Contaminación por

microorganismos
Qué son los microorganismos

 Seres vivos tan pequeños qué sólo se pueden ver a través del
microscopio.
 Se reproducen en ambientes húmedos y a altas temperaturas
 Se trasladan a través de las personas, animales, objetos
 Son muy variados, algunos tienen consecuencias muy perjudiciales para
la salud de las personas y otras son muy beneficiosas para la producción
de alimentos (OMS)
CLASIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS

 Los microorganismos se caracterizan en cuatro grandes grupos que

procedemos a diferenciar a continuación:

1.- BACTERIAS

 Son microorganismos unicelulares y un solo cromosoma.

 Tienen cuatro formas de reproducirse:
Bipartición

Transducción

Transformación

Conjugación
 Además pueden ser de varias formas:

 Redondeados (cocos)
 Hélice (espirilos)
 Alargada (bacilos)
 Pequeña y curvada (vibrios)
2.- VIRUS

 Auténticos parásitos, ya que para sobrevivir y reproducirse necesitan

infectar una célula, ya sea animal, vegetal, bacteriana

 Estos microorganismos pueden matar la célula a la que infectan o usarla

como un reservorio, esperando condiciones para reproducirse.
características

 Los virus no son totalmente microorganismos en sentido estricto

 Un virus está constituido por partículas llamadas viriones

 Cada partícula consiste en una pequeña porción de material genético

rodeada de una capa de proteína

 Los viriones tienen un tamaño de unos 30 nanómetros, es decir, 0,03 (tres

milésimas) del tamaño de la mayoría de las bacterias

 Se multiplican solamente en el interior de una célula viva infectada, no se

pueden mover por sí solas o adherirse a superficies orgánicas como las
bacterias.
 Los virus no pueden multiplicarse en los alimentos, crudos o cocinados

 No pueden ser aislados o identificados en un medio de cultivo en agar

 Los viriones se destruyen con calor y desinfectante

 Son capaces de sobrevivir en condiciones de sequedad mejor que las

bacterias

 Son altamente infecciosos y unos pocos causan la enfermedad

3.- HONGOS

 Son organismos uni o pluricelulares, eucariontas

 Se reproducen por la formación de una prominencia o protuberancia en

el progenitor que va creciendo hasta separarse de él y vivir por si mismo,
llamado GEMACIÓN

 También se pueden reproducir por ESPORULACIÓN o rotura de

fragmentos en el medio extracelular
4.- PARÁSITOS

 Son los protozoos y los gusanos, eucariontas

 Los protozoos son unicelulares, se reproducen dentro o fuera del medio
celular
 Helmintos son multicelulares, se reproducen por medio sexual
Actividad grupal

 Realizar un cuadro resumen, con los microorganismos según su

morfología, composición, características, alimentos en donde se pueden
encontrar y cómo poder eliminarlos
actividad

 Realizar actividad de la unidad 1 “La seguridad y la higiene alimentaria”

del libro digital “Gestión de calidad y de la seguridad alimentaria e
higiene alimentaria”
 Actividad de microorganismos que producen enfermedades alimentarias
Crecimiento de las bacterias

https://www.youtube.com/watch?v=KpnAdoRLsCU

Observemos el video
 ACTIVIDAD N°10 De acuerdo al video del siguiente link
 https://www.youtube.com/watch?v=bZ6sFXW5o0g