Introducción

La gestión de residuos sólidos es un tema importante para el mundo en vías de urbanización,

especialmente en los países en desarrollo, donde el progreso económico y la expansión han
aumentado significativamente la generación de Residuos sólidos. La gran cantidad de residuos
generados en el crecimiento de las ciudades en todo el mundo requiere una gestión sostenible.

En Alpina se concibe la gestión ambiental como un aspecto importante que no sólo involucra
compromiso y responsabilidad con el medioambiente, sino, al mismo tiempo, el desarrollo de
políticas ambientales con el propósito de conservar el entorno que afecta y condiciona
especialmente las circunstancias de vida de las personas o de la sociedad en su conjunto; es decir,
no se trata sólo del espacio en el que se desarrolla la vida sino también abarca seres vivos, objetos,
agua, suelo, aire y las relaciones entre ellos.

Teniendo en cuenta que existen diferentes tipos de factores que potencializan la capacidad de los
residuos generados para contaminar de manera agresiva cualquier medio en el que se encuentren,
es prioritario para la empresa ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A acogerse a las
normatividades vigente según decreto 4741 del 2005 y la resolución 0754 del 2014. Esto permitiría
optimizar el desempeño en la gestión ambiental de la organización en esta planta y el
cumplimiento de metas, indicadores ambientales, la normativa aplicable y declarar su compromiso
con la protección del ambiente y la seguridad de sus trabajadores de una manera coherente,
responsable, estableciendo e implementando la formulación del plan de manejo integral de
residuos sólidos aplicando el concepto del manejo adecuado que se le deben dar a los residuos
sólidos mediante el diseño de estrategias y programas de acuerdo a las necesidades y capacidades
que tenga la compañía, principalmente desde el aprovechamiento, manejo, transporte y
disposición final de los residuos obtenidos por su producción y desarrollo de actividades cotidianas

Objetivo

Nuestras metas y objetivos medioambientales, establecidos en base a nuestro compromiso de

mejora continuada respecto al Medio Ambiente, contemplan los siguientes aspectos:

 Minimización de emisiones atmosféricas y vertidos.

• Reducción del consumo de energías y otros recursos naturales.

• Minimización de la generación de residuos asegurando su correcta gestión.

• Cumplimiento absoluto de la normativa medioambiental aplicable.

• Minimización del riesgo medioambiental que pudiera derivarse de nuestras instalaciones.

Basándonos en ellos, y dentro del Sistema de Gestión Medioambiental implantado,

cada año definimos una serie de objetivos de mejora concretos, cuyo grado de cumplimentación

es evaluado de forma sistemática por la Dirección.

Alcance

Cumplir con el adecuado

manejo de los residuos

sólidos y peligrosos.

Mediante Herramientas de

gestión que permitan

solucionar las deficiencias

en el manejo interno de

los residuos.

Cada área de la

compañía que genere

residuos sólidos y

peligrosos cuenten con

contenedores apropiados

Aplica a las áreas de los Servicios de Alimentación de la Pontificia Universidad

Javeriana que generan residuos líquidos que puedan tener impacto sobre la

inocuidad de los alimentos, el ambiente y/o con los funcionarios que se encuentren

desarrollando sus actividades diarias.

Registrar la cantidad de

residuos generados

dentro de la compañía

de forma mensual.
Información de residuos solidos

Los residuos que se generan en esta área principalmente son: papel, core de cartón,

polietileno, plástico, Cinta, servilletas, cartón contaminado, barreduras de pisos,

Tintas de video jet, vale aclarar que para el manejo de los residuos de barreduras

de pisos se encarga actualmente Casas Limpias, empresa contratada para aseo y

limpieza en toda la empresa cumpliendo así con el adecuado manejo de estos

residuos, el resto de residuos no cuenta con un manejo adecuado puesto que es el

personal de producción el encargado de hacer la disposición en el CAT (Centro de

Acopio Temporal) al terminar cada turno lo que en ocasiones no se cumple y genera

una acumulación en la parte externa del área y otras veces la segregación de los

residuos en los contenedores es inadecuada, por falta de conocimiento y

capacitación del personal, cuando lo residuos son llevados al CAT se incrementa

el problema debido a que no se está realizando el pesaje diario establecido en el

formato del procedimiento MIR (Ver Anexo 4), duplicando el trabajo de selección y

separación por parte de los operarios de casas limpias.

