FACTORES QUE REDUCEN

EL METABOLISMO
Las personas que fracasan en las dietas se preguntan
qué es lo que están haciendo mal. Algunas personas tienen
un “metabolismo lento”, tan lento que ningún sacrificio les
da resultado.

Por su puesto, las personas que tienen un

“metabolismo lento” generalmente creen que lo único
importante que deben hacer para adelgazar es modificar la
dieta de lo que comen. Éste ha sido el mayor error, pensar
que lo único que les puede hacer adelgazar es modificar lo
que comen.

La nutrición es un factor importante pero también es

cierto que existen otros factores que reducen el metabolismo.
Por esa razón las personas que tienen un “metabolismo lento”
no pueden adelgazar, ni aunque reduzcan o varíen
grandemente su consumo de alimentos. Es obvio que la
nutrición no puede ser el único factor que afecta al
metabolismo ya que existen esos famosos flacos que comen
todo lo que deseen comer (dulces, chocolates, postres, pan,
grasa) y sin embargo nunca engordan. ¡Si fuera verdad que
todo el que está obeso es debido a lo mucho que come
entonces esos famosos flacos serían la gente más gorda del
mundo! La existencia de esos “flacos comelones” contrasta
con la triste realidad de esas otras personas que “engordan
hasta de mirar la comida” porque tienen un “metabolismo
lento”.

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 EL PODER DEL METABOLISMO

Hay varios factores que reducen el metabolismo y que

si se combinan pueden lograr que una persona empiece a
tener un “metabolismo lento”. Es de beneficio conocer estos
factores que reducen el metabolismo porque saber sobre ellos
nos permite evitar o vencer una condición de “metabolismo
lento”. Tener un metabolismo ágil es también una garantía de
tener una buena salud.

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 EXCESO DE AZÚCARES Y
CARBOHIDRATOS REFINADOS

ESTE ES UN DATO VITAL

La epidemia de sobrepeso y obesidad ha sido causada

por varios factores que reducen el metabolismo. Quizá el más
evidente de estos factores es el uso excesivo de azúcares y
carbohidratos refinados.

Debo aclarar que los carbohidratos son alimentos

necesarios. Pero existen dos calidades de carbohidratos:
carbohidratos naturales y carbohidratos refinados. Los
carbohidratos naturales son aquellos carbohidratos que están
en su estado natural sin haber sido manipulados
industrialmente por el ser humano. Ejemplos: vegetales y
frutas. Los carbohidratos refinados son productos modernos
de la industria alimentaria y han sufrido una variedad de
procesos de pulido, blanqueado, molido y refinación.

Existen también dentro de los carbohidratos naturales

algunos carbohidratos que son de sabor muy dulce. Los
carbohidratos dulces pueden venir de fuentes “naturales”
pero el hecho de que son dulces indica que son muy altos en
azúcares que se pueden convertir en grasa. Ejemplos de
carbohidratos dulces lo sería las frutas dulces como el
guineo, el mango o las pasas. Hay frutas que no son
excesivamente dulces como las fresas, la manzana y la pera
que son aceptables como carbohidratos “naturales”.

Cuando los carbohidratos se procesan industrialmente

pierden una buena parte de su valor nutritivo (vitaminas y
minerales) y se convierten en alimentos que nos engordan
con facilidad. Por ejemplo la parte más nutritiva del trigo es
el germen de trigo que es donde el grano tiene todas sus

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 EL PODER DEL METABOLISMO

vitaminas y minerales. El germen de trigo se le quita al trigo

durante el proceso industrial y lo que nosotros terminamos
comiéndonos es sólo el almidón† (azúcar simple) del trigo.
Los fabricantes de vitaminas compran el germen de trigo y
extraen parte de las vitaminas que luego nos venden en
tabletas y cápsulas de vitaminas.

