“UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO FRANKLIN ROOSEVELT”

TEMA: ARTÍCULOS CIENTÍFICOS DE MICROENCAPSULACIÓN

DOCENTE: Mg. Q.F. Greta Hinostroza Quiñonez

INTEGRANTES: FLEXIBLE
- Bravo Vidal Deny Consuelo
- Casimiro Guevara Fanny Zulema
- Choque Zevallos Margarita Diana
- Chupan Huamán Fiorella Deisy
- Huarcaya Rojas Janett Rocio
- Llactahuaman Sacsara Mariela
- Machuca Junchaya Yesica Cristina
- Orihuela Gamión Edison Jean
- Paccara Nina Julissa Shirley

HUANCAYO 2022

METODO
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
MEDIANTE MICROENCAPSULACIÓN POR
EMULSIFICACIÓN
FÁRMACOS MICRO ENCAPSULADOS
PARA EL TRATAMIENTO DEL GLAUCOMA
MICROENCAPSULACIÓN DE VITAMINAS
EN APLICACIONES ALIMENTARIAS PARA
PREVENIR PÉRDIDAS EN EL
ARTÍCULOS CIENTÍFICOS DE MICROENCAPSULACIÓN
RESUMEN LINK
En la actualidad, las investigaciones se han enfocado hacia el empleo del https://repositorio.unicordoba.edu.co
proceso de microencapsulación como estrategia para mejorar la viabilidad de /bitstream/handle/ucordoba/1057/TR
los productos enfocadas en brindarle al consumidor alimentos sanos y ABAJO%20DE%20GRADO%20%20JOE
%20ARROYO.pdf?sequence=1&isAllow
protegidos. Esta tecnología proporciona una alternativa para solucionar los
ed=y
problemas significativos de algunos productos en cuanto a la vida útil de
anaquel, estabilidad y funcionalidad. La tendencia se centra en la selección de
materiales de recubrimiento seguros y efectivos, además en buscar la
conservación de los productos o sustancias alimenticias para obtener
mayores aplicaciones en el sector. Por lo tanto, esta revisión se centra en
exponer como la técnica de microencapsulación por emulsificación promueve
la conservación de alimentos y la generación de productos funcionales.
Palabras claves: Microencapsulación, emulsificación, vida útil, viabilidad,
conservación.
Sobre la base de la problemática de los tratamientos terapéuticos del https://addi.ehu.es/handle/10810/18
glaucoma, en especial cuando se administran en forma de gotas oculares y 030
dado el empleo de los beta-bloqueantes como el grupo de fármacos utilizados
como primera opción de tratamiento; y teniendo en cuenta las ventajas que
ofrece la microencapsulación de fármacos en el sector farmacéutico y el uso
de las ciclodextrinas como agentes encapsulantes, el objetivo de este trabajo
se centra en la microencapsulación del fármaco beta-bloqueante (timolol)
con HP-β-CD en agua para el tratamiento del glaucoma. Para la consecución
de este objetivo se ha seleccionado en base a los métodos de encapsulación
y agentes encapsulantes descritos en la bibliografía las CDs como agentes
encapsulantes, concretamente la HP-β-CD por su mayor facilidad para formar
complejos de inclusión y por su baja toxicidad y se ha elegido el método de
encapsulación por inclusión, debido a las características mencionadas y a que
las propiedades de los principios activos son potenciadas por este método
Las tendencias de consumo de alimentos han pasado desde hace mucho https://revistas.unal.edu.co/index.php
tiempo de exigir calorías simples y nutrientes esenciales para apoyar las /refame/article/view/25055/37055
funciones básicas del cuerpo humano a exigir un suministro de nutrición
PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO:
UNA REVISIÓN
MICROENCAPSULACIÓN DE EXTRACTOS
DE HIGO (FICUS CARICA) POR
COACERVACIÓN COMPLEJA Y
EVALUACIÓN DE SU CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE
equilibrado para lograr una salud óptima. Las vitaminas desempeñan un papel
vital en la salud humana, pero a menudo se pierden o destruyen durante el
procesamiento de los alimentos antes de que lleguen a los consumidores, ya
que son muy propensas a la degradación por factores ambientales. La
tecnología de microencapsulación es una tecnología que tiene como objetivo
proteger los compuestos sensibles de los elementos ambientales. Es
ampliamente utilizado en las industrias farmacéutica y cosmética, pero su
aplicación en la producción de alimentos son pocas. Este artículo revisa los
estudios de microencapsulación realizados en alimentos con un enfoque
específico en la protección de las vitaminas contra el procesamiento y las
pérdidas de etapa. Descubrimos que, aunque las tecnologías actuales tienen
el potencial de crear microcápsulas de vitaminas, ninguna podría cumplir con
todos los criterios para un producto exitoso. Para desarrollar microcápsulas
vitamínicas adecuadas que procesen de manera estable, digerible y segura de
consumir, recomendamos más estudios para centrarse en la búsqueda y el
desarrollo de carbohidratos porosos y termoestables o materiales de pared a
base de proteínas derivados de ingredientes alimentarios naturales.
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?
Se realizó la microencapsulación por coacervación compleja de extractos de script=sci_arttext&pid=S1665-
higo en tres etapas de madurez, utilizando dos complejos: Proteína de Soya 14562020000200070
Aislada con Goma Arábiga (SPI/GA) y Gelatina con Goma Arábiga (G/GA) como
material de pared. La estabilidad de las cápsulas se evalúo en términos de la
presencia de compuestos fenólicos, la actividad antioxidante mediante las
técnicas de ABTS y bioensayo de hemólisis. El rendimiento fue mayor en el
complejo de G/GA, con valores superiores al 60 %. Este complejo también
logró una mejor formación de perlas de acuerdo a su morfología. Ambos
complejos (SPI/GA y G/GA) mostraron estabilidad en términos de capacidad
antioxidante, por lo tanto, el proceso de coacervación compleja es una técnica
capaz de retener los compuestos fenólicos presentes en el higo.

