Diapositivas 1 Dirección Táctica de Operaciones

Sesión 1
Dirección Táctica
de operaciones
Dirección Táctica de Operaciones
1.
La Dirección
Táctica de
operaciones
Docente: Emilio Flores Ballesteros

1a.
La
administración
de operaciones

Administración de operaciones
Concepto
•Estudia los procesos del
sistema de producción de
bienes y servicios.
•Toma decisiones en las
actividades de conversión
de recursos a productos.
•Busca que los procesos
transformen los recursos
de forma eficiente, eficaz
y con valor agregado para
los clientes de la entidad.
Decisiones de administración de operaciones
Recursos Actividades Productos
(entradas) (salidas)
Retroalimentación
¿Qué personas? ¿Cómo se hacen ¿Los clientes?
¿Qué equipos? los procesos? ¿Qué mezcla de
¿Qué información? ¿La capacidad? productos?
¿Qué materiales? ¿La calidad? ¿Cómo adecuar
¿El Inventario? el producto?
Fases de la administración de operaciones
Fase Preoperativa Fase Operativa
Estrategia operacional Previsión de demanda

Diseño del Producto Estudio del trabajo
Diseño del Proceso Plan y control de Prod.
Tamaño de planta Medición del desempeño
Localización de planta Logística
Distribución de planta Gestión de calidad
Investigación y Desarrollo Informática Finanzas

Recursos humanos Mercadotecnia
Productividad y Calidad
Productividad: proveedor - cliente interno
Proveedores Empresa Clientes
Bienes y Bienes y
servicios servicios
Recursos Productos
Operaciones
Calidad: proveedor - cliente externo

Fase preoperativa o estática
Concepto
•Se da cuando la empresa
prepara su infraestructura
y la integración de forma
armoniosa de todos los
recursos necesarios para
iniciar sus operaciones.
•Se basa en decisiones de
operaciones de mediano
y largo plazo. Comprende
la dirección estratégica
de las operaciones.
Estrategia operacional Diseño del producto
Planeamiento de las operaciones Desarrollo de nuevos productos

Diseño del proceso
Tecnología y procesos de producción

Tamaño de planta Localización de planta
Capacidad de producción Ubicación óptima de instalaciones

Distribución de planta
Disposición óptima de los ambientes

Fase operativa o dinámica
Concepto
•Se da cuando la empresa
está operando y se
encuentra en pleno
procesamiento de los
recursos y generación de
sus productos.
•Se basa en decisiones de
operaciones de corto
plazo. Comprende la
dirección táctica de las
operaciones.
Pronóstico de la demanda Estudio del trabajo
Previsión del volumen de ventas Análisis de las operaciones

Plan y control de producción
Programa maestro de producción

Medición del desempeño Logística
Productividad y medición del proceso Inventarios de materiales y productos

Gestión de la calidad
Administración y control de calidad

1b.
Dirección
Táctica de
operaciones

Concepto
•Gestión del sistema de
producción con decisión
en el corto plazo: tácticas
y operativas.
•Las decisiones tácticas
comprenden la previsión
de la demanda y el plan
de producción.
•Las decisiones operativas
comprenden el programa
y control de producción.
Objetivos
•Estudiar técnicas para el
diseño, plan, programa y
control de operaciones
básicas de los procesos
de producción de bienes
y servicios.
•Busca la mejora continua
de procesos, optimizando
el uso de los recursos y
dimensiones competitivas
de la organización.
Contenido
•Previsión de la demanda.
•Gestión de inventarios.
•La planeación agregada.
•Programa y control de la
producción.
•Los procesos y medición
del desempeño.
•Plan de requerimiento de
materiales y distribución.
•JAT y las operaciones
sincronizadas.
1c.
Evolución
de la
administración
de operaciones

Evolución de la Administración de Operaciones
Objetivos
•Antes se denominaba
Administración de la
producción, ahora se
llama Administración de
Operaciones.
•Antes, su objetivo era la
maximización de la
eficiencia, hoy es un
elemento clave que
optimiza las dimensiones
competitivas del mercado.
Evolución de la Administración de Operaciones
Factores de cambio
•Mayor diferenciación de
gustos y más exigencia
de los consumidores.
•Rápido progreso de la
tecnología e investigación
científica.
•Implantación de nuevos
métodos de producción.
•Más competencia global
e intensa y facilidad de
penetración de mercados.
Las nuevas condiciones del mercado
Situación antes de 1990 Situación después de 1990
Moderado avance tecnológico Rápido avance tecnológico
Poca variedad de productos Gran variedad de productos