Los procesos industriales para refinar los carbohidratos

(trigo, arroz, maíz) son violentos. El fabricante tiene una sola
cosa en mente: su ganancia. Los carbohidratos que ya están
refinados se convierten en harina de trigo, harina de maíz,
endulzantes de maíz (“corn syrup”), papa deshidratada,
harina de soja (soya) y otras formas de carbohidratos
refinados. Estos alimentos están tan refinados y sus
moléculas son ya tan pequeñas que el cuerpo humano los
convierte en glucosa rápidamente sin mucho esfuerzo. Todo
lo que aumente demasiado la glucosa en el cuerpo habrá de
crear un exceso de grasa corporal.

Obsérvese que más del 85% de los diabéticos están

sobrepeso. Los diabéticos son diabéticos porque sus niveles
de glucosa son demasiado altos y como los altos niveles de
glucosa fuerzan una creación de grasa corporal más del 85%
de ellos están sobrepeso.

Cuando nos comemos una dona (harina de trigo con

azúcar) el cuerpo rápidamente convierte la dona en un
montón de glucosa y eso crea un exceso de glucosa en la
sangre lo cual prepara la escena para engordar. Esa es la
mecánica envuelta en el proceso de engordar.

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 EXCESO DE AZÚCARES Y CARBOHIDRATOS REFINADOS

Nada ha hecho más contribución a la obesidad

rampante que el uso excesivo de los carbohidratos refinados.
Por el contrario los carbohidratos naturales como los
vegetales son excelentes como alimentos y no reducen el
metabolismo ni contribuyen a la obesidad. Con excepción del
maíz y de la remolacha, prácticamente todos los otros
vegetales nos ayudarán a adelgazar y a proteger nuestro
metabolismo.

La remolacha se usa hoy en día como fuente principal

de la azúcar blanca refinada. Por su alto contenido en
carbohidratos substituyó a la caña de azúcar que se usaba
para producir el azúcar años atrás. Por otro lado, pocos
alimentos engordan más que el maíz por su alto contenido de
la azúcar fructosa. Fíjese que hoy en día el maíz y sus
derivados son utilizados para engordar a los cerdos, las
gallinas y al ganado. Curiosamente el edulcorante1 principal
de los refrescos carbonatados y de muchísimos alimentos en
los Estados Unidos lo es el sirope de maíz (“corn syrup”).

Existe una realidad económica detrás de todo esto. Lo

que más dinero le produce a los fabricantes de alimentos es
precisamente los carbohidratos. Las proteínas (carne, queso,
huevos) son alimentos que producen poca ganancia. Observe
que los fabricantes más grandes de alimentos son compañías
como General Foods, Quaker Oats, Nabisco, Kellog’s y la
compañía Nestlé. Observe que lo que producen y venden
todas ellas son carbohidratos refinados: jugos en polvo con
azúcar, galletitas, avena, sucaritas de maíz (“corn flakes”)
dulces y chocolates. Los carbohidratos son la mayor fuente
de ingresos de las industrias de alimentos.

1
edulcorante: sustancia que se utiliza para endulzar alimentos o
bebidas.

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 EL PODER DEL METABOLISMO

Para que tenga una idea, hace unos años leí un análisis
económico sobre el negocio de las sucaritas de maíz (“corn
flakes”) de la compañía Kellog’s. Un analista de productos
agrícolas había calculado que la caja de sucaritas (“corn
flakes”) tamaño “familiar” que se vendía en el supermercado
a $1.89 contenía, por peso neto en producto, el equivalente a
sólo 11¢ en costo de maíz. Cuando se utilizaba como base las
onzas de maíz contenidas en la caja de sucaritas y se
valoraban al precio que les pagan a los agricultores por su
maíz el valor era 11¢. Ahora, imagínese usted un negocio en
el cual usted puede convertir 11¢ en $1.89 añadiendo sólo
una caja de cartón, azúcar y publicidad. ¡Es un gran negocio!

Por esta misma razón usted nunca verá anuncios en

televisión para promover la carne, el queso o los huevos que
son proteínas. Lo que deja MUCHO dinero son los
carbohidratos refinados. Las “ofertas agrandadas” de los
restaurantes de comida rápida sólo “agrandan” la porción de
carbohidratos (refresco azucarado, papitas fritas), nunca la
carne.

