GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

FIPA/UNAC EXAMEN FINAL 2022-A – E

NOTA CON NUMEROS Y

Carrera
Nombre y Apellido del Alumno
Nombre del curso:
LETRAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
Milene Adelia Vicerrel Soncco
GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Profesor Dra. ALICIA DECHECO EGÚSQUIZA

Duración
Tipo: E1 Fecha: 22-07-2022 del 60
Examen Minutos
INDICACIONES
• Lea bien la pregunta antes de responder. Administre su tiempo eficazmente.
• La evaluación es personal.
• Sea cuidadoso con su ortografía y redacción.
• No se permite el cambio ni eliminación de preguntas
• Resolver el examen en el archivo Word y enviarlo dentro de un plazo máximo de 60 minutos en tareas de la
plataforma SGA UNAC. (Confirmar entrega)
• Dirección de correo electrónico acdechecoe@unac.edu.pe

I. RESPONDA VERDADERO O FALSO DENTRO DEL PARÉNTESIS. (2.5 puntos):

( V ) ) La Economía ambiental incorpora la dimensión ambiental en las decisiones, acciones y estrategias

económicas-rurales del Estado.
( V ) Los banderines son piezas comunicativas para puntos específicos
( F) El Bien excluyente es aquel bien cuyo consumo por una persona reduce el acceso de la disponibilidad
para las otras personas.
( V) La extensión de la documentación depende de la organización, la complejidad de los procesos e
interacciones entre los mismos y la competencia del personal.
( V ) El impacto ambiental es un elemento de las actividades, productos o servicios de una organización que
puede interactuar con el medio ambiente,

II. CONTESTE DETALLADAMENTE. (15.0 puntos):

1. Ud. tiene el cargo de jefe de control de emergencia en una fábrica de PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS.
Explique qué tipos de emergencias especificas podrían producirse y cuáles son los pasos que debe
considerar en la planificación de los procesos para la respuesta y el control de las emergencias en esta
empresa: 3.5 p
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Estos son eventos no planificados o imprevistos que necesitan de aplicación urgente de

competencias, recursos o procesos específicos para prevenir.
Plan de respuestas ante emergencias ambientales
- Planificar y establecer un procedimiento escrito que indique las acciones a seguir para afrontar
con éxito una emergencia,
- Ejecutar el monitoreo y seguimiento ambiental de las medidas preventivas
- Responder de forma rápida y eficiente a cualquier contingencia y emergencia que implique
riesgo de vida, salud, el ambiente y los productos.

2. Elabore un plan detallado y completo de limpieza y desinfección aplicado a una empresa productora de
MERMELADAS de diversas frutas: 3.5 p
Consiste básicamente en una serie de protocolos para la limpieza y desinfección (normalmente un
protocolo específico para cada equipo o utensilio), unos documentos donde queden registradas las
operaciones realizadas, en que fechas, por qué personas, etc. y un sistema de control del plan.
 Para empezar, se debe hacer una evaluación de la suciedad y los materiales
Consiste en conocer y evaluar cuál es la composición química de la suciedad que se deposita en
un determinado equipo, así como la naturaleza del material del que está hecho dicho equipo.
Ambas cosas, tipo de suciedad y material, determinarán la elección de los productos que debemos
aplicar para la limpieza y desinfección.

 Se evaluará el nivel de riesgo y elegir el tipo de protocolo

Consiste en asignar un nivel de riesgo al equipo en cuestión. Según el nivel de riesgo asignado
decidiremos el tipo de protocolo de limpieza y desinfección que debemos aplicar.
Existen dos tipos de protocolos: protocolos de 5 pasos y protocolos de 7 pasos.
- En un protocolo de 5 pasos se utiliza un solo producto que tiene propiedades detergentes y
también desinfectantes
- En un protocolo de 7 pasos se aplica primero un detergente y después un desinfectante
Para nuestra industria realizaremos un protocolo de 7 pasos.

 Elegir los productos y utensilios de aplicación (detergente y desinfectante

adecuados)
Debemos tomar en cuenta el tipo de suciedad que este presente (si es principalmente por
proteínas y lípidos), elegiremos un detergente para utilizar a diario, como detergentes alcalinos,
ácidos o neutros.
Para poder elegir un detergente debemos conocer primero los componentes de suciedad, la
solubilidad de dicho detergente, la facilidad de limpieza y las cualidades del detergente.

