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1
PROPUESTA DE UN MODELO ASOCIATIVO PARA LOS PRODUCTORES
AGRÍCOLAS DE PUENTE NACIONAL SANTANDER MEDIANTE EL DISEÑO
DE UN CENTRO DE ACOPIO DE PRODUCTOS AGRICOLA DE LA REGIÓN
PARA EL MEJORAMIENTO DE LAS CONDICIONES ECONÓMICAS Y
SOCIALES DE SUS ASOCIADOS
Director
FLOR DE MARÍA UMAÑA
MBA. Ing. Industrial
2
INTRODUCCIÓN
Uno de los principales acontecimientos que hoy en día afectan a la mayoría de los
municipios y ciudades pequeñas de la provincia de Vélez en el departamento de
Santander, es que no se presenta desarrollo, innovación o emprendimiento
empresarial, lo cual hace que los jóvenes migren a las grandes ciudades con el
fin de obtener mejores oportunidades para su futuro, dando como resultados que
dichos municipios tienen una tasa de crecimiento negativa, y cada vez más la
población dominante son las personas de edad avanzada.
1
PEÑA, Howeimer. Unidad de Unidad Municipal de Desarrollo Empresarial –Municipio de Puente
Nacional Santander. Memorias XXI Congreso Latinoamericano sobre Espíritu Empresarial.
3
CONTENIDO
ÍNDICE DE TABLAS .............................................................................................. 8
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................. 10
ÍNDICE DE GRÁFICOS ....................................................................................... 11
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 13
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ........................................................... 13
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................... 14
1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................... 15
2 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................... 16
2.1 JUSTIFICACIÓN TÉCNICA .................................................................... 16
2.2 JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA .............................................................. 16
2.3 JUSTIFICACIÓN SOCIAL ....................................................................... 17
3 OBJETIVOS .................................................................................................. 19
3.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................ 19
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................... 19
4 METODOLOGÍA ............................................................................................ 20
4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN ..................................................................... 20
4.2 FUENTES DE INFORMACIÓN ............................................................... 20
4.2.1 Fuentes primarias de información. .................................................... 20
4.2.2 Fuentes secundarias de información. ............................................... 20
5 DIAGNOSTICO SITUACIÓN ACTUAL PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE
PUENTE NACIONAL ........................................................................................... 21
5.1 GENERALIDADES .................................................................................. 21
5.1.1 Ubicación .......................................................................................... 21
5.1.2 Extensión .......................................................................................... 22
5.1.3 Clima ................................................................................................ 23
5.2 PRODUCCIÓN AGRÍCOLA .................................................................... 24
5.2.1 Café .................................................................................................. 24
5.2.2 Arracacha ......................................................................................... 26
5.2.3 Caña Panelera .................................................................................. 27
5.2.4 Cítricos ............................................................................................. 28
5.2.5 Guayaba ........................................................................................... 29
5.2.6 Lulo .................................................................................................. 31
5.2.7 Maíz ................................................................................................. 32
5.2.8 Frijol ................................................................................................. 33
4
5.2.9 Mora ................................................................................................. 35
5.2.10 Papa .............................................................................................. 36
5.2.11 Pitahaya Amarilla .......................................................................... 37
5.2.12 Plátano .......................................................................................... 39
5.2.13 Tomate .......................................................................................... 40
5.2.14 Tomate de Árbol ............................................................................ 42
5.2.15 Yuca .............................................................................................. 43
5.2.16 Otros Productos ............................................................................ 45
5.2.17 Sistema de información geográfico de la producción agrícola. ...... 46
5.3 POBLACIÓN ........................................................................................... 49
5.3.1 Distribución Poblacional ................................................................... 49
5.3.2 Actividades Económicas ................................................................... 50
5.3.3 Elementos Culturales de la Población .............................................. 52
6 DISEÑO DE PLANTA .................................................................................... 53
6.1 ANALISIS DOFA ..................................................................................... 53
6.1.1 Fortalezas ......................................................................................... 53
6.1.2 Debilidades ....................................................................................... 53
6.1.3 Oportunidades .................................................................................. 54
6.1.4 Amenazas ........................................................................................ 54
6.2 DISEÑO DEL PRODUCTO ..................................................................... 54
6.2.1 El empaque ...................................................................................... 55
6.2.2 Ficha Técnica del Producto .............................................................. 55
6.3 PLANEACIÓN DE LAS VENTAS ............................................................ 67
6.3.1 Generalidades Localidad de Suba .................................................... 68
6.3.2 Análisis de la oferta y la demanda de los productos agrícolas, ......... 70
6.3.3 Definición de la estrategia comercial. ............................................... 84
6.4 SELECCIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN. ........................ 88
6.4.1 Determinación del flujo de proceso del centro de acopio. ................. 88
6.4.2 Determinación del tipo específico de máquina necesaria para realizar
las operaciones. ............................................................................................ 94
6.4.3 Determinación cantidad de recursos necesarios por operación. ..... 103
6.4.4 Determinación de los materiales e insumos requeridos para la
producción. .................................................................................................. 104
6.4.5 Determinación del tipo y cantidad de mano de obra necesaria. ...... 104
6.5 TAMAÑO DE LA PLANTA..................................................................... 105
5
6.5.1 Proyectar capacidad instalada del centro de acopio ....................... 105
6.6 RANGO DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS. ................................... 106
6.7 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA .......................................................... 106
6.7.1 Macro localización. ......................................................................... 106
6.7.2 Micro localización ........................................................................... 108
6.8 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA .......................................................... 109
6.8.1 Análisis de la relación producto – cantidad ..................................... 109
6.8.2 Análisis del recorrido de los productos ........................................... 110
6.8.3 Análisis de las relaciones entre las actividades. ............................. 113
6.8.4 Determinación de requerimiento de espacios ................................. 115
6.9 OBTENCIÓN DEL CAPITAL ................................................................. 117
6.9.1 Cálculo de inversiones requeridas .................................................. 117
6.9.2 Presupuesto de ventas y producción centro de acopio ................... 120
6.9.3 Cálculo de costos y gastos de operación ........................................ 121
6.9.4 Determinación de los ingresos y financiación. ................................ 123
6.9.5 Determinación del punto de equilibrio ............................................. 124
6.9.1 Cálculo y análisis del estado de resultados, balance general,
indicadores financieros y flujo de caja. ........................................................ 126
6.9.2 Aplicación de criterios de evaluación. ............................................. 130
7 DISEÑO DEL MODELO DE ASOCIATIVIDAD PARA PRODUCTORES
AGRÍCOLAS DE PUENTE NACIONAL SANTANDER ....................................... 133
7.1 DIAGNÓSTICO DE LOS PRODUCTORES AGRÍCOLAS ..................... 133
7.2 REQUISITOS PARA LA ASOCIATIVIDAD ............................................ 138
7.3 VENTAJAS QUE OFRECE LA ASOCIATIVIDAD ................................. 138
7.4 ESTRUCTURA DEL MODELO ............................................................. 140
7.4.1 Componentes del modelo ............................................................... 140
7.4.2 Actores del Modelo ......................................................................... 142
7.4.3 El Estado como actor fundamental ................................................. 143
7.4.4 Funciones Principales ..................................................................... 145
7.4.5 El monitoreo del mercado ............................................................... 145
7.4.6 Construcción de capital social ........................................................ 147
7.4.7 Alianzas, Acuerdos y Convenios..................................................... 148
7.4.8 Estructura Organizacional............................................................... 148
7.4.9 MISION........................................................................................... 151
7.4.10 VISIÓN ........................................................................................ 151
6
7.4.11 VALORES ................................................................................... 151
7.4.12 Creación de un protocolo ............................................................ 152
7.4.13 Propuestas de valor del modelo de asociatividad ........................ 153
8 CONCLUSIONES ........................................................................................ 155
9 RECOMENDACIONES ................................................................................ 157
10 BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................ 159
11 ANEXOS .................................................................................................. 166
7
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Extensión por veredas pertenecientes a Puente Nacional. Fuente Diagnostico Rural POT. ________ 23
Tabla 2. Historio Producción de cítricos en Puente Nacional. Fuente AGRONET _______________________ 29
Tabla 3: Convenciones y características productos agrícolas. Fuente Propia _________________________ 49
Tabla 4. Valores que se inculcan en las Familias Puentanas ______________________________________ 52
Tabla 5: Lista de productos a ofertar ________________________________________________________ 55
Tabla 6: Ficha técnica Guayaba ____________________________________________________________ 56
Tabla 7: Ficha técnica: Limón. ______________________________________________________________ 57
Tabla 8: Ficha técnica: Lulo ________________________________________________________________ 57
Tabla 9: Ficha técnica: Mandarina __________________________________________________________ 58
Tabla 10: Ficha técnica: Mora ______________________________________________________________ 59
Tabla 11: Ficha técnica: Naranja ___________________________________________________________ 60
Tabla 12: Ficha técnica: Pitahaya ___________________________________________________________ 61
Tabla 13: Ficha técnica: Tomate de árbol. ____________________________________________________ 62
Tabla 14: Ficha técnica: Tomate. ___________________________________________________________ 63
Tabla 15: Ficha técnica: Papa ______________________________________________________________ 64
Tabla 16: Ficha técnica: Yuca ______________________________________________________________ 65
Tabla 17: Ficha técnica: Plátano. ___________________________________________________________ 66
Tabla 18. Resumen Proyección Producción Puente Nacional. _____________________________________ 78
Tabla 19.Producción Proyectada para el año 2021 requerida por el centro de acopio. _________________ 78
Tabla 20. Ficha técnica mesa de selección a banda _____________________________________________ 95
Tabla 21. Ficha Técnica Banda transportadora de Lavado con Cepillos. _____________________________ 96
Tabla 22. Ficha técnica Túnel de secado por aire. ______________________________________________ 97
Tabla 23. Ficha técnica carro transportador de canastillas _______________________________________ 98
Tabla 24. Ficha técnica estibador manual ____________________________________________________ 99
Tabla 25. Ficha técnica bascula electrónica __________________________________________________ 100
Tabla 26.Ficha técnica computador de escritorio ______________________________________________ 101
Tabla 27. Ficha técnica multifuncional ______________________________________________________ 102
Tabla 28. Ficha técnica Tablet ____________________________________________________________ 103
Tabla 29.Cantidad de recursos por operación ________________________________________________ 104
Tabla 30. Lista de Materiales _____________________________________________________________ 104
Tabla 31: Capacidad Instalada por proceso para el centro de acopio en Toneladas/hora ______________ 105
Tabla 32. Proyección de Precios para cada uno de los productos a Ofertar. _________________________ 106
Tabla 33. Matriz Producto - Operaciones ____________________________________________________ 111
Tabla 34. Tabla Matricial Producto Operaciones ______________________________________________ 112
Tabla 35. Requerimiento de área en almacén por producto. _____________________________________ 116
Tabla 36. Inversión Inicial Requerida puesta en marcha proyecto. ________________________________ 118
Tabla 37. Requerimientos de maquinaria, equipo, muebles _____________________________________ 119
Tabla 38. Proyección de Ventas centro de acopio de Puente Nacional para los próximos 5 años. Elaboración
Propia _______________________________________________________________________________ 120
Tabla 39. Toneladas producidas en el centro de acopio para cada uno de los productos a ofertar. Elaboración
Propia _______________________________________________________________________________ 120
Tabla 40.Costo anual de producción por Materia Prima. Elaboración propia ________________________ 121
Tabla 41. Costo anual de mano de obra directa en el centro de acopio. Elaboración propia ____________ 121
Tabla 42. Gastos administración centro de acopio. Elaboración propia ____________________________ 122
Tabla 43. Gastos de venta presupuestados por año de funcionamiento. Elaboración propia. ___________ 122
Tabla 44. Proyección anual de ventas en pesos colombianos. Elaboración Propia ____________________ 123
Tabla 45. Tabla de amortización sobre el valor del préstamo que se debe realizar. Elaboración propia ___ 124
