UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL

ESPECIALIDAD DE INGENIERÍA SANITARIA

TALLER N°1
“VENTA DE CARNE DE PAVO EN UN PUESTO DE MERCADO”

CURSO: SANEAMIENTO AMBIENTAL II (HH-224)

DOCENTE: PEÑA, BETTY

INTEGRANTES:

NOMBRE CÓDIGO
N°
1 CANO FELIZ, NIELS 20160498A
2 DIAZ ROJAS, GONZALO 20161338H
3 MENDOZA NEYRA, OSCAR 20160752E
4 QUISPE YUPANQUI, TONY 20160138K
5 VIDAL VEGA, DIANA AZUCENA 20160556A

LIMA, 2020
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FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL TALLER N°1
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA SANITARIA

“VENTA DE CARNE DE PAVO EN UN PUESTO DE MERCADO” 21/11/2020

CONTENIDO
1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ............................................................................................. 3
1.1. TIPO DE DESCRIPCION: ................................................................................................... 3
1.2. CARACT. FISICO QUIMICAS ........................................................................................... 4
1.3. PROCESO PRODUCTIVO ................................................................................................ 4
1.4. EMPAQUES Y PRESENTACION......................................................................................... 5
2. DIAGRAMA DE FLUJO ............................................................................................................ 6
3. UBICACIÓN ............................................................................................................................ 6

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1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. TIPO DE DESCRIPCION:

➢ Composición:

Composición nutricional:

Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (PAVO DESHUESADO SIN PIEL

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➢ Ingredientes:

➢ Aditivos:

1.2. CARACT. FISICO QUIMICAS

➢ pH:

➢ Agua:

1.3. PROCESO PRODUCTIVO

➢ Características del proceso:

➢ Contaminantes:

➢ condiciones de operaciones

➢ transporte y almacenamiento

Transporte de la carne: Se realiza en furgones acondicionados para este tipo de

carne con paredes y techos por las que circula el aire proveniente de una
unidad de refrigeración o termoking.

Distribución: Para el transporte de carne de pavo se utilizarán camiones

refrigerantes. Unos métodos de los refrigerantes son la utilización de nitrógeno
líquido y dióxido de carbono líquido.

Composición de refrigerantes Temperatura de evaporación

Nitrógeno líquido -195.6°C
Dióxido de carbono líquido -78.3°C

➢ Etiquetado

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1.4. EMPAQUES Y PRESENTACION

➢ Peso

PAVO NEGRO PAVO HIBRID CONVERTER

Macho 10.42 Kg (13 semanas) Macho 10.42 Kg (12
semanas)
Hembra 7.62 Kg (13 semanas) Hembra 7.62 Kg (12
semanas)

➢ Tipo de envase

El empaquetamiento se realiza para una mejor conservación del pavo

Embolsado
Los envases para la carne de pavo no deben alterar su color, olor ni debe
contaminarse con sustancias contaminantes y sustancias peligrosas. Si lo canales
son para venta congelada se debe colocar en su envase las normas de
descongelación controlada y forma de cocinarlo. La cinta selladora en la parte
superior de la bolsa en las máquinas de empaque al vacío debe evitar salida de
aire que acorta la vida útil del producto. Los tipos de empaquetamiento son las
siguiente.

Envasado al vacío de carne

Método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio
con el objetivo de extender el periodo de caducidad de un alimento al vacío.
Consiste en eliminar por completo la proliferación de bacterias aeróbicas más
una limitación que tiene es que no elimina la proliferación de bacterias
anaeróbicas.

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2. DIAGRAMA DE FLUJO

Distribución
Pedido de compra de Traslado a los Habilitación
la carne parte del Hacia el Local vendedores del
-> -> ->
Distribuidor mayor al del para Ambiente de
Productor distribuidor consumo Venta
final
<-
Venta del
producto al Corte de la Clasificación
Consumo <- <- <-
consumidor Carne de la carne
final

3. UBICACIÓN

ISAMISA:
• RUC: 20602674488
• Razón Social: GRUPO ISAMISA S.A.C.
• Condición: Activo
• Actividades Comerciales: Producción
de carne
• Dirección Legal: Av. Metropolitana Mza.
S Lote. 13 A.V. los Angeles (Piso 3 - Cruce
Av. los Angeles 895)
• Distrito / Ciudad: Ate
• Departamento: Lima, Perú

Imagen 1: Ubicación geográfica de ISAMISA

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Fuente: Google Maps

MERCADO VIRGEN DEL CARMEN

• RUC: 20138191142
• Razón Social: COOPERATIVA DE SERVICIOS ESPECIALES MERCADO VIRGEN DEL
CARMEN DE VITARTE
• Nombre Comercial: Virgen del Carmen de Vitarte L
• Condición: Activo
• Dirección Legal: Cal. los Tulipanes Mza. G' Lote. 14
• Urbanización: Virgen del Carmen (Altura Km. 5,600 Carretera Central)
• Distrito / Ciudad: Ate
• Departamento: Lima, Perú

Imagen 2: Ubicación geográfica del Mercado Virgen del Carmen

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Fuente: Google Maps.

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