Los residuos aquí generados son Papel archivo, cartón, polietileno, barredura de

pisos, cinta, papel contaminado, Cajas de Petri. Estos residuos son separados al

interior de los laboratorios por el personal que aquí labora, haciendo una separación

adecuada para que la empresa Casas Limpias los transporte hasta el CAT de

residuos peligrosos, el problema observado fue que las bolsas no se encontraban

rotuladas para la identificación de los residuos dispuestos en ellas.

Control general de residuos solidos almacenados

Laboratorios (Microbiológico y fisicoquímico)

Los residuos aquí generados son Papel archivo, cartón, polietileno, barredura de

pisos, cinta, papel contaminado, Cajas de Petri. Estos residuos son separados al

interior de los laboratorios por el personal que aquí labora, haciendo una separación

adecuada para que la empresa Casas Limpias los transporte hasta el CAT de

residuos peligrosos, el problema observado fue que las bolsas no se encontraban

rotuladas para la identificación de los residuos dispuestos en ellas.

Otras áreas (Lavado de cubetas, Almacén, Logística, Rechazo, Mantenimiento,

laboratorio PTAR)

En cada una de las áreas son los operarios los encargados de disponer y realizar

el manejo de los residuos que se generan, en la siguiente tabla se especifican los

residuos originados.

Figura. Área y residuos generado

Caracterización de los residuos

Para la caracterización de los residuos sólidos y peligrosos de la planta Alpina S.A

se basó inicialmente en la observación de los residuos encontrados al interior de los

contenedores con los que cuenta la empresa, consecutivo a esto se elaboró una

tabla (ver tabla 4) con la descripción de los materiales que contienen residuos

aprovechables y No Aprovechables.

Para la identificación de los residuos peligrosos de la empresa ALPINA S.A se

empleó lo solicitado en el decreto 4741 de 2005 capitulo II, Artículo 5°, el cual

establece la Clasificación de los residuos o desechos peligrosos. Los residuos o

desechos incluidos en el Anexo I y Anexo II del decreto se considerarán peligrosos

a menos que no presenten ninguna de las características de peligrosidad descritas

en el Anexo. (Ver anexo 5

Residuos líquidos

Alpina, en su interés por mantener un equilibrio que garantice el respeto y el adecuado manejo
del medio ambiente, ha implementado durante los últimos 15 años, soluciones que le permiten
reducir gradualmente el consumo de agua en sus plantas de producción. En el caso de su planta
productora de quesos ubicada en San Gabriel, desde el 2008 hasta la actualidad, se ha logrado
una reducción del 44,94% de agua. Hoy en día, la compañía mantiene un control, con base en un
ecoíndice ambiental, el consumo de agua por tonelada de producción mensual.

La compañía pone en práctica políticas de cuidado ambiental que regulan el uso de recursos
naturales dentro de las fases de producción de sus productos lácteos. Esto incluye el monitoreo
de los tiempos establecidos para lavados, renovación de los equipos que ayudan en este proceso
particularmente, implementación de caudalímetros, adaptación de llaves a mangueras,
recuperación del líquido con químicos para lavados, mantenimientos preventivos y correctivos
de espacios de almacenamiento y, sobre todo, el cumplimiento de metas de consumo de agua a
cargo de sus colaboradores, quienes, cada cierto tiempo, son incentivados a través de jornadas
de capacitación sobre el uso responsable del agua y el impacto que sus acciones tienen en el
ecosistema de sus comunidades y del planeta.