LA MICROENCAPSULACIÓN DE
BIOACTIVOS PARA SU APLICACIÓN EN LA
INDUSTRIA
MICROENCAPSULACIÓN MEDIANTE
SECADO POR ASPERSIÓN DE ACEITE DE
MORA (RUBUS GLAUCUS) EXTRAÍDO
CON CO2 SUPERCRÍTICO /
MICROENCAPSULATION BY SPRAY
DRYING OF BLACKBERRY (RUBUS
GLAUCUS ) OIL EXTRACTED WITH
SUPERCRITICAL CO2 /
MICROENCAPSULAÇÃO POR SECAGEM
POR ATOMIZAÇÃO DE ÓLEO DE AMORA
(RUBUS GLAUCUS) EXTRAÍDO COM CO2
SUPERCRÍTICO
La microencapsulación es un método que protege a las sustancias bioactivas https://scholar.google.es/scholar?hl=e
de la temperatura extrema, pH y humedad, mantiene su estabilidad y s&as_sdt=0%2C5&q=m%C3%A9todos
viabilidad y controla su liberación hasta llegar a su objetivo. La variedad de +de+microemcapsulacion+&btnG=#d=
gs_qabs&t=1653447268425&u=%23p
materiales que pueden emplearse para la microencapsulación se ha ampliado
%3DS3_MUjPwoQQJ
gradualmente en la medida en que surgen nuevos biomateriales y se perfilan
nuevas aplicaciones de esta técnica. Las mezclas de varios de estos materiales
pueden mejorar las propiedades del encapsulado. Se conocen diferentes
métodos para microencapsular entre los que se destacan: el secado por
aspersión, la coacervación, el atrapamiento en liposomas y gelificación y la
polimerización. La selección del método de encapsulación estará en función
del tamaño medio de la partícula requerida, de las propiedades físicas del
agente encapsulante, de la sustancia a encapsular, de las aplicaciones del
material encapsulado propuesto y del mecanismo de liberación deseado. El
desarrollo de los bioactivos incrementa la necesidad de mejorar los
mecanismos de producción de nuevos microencapsulados.
El aceite de mora es un ingrediente natural con potencial en la industriah
cosmética y alimentaria, puede experimentar degradación oxidativa en ttps://pesquisa.bvsalud.org/portal/res
condiciones ambientales. Se extrajo aceite a partir de semillas de mora
ource/es/biblio-830380
empleando fluidos supercríticos, se micro encapsuló mediante secado por
aspersión y se evaluó la influencia de diferentes condiciones de operación en
el rendimiento y la eficiencia del proceso. Se emplearon como materiales
encapsulantes masterdry, goma arábiga y maltodextrina. Se comparó el perfil
de ácidos grasos antes y después de la microencapsulación y se estudió el
tamaño y morfología de las microcápsulas. En el proceso de
microencapsulación la temperatura de entrada fue la única variable
estadísticamente significativa usando masterdry y goma arábiga. La goma
arábiga resultó ser el mejor encapsulante entre los tres estudiados. Se
obtuvieron microcápsulas con tamaños entre 8,2 y14 -im, con superficie
continua en las paredes y ausencia de poros. Se comprobó que la
microencapsulación con los tres encapsulantes permitió proteger el aceite y
conservar mayoritariamente su perfil de ácidos grasos.