Largo ciclo de vida del producto Corto ciclo de vida del producto
Grandes segmentos de mercado Fragmentación del mercado

Países protegen sus mercados Competencia global intensa
Baja preocupación por el ambiente Alta preocupación por el ambiente

1d.
La empresa:
clasificación
y su
organización

La empresa es un sistema de producción
Proveedores Empresa Clientes
Bienes y Bienes y
servicios servicios
Recursos Productos
Operaciones
Es un sistema de producción que consume recursos, les

da un valor agregado y genera productos que satisfacen
las necesidades de los consumidores del mercado.
Clasificación de las empresas
Clasificación según
su tamaño
Micro
Grandes Medianas Pequeñas
empresas
origen de capital
Privadas Públicas Mixtas

sector económico
Sector primario Sector secundario Sector terciario
su actividad
Industriales Servicios Comerciales

Clasificación por
ámbito territorial
Local Regional Nacional Multinacional
forma jurídica
Individuales Sociedades
Estructura orgánica simple
Gerencia
General
Área de Área de Área de Área de

Ventas Producción Compras Finanzas
Área de
Contabilidad
Organización plana, que no posee mucha división

por departamentos , ni por los niveles verticales y
la responsabilidad recae más en una persona.
Estructura orgánica compleja
Gerencia
General
Área de Área de Área de

Administración Ventas Producción

Logística Finanzas Armado Acabado
Área de Área de Sección de Sección de
Almacén Contabilidad Lijado Pintado
Organización cuyas tareas operativas las desagrega

en varias divisiones por departamentos funcionales
y con varios niveles verticales.
Organización de una empresa
Gerencia
General
Logística Finanzas Planificación
Recursos
Sistemas Calidad Diseño
humanos
Gerencia de Gerencia de
Marketing Producción

Producción 1 Producción 2 Producción 3 Producción 4
Tipos de órganos de la organización vertical
Gerencia Alta dirección
Órganos de apoyo General Órganos de asesoría
Recursos
humanos
Gerencia de Gerencia de Órganos

Marketing Producción de línea

Clases de áreas de la Organización
Gerencia
General
Recursos
humanos
Áreas de administración
Áreas de ventas
Áreas de producción

Empresa: Confección de prendas de piel de alpaca
Gerencia
General
Recursos
humanos
Curtido de pieles Confección de Acabado de

de alpaca prendas prendas
Empresa: Fabricación de muebles de madera
Gerencia
General
Recursos
humanos
Habilitado de Armado de Acabado de Tapizado de

partes muebles muebles muebles
Empresa: Servicios de hotelería
Gerencia
General
Recursos
humanos
Marketing Operaciones
Recepción y Mantenimiento y
Transporte Restaurante
atención Limpieza
Empresa: Servicios de restaurantes
Gerencia
General
Recursos
humanos
Compra de Preparación Atención al

alimentos de alimentos cliente
Empresa: Servicios de seguridad y vigilancia
Gerencia
General
Recursos
humanos
Centro de Instrucción y Seguridad y

Investigación
control capacitación vigilancia
Empresa: Servicios de educación
Gerencia
General
Recursos
humanos
Gerencia de Dirección de
Marketing estudios
Educación Educación Educación

inicial primaria secundaria
Empresa: Servicios de supermercados
Gerencia
General
Recursos
humanos
Compra de Almacén de Despacho de

mercancías mercancías mercancías
1e.
Producción
de bienes y
servicios

Producción por sector económico
Sector económico Sector económico Sector económico
primario secundario terciario
Producción de Producción de bienes Produce servicios

bienes materiales materiales dando valor
explotando la transformando bienes agregado a bienes
naturaleza primarios o clientes
Clasificación de empresas
Empresas Empresas de Empresas
industriales servicios comerciales
Producción de Producción de bienes Empresa de

bienes tangibles intangibles servicios que da
consumiendo consumiendo valor agregado a
recursos recursos las mercaderías
Producción en el sector primario o extractivo
Actividad de Agricultura Actividad de Pesca
Actividad de Ganadería Petróleo y minerales

Producción en el sector primario
EXPLOTACION de una MINA de COBRE
Actividades de
producción
Recursos Productos
Excavar
Mina Dinamitar
Personal Cobre
Recoger metal
Equipos Triturar
Dinamita Almacenar
Producción sector secundario o transformación
Actividad de Manufactura Actividad de Construcción

Producción en el sector secundario
FABRICA de MUEBLES
Actividades de
producción
Recursos Productos
Maderas Habilitado Dormitorios

