TAREA SEMANA 3-

Análisis Ambiental Cervecería Artesanal SudBier

María Soledad Aros Talamilla.

Diego Baez Torres.

Lorena Beatriz Hernández Canales.

Sistema de gestión ambiental

Universidad Viña del Mar.

Programa de Capacitación en Sistemas de

Gestión de la Calidad, Seguridad y Salud Laboral y Ambiente.

Fecha: Marzo, 2022.

 Desarrollo

Para el desarrollo de la actividad tres del curso, el equipo consultor ha analizado el caso

planteado por el docente. La Cervecería artesanal SudBir es una empresa dedicada a la

producción de cerveza artesanal tipo lager, el equipo consultor prestará sus servicios para apoyar

la certificación en materia de la ISO 14001 : 2015.

A continuación se presenta una matriz aspecto, impactos, objetivos y metas; dicha matriz ha sido

efectuada considerando el procesos productivo de la cervecería y por otra parte las

contaminaciones de agua, suelo y aire que se efectúen en el proceso productivo.

Luego de realizar la matriz donde se han fijado algunos objetivos y metas para cumplir en el

corto y/o mediano plazo, el equipo consultor ha analizado la política de la organización, para

lograr establecer una conexión entre las metas propuestas y la política que ya existe, sin

embargo, al momento de analizar la política ambiental de la cervecería, se ha llegado a un común

acuerdo de parte del equipo consultor, acuerdo que establece que la política de la organización

posee un acercamiento a aspectos ambientales, sin embargo estos aspectos son utilizados de

manera genérica puesto que no importa la empresa que se analice, cualquier de estas puede usar
aquellos aspectos y querer cumplir con los apartados de la norma internacional ISO 14001: 2015.

Por esta razón la cervecería analizada debe considerar aspectos propios de su proceso productivo,

además de localizar los puntos críticos a nivel medioambiental que posee la organización. 

Por esta razón el equipo consultor ha identificado en el proceso productivo de la cervecería

Subir  algunas etapas críticas miradas desde una perspectiva de impacto ambiental, dichas etapas

críticas se detallan a continuación:

1.    Molienda: la generación de residuos de cáscaras de malta debe ser manejado

adecuadamente, ya sea teniendo un lugar físico de acopio o sistemas planificados para retiro por

agencias que lo reutilicen o reciclen, pudiendo derivarlo a abono, compost, sustrato para pellets,

etc. Las consecuencias de no controlar este residuo puede provocar contaminación por partículas

en el aire, mal olor, fuente de vectores como moscas o ratones.

2.    Cocción: la etapa de cocción de la malta se generan residuos proteicos los cuales son

vaciados en las aguas residuales. Estas aguas pueden contener altos niveles de residuos solubles,

por lo tanto, esta etapa es crítica y debe ser controlada para no exceder los rangos impuesto por

la legislación vigente acerca de la cantidad de material soluble en aguas residuales. 

3.    Fermentación: en esta etapa se generan residuos sólidos de levadura activa, la cual al ser

desechada puede provocar impacto ambiental en malos olores y producción de gases como CO2

en altas concentraciones, si se encuentra en un lugar cerrado como sería, por ejemplo, en un

tacho de basura con tapa. 

4.    Envasado: la etapa del envasado produce residuos sólidos de diferente naturaleza: vidrio,

plástico papel engomado en las etiquetas, cartón utilizado en las cajas. Esta etapa se vuelve

crítica por la potencialidad de generar grandes cantidades de estos residuos cuando la producción

no se encuentra bien planificada y ocurre re- envasado de producto. Es importante que la

planificación de producción sea eficiente en la utilización de estos materiales para reducir al

máximo la generación de este tipo de residuos. Por otro lado, una alternativa es contar con

estrategias de reciclaje o reutilización de estos desechos. 

5.    Gasto Energético: esta insumo también puede ser considerada como crítico por dos

razones: la primera implica un costo para la producción si no es usada eficientemente y la

segunda, genera un impacto indirecto al medio ambiente ya que el uso de energía, ya sea

eléctrica o calórica (gas) en su fuente de origen está generando un impacto ambiental, en agua,

suelo, aire, flora y fauna; por lo tanto su uso debe ser lo más eficiente y acotado posible para

generar un menor impacto ambiental.

Es recomendable para la organización analizada, tener en cuenta estas etapas críticas y las metas

fijadas en la matriz anterior, además se recomienda contar con una misión y visión clara de la

organización para logra conjugar todas las variables que sean de carácter importante al momento

de establecer los aspectos ambientales específicos de la organización para la posterior

construcción de la  política ambiental.

Finalmente el equipo consultor ha propuesto como una oportunidad de mejora y para cumplir

uno de los objetivos propuestos en la matriz realizada con anterioridad, específicamente con

respecto a la utilización de los residuos sólidos que son orgánicos, para esto el equipo propone

utilizar las cáscaras de la malta, la levadura y el mosto, los cuales son considerados desechos, y

transformarlos en alimento para mascotas, sin embargo ,estudios dicen que solo se podrían

utilizar los residuos sólidos generados antes de la etapa de la fermentación, puesto que luego de

esta etapa puede causar efectos adversos en los animales. Pese a esta limitación, se estima que la

cervecería lograra cumplir la meta propuesta aun cuando solo pueda usar los residuos sólidos

obtenidos antes de la fase de fermentación.

 Referencias Bibliográficas

ISO 14001:2015 Sistemas de gestión ambiental-Requisitos con orientación para su uso. 

ISO 14001:2015. ANEXO A (Informativo) Orientaciones para el uso de esta norma

Internacional.

Silva, H. (2022). Clase de la semana No 3. Universidad Viña del Mar.