MICROENCAPSULACIÓN DE LECHE DE
CHUFA POR LIOFILIZACIÓN:
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS,
VIDA ÚTIL Y ESTABILIDAD
MICROBIOLÓGICA
MICROENCAPSULACIÓN MEDIANTE
SECADO POR ASPERSIÓN DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
La leche de chufa es una bebida rica en nutrientes con un gran potencial de https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30
comercialización. Sin embargo, es altamente perecedero. La 744837/
microencapsulación de leche de chufa mediante una mezcla de inulina y
almidón de chufa modificado dio como resultado un producto con buenas
características. Las microesferas de leche de chufa liofilizada eran esféricas
con un tamaño medio de partícula de 1,01 μm. Su degradación térmica
ocurrió por encima de los 346 °C, denotando una excelente resistencia
térmica. No hubo alteración estructural significativa en el material activo
después de la microencapsulación y pérdida de estabilidad dentro de los 60
días, lo que confirma que este proceso permite la conservación de la frescura
y las características químicas de la leche de chufa. Durante 30-90 días, los
contenidos de vitamina C se mantuvieron estables en presencia o ausencia de
luz. La microesfera con leche de chufa presentó una vida útil de 60 días. Los
recuentos totales de mesófilos aeróbicos y hongos totales estaban por debajo
de 106 UFC/mL, mostrando buena estabilidad microbiológica.
Instituto Tecnológico de Durango. Departamento de Ingenierías Química y https://www.redalyc.org/pdf/813/813
Bioquímica. Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote. Colonia Nueva Vizcaya, 34080 43176006.pdf
Durango Dgo., México. Tel: +52 (618) 8186936. email:
aochoa@itdurango.edu.mx. *Autor para correspondencia Palabras clave:
microencapsulación, secado por aspersión, compuestos bioactivos. RESUMEN
La microencapsulación es un proceso que se usa para convertir líquidos en
sólidos, agregar funcionalidad y mejorar la estabilidad oxidativa de alimentos
y extractos e ingredientes alimenticios. Entre sus principales ventajas, se
encuentra: enmascarar sabores y olores desagradables de los productos
encapsulados, proteger los compuestos bioactivos de oxidación y de
reacciones indeseables, así como de condiciones adversas de luz, calor y
gases, además de alargar su vida útil. Aunque existe un considerable número
de técnicas que permiten realizar el proceso de microencapsulación, el
secado por aspersión es un proceso ampliamente utilizado en la industria de
alimentos debido a las ventajas que presenta, especialmente cuando se desea
proteger aquellos compuestos que presentan una actividad antioxidante y
que se encuentran dentro de una matriz alimentaria. Las frutas y vegetales

