FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA EN DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD 2
ACTIVIDAD 3
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN BASADOS EN FRÍO
ALUMNO: Daniel Garibay Barragán
Tutor: Salvador Hernandez Diosdado
21 de febrero del 2021
Estimada compañera Norma Belmontes

Antes que nada espero te encuentres muy bien y todo marche bien para ti, el motivo
de mi escrito es para presentarte esta breve síntesis acerca de los métodos de
conservación por frio propuesta para nuestra materia “conservación de los alimentos
“y que ambos podamos tener una visión clara acerca del objetivo de este tema, sin
más por el momento empecemos.

como sabemos los microorganismos dependen de la temperatura para continuar

sus actividades como lo puede ser su reproducción, así como una temperatura muy
alta los puede matar una temperatura baja puede retardar su acción degradante
como podemos observar nosotros con los alimentos que guardamos en nuestro
refrigerador, seguro tu cuentas con uno y has observado la diferencia entre dejar
alguna fruta en temperatura ambiente y el tiempo que dura cuando esta en
refrigeración.
La conservación mediante frío consiste en conservar los alimentos a temperaturas
bajas se emplean principalmente tres técnicas:
Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas entre 2 y 8ºC sin
alcanzar la congelación.
Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de
congelación, a - 18ºC durante un tiempo reducido.
Ultra congelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC
durante breve periodo de tiempo.
¿Sabes en qué consiste la refrigeración?
Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A
ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce, pero
los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el
alimento, por otro lado, la congelación consiste en bajar la temperatura a - 20º C en
el núcleo del alimento, para que no pueda haber posibilidad de desarrollo
microbiano y limitar la acción de la mayoría de las reacciones químicas y
enzimáticas. La temperatura con la que se congela el alimento oscila entre -40º C y
-50º C, seguidamente se almacena a -18º C, temperatura que se debe mantener
hasta el momento de cocción, ahora por último la ultracongelación es un método
muy utilizado cuando se emplean grandes cantidades de alimento, pues es muy
efectivo. Consiste en la congelación a muy baja temperatura y de forma muy rápida.
Se hace a -40 ºC, en un corriente de aire, mediante contacto de planchas o por
inmersión en líquido congelante para que la congelación sea aún mayor.
ATTE. Daniel Garibay Barragan.

BIBLIOGRAFIA

Ing. Alicia S. Ciarlo, I. A. (2021). Conservación de alimentos. Recuperado el 21 de Febreo de 2021,

de Metodos de conservación de alimentos basados en frio.:
https://fdi.univim.edu.mx/pluginfile.php/28406/mod_scorm/content/1/07_
CAL_U2_ACT3/DSC/CAL_U2_P12.pdf