Mejoramiento del proceso de recolección de leche en los alrededores del municipio de Gualmatán

Nariño

Planteamiento del problema

La empresa Gucolac fue fundada el 15 de abril de 2012 en el municipio de Gualmatán. Gucolac es

una empresa dedicada al proceso de recolección, almacenamiento y distribución de leche, para su
posterior procesamiento. A partir de sus inicios hasta el día de hoy se ha convertido en una
empresa que ayuda al crecimiento económico de la región, siendo Gualmatán uno de los puntos
con mayor operación. La leche al ser un producto altamente perecedero debe ser tratado con
equipos especializados para su recolección, almacenamiento, transformación y distribución y así
poder llegar a empresas encargadas de su procesamiento. La mayor parte de la leche que se
obtiene en las fincas no es trasladada inmediatamente después del ordeño a la planta de
procesamiento, porque es recolectada por rutas de leche, lo cual con lleva a la disminución de la
calidad de la leche, ya que es expuesta a distintas condiciones que la deterioran, tales como altas
temperaturas, además de que es traslada sin ningún tipo de refrigeración, lo cual propicia el
aumento acelerado de la carga bacteriana en la leche, incidiendo en la calidad de los productos
que se elaboran en las plantas lácteas. Es aquí donde radica el problema de Gucolac ya que para la
empresa se ha convertido en un problema la recolección y enfriamiento de la leche que proviene
de diferentes productores de la región, en las que en algunos casos no se puede ingresar con los
medios de transporte disponibles. El transporte de la leche, que es una materia prima que se
contamina fácilmente y de forma acelerada, tarda varias horas en llegar desde la finca a las plantas
procesadoras. Además, la leche demora en ser procesada dentro de las plantas por diferentes
problemas o limitaciones en el flujo de procesamiento. Todo esto alarga el tiempo de espera de la
leche hasta más de seis horas desde el ordeño hasta el proceso, y a todo esto el hecho de que en
muchas casas productoras de leche no se cuenta con los tanques de enfriamiento para la
conservación correspondiente de la leche deteriora a un más el producto final. Es por eso que esta
investigación busca describir una posible solución en los procesos de recolección de la leche y un
mejoramiento en cuanto a su calidad, además pretende encontrar las posibles fallas en el sistema
implementado por la empresa para una operación eficiente. Se sabe que las rutas que han
implementado para mejorar este proceso no han sido de total rendimiento ya que se siguen
presentando problemas en el acceso y agilidad del transporte.