Tabla 46. Toneladas de producto que se debe vender para lograr el punto de equilibrio. Elaboración Propia
_____________________________________________________________________________________ 125
8
Tabla 47. Estado de Resultados presupuestado para 5 años de funcionamiento. Elaboración Propia _____ 126
Tabla 48. Flujo de caja proyectado para 5 años de funcionamiento del proyecto. Elaboración Propia ____ 127
Tabla 49. Balance General proyectado. Elaboración Propia _____________________________________ 128
Tabla 50. Continuación Balance General. Elaboración Propia ____________________________________ 129
Tabla 51. Tasa Interna de Retorno (TIR). Elaboración Propia _____________________________________ 130
Tabla 52. Análisis de sensibilidad. Elaboración Propia __________________________________________ 131
Tabla 53. Componentes modelo asociativo. Elaboración Propia __________________________________ 140
Tabla 54. Componentes Modelo Asociativo, justificación y actividades ____________________________ 141
9
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
10
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 1. Área cultivada café Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia _________________ 25
Grafico 2: Producción de Café Pergamino Seco Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ___ 25
Grafico 3: Área Cultivada Arracacha Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ___________ 26
Grafico 4 Producción y Rendimiento Arracacha Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ___ 27
Grafico 5: Hectáreas Sembradas de caña Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ________ 27
Grafico 6: Producción de caña Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ________________ 28
Grafico 7: Hectáreas Sembradas de guayaba en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia __ 30
Grafico 8: Producción de guayaba en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ___________ 31
Grafico 9: Hectáreas Sembradas de lulo en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ______ 32
Grafico 10: Producción de lulo en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ______________ 32
Grafico 11: Hectáreas sembradas maíz semestral Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia_ 33
Grafico 12: Producción de maíz semestral en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia _____ 33
Grafico 13: Hectáreas Sembradas Frijol Semestral Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia 34
Grafico 14: Producción de frijol semestral en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia _____ 34
Grafico 15: Área cultivada de mora en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia __________ 35
Grafico 16: Producción de mora Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia _______________ 36
Grafico 17: Hectáreas sembradas semestralmente de papa Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración
Propia ________________________________________________________________________________ 37
Grafico 18: Producción semestral de papa en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ____ 37
Grafico 19: Área cultivada de pitahaya en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia_______ 38
Grafico 20: Producción de pitahaya Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ____________ 38
Grafico 21: Área cultivada de plátano en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ________ 39
Grafico 22: Producción de plátano Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia _____________ 40
Grafico 23: Hectáreas sembradas tomate semestral Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
______________________________________________________________________________________ 41
Grafico 24: Producción de tomate semestral en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ___ 41
Grafico 25: Área cultivada de tomate de árbol en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia _ 42
Grafico 26: Producción de tomate de árbol Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia ______ 43
Grafico 27: Área cultivada de yuca en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia __________ 44
Grafico 28: Producción de yuca Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia _______________ 44
Grafico 29. Porcentaje de distribución de la población puentana. Elaboración Propia: _________________ 49
Grafico 30. Distribución de la Población por estratos Localidad de Suba. Fuente: Secretaria Distrital de
Planeación _____________________________________________________________________________ 69
Grafico 31. Participación canales de venta de la canasta familia. Elaboración Propia. Datos Revista Dinero. 71
Grafico 32. Participación canales de venta independientes de la canasta familia. Elaboración Propia. Datos
Revista Dinero. _________________________________________________________________________ 72
Grafico 33. Proyección cultivos de guayaba en Puente Nacional hasta año 2021. Fuente Propia _________ 74
Grafico 34. Estimación de la Producción del Limón en Puente Nacional hasta año 2021. Fuente Propia ____ 74
Grafico 35. Proyección de la Producción del Lulo en Puente Nacional _______________________________ 74
Grafico 36. Estimación producción de Mandarina en Puente Nacional hasta el año 2021. ______________ 75
Grafico 37. Proyección producción de Mora en Puente Nacional hasta el año 2021. ___________________ 75
Grafico 38. Estimación producción de Naranja en Puente Nacional hasta el año 2021. _________________ 75
Grafico 39. Estimación producción de papa en Puente Nacional hasta el año 2021. ___________________ 76
Grafico 40. Estimación producción de Pitahaya en Puente Nacional hasta el año 2021. ________________ 76
Grafico 41. Proyección producción de plátano en Puente Nacional hasta el año 2021. _________________ 76
Grafico 42. Proyección producción de tomate en Puente Nacional hasta el año 2021. __________________ 77
Grafico 43. Estimación producción de tomate de árbol en Puente Nacional hasta el año 2021 . ________ 77
Grafico 44. Proyección producción de yuca en Puente Nacional. ___________________________________ 77
11
Grafico 45. Consumo de Verduras en Colombia. Fuente: Asociación Hortofrutícola de Colombia,
ASOHOFRUCOL _________________________________________________________________________ 79
Grafico 46. Consumo de Frutas en Colombia. Fuente: Asociación Hortofrutícola de Colombia, ASOHOFRUCOL
______________________________________________________________________________________ 80
Grafico 47. Elaboración propia a partir de (Galindo 2015) _______________________________________ 80
Grafico 48. Familias por barrio en Suba ______________________________________________________ 82
Grafico 49. Porcentaje población por edad ___________________________________________________ 82
Grafico 50. % Población por estado civil ______________________________________________________ 83
Grafico 51. Lugares donde acostumbra realizar compras de frutas y verduras. _______________________ 83
Grafico 52. Crecimiento poblacional de Suba entre 2017 - 2021. __________________________________ 86
Grafico 53. Proyección de consumo de frutas y verduras en Suba 2017-2021 _________________________ 87
Grafico 54. Participación de mercado meta. __________________________________________________ 87
Grafico 55. Producción 2021 Centro de Acopio. _______________________________________________ 109
Grafico 56. Hectáreas que posee el grupo familiar. ____________________________________________ 134
Grafico 57. Razones de desaprovechamiento de la tierra _______________________________________ 135
Grafico 58. Cultivos generados por los encuestados. ___________________________________________ 135
Grafico 59. Expectativas sobre el mercado ___________________________________________________ 136
Grafico 60. Destinos ____________________________________________________________________ 137
Grafico 61. Razones de traslado de domicilio. ________________________________________________ 137
12
1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
13
La falta de búsqueda de nuevos mercados, diferentes al local, ha impedido que la
industria agrícola del municipio avance a los pasos que se requieren para el
fortalecimiento de la oferta laboral y el mejoramiento de las demás condiciones
económicas y sociales.
Adicional a esto se debe nombrar también la falta de organización de los
productores para constituirse como un grupo organizado que mejore sus
perspectivas comerciales. Esto se debe por un lado a que no cuentan con la
formación y el incentivo necesario para la formulación de este tipo de iniciativas.
Este tipo de iniciativas requiere la elaboración de una estrategia de producción y
comercialización que derive de los recursos disponibles, las condiciones técnicas
actuales de los agricultores, las perspectivas económicas de la región, los
aspectos de competitividad relacionados con la producción y comercialización
agropecuaria, y el apoyo de entidades de fomento al desarrollo económico y
empresarial que haya a disposición del campesino.
¿Qué modelo asociativo para productores agrícolas puede plantearse con el fin de
generar un mejor aprovechamiento de los recursos agrícolas de Puente Nacional
(Santander) a través de la integración de los factores productivos y la demanda
de productos agrícolas en el contexto regional con el establecimiento de un centro
de acopio agrícola?
14
1.3 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué diseño de planta para el centro de acopio cumpliría con las condiciones
locativas más favorables para la concentración de la producción agrícola del
municipio de Puente Nacional (Santander)?
¿Qué modelo asociativo reuniría adecuadamente a los productores agrícolas de
Puente Nacional en torno al centro de acopio que se propone?
15
2 JUSTIFICACIÓN
16
empresas mayores y explican múltiples fracasos individuales. (Estudio Regional
Sobre los Factores de Éxito de Empresas Asociativas Rurales. )
Este proyecto se realiza con el fin de dar un apoyo a los agricultores a través de
una estrategia empresarial que aporte valor agregado a los productos cultivados
para competir mejor en el mercado, así como también la oportunidad de tener una
mejor calidad de vida a través de un modelo de desarrollo empresarial municipal
donde se pueda aprovechar las condiciones sociales, geográficas, políticas y
económicas, para la creación de nichos de trabajo; donde a través de ellos surja
un desarrollo municipal que ofrezcan mejores oportunidades de empleo.
17
El éxito de la organización asociativa y sus actividades en torno al
aprovechamiento de la producción agrícola debe concientizar a los campesinos de
la región sobre la necesidad de cumplir estándares de producción y calidad para
que sus productos tengan mayor acceso a mercados más grandes y diversos.
18
3 OBJETIVOS
19
4 METODOLOGÍA
3
Rodríguez, Ernesto. Metodología de la Investigación. México: Universidad Juárez Autónoma de
Tabasco, 2005.
20
5 DIAGNOSTICO SITUACIÓN ACTUAL PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE
PUENTE NACIONAL
5.1 GENERALIDADES
5.1.1 Ubicación
21
Ilustración 2: División Política Puente Nacional. Fuente: http://www.puentenacional-santander.gov.co/
5.1.2 Extensión
Puente Nacional cuenta con una extensión total de 25.320 Ha, distribuidos en la
cabecera municipal y 27 veredas: En la Tabla 1.1 se puede constatar la totalidad
de
22
INDICE EXTENSIÓN POR VEREDA
VEREDA AREA Ha. PORCENTAJE
ALTO CANTANO 1488,3 5,9%
ALTO CAPILLA 585,7 2,3%
ALTO GUAMITO 189,2 0,7%
ALTO SAN DIMAS 1224,5 4,8%
ALTO SEMISA 329,9 1,3%
BAJO CANTANO 916 3,6%
BAJO CAPILLA 570,1 2,3%
BAJO GUAMITO 1046,8 4,1%
BAJO SAN DIMAS 918,6 3,6%
BAJO SEMISA 1142,9 4,5%
CULEBRILLA 1037,9 4,1%
EL PARAMO 2713,2 10,7%
IROBA 537,1 2,1%
JARANTIVA 1891,2 7,5%
LA CUCHILLA 407,3 1,6%
MEDIOS 687,3 2,7%
MONTES 3462,4 13,7%
PETAQUEROS 726,2 2,9%
PEÑITAS 668,7 2,6%
POPOA NORTE 722,1 2,9%
POPOA SUR 707,9 2,8%
POPOITA 432,7 1,7%
RESGUARDO 193,9 0,8%
RINCON 249,8 1,0%
RIO SUAREZ 1417,9 5,6%
SEMISA 345,2 1,4%
URUMAL 467 1,8%
CASCO URBANO 230,8 0,9%
TOTAL 25320,6 100,0%
Tabla 1: Extensión por veredas pertenecientes a Puente Nacional. Fuente Diagnostico Rural POT.
5.1.3 Clima
23
La temperatura media regional está comprendida entre los 10 y los 22 grados
centígrados y varia proporcionalmente con la altitud aproximadamente en 0.67
grados centígrados cada 100 metros. La precipitación media multianual es de
2000 mm, la humedad relativa varía entre el 73% y el 90%, caracterizando el
municipio como húmedo y muy húmedo, la evapotranspiración media anual es de
1051 mm, el promedio de brillo solar es de 1824 horas anuales, con una cantidad
máxima de radiación diaria de 7,2 horas y una mínima de 3,7 horas. (Alcaldía
Puente Nacional, 2004)
5.2.1 Café
Las condiciones básicas para el cultivo de café “se encuentran entre los 1.200 y
1.800 metros de altura sobre el nivel del mar, con temperaturas templadas que
oscilan entre los 17 y los 23 grados centígrados y con precipitaciones cercanas a
los 2.000 milímetros anuales, distribuidas a lo largo del año.” (Cafe de Colombia,
2015).
24
en los últimos 4 años del informe este indicador es constante de 0.4
toneladas/hectárea.
CAFE
1600
1357 1394
1400 1267 1238 1275 1303 1260 1260
1219 1184
1200
987 1014
1000
400
200
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 1. Área cultivada café Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
CAFE
800 0,7
0,6 0,6
700 0,6
600
0,5
500 0,4 0,4 0,4
0,35 0,4
400 Producción (ha)
0,3 Rendimiento(t/ha)
300
0,2
200
100 0,1
742 731 420 504 394 405
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 2: Producción de Café Pergamino Seco Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
25
5.2.2 Arracacha
ARRACACHA
7
6 6
6
5 5
5
4 4
4
Área Sembrada(ha)
3
Área Cosechada (ha)
2
1
0
2010 2011 2012
Grafico 3: Área Cultivada Arracacha Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
ARRACACHA
12,5 3,5
3
12 3
11,5 2,5
2 2
11 2
Producción (ha)
10,5 1,5 Rendimiento(t/ha)
10 1
9,5 0,5
12 10 12
9 0
2010 2011 2012
26
Grafico 4 Producción y Rendimiento Arracacha Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
Aunque anteriormente el cultivo de caña panelera era más extenso, los cultivos de
caña en Puente Nacional se han venido reduciendo con el pasar de los años como
se puede apreciar en el Grafico 5.
Según FEDEPANELA “la altura más apropiada para el buen desarrollo del cultivo
está entre los 500 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, aunque puede
establecerse desde O hasta 2.000 m.s.n.m. y la mayor producción de miel y
panela se logra con temperaturas de 25 a 26 grados centígrados, sin embargo,
temperaturas entre 20 y 30 grados centígrados, permiten buenos rendimientos del
cultivo.” (Ariza, 2009)
CAÑA PANELERA
250
214 207
197 196 193
200
168 163
143 138 149 144
150
110 Área Sembrada(ha)
100 Área Cosechada (ha)
50
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 5: Hectáreas Sembradas de caña Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
27
CAÑA PANELERA
3000 15 15 15 15 16
14
2500 12
11 12
2000
10
5.2.4 Cítricos
28
Área Área
Producción Rendimiento
Producto PERIODO Sembrada Cosechada
(t) (t/ha)
(ha) (ha)
5.2.5 Guayaba
29
GUAYABA
1400
1233 1233 1233 1216
1200 1086
1000
1000
786 786
800 726 726 733 733
Área Sembrada(ha)
600 Área Cosechada (ha)
400
200
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 7: Hectáreas Sembradas de guayaba en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
30
GUAYABA
16000 14
12 12
14000 12
12000
10
10000
7,1 8
8000 Producción (ha)
5 5 5 6 Rendimiento(t/ha)
6000
4
4000
2000 2
14796 14714 7100 3930 3630 3665
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
5.2.6 Lulo
31
LULO
40
35 36
35
30
25 25 26
25
20
20 Área Sembrada(ha)
Área Cosechada (ha)
15
10
0
2010 2011 2012
Grafico 9: Hectáreas Sembradas de lulo en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
LULO
600 25
20 20 20
500
20
400
15
300 Producción (ha)
10 Rendimiento(t/ha)
200
5
100
400 500 520
0 0
2010 2011 2012
Grafico 10: Producción de lulo en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
5.2.7 Maíz
32
MAIZ
25
21 21
20 19 19
18 18 18 18
16 16
15 15
15
11 11 Área Sembrada(ha)
10 Área Cosechada (ha)
0
2009A 2009B 2010A 2010B 2011A 2011B 2012A
Grafico 11: Hectáreas sembradas maíz semestral Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
MAIZ
60 3
2,6 2,6
2,5
50 2,5
2,1 2,1
2 2
40 2
10 0,5
39 23 55 47 36 40 38
0 0
2009A 2009B 2010A 2010B 2011A 2011B 2012A
Grafico 12: Producción de maíz semestral en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
5.2.8 Frijol
33
La producción de frijol en Colombia se da en los diferentes pisos térmicos, aunque
en ambientes más fríos se siembre como monocultivo en zonas cálidas se siembra
en asocio con otras cultivos.