Pinturas Armado Comedores
Telas Acabado Juego de sala
Equipos Tapizado Muebles de
Personal Oficina
Producción por sector terciario o servicios
Actividad de Comercio Actividad de Electricidad
Servicio de Salud Servicios de Educación

Producción en el sector terciario
SERVICIOS de COMERCIALIZACIÓN
Actividades de
producción
Recursos Productos
Mercaderías Compra de
Almacenes mercaderías Venta alimentos
Despachadores Venta de bebidas
Almacenamiento Venta de ropa
Equipos Despacho
Locales Venta de equipos
SERVICIOS de SALUD
Actividades de
producción
Recursos Productos
Médicos Consultas
Medicinas Análisis clínicos Consulta médica
Equipos Diagnósticos
Imágenes Rehabilitación
Laboratorios Hospitalización
Hospitales Cirugías
SERVICIOS de EDUCACIÓN
Actividades de
producción
Recursos Productos
Docentes Admisión
Libros Inicial Niveles inicial
Carpetas Niveles primaria
Primaria Niveles
Computadoras Secundaria
Local secundaría
SERVICIO de HOTELERÍA
Actividades de
producción
Recursos Productos
Personal Hospedaje
Servicios de
Locales Alimentación hotelería
Equipos Lavandería
Servicios Transporte
Alimentos
1f.
Clasificación
de las
empresas de
servicios

Evolución de los servicios en el Perú
100%
90%
80%
Porcentaje del Producto Bruto Interno
64,7% 63,2%
70% 60,7%
60%
50%
39,3% 36,8%
35,3%
40%
30%
20%
10%
0%
Año 1995 Año 2005 Año 2015
Empresas de servicios Empresas industriales
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI - Perú
Participación de servicios en el Perú
Personal en
otras
empresas
38.2%
Personal en
empresas de
servicios
Fuente: Estimación del INEI – Perú (2015) 61.8%
Características de los productos servicios
Dan valor agregado a un Tienen más atributos

bien o al cliente intangibles que físicos
Tiene un mayor contacto con El producto no se puede

el cliente almacenar
Características de los productos servicios
El producto no se puede La producción y consumo se

transportar dan en el mismo lugar
La producción y despacho se El consumidor toma parte en

dan casi juntos la producción
Diferencia entre productos: industriales y servicios
Industrial Servicios
Producto con más atributos Producto con más atributos

tangibles intangibles
La producción se realiza con Producción con operaciones
operaciones internas internas y externas
La producción es a pedido y a La producción se realiza solo a
inventario pedido
No toda la producción se vende Toda la producción ya está
en el periodo vendida en el periodo
Los productos terminados se Los productos terminados no se
almacenan en inventario pueden almacenar
Primero es la producción La producción y el consumo son
después el consumo casi simultáneos
Diferencia entre productos: industriales y servicios
Industrial Servicios
La producción y el consumo no La producción y el consumo

ocurren en el mismo lugar ocurren en el mismo lugar
La producción y el despacho son La producción y el despacho no
funciones separadas pueden separarse
El producto requiere de una El producto no requiere de una
distribución física distribución física
El consumidor no toma parte en El consumidor toma parte en el
el proceso de producción proceso de producción
La producción no requiere el La producción requiere de
contacto con el cliente contacto con el cliente
Da valor agregado a la materia Da valor agregado a bienes y
prima con su transformación clientes sin transformarlos
Clasificación de los servicios
Contacto con el Grado de
cliente materialidad
Clasificación de
los productos
servicios
Intensidad de mano Interacción con el
de obra directa cliente
Intensidad de uso de Adaptación a gusto

bienes de capital del cliente
Servicios según contacto con el cliente y materialidad
del servicio
BAJO Grado de contacto con el cliente ALTO
BAJO
• Servicios de internet • Servicios de transporte
• Servicios de telefonía aéreo
• Servicios de televisión • Servicios de educación
por cable • Servicios de consultoría
Uso de • Energía eléctrica • Servicios de taxis
materiales
del servicio
• Comercio minorista • Servicio de restaurante
• Comercio mayorista • Bodegas y tiendas al
• Supermercados menudeo
• Servicios de comidas • Farmacias
ALTO rápidas • Bazares
Servicios según contacto con el cliente y mano de
obra
BAJO Grado de contacto con el cliente ALTO
BAJO
• Comercio minorista • Laboratorios de análisis
• Comercio mayorista • Diagnóstico por
• Servicios de carga imágenes
• Lavado de ropa • Servicios de gimnasio
Intensidad • Reparación de autos • Servicios de restaurantes
de mano
de obra
• Servicios de limpieza de • Colegios, Institutos y
inmuebles Universidades
• Servicios de vigilancia • Salones de belleza
• Servicios postales • Consultas médicas
ALTO • Servicios veterinarios • Servicios de contabilidad
1g.
Los procesos
de
producción

