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SENA - CENTRO DE FORMACIÓN AGROINDUSTRIAL

CRUCIGRAMA
Normativa que estable los requisitos sanitarios que deben cumplir los alimentos en cualquiera de las etapas en que
incurren.

QUERIDO APRENDIZ ESTA ES UNA ACTIVIDAD DONDE REFORZARAS LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS DE LOS
DOCUMENTOS ANALIZADOS ANTERIORMENTE. EL OBJETIVO ES ACLARAR LAS DUDAS QUE SE HAYAN PRESENTADO.

PALABRAS HORIZONTALES

1. Es toda persona que interviene directa e indirectamente, en actividades de fabricación, procesamiento,


preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

2. Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

3. Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

4. El personal manipulador de alimentos debe haber contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud
o no para la manipulación de alimentos.

5. Elementos que a través de su utilización permiten desarrollar tareas en el puesto de trabajo.

6. Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier
etapa de su manejo.

7. Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la
energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las
bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el
nombre genérico de especia

8. Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el
fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública
y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte
adversamente la calidad e inocuidad del alimento.

9. Es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de


microorganismos.

10. Acto administrativo expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona
natural o jurídica para fabricar, procesar, envasar, importar y/o comercializar un alimento de alto riesgo en
salud pública con destino al consumo humano.

11. Conocimiento para Todos los Colombianos

Alfary Molano Ferro


Ing. De Alimentos
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Normativa que estable los requisitos sanitarios que deben cumplir los alimentos en cualquiera de las etapas en que
incurren.
PALABRAS VERTICALES

1. es aquel Alimento que:


a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;
b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir
engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso. y,
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto
legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como éste, sin serlo.
2. Sigla, Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos
inherentes a la producción.
3. Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en
materia de educación sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
Igualmente deben estar capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignen, con el fin de que sepan
adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
4. Es aquel Alimento:
a) Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias;
b) Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas;
c) Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y;
d) Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta, sus
condiciones originales. El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas,
pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige
condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
5. El alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar
alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de
proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
6. Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos, materias primas
y/o insumos.
7. Tipo de acto Administrativo emanado habitualmente del poder ejecutivo y que generalmente posee un
contenido normativo reglamentario, por lo que su rango es jerárquicamente inferior a las leyes.
8. Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

Alfary Molano Ferro


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