NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 5554

2007-11-16

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.

E: MEAT AND MEAT PRODUCTS. PREPARATION OF TEST

SAMPLES PROCEDURE

CORRESPONDENCIA: esta norma es una adopción idéntica

por traducción (IDT) de la AOAC
983.18:2005.

DESCRIPTORES: carne; productos cárnicos; derivados

cárnicos; preparación de la muestra;
muestreo.

I.C.S.: 67.120.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2007-11-27

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 5554 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-11-16.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 44 Productos cárnicos.

ALIMENTOS LA CALI S.A. INSTITUTO COLOMBAINO AGROPECUERIO

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE -ICA-
PORCICULTORES -FONDO NACIONAL DE IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
LA PORCICULTURA- KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A.
BGC ALIMENTOS ESPECIALES LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA.
CARULLA VIVERO S.A. PROMOTORAS UNIDAS LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS
-FENAVI- LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE SALSAMENTARIA VILASECA LTDA.
COMERCIANTES -FENALCO- SCARCOL
INDUNARDI S.A. SCARCOL E.C.
INDUSTRIA SALSAMENTARÍA EL BOHEMIO SUIZO S.A.
LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ALICO S.A. AVIDESA MC POLLO S.A.

ALIMENTOS FRIKO S.A. BIANÁLISIS
ALMACENES ÉXITO S.A. BIOCONTROL LTDA.
ASINAL LTDA. BIOQUILAB LTDA.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CARNES LOS SAUCES LTDA.
MICROBIOLOGÍA CHR HANSEN
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES COMESTIBLES DAN S.A.
-ANDI- CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A.
AVESCO S.A. DAALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA
DISPROALQUÍMICOS S.A. JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA.
ECOLAB COLOMBIA S.A. LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
REY S.A. MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN
FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS SOCIAL
FRIGORÍFICO LA PARISIENNE NULAB LTDA.
FRIGORÍFICO SAN MARTÍN DE PORRA OLÍMPICA S.A.
LTDA. POLLO ANDINO LTDA.
FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A. POLLO FIESTA LTDA.
FRIGORÍFICOS GUADALUPE S.A. POLLO SAVICOL LTDA.
FUNDACIÓN INTAL POLLOS VENCEDOR
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO POZO ANTIGUO LTDA.
LOZANO PROCAMPEÓN
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE PRODUCTOS CÁRNICOS WALKER
COLOMBIA SALSAMENTARIA INDUCOLCARNES
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. LTDA.
GRIFFITH COLOMBIA S.A. SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA. BOGOTÁ
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
-ICA- -SENA-
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE TECNAS S.A.
ILSI NOR ANDINO TECNIAGRO S.A.
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5554 RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. EQUIPO Y MATERIALES .......................................................................................... 1

3. RECOMENDACIONES GENERALES ....................................................................... 1

4. PROCEDIMIENTO ..................................................................................................... 2

4.1 PROCEDIMIENTO CON MOLINO ............................................................................. 2

4.2 PROCEDIMIENTO CON CUTTER ............................................................................. 2

DOCUMENTO DE REFERENCIA ......................................................................................... 3

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5554 RESUMEN

CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA.

1. OBJETO

Esta norma establece el procedimiento a usar para la preparación de muestras de ensayo en

carnes frescas, productos cárnicos procesados y cárnicos enlatados.

2. EQUIPO Y MATERIALES

2.1 molino con placa de orificios de máximo 3 mm (1/8 de pulgada), Benchtop Model 1
110 V/120 V, 60 Hz, 1 hp, 7,45 A, 1 725 rpm.

2.2 Espátula

2.3 Contenedores de vidrio o material similar con tapas herméticas al aire y al vapor

2.4 Cuchillo

2.5 Cutter, Benchtop Model1,1/2 HP; taza de 35,6 cm (14 pulgadas), 22 rpm,

3. RECOMENDACIONES GENERALES

3.1 Las salchichas o cualquier otro producto cárnico procesado cuya envoltura no se
consuma como parte del alimento deberán ser pelados previo al procedimiento.

3.2 Para prevenir la pérdida de humedad durante la preparación y el subsiguiente manejo

no use pequeñas porciones de muestra. Mantenga el material molido en contenedores de vidrio
o material similar con tapas herméticas al aire y al vapor de agua.

1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 5554 RESUMEN

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