FRIJOL
16 15 15 15 15 15 15
14 13 13 13
12
12 11 11
10 10 10 10 10 10
10
8 8
8 Área Sembrada(ha)
Área Cosechada (ha)
6
0
2007B 2008A 2008B 2009A 2009B 2010A 2010B 2011A 2011B 2012A
Grafico 13: Hectáreas Sembradas Frijol Semestral Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
FRIJOL
35 2,5
2 2 2
30 1,8 1,9 2
25 1,6 1,6 1,5
20 1,25 1,25 1,5
15 Producción (t)
1
10 Rendimiento(t/ha)
0,5
5
27 28 30 20 16 19 21 12,5 15 13,75
0 0
Grafico 14: Producción de frijol semestral en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
34
5.2.9 Mora
MORA
14
12
12
10
10 9 9 9
8
8 7
Área Sembrada(ha)
6 5 Área Cosechada (ha)
0
2009 2010 2011 2012
Grafico 15: Área cultivada de mora en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
35
MORA
50 6
45 5 5 5 5
5
40
35
4
30
25 3 Producción (t)
20 Rendimiento(t/ha)
2
15
10
1
5
25 45 35 40
0 0
2009 2010 2011 2012
Grafico 16: Producción de mora Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
5.2.10 Papa
36
PAPA
60
50 50
50
40 40
40
30 30
30 Área Sembrada(ha)
25 25
23
20 20 21 Área Cosechada (ha)
20 15 16
10
0
2009A 2009B 2010A 2010B 2011A 2011B 2012A
Grafico 17: Hectáreas sembradas semestralmente de papa Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración
Propia
PAPA
800 17 18
15 15 15 16
700
13,6
600 14
12 12
12
500
10
400 Producción (t)
8
Rendimiento(t/ha)
300
6
200 4
100 2
340 340 345 750 180 450 192
0 0
2009A 2009B 2010A 2010B 2011A 2011B 2012A
Grafico 18: Producción semestral de papa en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
37
de calidad internacional. El mismo manual técnico de CORPOICA menciona que a
la pitahaya amarilla crece, se desarrolla y produce bien desde los 800 hasta los
1900 m.s.n.m. (CORPOICA, 2013)
PITAHAYA
20
18
18 17
16
16 15 15
14
12
10 9 Área Sembrada(ha)
8 8
8 Área Cosechada (ha)
6
4
2
0
2009 2010 2011 2012
Grafico 19: Área cultivada de pitahaya en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
PITAHAYA
180 10,2
10 10 10
160 10
140 9,8
120 9,6
100 9,4
Producción (t)
80 9,2
9 Rendimiento(t/ha)
60 9
40 8,8
20 8,6
72 80 150 160
0 8,4
2009 2010 2011 2012
Grafico 20: Producción de pitahaya Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
38
5.2.12 Plátano
PLATANO
40
34
35 32 32
31 31
28 28 28 29
30
25 22 22
20 18 Área Sembrada(ha)
Área Cosechada (ha)
15
10
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 21: Área cultivada de plátano en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
39
PLATANO
350 12
10 10 10 10
300 10
8,6
250 7,7
8
200
6 Producción (t)
150 Rendimiento(t/ha)
4
100
50 2
218 242 220 180 290 310
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 22: Producción de plátano Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
5.2.13 Tomate
40
TOMATE
3,5
3 3 3 3
3
2,5
2
Área Sembrada(ha)
1,5 Área Cosechada (ha)
0,5
0
2009A 2009B
Grafico 23: Hectáreas sembradas tomate semestral Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
TOMATE
200 70
60 60
180
60
160
140 50
120 40
100 Producción (t)
80 30 Rendimiento(t/ha)
60 20
40
10
20
180 180
0 0
2009A 2009B
Grafico 24: Producción de tomate semestral en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
41
5.2.14 Tomate de Árbol
TOMATE DE ARBOL
30
25
25
20 19
18
15 14 Área Sembrada(ha)
Área Cosechada (ha)
10
0
2009 2010
Grafico 25: Área cultivada de tomate de árbol en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
42
TOMATE DE ARBOL
250 12,5
12
12
200
11,5
150 11
Producción (t)
100 10,5 Rendimiento(t/ha)
10
10
50
9,5
216 140
0 9
2009 2010
Grafico 26: Producción de tomate de árbol Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
5.2.15 Yuca
4
El Cultivo de la Yuca. Consultado 9 de marzo de 2015. Disponible en
http://www.infoagro.com/hortalizas/yuca.htm
43
YUCA
350 320 320 320 320
300
250
200
Área Sembrada(ha)
150 Área Cosechada (ha)
110 110 111 111
80 90 90
100
60
50
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 27: Área cultivada de yuca en Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
YUCA
2500 7,9 8
7,8
7,8
2000
7,6
6,8
500
6,6
2320 2320 474 702 760 767
0 6,4
2007 2008 2009 2010 2011 2012
Grafico 28: Producción de yuca Puente Nacional. Fuente AGRONET. Elaboración Propia
44
5.2.16 Otros Productos
45
5.2.17 Sistema de información geográfico de la producción agrícola.
46
Ilustración 3: Mapa Georreferenciacón producción agrícola del Municipio de Puente Nacional Fuente:
Geográfico Agustín Codazzi.
47
Símbolo Convención Observaciones
48
Producción de yuca en regiones cálidas,
principalmente como medio de sustento
Yuca
familiar, aunque no se descarta la venta en el
mercado local,
5.3 POBLACIÓN
Población Puentana
Zona Urbana
34%
Zona Rural
66%
49
Ilustración 4: Distribución de Familias por Vereda. Año 2011. Fuente: Plan de desarrollo municipal
El plan de desarrollo municipal del año 2012 identifica que en este momento los
suelos están siendo sub-explotados, y como consecuencia de la falta de mejores
oportunidades ha generado un “éxodo de la juventud campesina y urbana hacia
las ciudades en busca de porvenir económico y posibilidades de educación
superior disminuyendo dramáticamente el índice de población en edad de trabajar
y/o procrear, generando un déficit en la mano de obra, que se evidencia en la
desolación de la zona rural.” (Beltran, 2012)
50
La deserción de personas jóvenes de las áreas rurales del municipio tiene como
consecuencia la poca oferta de mano de obra disponible, y unido a la poca o nula
existencia de proyectos de inversión en procesos productivos que no solo
involucre producción, sino que además se pueda involucrar con aspectos
comerciales, ha ocasionado una crisis en el sector agrícola.
51
establecimientos que se dedican a otras actividades equivalen a un 4,2%. (DANE,
2010)
Las familias puentanas no dejan que las necesidades sea una excusa para no
estar unidos, en su mayoría definen su grupo familiar como un grupo con
cualidades y valores que se están perdiendo en grandes ciudades. En la Tabla 4,
se nombran algunos valores que, según las familias encuestadas, son las
características que definen como es y cómo se relacionan las familias y
comunidades del municipio.
Valores
Honestos
Colaboradores
Comprometidos
Responsables
Trabajadores
Respetuosos
Trabajadores
Emprendedores
Tabla 4. Valores que se inculcan en las Familias Puentanas
52
6 DISEÑO DE PLANTA
6.1.1 Fortalezas
6.1.2 Debilidades
Los campesinos locales no cuentan con los conocimientos técnicos que les
permitan hacer un mejor uso del suelo y mejorar la productividad de sus
cultivos.
No se cuenta con una estructura logística que permita sacar los productos
de la región.
53
6.1.3 Oportunidades
Los campesinos locales, cuentan con toda la disposición para llevar a cabo
proyectos que ayuden fortalecer el campo y vender sus productos.
6.1.4 Amenazas
54
HORTALIZA TOMATE
TUBERCULOS Y PLANTANOS PAPA
TUBERCULOS Y PLANTANOS PLATANO
TUBERCULOS Y PLANTANOS YUCA
Tabla 5: Lista de productos a ofertar
6.2.1 El empaque
Una vez definidos los productos que se van a ofertar, por su facilidad de manejo y
transporte de los productos se debe define el empaque en canastillas,
dependiendo de cada producto se utiliza tipo de canastilla plástica con capacidad
de 50, 25 y 12 kg cada una. El principal criterio a la hora de definir el empaque a
utilizar es el tipo de material de éste, debido a que, en vegetales manipulados
correctamente, la prolongación de su vida útil está netamente relacionada con la
selección del envase y las condiciones adecuadas de almacenamiento. (Raimondo
E. , 2002)
55
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Guayaba
Agua %: 62
Proteína %:0.8
Carbohidratos %:15
Fibras %: 5.6
Calorías (Kcal):
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Calcio (Mg): 4
Fósforo (Mg):23
Potasio (Mg). 42
Niacina (Mg): 1.2
Ácido ascórbico (Mg):280
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla plástica 12 Kg.
PRESENTACIÓN
56
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Limón
Agua %: 91.8
Proteína %: 0.3
Carbohidratos %: 6.3
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Cenizas %: 0.3
Calorías (Kcal): 26
Hierro (Mg): 0.4
Ácido ascórbico (Mg):25
EMPAQUE, ETIQUETADO Y PRESENTACIÓN Canastilla 20 Kg
57
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Mandarina
58
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Mora
Agua %: 92.8
Proteína %: 0.6
Carbohidratos %: 5.6
Fibras %: 0.5
Cenizas %: 0.4
Calorías (Kcal):23
Calcio (Mg): 42
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Fósforo (Mg): 10
Hierro (Mg): 1.7
Magnesio (Mg): 6
Tiamina (Mg): 0.02
Riboflavina (Mg): 0.05
Niacina (Mg): 0.3
Ácido ascórbico (Mg):8
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 10 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
Conservar bajo refrigeración.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
59
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Naranja
Agua %: 89
Proteína %: 0.7
Carbohidratos %: 9
Fibras %: 0.7
Cenizas %: 0.5
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Calorías (Kcal):35
Calcio (Mg): 19
Fósforo (Mg): 22
Hierro (Mg): 0.4
Ácido ascórbico (Mg):69
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 50 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
Conservar a temperatura ambiente o refrigeración.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
4 días a temperatura ambiente. 5 semanas bajo
VIDA ÚTIL
refrigeración.
Tabla 11: Ficha técnica: Naranja
60
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Pitahaya
Agua %: 85.4
Proteína %:0.4
Carbohidratos %: 13.2
Fibras %: 0.5 M
Cenizas %: 0.4 M
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Calorías (Kcal): 50
Calcio (Mg): 10
Fósforo (Mg): 16
Hierro (Mg): 0.3
Niacina (Mg): 0.2
Ácido ascórbico (Mg):4
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 24 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
A temperatura ambiente o bajo refrigeración
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
Tabla 12: Ficha técnica: Pitahaya
61
FICHA TÉCNICA
Agua %: 88.5
Proteína %: 1.28
Carbohidratos %: 9
Fibras %: 0.42
Cenizas %: 0.7
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Calorías (Kcal):47
Calcio (Mg): 9
Fósforo (Mg):23
Hierro (Mg): 0.8
Ácido ascórbico (Mg):25
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 25 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
A temperatura ambiente o bajo refrigeración.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
62
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Tomate
Agua %: 94.3
Proteína %:0.9
Fibras %: 0.8
Cenizas %: 0.6
Calorías (Kcal):17
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Calcio (Mg): 7
Fósforo (Mg):19
Hierro (Mg): 0.7
Vitamina A (UI): 1100
Ácido ascórbico (Mg):20:
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 20 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
Mantener a temperatura ambiente o bajo refrigeración.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
Entre 5 a 7 días a temperatura ambiente.
VIDA ÚTIL
2 semanas a 4°C.
Tabla 14: Ficha técnica: Tomate.
63
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Papa
Agua %: 75.5
Proteína %: 1.9
Carbohidratos %: 19.3
Fibras %: 2.2
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Calorías (Kcal): 83
Calcio (Mg): 4
Fósforo (Mg):26
Hierro (Mg): 0.6
Ácido ascórbico (Mg):20
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 50 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
Conservar a temperatura ambiente
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
64
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Yuca
Agua %: 64.2
Proteína %: 1
Carbohidratos %: 32.8
Fibras %: 1
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Calorías (Kcal): 132
Calcio (Mg): 40
Fósforo (Mg): 34
Hierro (Mg): 1.4
Ácido ascórbico (Mg):19
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 50 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
Conservar a temperatura ambiente
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
65
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Plátano
Agua %: 65.28
Proteína %: 1.2
Carbohidratos %: 18.5
Fibras %: 2.3
Cenizas %: 0.9
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Calorías (Kcal): 80
Calcio (Mg): 8
Potasio (Mg):385
Fósforo (Mg):27
Hierro (Mg): 0.7
Ácido ascórbico (Mg):11
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
Canastilla 20 Kg
PRESENTACIÓN
CARACTERÍSTICAS DE
Conservar a temperatura ambiente.
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
VIDA ÚTIL 8 días a temperatura ambiente.
Tabla 17: Ficha técnica: Plátano.
66
6.3 PLANEACIÓN DE LAS VENTAS
67
también que la mayor proporción de los Puentanos en Bogotá se encuentra
viviendo en la localidad de Suba (48%).
Bogotá cuenta en su totalidad con 20 localidades, entre las cuales Suba tiene el
cuarto lugar en con una extensión de 10.056,0 hectáreas (ha), de estas 5.800,7 ha
corresponden a suelo urbano.
