UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

Asignatura: Control de Calidad

CICLO DE DEMING DEL EFECTO DE LA LIOFILIZACIÓN

SOBRE LAS CARACTERISTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DEL
AJÍ ROCOTO (Capsicum pubescens R&P)

AUTORES:
Barillas Huamán, Jesús Ángel
Camones Cabellos, Douglas
Medina Luyo, Alexia Paola
Quintana Cajacuri, Elinor
Salazar Ortega, Gian Franco
Zumaeta Ramos, Andy

PROFESOR: Ing. Bailon Neira Rodolfo Cesar

CALLAO 2022
PLAN

 Los objetivos que alcanzar. 

- Mejorar las características físico químicas del ají rocoto liofilizado.
- Obtener la certificación ISO 9001, 14001 y 22000.
- Establecer un plan HACCP.
 Problemas o actividades que mejorar. 
- La selección de la materia prima.
- La desinfección de la materia prima.
- La calibración del equipo de liofilización.
- La desnaturalización de la proteína.
 Los indicadores de control.
- El grado de maduración de la materia prima.
- Nivel de concentración del ácido peracético.
- Programa de mantenimiento del equipo de liofilización.
- La temperatura del proceso durante la liofilización.
 Los métodos y herramientas para llevarlo a cabo. 
- Buenas Prácticas de Manufactura.
- Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento.
- Programa de Higiene y Saneamiento.

HACER

 Verificar y aplicar las correcciones planificadas.

- Realizar un muestreo en la materia prima.
- Realizar un check list diario de nivel de concentración.
- Tener un programa trimestral del mantenimiento del equipo de liofilización.
- Realizar un check list diario de la temperatura durante el proceso de liofilización.
 Introducir las modificaciones al plan inicial si el resultado de las correcciones no ha
sido positivo.

En todo caso el producto salga no conforme se realizará una trazabilidad del producto,
logrando así evidenciar el problema, para realizar una acción correctiva luego de
evidenciar la falla del producto no conforme.

 Registrar lo desarrollado y los resultados obtenidos.

 - Archivar documentos anuales y mensuales tanto en físico como digital de todos los
check list realizados.
 Formar al personal que deba aplicar las soluciones desarrolladas. 
- Se debe capacitar a los supervisores de calidad para que logren dar soluciones rápidas
y efectivas para que la empresa no obtenga muchas perdidas.

VERIFICAR

- Los inspectores deben verificar que el aji rocoto debe tener un grado de maduración
óptimo para que no afecte sus características físico-químicas.
- Los inspectores deben verificar que la dosificación de ácido peracético cumpla con la
correcta concentración de 85 ppm durante 5 a 10 min.
- Los inspectores deben verificar el programa trimestral de mantenimiento del equipo
de liofilización para que así no haya alguna no conformidad o alguna para durante el
proceso de producción.
- Los inspectores deben verificar la temperatura del proceso de liofilización para evitar
la desnaturalización de la proteína.

ACTUAR

Cuando se de una no conformidad se realizará un plan de acción de acuerdo al problema

establecido.

 Si se logra evidenciar una no conformidad durante el proceso de selección, se realizara

una capacitación al personal nuevamente para que puedan visualizar como es el
correcto grado de maduración que se busca.
 Si se logra evidenciar una no conformidad en la dosificación de ácido peracético,
dependiendo si tiene mucha concentración o baja dosificación se añadirá mas solvente
o soluto correspondientemente. Posteriormente se dará una capacitación al personal
encargado de realizar la dosificación.