No es que los fabricantes de alimentos sean personas

malas. ¡Es que son comerciantes! Lo que deja mucho dinero
son los carbohidratos y por lo tanto es lo que todas estas
compañías nos promueven. Y a su vez lo que promueve la
epidemia de sobrepeso y obesidad que nos arropa. Detrás de
todo ello está siempre el dinero.

Aquí lo importante, y lo inteligente, no es molestarse

con los comerciantes de alimentos. Lo importante e
inteligente es crear conciencia del problema y sus causas, los
excesos de carbohidratos refinados. La idea es protegernos y
proteger también a nuestros seres queridos, para que no se
conviertan en víctimas de la ignorancia. Todos tenemos la
responsabilidad de saber sobre esto para proteger la salud de
los nuestros.

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 LOS CARBOHIDRATOS SON ADICTIVOS

ESTE ES UN DATO VITAL

Quizá el daño mayor de los carbohidratos refinados es

su fuerte poder adictivo. Sí, los carbohidratos refinados son
adictivos. Cuando su cuerpo le pide algún antojo especial
¿qué le pide? ¿Le pide carne o queso? ¿O le pide
chocolates, dulce, mantecado, pan o galletitas? Fíjese que el
cuerpo solamente pide carbohidratos refinados. Los
carbohidratos refinados son como la droga para el adicto.
Las personas que están adictas a los carbohidratos no se
pueden controlar. Se comen los chocolates y esconden las
envolturas como si fueran malhechores. Están atrapados en
una adicción de la misma forma que el adicto al cigarrillo
necesita fumar o el alcohólico necesita beber alcohol. El
adicto a los carbohidratos refinados necesita su “cura” y está
atrapado en su adicción.

El consumo de estos carbohidratos refinados en

abundancia causa no solamente una adicción, causa un estado
de acidez en el cuerpo que reduce el metabolismo. El exceso
de carbohidratos refinados se convierte en glucosa una vez ha
sido digerido. Parte del sobrante de glucosa se fermenta
dentro del cuerpo y se convierte en ácido láctico, lo cual crea
un estado de acidez que reduce el oxígeno y el metabolismo.

Nada de esto pasa cuando una persona consume

vegetales ni cuando consume frutas en moderación. Lo que
más ha cambiado en los últimos 50 años y que ha llevado a
nuestra población a una epidemia de sobrepeso y obesidad, es
la disponibilidad y el mercadeo agresivo de cientos de
productos enlatados, congelados y embolsados que son
carbohidratos refinados. Si le sumamos a esto el crecimiento
explosivo de los restaurantes de comida rápida (“fast foods”)

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 EL PODER DEL METABOLISMO

que principalmente venden carbohidratos refinados (papas

fritas, refrescos carbonatados con azúcar, pan blanco,
mantecado) podemos entender la gran cantidad de personas
que hoy reclaman tener un “metabolismo lento” y que tienen
problemas de obesidad.

Por otro lado, hay líquidos que por su alto contenido

de azúcares logran subir demasiado la glucosa y tienen
facilidad para crear sobrepeso u obesidad. La leche es un
ejemplo. La leche de vaca es muy alta en su azúcar natural,
la lactosa. La lactosa es una azúcar muy potente que para las
personas que quieren adelgazar es un obstáculo. De hecho, la
lactosa es un azúcar tan potente que es la que utilizan los
vendedores de drogas ilegales, como la heroína, para “cortar”
su droga y abaratar los costos. Hace años los distribuidores
de droga callejera descubrieron que si mezclaban la heroína
con lactosa les rendía muchísimo más su embarque de droga.
Como la lactosa es una azúcar muy poderosa tiene la
propiedad de aumentar el efecto de la heroína y es ideal para
mezclarla con ella por esa misma razón.