68
Estratos Socioecónimicos segun población
0,88% 1,69%
9,58% 0,26%
14,29%
37,70%
35,61%
Sin Estrato 1. Bajo Bajo 2. Bajo 3. Medio Bajo
4. Medio 5. Medio Alto 6. Alto
Grafico 30. Distribución de la Población por estratos Localidad de Suba. Fuente: Secretaria Distrital de
Planeación
69
Los habitantes del estrato dos (2) están distribuidos en las UPZ Tibabuyes
(45,17%) y El Rincón (44,98%); mientras el estrato tres (3) está localizado
mayoritariamente en las UPZ El Rincón (35,21%), Suba (24,61%) y Tibabuyes
(13,40%). Los estratos cuatro (4) y cinco (5) agrupan el 23,87% del total de la
localidad. (SECRETARÍA DISTRITAL DE PLANEACIÓN, 2011, pág. 33)
5
(FENALCO, 2012)
70
Participación Oferta
24% 23%
14% 21%
18%
Grafico 31. Participación canales de venta de la canasta familia. Elaboración Propia. Datos Revista Dinero.
Las tiendas de barrio en Bogotá suplen una gama muy amplia de necesidades
básicas. La gran mayoría de las tiendas vende alimentos no perecederos y
elementos de aseo y limpieza, y un porcentaje considerable vende también
productos perecederos. (Guarín, 2010)
71
Participación Canales Independientes
3,50%
3,10%
3,00%
2,50%
2,00%
1,50%
1,50% 1,30% 1,30%
1,00% 0,80%
0,50%
0,50% 0,30% 0,30%
0,00%
Participación
Grafico 32. Participación canales de venta independientes de la canasta familia. Elaboración Propia. Datos
Revista Dinero.
La central de abastos, siendo el centro de acopio más grande del país, manejando
la comercialización de más de 500 productos diarios provenientes de todo el país
(Erika, 2000), es una superficie de gran concurrencia, donde se encuentra
productos a precios muy económicos. Debió a la gran concentración de
comerciantes en ocasiones es desgastante comprar en pequeñas cantidades a
demás que se encuentra ubicado en la zona sur-occidental de Bogotá, en la
localidad de Kennedy.
Los fruvers están ubicados en todos los sectores de la ciudad, siendo una gran
competencia, ya que en estos establecimientos se pueden encontrar la mayoría de
los productos agrícolas que consumimos en nuestras casas y a precios atractivos,
72
en ocasiones ofreciendo productos en condiciones de calidad baja (magulladuras,
visualmente poco atractivos, donde deben consumirse en el menor tiempo posible)
pero a precios muy bajos.
El mercado de frutas y verduras, está compuesto de eslabones que van desde los
productores hasta el consumidor final, pero este recorrido se hace a través de
intermediarios o comercializadores, los cuales pueden fluctuar entre 14 y 28 para
los productos de mayor demanda, y entre 1 y 9 para demás productos.
(Superintendencia de Industria y Comercio , 2012, pág. 11)
En Bogotá se puede encontrar una tienda de barrio por cada 398 habitantes
(Portafolio, 2012), en la localidad de Suba se podría decir que existen alrededor de
unas 3015 tiendas de barrios, además encontrar grandes plataformas comerciales
que son comunes en la ciudad. Según Fenalco, las tiendas de conveniencia de las
grandes cadenas y los minimercados tradicionales no compiten en forma directa.
Se puede afirmar esto habida cuenta de que atienden diferentes públicos porque
el mercado aún no es maduro. (Fenalco, 2011)
73
Se realiza una proyección de la producción de los productos estudiados en Puente
Nacional, para estimar el comportamiento de esta durante los siguientes 5 años,
con el fin de establecer puntos de referencia para la toma de decisiones en el
transporte de dichos productos hacia la capital de la Republica.
15000
10000 7.100 7.535 7.874 8.228 8.599 8.986
3.930 3.630 3.665 3.450 3.605 3.767
5000
0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
GUAYABA
Grafico 33. Proyección cultivos de guayaba en Puente Nacional hasta año 2021. Fuente Propia
263 250
300 200 200
200
100
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
LIMON
Grafico 34. Estimación de la Producción del Limón en Puente Nacional hasta año 2021. Fuente Propia
74
Producción por Año
150
102
TONELADAS
85 89 93 97
100 69 75 82
50 50 60
50
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
MANDARINA
Grafico 36. Estimación producción de Mandarina en Puente Nacional hasta el año 2021.
98
100 78
50 63
45 35 40
50 25
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
MORA
Grafico 37. Proyección producción de Mora en Puente Nacional hasta el año 2021.
130
150
100
50
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
NARANJA
Grafico 38. Estimación producción de Naranja en Puente Nacional hasta el año 2021.
75
Producción por Año
2000 1.574 1.724
1.438
TONELADAS
1.199 1.313
1500 1.095 1.000 1.095
1000 680 630 650 700
500
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PAPA
Grafico 39. Estimación producción de papa en Puente Nacional hasta el año 2021.
Grafico 40. Estimación producción de Pitahaya en Puente Nacional hasta el año 2021.
527 606
398 458
500 290 310 330 347
218 242 220 180
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
PLATANO
Grafico 41. Proyección producción de plátano en Puente Nacional hasta el año 2021.
615
492
500 360 324 360 315 394
300 300 300
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
TOMATE
76
Grafico 42. Proyección producción de tomate en Puente Nacional hasta el año 2021.
Grafico 43. Estimación producción de tomate de árbol en Puente Nacional hasta el año 2021 .
77
Proyección Producción por Año (Toneladas)
Producto
2017 2018 2019 2020 2021
GUAYABA 7.535 7.874 8.228 8.599 8.986
MANDARINA 85 89 93 97 102
NARANJA 157 164 173 181 190
LIMON 309 324 340 357 375
LULO 614 644 676 710 746
MORA 98 122 128 135 141
PITAHAYA 186 196 206 217 228
TOMATE ARBOL 266 280 294 308 324
TOMATE 394 492 615 769 807
PAPA 1.199 1.313 1.438 1.574 1.724
PLATANO 458 527 606 697 801
YUCA 931 955 977 996 1014
Tabla 18. Resumen Proyección Producción Puente Nacional.
PORCENTAJE
PROYECCION PRODUCCION
PRODUCTO CENTRO
2021 2021
ACOPIO
PAPA 1.724 40 689,6
YUCA 1013 40 405,2
GUAYABA 8.986 5 449,3
TOMATE 807 40 322,8
LULO 745 40 298
PLATANO 801 40 320,4
LIMON 375 40 150
TOMATE ARBOL 324 40 129,6
PITAHAYA 228 40 91,2
MANDARINA 102 80 81,6
NARANJA 190 40 76
MORA 141 40 56,4
Tabla 19.Producción Proyectada para el año 2021 requerida por el centro de acopio.
78
6.3.2.3 Análisis de la Demanda
Producto
79
% PERSONAS QUE CONSUMEN
FRUTAS
20% 18%
15% 14% 14%
15% 12%
9% 8% 8%
10% 7%
5% 5% 5% 5% 4%
5%
0%
Producto
40%
30%
0%
Salud Bienestar Precio Disponibilidad Nutrientes Gusto
80
han ido cediendo terreno a las compras en pequeñas cantidades. Ésta es una de
las principales tendencias que se marcan en el consumo de los hogares según
Kantar WorldPanel (Revista Dinero, 2014)
Encuesta
Para tener un panorama más aproximado del mercado al que se quiere llegar, se
realiza un estudio de mercado a través de unas encuestas de una muestra de
familias de la localidad de Suba.
1. Diseño y realización
La encuesta ha sido desarrollada por lo realizadores de la monografía
2. Universo
Las familias de la localidad de Suba
3. Tamaño de la muestra
350 Familias
4. Muestreo
Estratificado por barrio
5. Nivel de confianza
Nivel de confianza del 95% y error del 5% para el análisis global.
6. Tipo de encuesta
Entrevista personal domiciliaria, por teléfono o via email
7. Supervisión, procedimiento e informe
Realizadores de la monografía
8. Dirección y coordinación de la investigación.
Realizadores de la monografía
9. Diseño de la muestra
La fórmula utilizada para el cálculo final de la muestra fue de la población
infinita determinando un tamaño de 350 familias.
Las variables de control del diseño muestral que se determinaron para
elaborar el estudio fueron la localidad donde se ubica el foco, y la situación
socio económica. Las familias han sido distribuidas de acuerdo a los barrios
establecidos ya en la localidad, como se muestra en el Grafico 48.
81
Familias por Barrio
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Category 1 Category 2 Category 3 Category 4
18-30
30% 31-40
19%
41-50
51-60
> 60
43%
82
% Poblacion por estado civil
1%
10%
19%
55%
15%
Como una de los aspectos importantes es observar los canales a través de los
cuales se comunica al cliente, se le preguntó a los encuestados por el uso de las
tecnologías de comunicación. Se pudo establecer que todas las familias tienen
teléfono o celular de contacto. El 69% Cuenta con servicio de internet en el hogar,
el 44% cuenta con citófono. De los encuestados el 74% cuenta con un
Smartphone. Dado el incremento en el uso de los celulares inteligentes se plantea
seriamente el uso de esta tecnología en la comercialización y marketing para la
venta de los productos del centro de acopio, claro está unido a la comercialización
de los otros productos del minimercado.
Otra de las preguntas realizadas fue sobre el sitio donde se compraban las frutas y
las verduras. Los resultados señalan la preponderancia de los minimercados en la
opción de preferida por los encuestados, como lo muestra Grafico 51. Lugares
donde acostumbra realizar compras de frutas y verduras.
15%
6%
48%
10%
21%
83
A pesar de que la plaza es la mejor opción de compra en cuanto a la calidad de
los vegetales y la variedad, no se encuentra lo suficientemente cerca de todas las
familias y por esto las personas optan por otros lugares a la hora de realizar sus
compras. Los minimercados ofrecen la disponibilidad de productos, una buena
rotación debido a la demanda y la cercanía que al tiempo los supermercados
tampoco pueden ofrecer en toda ocasión.
6.3.3.2 Servicio
El servicio principal del minimercado es ofrecer productos agrícolas de Puente
Nacional complementados con otros productos de la canasta familiar. Esto a su
vez constituye la función de comercializar los productos de los asociados al centro
de acopio que está diseñando en Puente Nacional.
Los gestores del proyecto deben estar en la búsqueda de mejoras con respecto a
las actividades del centro de acopio y el mejoramiento en la calidad de los
productos de los asociados. Al tiempo deben asegurar que la operación y la
imagen del minimercado que se plantea en Suba represente los mejores intereses
para los asociados del proyecto de centro de acopio y permanezca en niveles
mínimamente aceptables de competitividad frente al resto de los actores de la
oferta en la localidad de Suba.
84
6.3.3.3 Precio
Para la fijación del precio se ha determinado en incursionar con los precios
actuales del mercado, ya que éstos son bastante competitivos en el ámbito
socioeconómico al que se orienta los esfuerzos de marketing.
Lo que se busca con estos precios es entrar al mercado con los mismos precios
de la competencia y asegurar el máximo precio de penetración para los productos
traídos de puente nacional. A medida que transcurra el tiempo y las condiciones
mejoren para la empresa, se estudiará la posibilidad de reducir los precios si esto
resulta en mayores beneficios para la misma.
6.3.3.4 Publicidad
La publicidad se realizará principalmente exaltando la riqueza cultural de Puente
Nacional y su importancia agrícola con la ayuda de la comunidad de Puentanos
que viven en la zona, ellos serán los primeros clientes y quienes llevaran la voz a
voz al resto de la comunidad de Suba.
6.3.3.5 Promoción
La estrategia de promoción que se ha seleccionado para el desarrollo del negocio,
ha sido la de Reforzamiento de marca y creación de demanda.
85
El reforzamiento de marca se creará a través del ofrecimiento de un servicio
mejorado frente a la competencia en el ámbito de los minimercados y la
recordación de la marca Puente Nacional a través de la publicidad.
86
Grafico 53. Proyección de consumo de frutas y verduras en Suba 2017-2021
87
6.4 SELECCIÓN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN.
El proceso de acopio implica una serie de operaciones que deben realizarse con el
fin de preparar los alimentos para su almacenamiento, presentación, transporte y
entrega del mismo hasta el punto de venta o el consumidor final.
Para realizar un diseño de las operaciones a nivel general del centro de acopio, se
procede a continuación a realizar un análisis de las operaciones requeridas en
cada uno de los productos que se han listado para el acopio. Análisis que servirá
para realizar luego el diseño de un proceso al interior del centro de acopio que
integre todas las operaciones de todos los productos para aprovechar al máximo
los recursos de que se disponga al mismo tiempo que se alcance un diseño de
trabajo flexible dado el objetivo multi producto del proyecto.
88
d. Desinfección. Se pasa la fruta por un tanque de agua con solución
por cada litro de agua usar media cucharadita de cloro. (PROFECO,
2016)
e. Secado. Se procede a realizar el secado de la guayaba.
f. Empaque. Se realiza el empacado del producto en canastas
plásticas para su traslado al centro de distribución o punto de venta.
2. Limón, Naranja, Mandarina.
a. Recepción. Se realiza el pesaje del producto que llega y su posterior
almacenamiento temporal en el área de recepción.
b. Selección. Básicamente en esta parte del proceso se realiza la
selección del producto descartando aquel que por daños o
enfermedades no se puede comercializar.
c. Lavado. El producto se sumerge en tanques con agua para retirar la
suciedad de forma manual y con ayuda de cepillos si es necesario.
d. Secado. Se procede a dejar el producto en lugar aireado para que
éste se pueda secar perdiendo en exceso de agua que queda del
lavado.
e. Desinfección. Los fungicidas más utilizados son el tiabendazole (0.10
a 0.15 %), imazalil (0.05 a 0.1 %), procloraz (0.1 a 0.2 %) para el
control de Penicillium, guazatine (0.3 a 0.5 %), para el control de
Geotrichum y dicloran (0.1 a 0.15 %) para el control de Rhizopus, en
las dosis recomendadas por los fabricantes (ONU, 2015).
f. Empaque. El producto se empaca en canastillas que permitan el
paso de aire.
g. Almacenamiento. El producto se almacena apilando las canastillas
en un lugar con suficiente ventilación.