Concepto de proceso de producción
Diseño de métodos y Los medios son los
selección de medios recursos para
para la producción ejecutar el proceso
Proceso de
producción
Los métodos son los Los medios son los

procesos y tecnología materiales, mano de
de transformación obra y activos fijos

Clases de procesos de producción
Flujo de variedad Flujo intermitente
Flujo repetitivo Flujo continuo

Proceso de flujo de variedad
Construcción de Construcción de Reparación de
inmuebles barcos equipos
Fabricación de productos especiales con mano de obra

calificada y equipos de uso general
Proceso variable: Confección de ropa a medida
Recursos Procesos Productos
Tipo de proceso Tipo de proceso Tipo de proceso
Corte Costura Acabado
De variedad De variedad De variedad

Proceso de flujo intermitente o en lotes
Confección de Confección de Confección de
prendas de vestir calzado piezas de metal
Fabricación de productos en lotes, combinando

equipos de uso general con los de uso específico
Proceso por lotes: Confección de calzado
Habilitado Armado
Acabado
de partes de partes
Por lotes Por lotes Por lotes

Proceso de flujo repetitivo o en serie
Fabricación de Ensamblado de Envasado de
gaseosas automóviles medicinas
Fabricación de productos estandarizados, con equipos

automáticos y mano de obra no especializada
Proceso en serie: Fabricación de gaseosas
Mezcla Mezcla Mezcla

de jarabe de jarabe con gas
simple terminado carbónico
En serie En serie En serie

Proceso de flujo continuo
Obtención del Obtención del Producción de
petróleo azúcar restaurantes
Se obtiene: petróleo, Se obtiene: melaza, Se obtiene: diversos

gases, gasolina, bagazo, azúcar, licor platos a la carta y
ceras, grasas, brea y miel de caña varios menús
Proceso continuo: Fab. del azúcar y derivados
Evaporado
Molienda y Separación
y
clarificación y refinado
cristalizado
Continuo Continuo Continuo

Selección de procesos: Industria Panificadora
Amasado Horneado Despacho
Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso por lotes

Selección de procesos: Supermercados
Compra Almacén Despacho

de Merc. de Merc. de Merc.
Proceso por lotes Proceso por lotes Proceso variedad

Matriz de proceso versus distribución de planta
Proceso Tipos de Distribución de planta
Posición fija Por proceso Por producto Celular
Flujo de Construcción Reparación

variedad de casas de autos
Flujo por Servicio de Confección Fábrica de Metal

lotes limpieza de ropa cerveza mecánica
Flujo en Confección Fábrica de

serie de ropa gaseosas
Flujo Servicio de Obtención

continuo restaurante del azúcar
Proceso de variedad y distribución de planta
Construcción de casas: Distribución de posición fija
Acabados
Estructura Estructura
del
columnas paredes
inmueble
Proceso variable Proceso variable Proceso variable
Confección de ropa a medida: Distribución por proceso
Proceso variable Proceso variable Proceso variable

Proceso por lotes y distribución de planta
Fundición en aluminio: Distribución por proceso
Moldeado Fusión y Acabado

de partes vaciado de partes
Confección de ropa: Distribución celular
Camisas: Polos: Blusas:

corte, corte, corte,
costura y costura y costura y
acabado acabado acabado

Proceso en serie y distribución de planta
Confección de ropa: Distribución por proceso
Proceso en serie Proceso en serie Proceso en serie

Fabricación de gaseosas: Distribución por proceso
Gaseosa: Gaseosa: Gaseosa:

Mezcla de Mezcla de Mezcla con
jarabe jarabe gas
simple terminado carbónico
Proceso en serie Proceso en serie Proceso en serie

Proceso continuo y distribución de planta
Servicio de restaurante: Distribución por proceso
Compra Preparado Servido

de de de
alimentos alimentos alimentos
Proceso continuo Proceso continuo Proceso continuo

Fabricación de azúcar: Distribución por proceso
Evaporado
Molienda y Separación
y
clarificación y refinado
cristalizado
Proceso continuo Proceso continuo Proceso continuo

Producción a inventario versus por pedido
Concepto Producción a inventario Producción por pedido
Especificado por el productor Especificado por el cliente