 Elaborar el protocolo de Limpieza y Desinfección (Instrucción de trabajo)

 Por último se debe diseñar una "hoja de control" (registro de control)

Por último, se debe elaborar una hoja de control en la que se registre diariamente que ese equipo
ha sido limpiado y desinfectado y que ha sido revisado.
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3. Explique los objetivos específicos y la visión de la Política Nacional de Educación Ambiental 2016-2021
(PNEA): 2.0 p

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Asegurar el enfoque ambiental de los procesos y la institucionalidad educativa, en sus

diferentes etapas, niveles, modalidades y formas.
 Desarrollar una cultura ambiental apropiada en el quehacer público y privado nacional.
 Asegurar la interculturalidad y la inclusión social en los procesos y recursos de la
educación, comunicación e interpretación ambiental.
 Formar una ciudadanía ambiental informada y plenamente comprometida en el ejercicio
de sus deberes y derechos ambientales y en su participación en el desarrollo sostenible.
 Asegurar la accesibilidad pública de la información ambiental, así como la investigación
en educación y cultura ambiental.

VISIÓN

Este también cuenta con ocho (8) lineamientos de política a ser aplicados en la educación básica, así
como otros varios que abordan tanto los espacios de la educación técnico-productiva, superior
universitaria, comunitaria ambiental; como las esferas de la interculturalidad e inclusión social,
recursos educativos y comunicación ambiental, participación y ciudadanía ambiental, innovación, y
reconocimiento del desempeño ambiental.

4. Ud. trabaja en una fábrica de QUESO FRESCO. Explique qué acciones realizar y que debe considerar para
realizar un Sistema de Gestión Medio ambiental en esta empresa:

Para llevar a cabo esta política ambiental, el país cuenta con una serie de instrumentos de gestión
ambiental, como las leyes ambientales, planes de educación, evaluaciones de impacto ambiental,
inspecciones y auditorías ambientales, así como fondos para el medio ambiente, tomando como base
fundamental la serie de normas internacionales (ISO 14000), por lo que en estos momentos el país cuenta
con una serie de normas sobre medio ambiente.
Las aguas residuales de la industria láctea provocan una contaminación esencialmente orgánica en estado
coloidal o disuelta y biodegradable. También están cargadas de residuos que obstruyen las tuberías, y
poseen tendencia a la acidificación y una rápida fermentación, debido a que constituyen un medio de cultivo
ideal para los microorganismos. Por otra parte, la presencia de productos que fermentan rápidamente,
favorece el desarrollo de algunos tipos de microorganismos que pueden perturbar el buen funcionamiento
de la planta de tratamiento.
Internacionalmente, se aceptan como instrumentos de la gestión ambiental los siguientes:
1. Inspección ambiental.
2. Evaluación del impacto.
3. Estudio del impacto.
4. Auditorías.
Los que se definen como:
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Inspección ambiental: Actividad de control, fiscalización y supervisión del cumplimiento de las disposiciones
y normas jurídicas vigentes en materia de protección del medio ambiente, con el objetivo de evaluar y
determinar la adopción de las medidas pertinentes para garantizar dicho cumplimiento.
Evaluación del impacto ambiental: Proceso dirigido a identificar, predecir, evaluar e informar de los efectos
sobre el medio ambiente de los planes, programas, proyectos y obras y del uso que se hará de los recursos
disponibles. Ello permitirá tomar decisiones con el fin de organizar el cumplimiento de las medidas de
mitigación que deben ser consideradas.
Impacto ambiental: Cualquier cambio sobre el medio ambiente, adverso o beneficioso, resultante total o
parcial de las actividades, productos o servicios de una organización (ISO 14050). La denominación de
impacto ambiental se emplea fundamentalmente en las situaciones de pronóstico cuando se pretende
examinar lo nuevo.
Auditoría: Proceso de verificación sistemática y documentada, que consiste en obtener y evaluar
objetivamente evidencias para determinar si el sistema de gestión ambiental de una organización es
conforme con el criterio de auditoría del sistema de gestión ambiental, comunicándose los resultados de
este proceso a la gerencia.
5. Explique qué tipos de externalidades pueden ocurrir por la actividad de la industria cárnica. Indique los
criterios a considerar para resolver cada una:
Estas se refieren a las consecuencias de producción y/o consumo de una actividad humana.
Hay dos tipos de externalidades y son:
Negativos: donde hay destrucción del suelo mediante la descomposición de residuos, contaminación
del agua, contaminación atmosférica y otros.
Positivas: están las instalaciones de placas solares, priorizar productos ecológicos, usar transporte
sostenible y entre otros.
III. IDENTIFIQUE Y ESCRIBA EL TÉRMINO DE LA RESPUESTA CORRECTA DEL
ENUNCIADO (2.5 PUNTOS):

1. El eje temático de la Política de gestión ambiental que establecen los compromisos y oportunidades
ambientales internacionales
- Eje 2
2. Exposiciones sucesivas por parte de tres a seis especialistas que tienen diferentes puntos de vista
acerca de un mismo tema o problema
- Debate

3. Actúa sobre las proteínas enzimáticas de bacterias vegetativas, virus, micobacterias y esporas
- Lejia
4. La extracción de todo el material de la zona donde se encuentra el mineral es un impacto:
- Irreversible
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5. Educación ambiental sin mediación pedagógica explicita:

- Informal