vida útil de nuestro proyecto y permitirá determinar la
rentabilidad de la inversión.
CUADRO N° 27
FLUJO DE CAJA ECONOMICO
AÑOS AÑOS
CONCEPTO
AÑO 0
2017 2018 2019 2020 2021
0 126,826 131,487 136,288 141,158 145,819
1.INGRESOS
Ingreso por 0 126,200 130,931 135,731 140,531 145,123
Ventas
0 110,720 112,850 115,040 117,310 119,680
2.EGRESOS
0 110,720 112,850 115,040 117,310 119,680
Costos
33,383.50 0 0 0 0 0
Inversión
FLUJO DE CAJA 33,383.50 16,106 18,637 21,248 23,848 26,139
ECONOMICO
33,383.50 0 0 0 0 0
Aporte propio
0 16,106 34,743 55,991 79,839 105,978

SALDO

43
CAPITULO VI: LIBRO DIARIO
a. Asientos
Registramos los activos, pasivos y patrimonio con el que se constituye

nuestra empresa. Para que nuestro negocio pase a funcionar.
N° GLOSA CUENTA DEBE HABER

01 Por el inicio de mis actividades 101 33,383.50
económicas 335 8,968.00
336 3,796.00
346 1,549.00
4011 7,061.57
4031 54.00
4111 1,350.00
501 39,230.93
CONCLUSIONES
Llegamos a la conclusión que el proyecto es factible esto se pudo conocer porque

se aplicó métodos o criterios para la evaluación de su rentabilidad.
A través del estudio del mercado para adquirir información factible acerca de
nuestro producto en el mercado y obtuvo una gran aceptación por parte de la
población de ecuador en adquirir el producto de oca deshidratada que se pretende
introducir al mercado de Ecuador.
Este método de secado es ideal para deshidratar alimentos y es mucho más

eficiente si la consistencia de dichos alimentos es más acuosa ya que se reduce
drásticamente el tiempo de secado. En el caso de la oca, lleva un proceso secado
en el sol ya después de humedecerse en la noche con el frio y se vuelve más
sensible y débil y al día siguiente ya con el secado se vuelve más consistente y
duro.
En el caso de las muestras de manzana y plátano se alcanza a observar unas

graficas más definidas hasta la etapa del periodo de contenido de humedad
critica, caso contrario en las muestras de zanahoria y guayaba, en donde se
observa que solamente se llegó a la etapa de velocidad constante, y dando
curvaturas extrañas, posiblemente por la misma consistencia de las frutas y
posiblemente al manipular las muestras no se tuvo el cuidado de volver a
ingresarlas al secador por la misma cara.
44
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS:
 BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. Cuarta Edición. Mc Graw

Hill, México 2001
 Formulación y Evaluación de Proyecto de Inversión Aspectos Teóricos y
Práctico Edmundo Pimentel
 Proyectos de Inversión - Nassir Sapag Chaín
 MICHAEL R. SOLOMON. Comportamiento del Consumidor – Tercera
Edición.
 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSO, www.inec.gov.ec
 INSTITUTO NACIONAL DE ESTADOISTICAS E INFORMACION
www.inei.pe
 YAHOO FINANCE. www.yahoofinance.com
 CORPORACION FINANCIERA NACIONAL.
Impresos:
 INEI (2015). Compendio Estadístico - edición
 Código Tributario (s.f.). Regímenes. pag114
 Nueva Ley Procesal de Trabajo (s.f.). Análisis y Comentarios
 Costos por Préstamos NIC 23
 Régimen Laboral de la Micro y Pequeña empresa
Virtuales:
http://www.comparabien.com.pe
http://www.inei/herramientasparalatomadecisiones.
45
http://www.manualparaformulaciondeproyectos/JJBacca
http://www.mibanco.com.pe/creditopyme
http://www.sunat.org.pe
http://www.sunarp.org.pe
http://www.bcrp.gob.pe
http://www.bcrp.gob.pe/images/stories/right/inflacion.jpg
http://gestion.pe/economia/riesgo-pais-peru-baja-dos-puntos-basicos-158-puntos-
porcentuales-2171538
https://www.inei.gob.pe/
http://www.botanical-online.com/nabo_propiedades_curativas.htm
http://www.natursan.net/nabo-beneficios-y-propiedades/
http://www.misabueso.com/salud/Nabo
https://es.wikipedia.org/wiki/Mostaza
https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-es-la-mostaza
Digitales:
 Flores Ruiz, Jaime (s.f.). Contabilidad para no contadores/
 Flores Ruiz, Ignacio (s.f.). Matemáticas financieras
 Actualidad Empresarial. Fuentes de Financiamiento: Leasing, Leasebanck,

Factoring
Utilizamos las siguientes referencias bibliográficas:
- Fuente INEI (Datos de la población de niños y niñas de la ciudad de juliaca de la

clase A y B)
- Ministerio de trabajo (porcentaje de población que trabaja formalmente)
- Páginas de internet:
www.inei.gob.pe
www.ministeriodetrabajo.gov.ar
www.munisanroman.gob.pe
www.depuno.com/mapas/mapa-juliaca
46
- Libro de INEI del año 2016
ANEXOS
 Encuesta técnica Aplicada
ANEXO 1
ENCUESTA PARA ECUADOR
Buenos días/tardes, con el fin de conocer las oportunidades en el mercado para la venta De la
oca deshidratada (para la exportación) solicitamos su colaboración para el llenado de la
siguiente encuesta marcando con una (X) la respuesta que usted elija. Le agradecemos por
brindarnos su tiempo y responder las siguientes preguntas:
DATOS GENERALES:
GENERO: femenino ____masculino____.