Producto Baja variedad Alta variedad
Bajos costos Altos costos
Balancear los inventarios, la Administrar los tiempos de
Objetivos capacidad y el servicio del entrega y la capacidad del
proceso proceso
Pronóstico de demanda Promesas de entrega y

Problemas Plan y control de inventarios tiempos de entrega de
y de la producción productos

Matriz de procesos - producción
Procesos Producción a inventario Producción por pedido
Flujo de
Casas para comercializar Construcción de barcos
Variedad
Flujo por
Fábrica de muebles Servicios de salud
Lotes
Flujo en
Molinos de harina de trigo Servicio telefónico
Serie
Flujo
Refinación del petróleo Restaurantes
Continuo
Operaciones de servicios: Restaurantes
Operaciones internas Operaciones externas
Compra de alimentos a proveedor Servido de comidas a clientes
Preparación de comidas Cliente paga consumo de comida

Operaciones de servicios: Supermercados
Operaciones internas Operaciones externas
Compra mercaderías a proveedor Despacho de mercaderías a cliente
Almacenamiento de mercaderías Cliente paga mercaderías

Procesos de servicios: Supermercados
Compra Almacén Despacho

de Merc. de Merc. de Merc.

Procesos de servicios: Restaurantes
Compra Preparado Servido

de de de
alimentos alimentos alimentos

Servicios de bajo contacto con el cliente
100%
90%
90% 85%
80% 75%
Porcentaje del total
70%
60%
50%
40%
25%
30%
20% 15%
10%
10%
0%
Servicio de Servicio de Supermercados
mantenimiento lavandería
Operaciones externas Operaciones internas
Servicios de alto contacto con el cliente
100% 90%
90%
80%
75%
80%
Porcentaje del total
70%
60%
50%
40%
30% 25%
20%
20%
10%
10%
0%
Salón de belleza Restaurantes Colegios
Operaciones externas Operaciones internas

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Docente: Emilio Flores Ballesteros

Docente: Emilio Flores Ballesteros

Estrategia operacional Previsión de demanda

Investigación y Desarrollo Informática Finanzas

Productividad: proveedor - cliente interno

Proveedores Empresa Clientes

Calidad: proveedor - cliente externo

Planeamiento de las operaciones Desarrollo de nuevos productos

Tecnología y procesos de producción

Capacidad de producción Ubicación óptima de instalaciones

Disposición óptima de los ambientes

Previsión del volumen de ventas Análisis de las operaciones

Programa maestro de producción

Productividad y medición del proceso Inventarios de materiales y productos

Administración y control de calidad

Docente: Emilio Flores Ballesteros

Docente: Emilio Flores Ballesteros

Moderado avance tecnológico Rápido avance tecnológico

Poca variedad de productos Gran variedad de productos

Grandes segmentos de mercado Fragmentación del mercado

Países protegen sus mercados Competencia global intensa

Baja preocupación por el ambiente Alta preocupación por el ambiente

Docente: Emilio Flores Ballesteros

Proveedores Empresa Clientes

Es un sistema de producción que consume recursos, les

Privadas Públicas Mixtas

Sector primario Sector secundario Sector terciario

Industriales Servicios Comerciales

Local Regional Nacional Multinacional

Área de Área de Área de Área de

Organización plana, que no posee mucha división

Área de Área de Área de

Área de Área de Área de Área de

Organización cuyas tareas operativas las desagrega

Área de Área de Área de Área de

Gerencia de Gerencia de Órganos

Área de Área de Área de Área de

Área de Área de Área de Área de

Curtido de pieles Confección de Acabado de

Habilitado de Armado de Acabado de Tapizado de

Compra de Preparación Atención al

Centro de Instrucción y Seguridad y

Educación Educación Educación

Compra de Almacén de Despacho de

Docente: Emilio Flores Ballesteros

Producción de Producción de bienes Produce servicios

Producción de Producción de bienes Empresa de

Actividad de Agricultura Actividad de Pesca

Actividad de Ganadería Petróleo y minerales

Actividad de Manufactura Actividad de Construcción

Maderas Habilitado Dormitorios

Actividad de Comercio Actividad de Electricidad

Servicio de Salud Servicios de Educación

Docente: Emilio Flores Ballesteros

Dan valor agregado a un Tienen más atributos

Tiene un mayor contacto con El producto no se puede

El producto no se puede La producción y consumo se

La producción y despacho se El consumidor toma parte en

Producto con más atributos Producto con más atributos

La producción y el consumo no La producción y el consumo

Intensidad de uso de Adaptación a gusto

Docente: Emilio Flores Ballesteros