He conocido varios “adictos a la leche” entre las

personas obesas con las que he trabajado. Son personas que
“necesitan” tomar leche para sentirse bien porque ya han
creado una relación adictiva con la leche. Como la mayoría
de las personas desconocen estos atributos de la leche y la
industria lechera se encarga de promover su producto como
buena fuente de calcio y todo lo otro, la gente se conforma
con comprar leche “fat-free” bajo la creencia de que tomando
esa leche baja en grasa o sin grasa les ayudará a bajar de
peso. No se dan cuenta de que lo que más engorda de la leche
es la lactosa que contiene.

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 LOS CARBOHIDRATOS SON ADICTIVOS

Para los diabéticos la leche es especialmente mala como

alimento. Hay varios libros que mencionan los efectos
nocivos de la leche para los diabéticos y para los no
diabéticos. Libros como, “Don't Drink Your Milk!”, escrito
por el Doctor Frank A. Oski.

En mi caso, me gusta el café con leche por la mañana.

Considero que si utilizo muy poca leche y sólo para el café
no estoy haciéndome demasiado daño. Usualmente utilizo la
crema de leche (“heavy cream”) que es la grasa de la leche
que es baja en carbohidratos o utilizo un producto llamado
“Half & Half” que es un producto que contiene mitad leche y
mitad crema. Evito la leche en cualquier otra forma líquida
durante el día.

Los carbohidratos refinados tienen otro efecto que es

devastador sobre nuestro estado de ánimo, nuestras
emociones y nuestro entusiasmo hacia la vida. Observen que
los carbohidratos refinados causan sueño y cansancio.
Después de una buena “hartera” de azúcar con harina de trigo
(postres, bizcocho, galletitas, donas, etc.) sentiremos un
fuerte deseo de dormir. Los bostezos no se harán esperar
minutos después de tal fiestón1. Los carbohidratos refinados
causan sueño. Las madres saben que esto es así y por eso les
dan a los bebés que lloran de noche una botella de leche con
azúcar, o con avena, o con miel para que el bebé se quede
dormido y les deje dormir.

Las personas que consumen muchos carbohidratos

refinados siempre están cansadas y en desgano. Además, se
les afectan las emociones, porque cuando una persona está
muy débil o falta de energía o con sueño también se pone
intolerante. La gente adicta a los carbohidratos tiende a tener
serios desbalances hormonales en su cuerpo, lo cual produce

1
fiestón: gran fiesta o celebración.

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 EL PODER DEL METABOLISMO

estados mentales y emocionales que no son agradables. Sí, lo

que comemos impacta nuestras emociones y actitudes porque
afecta nuestro sistema hormonal.

La adicción a los carbohidratos refinados, además de

ser causante de sobrepeso y obesidad, causa hasta depresión
emocional en algunas personas. Los doctores saben que las
personas que padecen de hipotiroidismo† también sufren de
depresión, insomnio, estreñimiento, dificultad para bajar de
peso y frío en las extremidades, entre otras manifestaciones.
Esto pasa porque las hormonas que produce la glándula
tiroides controlan todo el metabolismo del cuerpo y también
su temperatura. Cuando el metabolismo se ve afectado, se
afectan todos los procesos del cuerpo y sobreviene un
desajuste hormonal que produce todos estos síntomas.

Un descubrimiento reciente demostró que el exceso de

carbohidratos refinados se convierte en un exceso de glucosa
(azúcar de la sangre) lo cual obliga al cuerpo a producir un
exceso de la hormona insulina† y esta hormona a su vez
interfiere con las hormonas de la glándula tiroides y trae
consigo todas las manifestaciones del hipotiroidismo
incluyendo la depresión. La gente que está adicta a los
carbohidratos refinados empieza entonces a tener problemas
con su tiroides porque su cuerpo produce un exceso de
insulina y ello interfiere con las hormonas de la tiroides.

Las hormonas compiten entre si por los llamados

“receptores” de las células. Los receptores de las células
podrían compararse a las “puertas de entrada” de las células.
Cuando una hormona domina el ambiente interno, como pasa
cuando se produce un exceso de insulina, se bloquean los
“receptores” y las otras hormonas tienen que esperar y no
pueden actuar sobre las células. Un exceso de insulina en el
cuerpo por haber consumido un exceso de carbohidratos
refinados interfiere con la función de la tiroides.

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