3. Lulo (Gobernación del Huila. Secretaría de Agricultura y Minería., 2006)
a. Recepción. Se realiza el pesaje del producto en la recepción del
centro de acopio.
b. Selección. Sobre una mesa o banda transportadora se realiza la
selección del producto descartando el producto en mal estado y las
partes inadecuadas para la comercialización. Al final del proceso se
realiza el pesaje del producto que sale a la venta.
c. Despeluse. Se coloca el producto en una zaranda en la cual se
realizan movimientos para que se desprendan las pelusas que
cubren el producto, aunque esta operación se realiza en la finca.
d. Lavado. Se coloca el producto en agua para realizar el lavado.
e. Desinfección. Se coloca el producto en tanques con desinfectantes
para lograr la inocuidad.
f. Secado. Se ubica el producto en mallas de secado para su posterior
almacenamiento.
g. Clasificación. Se realiza la clasificación de la fruta según el grado de
madurez.
h. Almacenamiento. Se almacena el producto en canastillas plásticas,
las cuales se apilan posteriormente en el área de almacenamiento.
4. Mora (Galvis V., 1995)
a. Recepción. Se realiza la recepción y pesaje de la fruta.
89
b. Selección. Se realiza la selección de la fruta que está en buen
estado, desechando aquella que por sus características o daños no
se pueda comercializar.
c. Empaque. Se realiza el empacado del producto en bolsas plásticas
para su posterior congelación.
d. Congelación. Se transporta el producto al cuarto frio y se le deja para
su congelación y conservación en frio.
5. Pitahaya (Lopez & Guido, 2014)
a. Recepción. Se recibe el producto en el área de recepción realizando
su correspondiente pesaje.
b. Selección. Se selecciona la fruta que cumpla los atributos para su
posterior comercialización.
c. Lavado. Se realiza el lavado de la fruta en tanques de agua fría con
detergente para ralentizar el proceso de maduración y frotándolos
con cuidado.
d. Desinfección. mezcla de agua + Benomyl+ detergente, frotándolos
suavemente con una esponja; la mezcla es de 114 gramos
(4 onzas) de Benomyl y una porción de detergente (28 g), la cual se
diluye en 250 litros de agua.
e. Secado. Se ubica el producto en lugar aireado hasta que se seque.
f. Empacado. El producto se empaca en canastillas. El empaque de los
frutos se efectúa en cajas de cartón, colocándolos en hileras,
separados con material de relleno, o bien con tiras de cartón. La
cantidad de frutas es de nueve a doce frutas por caja, dependiendo
del tamaño. El peso neto por caja es de 3.0 a 3.5 kilogramos (6.6 a
7.7 libras).
g. Almacenamiento. Se realiza el almacenamiento del producto en
canastillas plásticas de 60 cm x 40 cm.
6. Tomate de árbol (Muñoz, 2008)
a. Recepción. Se recibe el producto en la zona del centro de acopio
realizando el respectivo pesaje y registro.
b. Selección. En esta operación se retiran los frutos que presenten
daños o que por sus condiciones no se puedan destinar para la
comercialización.
c. Lavado. Se realiza el lavado del producto en tanques de agua para
realizar el retiro de la suciedad.
d. Desinfección. Se realiza la desinfección de la fruta en tanques de
agua con desinfectante para reducir la carga microbiana. Estudios de
Corpoica recomiendan una solución de Hipoclorito de sodio en una
proporción de 50 ppm.
e. Secado. Para esta operación se procede a dejar el producto en las
canastillas en un lugar aireado hasta que pierda el exceso de
humedad por efecto de la gravedad.
f. Empaque. Para esto se deja la fruta en canastillas en el área de
almacenamiento lista para su transporte al punto de venta.
7. Tomate (Galvis & Herrera, 1995)
90
a. Recepción. Se recibe la fruta en el centro de acopio con su
respectivo pesaje y registro.
b. Selección. Se realiza la selección del fruto que por sus condiciones
son aptas para la comercialización.
c. Lavado.
d. Desinfección.
e. Clasificación. Se realiza la clasificación del tomate de acuerdo a los
parámetros de Madurez, tamaño y peso.
f. Secado. Se deja el producto en las canastillas para que se seque
antes del almacenamiento o transporte.
g. Empaque. El producto se empaca en canastillas plásticas para su
posterior almacenamiento o transporte.
8. Papa (Granados & Guzman, 2003)
a. Selección. Se realiza la recepción, pesaje del producto recibido en el
centro de acopio desechando el producto que no se pueda
considerar para el consumo humano.
b. Lavado. Se coloca el producto en tanques de agua para realizar el
lavado.
c. Empaque. Se empaca la papa en canastillas para su secado en las
mismas. El peso por canastilla considerado tolerable para evitar el
daño es de 20 a 30 kg.
9. Plátano (Martínez G & Silva C., 2004)
a. Selección. Proceso que consiste en separar los frutos de buena
calidad de los que por su apariencia externa no deben ir al mercado.
En este paso se excluyen frutos dañados por animales, partidos, con
golpes, maduración prematura, frutos dañados por enfermedades,
rajados, con cuello roto.
b. Desmane. Consiste en separar las manos o gajas del raquis. Para
realizar esta práctica se requiere un cuchillo, gurbia o pala
desmanadora bien afilada y limpia. Esta operación se realiza
cortando las manos o dedos en forma pareja lo más pegado al
raquis, evitando las heridas en los frutos.
c. Lavado (Desmanche y desinfección). Poner el producto en un taque
de lavado. No se deben poner manos sobre manos ni rozarlas con el
borde para evitar maltratos y cicatrices en el manejo. Se debe usar
una mezcla de agua con alumbre en una proporción de 100 g por
cada 10 litros de agua o utilizar jabones industriales y fungicidas para
ayudar a remover el látex, destruir microorganismos. Los frutos se
dejan de 10 a 15 minutos en el tanque.
d. Clasificación. La clasificación se hace con base en la norma de
calidad ICONTEC 1190, la cual establece que para el hartón, por su
aspecto exterior y peso, se clasifica en.
i. Calidad extra: Deben estar bien formados, deben tener ¾ de
llenado, coloración uniforme, pedúnculos bien cortados, peso
igual o superior a 350 gramos por unidad, diámetro no inferior
a 5 cm. Se admite hasta un 5% con cuello roto.
91
ii. Calidad primera: Deben ser plátanos bien formados sin
defectos, peso entre 280 y 340 gramos, color uniforme, sin
manchas. Longitud de pulpa 16 – 18.5 cm, diámetro de 4 a 4,9
cm con medida en la mitad del fruto.
iii. Calidad segunda: Frutos con dimensiones inferiores a las dos
calidades anteriores, se toleran machas en hasta una tercera
parte de su superficie total. Para la calidad segunda se
admiten hasta un 20% de frutos con cuello roto.
iv. Rechazos. Son los dedos que no cumplen con ninguna de las
características anteriores, pero que son aptos para el
consumo dentro de la finca o para alimentación animal.
e. Empaque: Las canastillas plásticas son reutilizables, de fácil manejo
y transporte. Buena ventilación, lavables, llamativos, permiten
controlar el volumen de carga. Hasta 20 kg.
10. Yuca (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias –
INIAP)
a. Selección. Se realiza la recepción, pesaje del producto de 15-35 cm
de largo por 5-10 cm diámetro recibido en el centro de acopio
desechando el producto que no se pueda considerar para el
consumo humano.
b. Limpieza de tierra y raicillas que pueda traer el producto.
c. Las raíces son tratadas con la solución de Mertect, de tal manera
que el tiempo entre la cosecha y el tratamiento no sea mayor de dos
horas, y este tratamiento se lo pueda realizar por inmersión (5
minutos) o aspersión (bomba de mochila). Posterior a este paso las
raíces deben ser secadas al medio ambiente para ser sometidas al
empaque en bolsas de polietileno y proceder al tratamiento.
Pudiéndose de 1 litro de Mertect preparar 250 litros de solución que
nos permite tratar hasta 7 toneladas de raíces.
d. Empaque, teniendo en cuenta que en las fundas las yucas de
diferentes tamaños se colocan con la parte más gruesa hacia el
fondo y, es necesario pesar la cantidad demandada por el mercado.
92
Ilustración 8. Diagrama de proceso Centro de Acopio
1. Recepción del producto. En esta etapa una persona del centro de acopio
hace la recepción del producto realizando una revisión y preselección con el
fin de no recibir productos que no cumplan con estándares mínimos. En
bitácora se debe registrar el nombre del productor, el producto que llega, el
93
peso de la carga inicial y el peso de la carga aceptada luego de la
preselección.
2. Almacenamiento de producto recibido. Luego de recibir el producto, éste se
debe guardar en el área de almacenamiento de producto entrante hasta
que la operación inicie el proceso de acopio para este producto.
3. Selección. En esta operación se realiza la selección del producto para sacar
del proceso todo aquel producto no conforme. Esta operación se realiza
sobre una banda transportadora por donde circulará el producto y el
operario se encargará de sacar el producto no conforme y dejar que el
producto conforme siga su camino hasta la siguiente estación.
4. Lavado. En este proceso se sumerge el producto en tanques de agua para
retirar la suciedad que contenga.
5. Desinfección. El producto se sumerge en una solución de agua con
solución desinfectante de acuerdo a las sugeridas para el producto con el
fin de realizar el control fitosanitario correspondiente antes del
almacenamiento.
6. Secado. En esta parte del proceso, el producto se empaca en canastillas y
se dispone en el área de secado para que pierda el exceso de humedad al
aire libre.
7. Empacado. El producto se organiza en canastillas para su posterior
almacenamiento.
8. Almacenamiento de producto. Luego de que el producto está seco y
empacado se organiza en el área de almacenamiento a la espera de ser
transportado hasta el punto de venta.
9. Despacho. Cuando llega el momento del despacho se procede a
transportar el producto desde el área de almacenamiento hasta el área de
embarque para subirlo y organizarlo en el transporte que lo llevará hasta el
punto de venta.
94
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Mesa Selección a Banda
95
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Banda transportadora de lavado
96
FICHA TÉCNICA
Túnel de Secado por Aire (Ramos
PRODUCTO
Talleres&Maquinaria, 2016)
Se fabrican a la medida.
97
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO CARRO PARA TRANSPORTAR CANASTILLAS
Longitud: 60*40 cm
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Peso: 5 Kg
98
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO ESTIBADOR MANUAL (SENA, 2012)
99
FICHA TÉCNICA
Bascula Electrónica Semi-Industrial de Piso
PRODUCTO
(AMERICAN SCALES)
100
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Inspiron 3052 (DELL)
Gráficos Intel® HD
101
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Multifuncional (ALKOSTO)
102
FICHA TÉCNICA
PRODUCTO Tablet (ALKOSTO)
103
PROCESO TASA PRODUCCIÓN (t/hora) OPERARIOS MAQUINAS
Recepción/Despacho 2,16 2 0
Selección y alistamiento 1,8 3 1
Lavado 1,92 2 1
Desinfección 2,796 1 1
Secado 3 1 1
Empaque 1,8 2 0
Tabla 29.Cantidad de recursos por operación
MATERIALES
ARTÍCULO DE PAPELERIA
DOTACIÓN
CANASTILLAS
AGENTE DESINFECTANTE PARA FRUTAS Y VERDURAS
CAJAS DE CARTÓN
CUCHILLOS
ESTIBAS
TABLERO ACRÍLICO
TANQUES PLÁSTICOS DE PVC (LAVADO Y
DESINFECCION)
Tabla 30. Lista de Materiales
Teniendo en cuenta que se pueden trabajar 3 turnos en el día, cada uno de ellos
de 8 horas, suponiendo que se laboren 360 días al año, la capacidad instalada del
centro de acopio es de 15.552 T/año (Toneladas/año).
105
6.6 RANGO DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS.
La macro localización es uno de los aspectos más importantes del análisis del
proyecto. Para realizar este análisis se indagó sobre las principales alternativas
que se tienen en el municipio para el montaje de un centro de acopio, sin obtener
más opciones que la de la propia cabecera municipal como se detalla a
continuación.
Factores Cualitativos
o Disponibilidad de la materia prima e insumos
Con respecto a este asunto se encontró que las veredas son las que
cuentan básicamente con las materias primas ya que tienen en sus
terrenos los centros de producción. Mientras que Puente Nacional es
106
un entorno urbano que tiene solo unos centros de producción a sus
alrededores.
o Disponibilidad de maquinaria.
La maquinaria a utilizar no se encuentra disponible en el municipio
de Puente Nacional. Es necesario realizar la compra de maquinaria y
realizar el traslado hasta el municipio de Puente Nacional.
o Disponibilidad de vías de acceso.
En este aspecto es la cabecera municipal la mejor opción para ubicar
el centro de acopio, ya que las vías de acceso a las veredas de
Puente Nacional se encuentran en pésimas condiciones y
constituirían un gran inconveniente para sacar el producto alistado
en el centro de acopio.
o Disponibilidad de servicios públicos.
Las veredas en comparación con la cabecera municipal tienen
deficiencias de servicios públicos. En el caso del agua, el casco
urbano es el único lugar que cuenta con acueducto para el
tratamiento de agua. Con respecto al suministro de energía eléctrica,
el municipio en casi su totalidad cuenta con el servicio, con el
inconveniente de que cuando hay tormentas eléctricas se interrumpe
en las zonas rurales.
Factores Cuantitativos
o Costo del terreno.
Dadas los requerimientos de espacio en la zona rural se
tendría que comprar el terreno y construir las instalaciones del
centro de acopio en donde el costo promedio del terreno es:
El páramo: COP$ 7.000.000/ ha
Popoa Sur: COP$ 12.000.000/ha
En la zona urbana de Puente Nacional se puede
encontrar construcciones que puedan servir como
esqueleto para el centro de acopio, lógicamente hay
que hacer inversiones iniciales para adecuación del
terreno, y donde el arrendamiento mensual tendría un
valor de $1.250.000
o Costo de la energía.
