TRABAJO FINAL MEDIO AMBIENTE

VÉLEZ BEDOYA MARIA DE LOS ÁNGELES

GALLEGO PEÑA TATIANA

ROJAS GERMAN ANDRES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

TECNÓLOGO EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN 2451357b

MEDIO AMBIENTE

ARMENIA QUINDÍO

SEPTIEMBRE DE 2022
 2

TRABAJO FINAL MEDIO AMBIENTE

VÉLEZ BEDOYA MARIA DE LOS ÁNGELES

GALLEGO PEÑA TATIANA

ROJAS GERMAN ANDRES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

AGROINDUSTRIAL REGIONAL QUINDÍO

TECNÓLOGO EN SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN 2451357b

MEDIO AMBIENTE

ANDRES FELIPE RAMIREZ (INSTRUCTOR)

ARMENIA QUINDÍO

SEPTIEMBRE DE 2022

TRABAJO FINAL MEDIO AMBIENTE

 3

Tabla de Contenidos

Tabla de contenido............................................................................................................................3

Tabla de figuras................................................................................................................................5

Lista de Tablas…..............................................................................................................................6

Justificación......................................................................................................................................7

Objetivo General...............................................................................................................................8

Objetivos específicos........................................................................................................................8

Términos y definiciones...................................................................................................................9

Marco Teórico……………………………………………………………………………………..9

Historia del café en Colombia……….……………………,..........................................................10

Café Colombiano…........................................................................................................................11

Variedades…..................................................................................................................................12

 Typica.................................................................................................................................12

 Bourbon..............................................................................................................................12

 Caturro…............................................................................................................................12

 Variedad Colombia….........................................................................................................13

Cultivo…........................................................................................................................................14

Escuela Nacional del café..............................................................................................................14

Georreferenciación….....................................................................................................................15

Metodología....................................................................................................................................16
 4

Recolección de la información.......................................................................................................17

Conclusiones…...............................................................................................................................18

Registro fotográfico…....................................................................................................................25

Ecotopos cafeteros..........................................................................................................................31

Webgrafia.......................................................................................................................................33
 5

Tabla de Figuras

Figura No. 1 Localización de Colombia en América……………………………………… 19

Figura No. 2 Localización del eje cafetero en Colombia…………………………………...19

Figura No. 3 Ecotopos cafetero……………………………………………………………..20

Figura No. 4 elevación msnm Departamento del Quindío………………………………….20

Figura No. 5 Agro ecosistemas……………………………………………………………...21

Figura No. 6 índice de sensibilización ambiental…………………………………………...21

Figura No. 7 Temperatura mínima °C……………………………………………………….22

Figura No. 8 Temperatura máxima °C………………………………………………………22

Figura No. 9 Pisos Térmicos ……………………………………………………………….23

Figura No. 10 Precipitación mm……………………………………………………………..23

Figura No. 11 mapa SENA Centro agroindustrial……………………………………………24

Figura No. 12 Escuela nacional de la calidad del café……………………………………….24

 6

LISTA DE TABLAS

Tabla1. Georreferencia………………………………………………………………. 15

Tabla 2. Ecotopo 208 A Quindio…………………………………………………….32

 7

JUSTIFICACION

La presente investigación nace a raíz de cuestionamientos ambientales con respecto a

cada uno de los procesos del cultivo y producción del café. Para la identificar aspectos e

impactos ambientales que existen dentro del Centro agroindustrial SENA regional Quindío en lo

que corresponde al cultivo de café, escuela nacional del café y sus alrededores, en la cual se

realizó un recorrido donde fueron utilizadas listas de chequeos para así facilitar la identificación

de estos tomando coordenadas y datos bases las cuales también nos beneficiara como estudiantes

en nuestro proceso educativo. El resultado de este permitirá encontrar alternativas de control

acorde a las necesidades que se presentan dentro de esta, ajustadas a la normatividad legal

vigente esto se logrará gracias a la socialización de cada uno de los espacios y al análisis e

investigación de cada uno de los aprendices y sus aportes a esta.

 8

OBJETIVOS

Objetivo general: Determinar las actividades y procesos que se viven dentro del Sena

agroindustrial regional Quindío con todo lo relacionado con el café para la determinación de los

aspectos e impactos ambientales en cada uno de sus procesos.