Edad: ____años.
Lugar de residencia: ____________________________________________________________.
CUESTIONARIO:
1. ¿Consume usted la oca en su hogar?

a. Si (pase a la pregunta 3)
b. No (pase a la pregunta 2)
2. ¿Cuáles son los motivos por los cuales usted no consume la oca?
(Se finaliza la encuesta) ___________________________________________________.
3. ¿estaría dispuesto a comprar la oca deshidratada sabiendo que es nutritivo para la
salud?
a. SI
b. NO
4. ¿cuáles son las características que le llaman más la atención cuando usted compra la
oca deshidratada?
a. El precio
b. La calidad
c. El sabor
d. Otro especifique ____________________________________________________.
5. ¿Cada cuánto tiempo consume su familia la oca deshidratada?
a. 1 vez por semana
b. 1 vez por mes
c. Constantemente
d. nunca
6. ¿Si saliera al mercado un nuevo producto a menor precio y mejor calidad que las que
consume actualmente compraría el producto?
a. Si
b. No
7. ¿Qué es lo que le llama más la atención de un producto nuevo en el mercado?
a. El contenido
47
b. La presentación
c. El precio
d. La calidad
Otro especifique____________________________________________________.
 Tasa de Crecimiento promedio anual
ANEXO 2
POBLACIÓN POR SECTORES ECONOMICOS 2015
NSE INGRESOS PROPORCION POBLACION
A 1.9 %
B 11.2 %
C+ 12.8 %
C- 49.3 %
D 14.9 %
TOTAL 100 % 4 843 320

48
49.3 % 89,966
ANEXO 3
Tasa de crecimiento demográfico de Ecuador. (1.48%)
49
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA Y CENSOS ECUADOR
50

PROYECTO OCA DESHIDRATADA - Corergido

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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD”

INNOVACION: PLAN DE EXPORTACION

SEMESTRE: VI SECCIÓN “A”

EXAMEN DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

INNOVACION: PLAN DE EXPORTACION

PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

PROFESIONAL TECNICO EN CONTABILIDAD

APROBADA POR EL JURADO SIGUIENTE:

Ing. GLADYS IRENE CACSIRE GRIMALDOS

MI AGRADECIMIENTO SE DIRIGE A QUIEN HA FORJADO MI

Diagnostico situacional, detallamos la problemática, necesidad del proyecto.

Justificación, estamos realizando este proyecto aprovechando los recursos de la

La población y la muestra, Muestra la población a la que está destinado el

Análisis de la demanda, en esta parte del proyecto productivo hacemos la

Análisis de la oferta, les mostramos la oferta que tiene nuestro producto. En

Al empezar a desarrollar a profundidad este proyecto encontramos que la oca es

En el proceso de investigación se encontró que al contemplar el horizonte de

En este trabajo se encuentra recopilada la información referente a la Factibilidad

Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de proteína es

– Zapallo oca, de tubérculos amarillos.

CAPÍTULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO PRODUCTIVO..............08

1.1. DATOS GENERALES......................................................................................08

a) Nombre del Proyecto....................................................................................08

b) Sector o Actividad Económica.....................................................................08

1.2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL......................................................................09

1.3. IDEA DEL NEGOCIO.......................................................................................10

1.5. OBJETIVO DEL PROYECTO...........................................................................11

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO............................................................................12

2.1 LA POBLACION Y LA MUESTRA...................................................................1

b) Determinación del tamaño de la muestra.....................................................12

2.2 ANALISIS DE LA DEMANDA........................................................................12

a) Segmentación del mercado...........................................................................12

2.3 ANALISIS DE LA OFERTA.............................................................................13

2.4. BALANCE DE MERCADO.................................................................................14

a) Demanda - Oferta = Demanda Insatisfecha.................................................14

CAPITULO 3: ESTUDIO TECNICO......................................................................................14

3.1. ANALISIS DEL PRODUCTO.............................................................................14

a) DEFINICION DEL PRODUCTO................................................................14

 Nombre o marca del producto....................................................................15

 El diseño del producto................................................................................15

 El empaque del producto............................................................................15

3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO..............................................16

a) Descripción de las etapas del proceso productivo........................................16

b) Flujo grama del proceso productivo.............................................................20

c) Distribución del establecimiento..................................................................22

3.3. TAMAÑO DE PRODUCCIÓN............................................................................23

a) Calculo de la producción por producto por año............................................23

3.4. REQUERIMIENTO DE LOS RECURSOS PRODUCTIVOS.............................24

e) Mano de obra directa....................................................................................27

CAPÍTULO 4: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIÓN....................................................28

4.1 ACTA DE CONSTITUCION................................................................................28

4.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL....................................................................33

CAPITULO 5: ESTUDIOS ECONOMIOS.............................................................................34

a) Presupuesto de costo directos e indirectos....................................................34

b) Presupuesto de costos fijos y variables.........................................................35

c) Costo total y costo unitario...........................................................................35

d) Precio de venta unitario................................................................................36

5.3 FLUJO DE CAJA ECONOMICO.........................................................................40

CAPITULO 6: LIBRO DIARIO...............................................................................................41

1.1. DATOS GENERALES

a) Nombre del Proyecto