En zona rural el promedio del costo de la energía es de COP$
234/kW
En la zona rural según datos de la Electrificadora de
Santander ESSA, para el sector industrial y comercial para el
año 2017 tendrá un costo de COP$469,61/Kw. (ESSA S.A.
ESP., 2016)
o Costo del agua.
En la zona rural no hay acueducto para surtir de agua potable.
En el caso de que se ubicara el centro de acopio en el área
rural éste debería instalar su propia planta de tratamiento y
abastecerse de un pozo existente.
107
En el casco urbano el costo del agua es $1.257,64 por metro
cubico del líquido, este costo ya incluye el servicio de aseo
agua y alcantarillado, según datos de Acuapuente S.A. E.S.P,
empresa prestadora de este servicio en el municipio.
o Costo del transporte.
Con respecto al costo del transporte no se tienen datos ya que esto
actualmente lo está realizando cada particular por su cuenta. En el
caso del centro de acopio sería necesario disponer de medios
propios para poder realizar el traslado de materias y o productos.
Para el análisis de la micro localización solo se cuenta solo con una opción viable,
que sería una bodega en la ubicación que muestra la Ilustración 9. Esta es la
única opción viable debido al espacio requerido y las vías de acceso y facilidad de
transporte de los productos hacia Bogotá.
108
6.8 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
Uno de los pasos básicos para el desarrollo del diseño de planta es el análisis de
la relación de producto cantidad para determinar qué orientación de tipo de diseño
es el más adecuado para la realización del proyecto. En este caso en el siguiente
gráfico se relaciona en un histograma la relación producto – cantidad.
298
300
200 150 129,6
91,2 81,6 76
100 56,4
0
Siguiendo la teoría propuesta por Muther, el histograma del Grafico 55 sugiere que
el tipo de distribución que debe implantarse es una distribución por proceso o
combinada. Teniendo en cuenta además que se puede asumir que los productos
son homogéneos en función de los procesos a los que deben someterse, se opta
por la distribución por proceso.
Las cantidades aquí relacionadas se toman como las cantidades que entran al
proceso de acopio, teniendo en cuenta que al productor entregar el producto lo
que recibe el centro de acopio es solo producto conforme. Este requisito tiene dos
objetivos, eliminar el manejo en el centro de acopio de producto que finalmente no
se comercializará y por lo tanto generará pérdidas para el centro de acopio y evitar
procesos adicionales en el manejo debido al manejo de producto no conforme.
110
La siguiente matriz muestra los pasos por los cuales pasan los productos que se
han determinado para el diseño del centro de acopio:
OPERACIONES
Empaque
Lavado
Secado
Recepción
Selección y
Despacho
alistamiento
Desinfección
Almacenamiento
Almacenamiento
No PRODUCTOS
1 PAPA 1 2 3 4 5 6 7 8 9
2 YUCA 1 2 3 4 5 6 7 8 9
3 GUAYABA 1 2 3 4 5 6 7 8 9
4 TOMATE 1 2 3 4 5 6 7 8 9
5 LULO 1 2 3 4 5 6 7 8 9
6 PLATANO 1 2 3 4 5 6 7 8 9
7 CITRICOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9
8 TOMATE ARBOL 1 2 3 4 5 6 7 8 9
9 PITAHAYA 1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 MORA 1 2 3 4 5 6
Tabla 33. Matriz Producto - Operaciones
La Tabla 33 relaciona los productos (filas) con las operaciones (columnas). Los
números en las celdas indica el orden en el que transcurre el paso del producto a
través de las operaciones. Se puede observar que todos los productos siguen el
mismo curso, con excepción de la mora.
111
OPERACIONES
Selección y alistamiento
Almacenamiento
Almacenamiento
Desinfección
Recepción
Despacho
Empaque
Lavado
Secado
PRODUCTOS
1, 2, 3, 4, 5,
Recepción 6, 7, 8, 9,
10
1, 2, 3, 4, 5,
Almacenamiento 6, 7, 8, 9,
10
1, 2, 3, 4,
Selección y alistamiento 5, 6, 7, 8,
9
1, 2, 3, 4,
Lavado 5, 6, 7, 8,
9
1, 2, 3, 4,
Desinfección 5, 6, 7, 8,
9
1, 2, 3, 4, 5,
Secado 6, 7, 8, 9,
10
1, 2, 3, 4, 5,
Empaque 6, 7, 8, 9,
10
1, 2, 3, 4, 5,
Almacenamiento 6, 7, 8, 9,
10
Despacho
Tabla 34. Tabla Matricial Producto Operaciones
112
6.8.3 Análisis de las relaciones entre las actividades.
113
AREA ABREVIATURA
OFICINAS ADMINISTRATIVAS OFICINA
RECEPCIÓN PRODUCTO RECEP
ALMACENAMIENTO MP ALM MP
SELECCIÓN Y ALISTAMIENTO SEL & ALIST
LAVADO LAV
DESINFECCIÓN DESINF
SECADO SEC
EMPAQUE EMPAQ
ALMACENAMIENTO PT ALM PT
DESPACHO DESPA
BAÑOS OPERACIONES BAÑOS
CUARTO DE HERRAMIENTAS C HTAS
AREA DE PRODUCTO NO
CONFORME PTO NC
114
Ilustración 12. Diagrama relacional de recorridos y actividades
1. Recepción de producto.
115
estimación de producción de cada uno, los requerimientos son como
siguen:
4. Área de lavado
Para el área de lavado se requiere el espacio para la maniobra de 1
persona y la máquina de lavado. El área que esta operación demanda es
de 2.5 m x 4.73 m = 11.825 m2.
5. Área de desinfección
Esta operación demanda espacio para 1 persona y el tanque de
desinfección. El área requerida es de 4.3 m x 4.17 m = 17.9 m2.
6. Área de secado
Esta operación necesita un área de 6.41 m x 4.14 m = 26.53 m2, espacio
necesario para la maniobra del operario y el trabajo de la máquina.
7. Área de empaque
Para el área de empaque es necesario un espacio de 2 m x 3 m = 6m 2.
8. Área de almacenamiento de producto terminado
El área de almacén de producto terminado se diseña con las mismas
características de espacio que el área de materias primas.
9. Cuarto de herramientas
El cuarto de herramientas necesita un área de 3 m x 5.30 m =15.9m2.
10. Baños operaciones
116
Para los baños es necesario dejar espacio para ubicar duchas y lockers. En
este sentido, para los baños es necesario un área de 5 m x 6 m = 30 m 2.
11. Área de producto no conforme
El área de producto no conforme requiere un espacio de 3 m x 2 m = 6 m2.
12. Área de oficinas
El área de oficinas debe contemplar también una sala de capacitaciones y
de juntas. Para esta sección es necesario un área de 12 m x 3 m =36 m2.
Este valor incluye el costo de las materias primas para operar durante el primer
mes, tiempo dentro del cual se recuperarían las primeras ventas. También incluye
las partidas necesarias para cubrir los costos y gastos de operación durante el
primer mes de trabajo.
Este valor corresponde al costo de los activos fijos necesarios para iniciar la
operación del negocio. Incluye maquinaria, equipos y mobiliario. Los cálculos se
realizaron de acuerdo a las necesidades de los procesos y los valores de mercado
de cada uno de los artículos.
117
Capital de trabajo $ 32.290.001
Total $ 176.923.001
Tabla 36. Inversión Inicial Requerida puesta en marcha proyecto.
118
Flete e
Concepto Cant. Costo Unitario Costo Total
instalación
Banda transportadora de selección 1 $ 15.000.000 $ 750.000 $ 15.750.000
Maquinaria Banda transportadora de lavado 1 $ 16.000.000 $ 750.000 $ 16.750.000
Túnel de secado por aire 1 $ 19.000.000 $ 750.000 $ 19.750.000
Bascula capacidad 300 Kg 3 $ 350.000 $ - $ 1.050.000
Bascula capacidad 40 Kg 1 $ 100.000 $ - $ 100.000
Carretilla elevadora 2 $ 3.500.000 $ - $ 7.000.000
Carros transportador de castilla 2 $ 300.000 $ - $ 600.000
Estibas 120 $ 8.000 $ - $ 960.000
Canastillas 1153 $ 11.000 $ - $ 12.683.000
Tanque Desinfección 1 $ 2.000.000 $ - $ 2.000.000
Equipos
Tanque lavado 1 $ 800.000 $ - $ 800.000
Mesa de Empaque 1 $ 600.000 $ - $ 600.000
Computadores 4 $ 1.300.000 $ - $ 5.200.000
Multifuncional 1 $ 200.000 $ - $ 200.000
Proyector 1 $ 600.000 $ - $ 600.000
Tablet 2 $ 200.000 $ - $ 400.000
Punto de Venta 2 $ 2.200.000 $ - $ 4.400.000
Escritorios 4 $ 280.000 $ - $ 1.120.000
Sillas 4 $ 120.000 $ - $ 480.000
Sillas Visitante 6 $ 90.000 $ - $ 540.000
Silla Sala Espera 4 puestos 1 $ 283.000 $ - $ 283.000
Mobiliario
Tablero Acrílico 1 $ 100.000 $ - $ 100.000
Mesa de Juntas 1 $ 250.000 $ - $ 250.000
Sillas Rimax 30 $ 17.900 $ - $ 537.000
Lockers 2 $ 540.000 $ - $ 1.080.000
Tabla 37. Requerimientos de maquinaria, equipo, muebles
119
6.9.2 Presupuesto de ventas y producción centro de acopio
VENTAS NETA
Año 2017 2018 2019 2020 2021
Lulo $ 916.630.628 $ 993.260.948 $ 1.076.819.025 $ 1.167.406.426 $ 1.264.319.245
Guayaba $ 731.302.052 $ 788.665.385 $ 850.940.376 $ 918.132.755 $ 990.630.813
Limón $ 167.461.089 $ 181.460.836 $ 196.726.229 $ 213.275.823 $ 231.217.651
Mandarina $ 185.504.528 $ 200.055.503 $ 215.852.386 $ 232.896.630 $ 251.286.730
Mora $ 120.008.189 $ 154.810.564 $ 167.834.003 $ 181.953.038 $ 197.259.838
Naranja $ 75.092.991 $ 81.370.765 $ 88.216.081 $ 95.637.259 $ 103.682.743
Pitahaya $ 456.523.560 $ 495.631.194 $ 538.349.647 $ 584.750.003 $ 635.149.606
Tomate Árbol $ 211.431.903 $ 229.107.610 $ 248.381.288 $ 269.276.364 $ 291.929.238
Tomate $ 313.390.226 $ 404.273.392 $ 521.765.346 $ 673.403.400 $ 730.053.461
Papa $ 736.290.430 $ 832.037.638 $ 940.691.353 $ 1.063.533.885 $ 1.202.418.116
Yuca $ 556.989.997 $ 589.573.733 $ 622.367.307 $ 655.327.067 $ 688.114.180
Plátano $ 274.601.420 $ 325.896.965 $ 386.961.909 $ 459.468.897 $ 545.561.882
TOTAL $ 4.745.227.014 $ 5.276.144.534 $ 5.854.904.949 $ 6.515.061.546 $ 7.131.623.502
Tabla 38. Proyección de Ventas centro de acopio de Puente Nacional para los próximos 5 años. Elaboración
Propia
TONELADAS PRODUCIDAS
Año 2017 2018 2019 2020 2021
Lulo 245 258 271 284 298
Guayaba 377 394 411 430 449
Limón 123 130 136 143 150
Mandarina 68 72 75 78 82
Mora 39 49 51 54 56
Naranja 63 66 69 72 76
Pitahaya 74 78 82 87 91
Tomate Árbol 107 112 118 123 130
Tomate 157 197 246 307 323
Papa 480 525 575 630 690
Yuca 373 382 391 398 405
Plátano 183 211 242 279 320
TOTAL 2.289 2.472 2.667 2.885 3.070
Tabla 39. Toneladas producidas en el centro de acopio para cada uno de los productos a ofertar. Elaboración
Propia
120
6.9.3 Cálculo de costos y gastos de operación
121
Concepto 2017 2018 2019 2020 2021
Salarios Personal Administración
Gerente $ 42.505.232 $ 43.865.399 $ 45.291.025 $ 46.762.983 $ 48.282.780
Auxiliar contable $ 12.751.570 $ 3.159.620 $ 13.587.307 $ 14.028.895 $ 14.484.834
Analista de Producción $ 21.252.616 $ 1.932.700 $ 22.645.512 $ 23.381.491 $ 24.141.390
Factor Prestacional 46% 46% 46% 46% 46%
Subtotal Salarios $ 111.956.230 $ 115.538.829 $ 119.293.841 $ 23.170.891 $ 127.173.945
Arriendo Bodega Puente Nal $ 1.250.000 $ 1.290.000 $ 1.331.925 $ 1.375.213 $ 1.419.907
Papelería e Insumos $ 1.800.000 $ 1.800.000 $ 1.800.000 $ 1.800.000 $ 1.800.000
Acueducto Aseo Alcantarillado $ 4.443.439 $ 4.775.071 $ 5.131.755 $ 5.529.118 $ 5.864.787
Materiales e Insumos Indirectos $ 11.500.000 $ 11.868.000 $ 12.247.776 $ 12.645.829 $ 13.056.818
Energía Eléctrica $ 4.904.226 $ 5.061.161 $ 5.223.118 $ 5.390.258 $ 5.562.746
Mantenimiento Planta $ 2.300.000 $ 2.373.600 $ 2.449.555 $ 2.529.166 $ 2.611.364
Dotación $ 4.806.900 $ 4.960.721 $ 5.121.944 $ 5.288.407 $ 5.460.281
Servicio telefónico e Internet $ 290.000 $ 299.280 $ 309.007 $ 319.049 $ 329.418
Servicios contables $ 12.000.000 $ 12.384.000 $ 12.786.480 $ 13.202.041 $ 13.631.107
Subtotal Gastos de Administración $ 55.250.794 $ 160.350.663 $ 65.695.402 $ 171.249.971 $ 176.910.373
Depreciación Muebles y Enseres $ 9.323.300 $ 9.323.300 $ 9.323.300 $ 9.323.300 $ 9.323.300
Total Gastos Administración $ 64.574.094 $ 69.673.963 $ 175.018.702 $ 180.573.271 $ 186.233.673