Objetivos específicos:

 Identificar las tareas en cada uno de los procesos que puedan generar aspectos e

impactos ambientales.

 Analizar la situación ambiental que obtenemos según los resultados de la

matriz MAIA.
 9

TERMINOS Y DEFINICIONES

Aspecto ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una

organización que puede interactuar con el medio ambiente.

Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o

beneficioso, como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización.

Georreferencia: a georreferenciación es la utilización de coordenadas de mapa para

determinar una ubicación en el espacio a las diferentes entidades cartográficas. Todos los

componentes de una capa de mapa poseen una ubicación geográfica y una extensión concretas

que permiten emplazarlos en la superficie de la Tierra o próxima a ella.

Cafeto: como también se le llama al árbol de café

MARCO TEORICO

El café más que un producto agrícola es ante todo un tejido social, cultural,

institucional y político que ha servido de base para la estabilidad democrática y la integridad

nacional. Esta actividad representa el corazón de la sociedad rural colombiana ofreciendo una

oportunidad de trabajo, de ingreso y de subsistencia (Informe Final de la Comisión de Ajuste de

la Institucional Cafetera).
 10

Su nivel de producción es tan alto que compromete a 590 municipios entre ellos el

triángulo del café en donde se encuentra el Quindío el cual es la base de esta investigación.

HISTORIA DEL CAFÉ EN COLOMBIA

Se conoce que sobre el año 1.730, unos viajeros jesuitas que venían de las Guayanas,

por Venezuela, llegaron a Colombia, que en ese entonces era la Gran Granada y consigo trajeron

el café. Sin embargo, existen dos versiones, una es del sacerdote jesuita José Gumilla quien

escribió que en una misión por las cercanías del río Meta hacia su desembocadura con el río

Orinoco vio cafetales; y la segunda versión del arzobispo-virrey Caballero y Góngora que

registró en un informe el cultivo de café en el municipio de Muzo en Boyacá y de Girón en

Santander.

En cualquier de los dos casos, el consumo de café se comenzó a masificar gracias a

que el sacerdote Francisco Romero ponía como penitencia a los feligreses sembrar café.

Colombia actualmente produce cerca de 12 millones de sacos al año, lo que lo

convierte en el tercer productor de café en todo el mundo. 1 saco pesa 60 kg. En el territorio

varios departamentos se dedican al cultivo del café, sumando más de 1 millón de hectáreas

entregadas al café.

Entre los departamentos colombianos que producen café están: Risaralda, Quindío,

Caldas, Antioquia, Huila, Tolima, Cauca, Valle del Cauca, Norte de Santander, Santander,

Nariño, Boyacá, Meta, Cundinamarca, Magdalena, Caquetá, Casanare, La Guajira y Cesar.

Colombia es reconocida en el mundo por la calidad de su café, muchos dicen que es el

mejor del mundo.

 11

CAFÉ COLOMBIANO

El café colombiano tiene atributos únicos de calidad como fragancia, aroma, sabor,

acidez, cuerpo y una variedad exquisita de notas; entre otros, son características exclusivas y

únicas del café de Colombia. Nuestro país ha conservado una larga tradición que se ha

transmitido y mantenido viva de generación en generación, pero también ha sido un trabajo de

investigación científica y desarrollos tecnológicos que la renuevan y modernizan, el café

colombiano se ha ganado a pulso su identidad y lugar de privilegio en la industria global.

Las condiciones geográficas y climáticas privilegiadas, el esmero que los productores

ponen en cada etapa de la producción, la disponibilidad permanente y frescura, los estrictos

controles que garantizan el origen y calidad del grano y la sostenibilidad económica, social,

ambiental e institucional son algunos factores que dan al café colombiano sus atributos.

Todo esto hace único al Café de Colombia, cualidades que son valoradas y reconocidas

en el mundo, y a su vez se traducen en experiencias más ricas y emotivas para el consumidor.

 12

VARIEDADES

Las variedades del café colombiano se dividen en dos, las de porte alto y las de porte

bajo:

Porte alto: se parecen y crecen hasta cinco metros, si no se descopan

 Typica: tiene las hojas nuevas de color bronceado o rojizo en forma alargada.

