HALLACA TACHIRENSE

Ingredientes para 70 Unidades de tamaño regular.

3 Kilos de Carne de Res ( Pulpa Negra o Ganso) 3 Kilos de Cerdo Magro) 3 Kilos de carne Blanca
Pollo o Gallina, sin Huesos, mejor Pechuga, todos cortados en pequeños trozos.
2 Kilos de Harina de Maíz industrializada, sal al gusto, 1/2 Litro de aceite onotado, Aceite de Maíz
para emergencia, 2 pimentones verdes y uno rojo, ½ Kilo de Aji Dulce, Pimienta al gusto Garbanzos
en remojo ½ Kilo, Pimienta, Comino todo al gusto,400 grs., de Alcaparras, 300 grs., de alcaparras,
300 de Pasas de Corinto, 4 Kilos de Hojas de Cambur son las mejores, deben estar ya ahumadas.,2
rollos de Pabilo (hilo de atar)una cabeza de Ajo, 2 gajos de Ajoporro,4 gajos de Cebollìn, 4 cebollas
picadas, Aceite de Tocineta o trozos de Tocino (sólo de sugerencia).

PREPARACIÒN Y AMARRADO: Limpie y lave las hojas bien, Seleccione los trozos de Hojas en orden:
de 30 cm., 100 unidades para tender la masa y la misma cantidad para la sobre envoltura o fajas,
corta el hilo y separe., Prepare un guiso bien picado con las cebollas, el ajoporro, los pimentones,
los ajos, los ají, Salpimiente y revuelva bien. A los Gochos nos gusta hacer el guiso y colocarlo
crudo ahora agregue las carnes y el resto de ingredientes son adornos o ingredientes posteriores,
vuelva revolver todo rectifique de sal, agregue un buen vino de nuevo debe remover todo tapar y
dejar para el otro día. Al amanecer Hierva agua en una olla de buen tamaño agregue poco a poco
la masa, coloque aceite onotado para que tome color amarillo, sal, pimienta, comino y revuelva
hasta que esté a punto, Ahora con medida de una cuchara grande tome la masa unte aceite
onotado en la hoja, coloque la masa, extienda y comience colocando las carnes con el guiso
agregado, 4 pasas, 2 aceitunas, 4 garbanzos, 3 alcaparras, un hilo de pimentón, un hilo de cebolla y
comience el amarre hasta finalizar. Haga el fuego a Leña coloque las hallacas en orden
separándolas del fondo con maderitas y hojas y dale cocción de 3 horas cuidando de la cantidad de
agua permanente y vertiendo al final agua fría, dejas 20 minutos más y bajar a enfriar la
multisàpida en una mesa donde corra aire. Al destapar la unidad llévala a la mesa acompañada la
ensalada, Pernil, Pan de Jamòn y una Copa de Vino Tinto. Somos claros al decir que esta es una
elaboración de una mujer del Pueblo que nos hizo saber sus costumbres por tradición. Sabemos
que existen otras formas que usted amigo lector ya las domina; hoy ofrecemos esta.
cocinabaron@hotmail.com