Tabla 42. Gastos administración centro de acopio. Elaboración propia
122
6.9.4 Determinación de los ingresos y financiación.
VENTAS NETA
Año 2017 2018 2019 2020 2021
Lulo $ 916.630.628 $ 993.260.948 $1.076.819.025 $ 1.167.406.426 $ 1.264.319.245
Guayaba $ 731.302.052 $ 788.665.385 $ 850.940.376 $ 918.132.755 $ 990.630.813
Limón $ 167.461.089 $ 181.460.836 $ 196.726.229 $ 213.275.823 $ 231.217.651
Mandarina $ 185.504.528 $ 200.055.503 $ 215.852.386 $ 232.896.630 $ 251.286.730
Mora $ 120.008.189 $ 154.810.564 $ 167.834.003 $ 181.953.038 $ 197.259.838
Naranja $ 75.092.991 $ 81.370.765 $ 88.216.081 $ 95.637.259 $ 103.682.743
Pitahaya $ 456.523.560 $ 95.631.194 $ 538.349.647 $ 584.750.003 $ 635.149.606
Tomate Árbol $ 211.431.903 $ 229.107.610 $ 248.381.288 $ 269.276.364 $ 291.929.238
Tomate $ 313.390.226 $ 404.273.392 $ 21.765.346 $ 673.403.400 $ 730.053.461
Papa $ 736.290.430 $ 832.037.638 $ 940.691.353 $ 1.063.533.885 $ 1.202.418.116
Yuca $ 556.989.997 $ 589.573.733 $ 622.367.307 $ 655.327.067 $ 688.114.180
Plátano $ 274.601.420 $ 325.896.965 $ 386.961.909 $ 459.468.897 $ 545.561.882
TOTAL $ .745.227.014 $ 5.276.144.534 $ 5.854.904.949 $ 6.515.061.546 $ 7.131.623.502
Tabla 44. Proyección anual de ventas en pesos colombianos. Elaboración Propia
123
Tasa Interés Mensual 2,330%
Plazo 12
Monto $17.395.315
Periodos Inicial Interés Amortización Cuota Final
0 $17.395.315,35
1 $17.395.315,35 $405.310,85 $1.273.100,85 $1.678.411,70 $16.122.214,50
2 $16.122.214,50 $375.647,60 $1.302.764,10 $1.678.411,70 $14.819.450,40
3 $14.819.450,40 $345.293,19 $1.333.118,50 $1.678.411,70 $13.486.331,90
4 $13.486.331,90 $314.231,53 $1.364.180,17 $1.678.411,70 $12.122.151,73
5 $12.122.151,73 $282.446,14 $1.395.965,56 $1.678.411,70 $10.726.186,17
6 $10.726.186,17 $249.920,14 $1.428.491,56 $1.678.411,70 $9.297.694,61
7 $9.297.694,61 $216.636,28 $1.461.775,41 $1.678.411,70 $7.835.919,19
8 $7.835.919,19 $182.576,92 $1.495.834,78 $1.678.411,70 $6.340.084,41
9 $6.340.084,41 $147.723,97 $1.530.687,73 $1.678.411,70 $4.809.396,68
10 $4.809.396,68 $112.058,94 $1.566.352,76 $1.678.411,70 $3.243.043,93
11 $3.243.043,93 $75.562,92 $1.602.848,77 $1.678.411,70 $1.640.195,15
12 $1.640.195,15 $38.216,55 $1.640.195,15 $1.678.411,70 $0,00
Tabla 45. Tabla de amortización sobre el valor del préstamo que se debe realizar. Elaboración propia
De acuerdo con esta sección lo que se busca es establecer una ponderación por
producto con el fin de determinar la cantidad mínima que se debe vender para el
cubrimiento de los costos incurridos por la empresa. En la Tabla 46 se evidencia la
cantidad en toneladas que se debe vender para cada producto con el fin de
alcanzar el punto de equilibrio. El punto de equilibrio representado en pesos
equivale a $ 340.712.287.
124
Producto Cantidad (Ton)
Lulo 10,21
Guayaba 22,58
Limón 9,14
Mandarina 2,54
Mora 1,41
Naranja 4,12
Pitahaya 0,97
Tomate Árbol 9,96
Tomate 17,26
Papa 93,91
Yuca 67,91
Plátano 24,33
Tabla 46. Toneladas de producto que se debe vender para lograr el punto de equilibrio. Elaboración Propia
125
6.9.1 Cálculo y análisis del estado de resultados, balance general, indicadores financieros y flujo de caja.
126
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS
Capital semilla $ 156.557.838 0 0 0 0 0
Crédito $ 17.395.315 0 0 0 0 0
Ventas $ 4.745.227.014 $ 5.276.144.534 $ 5.854.904.949 $ 6.515.061.546 $ 7.131.623.502
Otros
Total Ingresos $ 173.953.154 $ 4.745.227.014 $ 5.276.144.534 $ 5.854.904.949 $ 6.515.061.546 $ 7.131.623.502
EGRESOS
Activos $ 169.633.000 0 0 0 0 0
Gastos Administrativos $ 167.074.094 $ 172.173.963 $ 177.518.702 $ 183.073.271 $ 188.733.673
Gastos de Ventas $ 148.109.444 $ 152.848.947 $ 157.761.166 $ 162.888.404 $ 168.182.277
Costo de Venta $ 3.942.240.913 $ 4.356.022.875 $ 4.840.933.396 $ 5.395.443.838 $ 5.909.594.273
Impuestos $ 160.974.846 $ 196.382.587 $ 223.968.256 $ 255.306.491
Financiación $ 20.140.940
Inversión Social de Excedentes $ 294.144.945 $ 391.527.318 $ 449.122.703 $ 511.986.931 $ 573.498.262
Total Egresos $ 169.633.000 $ 4.571.710.337 $ 5.233.547.947 $ 5.821.718.554 $ 6.477.360.700 $ 7.095.314.975
127
Concepto AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS:
Cajas y bancos $ 4.320.154 $ 177.836.830 $ 220.433.417 $ 253.619.812 $ 291.320.658 $ 327.629.185
Cuentas por cobrar $ 24.848.925 $ 46.952.225 $ 69.055.525 $ 91.158.825 $ 113.262.125
Inventario MP $ 26.675.405 $ 30.170.972 $ 33.538.406 $ 37.389.173 $ 40.959.662
Inventario PT $ 32.952.965 $ 36.639.893 $ 40.659.062 $ 45.243.483 $ 49.525.163
Total Activo Corriente $ 4.320.154 $ 262.314.126 $ 334.196.506 $ 396.872.805 $ 465.112.139 $ 531.376.135
128
Concepto AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
PASIVOS:
Cuentas por pagar
proveedores $ 59.628.370 $ 66.810.864 $ 74.197.468 $ 82.632.656 $ 90.484.825
Impuestos por pagar $ 160.974.846 $ 196.382.587 $ 223.968.256 $ 255.306.491 $ 285.487.382
Obligaciones Bancarias $ 17.395.315 $ - $ - $ - $ - $ -
Obligaciones Financieras de
LP $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Total Pasivo de Largo Plazo $ - $ - $ - $ - $ - $ -
PATRIMONIO
Capital $ 156.557.838 $ 156.557.838 $ 156.557.838 $ 156.557.838 $ 156.557.838 $ 156.557.838
Reservas $ 32.682.772 $ 39.871.616 $ 45.472.343 $ 51.834.954 $ 57.962.590
Utilidades $ - $ - $ - $ - $ -
129
6.9.2 Aplicación de criterios de evaluación.
Año 0 -$ 173.953.154
Año 1 $ 173.516.677
Año 2 $ 42.596.587
Año 3 $ 33.186.396
Año 4 $ 37.700.846
Año 5 $ 36.308.527
TIR 40%
Tabla 51. Tasa Interna de Retorno (TIR). Elaboración Propia
Teniendo en cuenta como factor de evaluación esta tasa, la TIR arroja como
resultado un 40 %, exteriorizando un especial atractivo por este proyecto desde el
punto de vista financiero, ya que ofrece una tasa más rentable que las que ofrece
el mercado.
El Valor Presente Neto, conocido como VAN o VPN, mide en valores monetarios,
los recursos que aporta el proyecto por sobre la rentabilidad exigida a la inversión
y después de recuperada toda ella. (Sapag, 2007, pág. 36).
Para el cálculo del VPN se requiere la Tasa Interna de Oportunidad más conocida
como TIO, la cual representa la tasa promedio que los inversores esperarían
recibir al decidir apostar por este proyecto, en este caso el TIO se ajustó en 15,77
%.
130
confirma que la puesta en marcha de un centro de acopio en el municipio de
Puente Nacional es un proyecto muy atractivo y que valdría la pena ponerlo en
marcha.
MARGEN DE
VARIABLES TIR VPN UTILIDAD NETA
Condiciones normales del proyecto 40% $ 49.661.469 7,0%
Disminución de los precios de venta en 10% 25% $ 31.038.418 4,6%
Disminución de un 10% de las unidades a vender 31% $ 38.487.638 5,9%
Aumento de los costos de materias primas en un
5,0%
10% 26% $ 32.279.955
Aumento de los gastos operativos en un 10% 35% $ 43.453.785 6,6%
Incremento de la inversión inicial en un 10% 32% $ 39.729.175 6,2%
Tabla 52. Análisis de sensibilidad. Elaboración Propia
La variable que mayor efecto tiene sobre este proyecto es el cambio de precios de
venta de los productos que se están ofertando, ya que al disminuir estos precios
en un 10 %, la TIR pasa del 40 % al 25 % significando una disminución en un 38
%, hay que tener en cuenta esta variabilidad ya que en el mercado que se
pretende incursionar son es altamente competitivo y pueda que se deba realizar
ajustes en los precios con el fin de lograr participación y posicionamiento
necesario para lograr pertenencia de los clientes.
Otra variable que afecta de forma notable la rentabilidad de nuestro proyecto son
los costos de las materias primas ya que con el supuesto de que aumentan un
10%, la variación de la TIR es de un 35 %, dejándola en un 26 % de rentabilidad,
así mismo se ve afectado el VPN. Estas variaciones son en la mayoría de las
veces externas y fuera del control de la organización, por lo cual se recomienda
establecer políticas que permitan tener un control más notorio sobre estos
factores.
Una tercera variable que afecta nuestro análisis de proyecto, pero no tan
acentuada como las dos anteriores es la disminución de las unidades a vender,
esta perturba la TIR haciéndola disminuir un 23 %, quedando así en un valor de 26
131
%, la cual se puede asociar con los cambios o restricciones en la producción por
factores de clima u otros.
132
7 DISEÑO DEL MODELO DE ASOCIATIVIDAD PARA PRODUCTORES
AGRÍCOLAS DE PUENTE NACIONAL SANTANDER
Pese a todo el sector agrícola del municipio no se rinde, sigue siendo un sector
importante de la economía del municipio (20 % de los suelos del municipio) y base
principal de sustento de las familias ya que no se cuenta con otras alternativas de
empleo formal. (Alcaldía de Puente Nacional, 2015)
133
Grafico 56. Hectáreas que posee el grupo familiar.
134
Grafico 57. Razones de desaprovechamiento de la tierra
Se puede observar que todos los encuestados concuerdan con que la falta de
mercado origina que la tierra no sea aprovechada en su totalidad y por lo tanto no
se generan los cultivos. El costo de los insumos es importante dentro de las
causales debido a que los precios del producto final son muy bajos a nivel local
según la manifestación de los campesinos. Algunos campesinos argumentaron
también la falta de técnica, aunque solo un 4%, lo cual quiere decir que la mayoría
sí tiene la técnica para realizar cultivos en sus tierras.
135
zona de Santander es por excelencia productora de este producto. El lulo, la papa
y la yuca también hacen parte de los principales cultivos en esta región.
Con respecto a los insumos agrícolas los campesinos manifestaron que los costos
de estos son altos en la mayoría de las ocasiones, generando que los beneficios
finales sean escasos dado el precio del producto final en el mercado local.
Con respecto a los medios a través de los cuales se distribuyen los productos los
encuestados solo referenciaron dos: El 100% de los encuestados comercializa
productos en el mercado local y solo un 17% comercializa con intermediarios que
llegan al municipio.
A los encuestados también se les preguntó sobre las expectativas del mercado
futuro y esta fue la respuesta:
Las personas que han emigrado hacia otras ciudades lo han realizado de la
siguiente forma, según los datos de la encuesta:
136
Grafico 60. Destinos
137
7.2 REQUISITOS PARA LA ASOCIATIVIDAD
138
Después de las capacitaciones, los productores tenían algo más de
conocimientos acerca de administración y mercados agropecuarios, pero
solamente con conocimientos no se consigue la empresarización; para ello
es necesario desarrollar los hábitos y prácticas que hagan uso de esos
conocimientos.