Se pueden sembrar hasta 2.500 árboles por hectárea, es susceptible a la roya,

tiene mayor porcentaje de granos grandes que las variedades Caturra y

Bourbon. También se le llama Arábigo, pajarito o nacional.

 Bourbon: se caracteriza porque sus cogollos tienen un color verde mucho más

claro que las otras hojas. Sus hojas son redondeadas, tiene mayor número de

ramas que la variedad Typica. También se siembran hasta 2.500 árboles por

hectárea, cada uno produce 30% más que uno de Typica. Es susceptible a la

roya.

Porte bajo: Se conforma por las variedades Caturra y Colombia que son muy

parecidas, ya que se pueden sembrar hasta 10.000 cafetos en una hectárea y comparten un

tamaño estándar que hace más fácil la cosecha.

 Caturra: tiene los cogollos de color verde más claro que el resto de las hojas,

que son más redondas que las de Borbón. Su árbol produce menos que Borbón
 13

y más que Typica, se comporta muy bien en toda la zona cafetera y también es

susceptible a la roya.

 Colombia: es muy parecida a la variedad Caturra, esto en cuanto a tamaño y

forma del árbol, con la diferencia de que sí tiene resistencia a la roya del cafeto.

Su cogollo es bronceado y su producción es igual o superior a la de Caturra. El

tipo de grano y la calidad de la bebida son similares a las otras variedades de

café Arábigo
 14

CULTIVO

El cultivo de café del área de la investigación se encuentra en la finca la sirenita del SENA

centro agroindustrial regional Quindío, cuenta con 4,5 hectáreas, con mas de 10000 cafetos y

mas de 3 variedades de café y en el cual se fue realizado el recorrido del cual se ha sacado la

información para el análisis de la investigación

ESCUELA NACIONAL DE LA CALIDAD DEL CAFÉ

Fue inaugurada en el año 2016 y 3 años después ya tenía más de siete mil aprendices formados y

59 emprendimientos en café de especialidad, es una de las mejores del país y de Latinoamérica y

es allí donde se viven todos los procesos para la comercialización del café, produciendo cafes de

calidad y
 15

GEOREFERENCIA

En la siguiente tabla podremos observar cada uno de los puntos que fueron tomados durante el

recorrido que se realizó para la investigación y sus coordenadas geográficas.

Tabla 1. Georreferenciación
 16

METODOLOGIA

La investigación se desarrolló teniendo en cuenta los “Aspectos e Impactos

ambientales de la producción del café y todos y cada uno de los procesos que se viven dentro de

esta”, a través de técnicas como listas de chequeo y preguntas bien planteadas con un gran

conocedor de este gran predio, con el propósito de conocer los diversos aspectos que se

generaban de las actividades que desarrollan.

El área de estudio es se encuentra ubicado en el norte de la ciudad en la Calle 42N - 02

Avenida Centenario SENA Agroindustrial regional Quindío, finca la sirenita, una de las zonas

que se expresa con mayores fortalezas por sus características de un café calificado

tradicionalmente como de excelente calidad de la región y donde se han iniciado proyectos

productivos llevados a cabo dentro de la escuela nacional de la calidad del café

 17

RECOLECCION DE LA INFORMACION

Definida el área, se visitó el predio con el fin de conocer de los diferentes procesos que

se viven allí teniendo en cuenta aspectos como la implementación del cultivo, técnicas para el

beneficio del café para la obtención de la almendra, y el aprovechamiento de los residuos

obtenidos en los procesos de despulpado, secado y trillado al igual que los procesos industriales

como la tostión, la molienda y la catación del café que se produce allí mismo cabe recalcar el

papel tan importante que jugo el instructor Victor Hugo un gran conocedor del tema quien estuvo

presente en el recorrido y que en cada uno de los puntos dio una muy buena explicación de todos

estos procesos en los cuales se les realizaron preguntas de tipo técnico, ambiental para completar

cada una de las listas de chequeo implementadas Posteriormente se procedió a analizar la

información obtenida con el propósito de identificar cada uno de los aspectos que pueden ser

generados por los procesos que allí encontramos.