MICROENCAPSULACIÓN DE LICOPENO
DE CÁSCARAS DE TOMATE POR
COACERVACIÓN COMPLEJA Y
LIOFILIZACIÓN: EVIDENCIAS SOBRE
PERFIL FITOQUÍMICO, ESTABILIDAD Y
APLICACIONES ALIMENTARIAS
MICROENCAPSULACIÓN DE
ANTOCIANINAS DE BERENJENA
(SOLANUM MELONGENA L.) MEDIANTE
SECADO POR ASPERSIÓN Y EVALUACIÓN
son fuentes importantes de compuestos bioactivos cuyos beneficios a la salud
se ha documentado ampliamente, principalmente debido a la actividad
antioxidante que poseen. Sin embargo, su perecibilidad hace necesaria la
aplicación de procesos de conservación que permitan mantener los
compuestos de interés y alargar su vida de anaquel. Esta revisión aborda el
proceso de secado por aspersión como técnica de encapsulación, incluyendo
principalmente sobre los materiales encapsulantes y las diferentes etapas del
proceso. Posteriormente se revisa sobre la microencapsulación de
compuestos bioactivos como betalaínas, polifenoles, carotenoides y
antocianinas.
Las micropartículas de licopeno se prepararon mediante coacervación https://es.scribd.com/document/4920
compleja y liofilización utilizando un sistema de pared que consiste en aislado 70760/Microencapsulacion-de-
de proteína de suero de leche y goma de acacia. Las cáscaras de tomate se licopeno-de-las-cascaras-de-tomate-
por-complejo-la-coaccion-y-la-
utilizaron como materia prima para la extracción asistida por ultrasonido,
liofilizacion-Evidencias-en-el-perfil-
produciendo un extracto con 72% de licopeno. La eficiencia de encapsulación fitoquimico-estabilidad
para el licopeno fue del 83,6 ± 0,20%. Se destacó una posible
microencapsulación doble, mediada por proteínas de suero de leche, con
coacervados redondeados de la superficie externa que incluyen pequeñas
partículas de tamaños que van desde 378,8 nm a 3,56 μm. El polvo mostró
27,34 ± 0,18 mg de licopeno/g de peso seco (DW), y una actividad
antioxidante de 2,15 ± 0,02 mMol Trolox/g DW. Se encontró una retención
del 63% en licopeno después del almacenamiento a 4 °C en la oscuridad
durante 14 días. Se identificó un efecto inhibidor contra la α-amilasa del 79,89
± 1,74%. El polvo se utilizó para la funcionalización en muestras de apósitos,
mostrando una mayor actividad antioxidante. Las pruebas reológicas
indicaron que las muestras de apósito mostraron un comportamiento sólido
típico, sin puntos de cruce entre los módulos dinámicos.
Se extrajo antocianinas de la cáscara de berenjena (Solanum melongena L.), https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pi
con diferentes concentraciones de etanol acidificado al 1%. Los extractos de d=S0718-
antocianinas se microencapsularon evaluando la influencia de las condiciones 07642014000300006&script=sci_artte
xt
de secado por aspersión en las propiedades fisicoquímicas de los polvos. Las
variables fueron temperatura del aire de entrada (170 y 180 °C) y la
concentración de maltodextrina (15, 20 y 30 %). Se realizaron análisis de
DE LA ESTABILIDAD DE SU COLOR Y
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
contenido de antocianinas, parámetros de color, capacidad antioxidante,
humedad, actividad de agua, higroscopicidad, solubilidad, densidad, y
espectrofotometría electrónica de barrido. La más alta concentración de
antocianinas a partir de cáscara de berenjena (115 mg /100 g) se obtuvo con
53 % etanol, por 3h y a 29°C de temperatura. Durante la microencapsulación
por secado por aspersión se observó una influencia estadísticamente
significativa de la temperatura y el porcentaje de maltodextrina empleado en
la microencapsulación (p<0.05) sobre la mayoría de las propiedades
fisicoquímicas de los extractos.