Conocer bien a la comunidad para entender sus reacciones frente a las
propuestas,
Aunque la asociatividad es necesaria para formalizarse, crecer y para llegar
a los mercados, se debe mantener la producción individual con resultados
de desempeño individuales
La asociatividad debe resolver el conflicto entre lograr mayor cobertura
(interés político) y lograr la especialización de la producción (interés
empresarial)
La comunidad debe establecer sus propios reglamentos de comportamiento
con sanciones, lo que genera confianza
Los pequeños productores no tienen capacidad de abstracción, todo debe
ser explícito, detallado, concreto y con lenguaje simple. (Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo, 2012)
139
7.4 ESTRUCTURA DEL MODELO
140
Componente Justificación Actividades
Generación de la estrategia
asociativa
Consecución de los recursos y
La asociación capacidades necesarios
necesita la orientación
Componente Propuesta de inversión de recursos
para dirigir sus
gestión solidaria para el fin social
destinos por el camino
correcto. Gestión de las asambleas de la
asociación
Generación de los planes de
producción agropecuaria
Inteligencia de Mercado y Estudios
de mercado
Conseguir mercados Generación de la estrategia de
Componente para los productos marketing
Comercial y de que se generen Incursionamiento en el mercado en
Mercadeo dentro del marco internet.
asociativo planteado. Generación de propuestas de
nuevos negocios al interior de la
asociación
Bridar asesoría, Estrategia de acopio
orientación y
acompañamiento a
los asociados para
sus
Componente Generación de la propuesta de
que ejecuten
Productivo ahorros en compra de insumos agrícolas
actividades
productivas con las para los asociados
mejores condiciones
posibles.
Gestión administrativa de la
Es necesario dar organización
orden a los procesos
Búsqueda de convenios con
Componente administrativos dentro
entidades públicas y universidades en
administrativo de la organización con
favor de los asociados y la comunidad
la rigurosidad que se
en general
requiere.
Tabla 54. Componentes Modelo Asociativo, justificación y actividades
141
CLASIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES EN QUE SE PRODUCE LA
ASOCIACIÓN
Para la estructuración del modelo se definen los principales actores del modelo a
través de la siguiente ilustración:
142
En la Ilustración 13 se muestran los actores que hacen parte del modelo de
asociatividad, los cuales se describen a continuación.
143
avances y realizar los ajustes que sean necesarios. El Estado debe jugar un papel
de catalizador y estimulador (Porter, 1998).
1. El Gobierno Nacional
Es la máxima autoridad en el país y la que tiene el poder para emprender
iniciativas de carácter nacional que impacten en mayor o menor medida a
las regiones.
2. El Congreso
El congreso es el órgano legislador en donde se elaboran las leyes que
impactan directa o indirectamente al sector agropecuario nacional.
3. La Gobernación Departamental.
4. El gobierno departamental es el encargado de crear y desarrollar políticas
que impulsen a cada departamento hacia un mejor desarrollo. (República,
http://www.banrepcultural.org/, 2015)
5. La Alcaldía. Este es el encargado de crear y desarrollar políticas que
impulsen a cada distrito municipio hacia un mejor desarrollo (República,
http://www.banrepcultural.org, 2015).
6. El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
El Instituto Colombiano Agropecuario, Ica, tiene por objeto contribuir al
desarrollo sostenido del sector agropecuario, pesquero y acuícola,
mediante la prevención, vigilancia y control de los riesgos sanitarios,
biológicos y químicos para las especies animales y vegetales, la
investigación aplicada y la administración, investigación y ordenamiento de
los recursos pesqueros y acuícolas, con el fin de proteger la salud de las
personas, los animales y las plantas y asegurar las condiciones del
comercio. (Decreto 4765 del 18 de diciembre de 2008, Artículo 5)
7. La UMATA
Cuya misión es prestar el servicio de Asistencia Técnica Directa Rural a los
pequeños productores, con el fin de mejorar los sistemas de producción, el
nivel de ingresos y las condiciones de vida, sin que esta labor conlleve al
deterioro de los recursos naturales, suelo, agua, bosque y la expansión de
la frontera agrícola, utilizando el recurso suelo para la producción y
desarrollo integral del territorio.
8. Las universidades. Son instituciones de educación superior, investigación y
ciencia.
9. La Unidad Administrativa Especial de Organizaciones Solidarias. Es la
entidad del Estado, adscrita al Ministerio del Trabajo, que tiene la tarea del
fomento y el fortalecimiento de las organizaciones solidarias en Colombia
(Solidarias, 2016)
10. Sena.
El Servicio Nacional de Aprendizaje es un establecimiento público de orden
nacional que ofrece y ejecuta formación técnica y tecnológica.
11. Banco Agrario
144
Es la entidad financiera estatal cuyo objetivo principal es prestar servicios
bancarios al sector rural en sus actividades agrícolas, pecuarias,
pesqueras, forestales y agroindustriales.
La función de gestión se dejará a cargo del gerente del centro de acopio. Esta
persona además de administrar las actividades del centro de acopio y el punto de
almacén y venta en la ciudad de Bogotá tendrá la función de coordinar las
actividades asociativas de la organización. Esto implica la gestión de las
actividades entre los asociados, la consecución de recursos para la asociación con
relación a otros actores como las entidades estatales y las estrategias de
desarrollo social y económico para los asociados y la comunidad en general que
serán presentados a la asamblea de asociados. El gerente tendrá la facultad de
tomar por su cuenta todas aquellas decisiones de carácter cotidiano.
145
1. Inserción en mercados diferenciados.
Obtener un mercado estable es muy importante, además de garantizar la
demanda, para generar una atmósfera de confianza y motivación que
garantice la inversión y el esfuerzo de cada uno de los asociados. Por esto
es importante desarrollar un mecanismo de feedback que permita conocer
las demandas del consumidor final para poder responder a tiempo y con
creatividad.
2. Oferta de productos rentables con ventajas comparativas
La asociación debe estar en la capacidad de mejorar cada día sus
capacidades productivas para poder responder a las demandas de los
consumidores mejor que la competencia. Esto se puede realizar a través
del desarrollo de características muy apreciadas por el mercado en función
del proceso productivo. También es importante la identidad territorial, ya
que ciertas características resultan emblemáticas para el cliente por el lugar
de origen, la cultura y la tradición.
La asociación debe para sí y en ayuda también a sus asociados, establecer
detalladamente sus costos de producción, transporte y comercialización.
Esto permitirá mantener una línea clara en cuanto a una política de precios
y una rentabilidad clara del producto.
3. Innovación, generación de valor y desarrollo de calidad.
La empresa asociativa debe desarrollar proceso de innovación permanente
que respondan a las necesidades y requerimientos de los consumidores.
Ya teniendo claro las características del mercado y de la competencia se
puede trazar una estrategia de innovación.
La innovación se puede realizar desde varios aspectos:
Innovación tecnológica
Innovación en procesos comerciales
Innovación en procesos gerenciales
Innovación en aspectos financieros
Innovación en servicios y logística.
Por último, la gestión de la calidad es indispensable. Se deben desarrollar
estrategias que permitan monitorear la calidad del producto y los servicios a
través de todo su ciclo de vida. Esto debe formar parte de la estrategia
competitiva de la empresa.
La calidad se puede evaluar en los siguientes aspectos:
El producto
El proceso de producción
Los servicios
En el mercadeo
Los procesos administrativos y gerenciales.
146
7.4.6 Construcción de capital social
Práctica de producción
Gestión estratégica
Comunicación interna
Captación de recursos
Participación Interna
Rendición de cuentas
Para que las cargas queden lo más equilibradas posible, es aconsejable que el
liderazgo en cada uno de estos campos sea asumido por una persona diferente
que pertenezca a la asociación. De esta manera se disminuyen riesgos y se
fomenta la independencia.
147
Equidad. Evidenciada en las situaciones de conflicto y en los mecanismos
de resolución implementados por la asociación.
1. Abrir mercado
2. Disponer de asistencia técnica y crédito
3. Construir infraestructura
4. Incrementar volúmenes de producción
148
inmanente de la estructura organizacional. Esto se debe a que conforman el eje a
través del cual se materializan los objetivos de la estructura asociativa.
Asamblea de asociados
Funciones:
149
periódico de la evolución de la empresa. Su instrumento de gestión puede
basarse en el plan de negocios para facilitar la oportuna toma de
decisiones.
Funciones:
Toma de decisiones de menor envergadura que no necesite la
reunión de la asamblea de asociados
Nombramiento del jefe de producción del centro de acopio
Nombramiento del administrador del punto de venta
Funciones:
Administrar el centro de acopio
Administrar el punto de venta en Bogotá
Coordinar las reuniones de la asamblea de asociados y la junta
directiva
Coordinar las actividades de orden asociativo
Definir los planes de producción agropecuaria de los asociados
Obtener las ayudas necesarias para los asociados en cuanto
asesorías, capacitaciones y mejore acceso en la compra de materias
primas.
Realizar visitas a las zonas productoras para evaluar su desempeño
Funciones
Funciones:
150
Administrar la producción del centro de acopio
Realizar el acompañamiento a los productores en sus planea de
producción agropecuaria
Coordinar con el administrador de punto de venta el envío y
recepción de producto y materiales.
Auxiliar contable
El auxiliar contable es la persona que se encargará de ayudarle al gerente
del centro de acopio en todos los temas administrativos y contables del
centro de acopio y la asociación.
Cajeros
Los cajeros, son las personas que se encargarán de vender el producto en
el punto de venta y recibir el dinero de las personas que lleguen a comprar.
Auxiliares
Los auxiliares son las personas que realizarán desde el descargue hasta la
organización del producto en el punto de venta reportando al jefe del punto
de venta.
Operarios
Los operarios constituyen la mano de obra directa del centro de acopio.
Su trabajo consiste en realizar las labores de acopio en el centro de acopio,
desde la recepción del producto hasta del despacho del mismo.
7.4.9 MISION
7.4.10 VISIÓN
Ser una entidad consolidada y reconocida a nivel regional por brindar una mejor
calidad de vida a sus asociados a través de la participación en mercados a los que
no se puede acceder en forma individual sino a través del trabajo asociativo y en
comunidad.
7.4.11 VALORES
151
Solidaridad
Los asociados de Puente Nacional son personas solidarias entre sí que comparten
sus conocimientos y destrezas con el resto de la organización para mejorar la
competitividad del grupo.
Equidad social
Participación
Honestidad
Trabajo en equipo
152
Declaración de la misión y visión de los asociados con respecto a la
empresa
Pactos del ámbito laboral entre asociados
Políticas de liquidez
Direccionamiento estratégico: Política de inversión de utilidades, manejo de
las pérdidas, endeudamiento, capitalización, creación de nuevos negocios,
estrategias de compras de materias primas.
Interrelaciones entre la asamblea de asociados y la junta directiva.
Políticas de apoyo a los miembros de la asociación.
Política de contribución de la empresa hacia la sociedad.
Código de ética de los asociados.
Este protocolo tiene varias ventajas como la de prevenir y neutralizar los conflictos
que se presentan al tratar de poner tantos puntos de vista de acuerdo; se
determinan metas y objetivos comunes, concretando la misión y la visión; pacta,
define y reglamenta los aspectos de la empresa. Este protocolo además aumenta
la confianza entre los asociados, reafirma los compromisos entre los asociados,
genera que los asociados se identifiquen con la empresa a través de propósitos
colectivos y crea canales a través de los cuales los asociados pueden expresarse
de forma armónica.
153
Se propone igualmente la compra de equipos o maquinaria que pueda ser
usada por los campesinos y que se difícil acceso de compra para el
campesino de forma individual.
154
8 CONCLUSIONES
155
diagnóstico como encuestas y entrevistas, además de consultas a
diagnósticos nacionales y regionales los cuales permiten mejor percepción
de la situación.
156
9 RECOMENDACIONES
157
TIR favorable, lo cual justifica la inversión. Por otra parte, el beneficio
económico para los campesinos de Puente Nacional es considerable por la
oportunidad que tiene de poder comercializar sus productos en un mercado
al que actualmente no tienen acceso y a unos precios mejores que los que
se pueden encontrar a nivel local.
158
10 BIBLIOGRAFÍA
159
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18&name=14.%20Sector%20Desarrollo%20Econ%F3mico
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Nacional: Dane.
160
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Guayaba:
https://encolombia.com/economia/agroindustria/cultivo/cultivodeguayaba/#st
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161
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- UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA.
162
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distribución para hogares de algunos vegetales y frutas para un segmento
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163
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Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, 97.
164
Superintendencia de Industria y Comercio. (2012). Cadena productiva de la panela
en Colombia: diagnóstico de libre competencia (2010-2012).
Superintendencia de Industria y Comercio.
Universidad Distrital Francisco José de Caldas. (20 de mayo de 2014). Perfil del
Egresado de Ingeniería Industrial. Obtenido de
http://ingenieria1.udistrital.edu.co/udin/mod/page/view.php?id=442
165
11 ANEXOS
166
i. 1 e. ¿Qué valores defiende su grupo familiar
ii. 2 tanto individual, familiar y a nivel de
iii. 3 comunidad, como propio de su cultura?
iv. 4 f. d. ¿Practica alguna actividad de
esparcimiento, recreación y deporte?
¿Cuál?
b. ¿Recibe algún tipo de ayuda familiar o d. ¿Tiene acceso a los siguientes
subsidios por parte de entidades servicios públicos?
nacionales? ¿De qué tipo de subsidios es i. Acueducto
beneficiario? ii. Energía eléctrica
c. ¿Cuenta con cobertura de prestaciones iii. Gas Natural (Gas Propano)
sociales? iv. Teléfono
i. Salud g. ¿Cuál es el ingreso que genera su
ii. Pensión actividad agrícola o pecuaria propia?
iii. Cesantía i. Entre 0 y 100.000
d. ¿Hacia dónde han emigrado integrantes ii. Entre 101.000 y 200.000
de su grupo familiar que no están iii. Entre 201.000 y 300.000
viviendo con usted? iv. Entre 301.000 y 400.000
Razones de la emigración v. Entre 401.000 y 500.000
i. Razones familiares vi. Más de 500.000
ii. Motivos de salud i.
iii. Necesidades de educación
iv. En busca de trabajo
167
Encuesta de investigación de mercado aplicada a residentes de Bogotá y también
a familiares de los residentes puentanos en la ciudad de Bogotá.
168
169
170
171
172
173
Carta de manifestación de intención de los productores de Puente Nacional.
174