 18

CONCLUSION

Los resultados que obtuvimos de este estudio permiten ver la afectación de los

procesos del cultivo de café al medio ambiente y en donde mediante el análisis de cada uno de

los procesos pudimos observar una a una las afectaciones y los posibles controles existentes para

cada uno de los impactos pero no todo es malo y también aquí pudimos observar beneficios

ecológicos.

Por medio de la matriz podemos identificar detalladamente los impactos generados y

su gravedad de forma que se puede hacer un análisis más detallado y estudiarse en conjunto para

así encontrar su origen y poder dar soluciones eficientes en las cuales no se vean afectados ni el

cultivo de café ni los recursos naturales.

 19

FIGURAS

Figura No. 1 Localización de Colombia en América

Figura No. 2 Localización del eje cafetero en Colombia

 20

Figura No. 3 Ecotopos cafetero

Figura No. 4 elevación msnm Departamento del Quindío

 21

Figura No. 5 Agro ecosistemas

Figura No. 6 índice de sensibilización ambiental

 22

Figura No. 7 Temperatura mínima °c

Figura No. 8 Temperatura máxima °C

 23

Figura No. 9 Pisos Térmicos

Figura No. 10 Precipitación mm

 24

Figura No. 12 mapa SENA Centro agroindustrial

Figura No. 12 Escuela Nacional De La Calidad Del Café

 25

ARCHIVO FOTOGRAFICO
26
27
28
29
30
 31

ECOTOPOS CAFETEROS

Los municipios cafeteros de los departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda, que

conforman el denominado Triángulo del Café, hacen parte de la declaración de Paisaje Cultural

Cafetero, lo que exalta la importancia de un mayor conocimiento de las zonas cafeteras. Estas

zonas, a su vez, se encuentran clasificadas por ecotopos cafeteros. Según Gómez, Caballero y

Baldión (1991), un ecotopo es “una región agroecológica, delimitada geográficamente, teniendo

en cuenta condiciones predominantes de clima, suelo y relieve, donde se obtiene una respuesta

biológica similar del cultivo del café”

La caracterización de los ecotopos cafeteros desarrollada por Gómez Caballero y

Baldión (1991) presenta una descripción de cada ecotopo y sus principales características

climáticas, edáficas, productivas y geológicas. Teniendo en cuenta la información pública

disponible en el país, es posible actualizar esta línea base de manera que brinde insumos para

mejorar la delimitación de los ecotopos cafeteros y la planificación del territorio.

Por su complejidad, se requiere un enfoque holístico, sistémico y estratégico que

permita tomar decisiones adecuadas para promover el desarrollo de forma integral.

 32

Tabla 2. Ecotopo 208 A Quindio

 33

WEBGRAFIA

Impactos ambientales de la producción del café, y el aprovechamiento sustentable de los residuos

generados1: 1909-0455-pml-15-01-93.pdf (scielo.org.co)

Determinación de impactos ambientales en la finca Cascajal en Pacho Cundinamarca, mediante

el balance de carbono y nutrientes para un cultivo de café: Determinación de impactos

ambientales en la finca Cascajal en Pacho Cundinamarca, mediante el balance de carbono y

nutrientes para un cultivo de café (lasalle.edu.co)

Historia del café en Colombia: Café en Colombia, Historia del Café Colombiano, Producción del

Café

Café colombiano: Café Colombiano – Cafe Montaña (cafemontana.co)

Variedades del café en Colombia ¿cuáles se cultivan y por qué?: Variedades de café: ¿cuáles se

cultivan en Colombia y por qué? - Cafe Uniqua

Escuela Nacional para la Calidad del Café con certificación internacional: Escuela Nacional para

la Calidad del Café con certificación internacional - La Crónica del Quindío - Noticias Quindío,

Colombia y el mundo (cronicadelquindio.com)

FINCA LA SIRENITA: UNIDAD PRODUCTIVA DE CAFÉ: FINCA LA SIRENITA:

UNIDAD PRODUCTIVA DE CAFÉ by Daniela Aristizabal (prezi.com)

Caracterización de los ecotopos cafeteros colombianos en el Triángulo del

Café:ecotoposncafeterosnn1n___36631941b02a96e___.pdf