PROCESO ADMINISTRATIVO

Caso de estudio

PANES Y PANES

PANES Y PANES es una empresa catalogada como PYME cuenta actualmente con diecisiete
(17) trabajadores. Del grupo de trabajadores diez (10) desempeñan varios oficios en la
planta de producción según se vaya necesitando cada día, hay días en que la producción es
menor, entonces entre ellos acuerdan hacer limpieza de la planta de producción, otros días
cuando hay muchos pedidos no hacen aseo y se dedican a la elaboración de productos y
luego a empacar, organizar pedidos y entregar para dar cumplimento a sus clientes.

Por otra parte, PANES Y PANES cuenta con un equipo de 4 vendedores que atienden
supermercados de barrio por toda la ciudad. Unos de los vendedores, Roberto Medina,
aunque no es el más antiguo, es el vendedor estrella de la empresa, la mayoría de los meses
vende casi el doble de sus otros tres compañeros, en muchas ocasiones logra vender a
supermercados donde a sus compañeros no les han comprado, tiene una gran habilidad
comercial y es muy carismático y aunque solo lleva 2 años en la empresa se ha convertido
en el consentido de don Ramiro Corzo propietario y gerente de la empresa. Los demás
vendedores de PANES Y PANES, últimamente se han quejado de su compañero pues
Roberto se ha venido metiendo en supermercados de barrios que corresponden a sus zonas
de trabajo.

El área administrativa de PANES Y PANES se encuentra conformada por don Ramiro Corzo
el gerente, Marta Ramírez la secretaria que lleva en la empresa desde sus inicios Marta
conoce la empresa como la palma de su mano todos los movimientos, manejo de personal,
nomina, permisos, atención telefónica a clientes e incluso varias de las recetas para la
preparación del pan, además se ha hecho amiga de Roberto pues observa que él le ha dado
un gran impulso y crecimiento a la empresa . Por último, en el área administrativa trabaja
Camilo Pérez, a quien todos llaman “Camilito” un mensajero que cumple funciones varias
como cobrar, consignar, hacer compras urgentes cuando algunos insumos se han acabado
e incluso ayudar a archivar documentos y revisar inventarios, en algunas ocasiones cuando
en la planta de producción tienen mucho trabajo o falta un operario ayuda a empacar
pedidos.

PANES Y PANES, se encuentra clasificada según la CIIU en el sector de la industria de

alimentos, inició labores hace 8 años cuando su dueño se retiró de una importante
panadería donde trabaja con el sueño de ser independiente y tener su propio negocio en el
cual el pudiera tomar las decisiones y no tener que recibir órdenes de un jefe. Don Ramiro
se preparó en un instituto técnico de gran prestigio en el arte de hacer pan y otros
productos relacionados con esta industria con alguna frecuencia asiste a capacitaciones que
ofrecen los proveedores donde aprende nuevas recetas de productos innovadores.
En la actualidad PANES Y PANES cuenta dentro de su línea de productos con; pan blandito
pan croissant, pan tajado, pan integral y tostadas. Hace dos años saco una nueva línea de
tortas de chocolate y vainilla, pero su propuesta no fue exitosa por lo cual decidió seguir
trabajando solamente con los productos de siempre para los supermercados de barrio.
Algunos amigos cercanos y familiares le aconsejan que vincule a otros profesionales en su
empresa para que le ayuden a lo cual se niega, argumentando que “nadie mejor que él sabe
del negocio”. Don Ramiro tiene dos hijos profesionales, el menor administrador de
empresas quien estudia actualmente una especialización en finanzas y su hija mejor es
profesional en ingeniería industrial con 2 años de experiencia y quien se encuentra en busca
de empleo, pues la empresa donde laboraba hizo reestructuración y prescindieron de sus
servicios

Don Ramiro ha pensado ampliar el número de trabajadores de planta incluyendo 4

motorizados para la distribución del pan, sin embargo, no sabe si es mejor por costos seguir
haciendo los despachos con la empresa de mensajería que ha venido contratando o
comprar 4 motocicletas y contratar 4 mensajeros para las entregas.

La planta de producción de PANES Y PANES actualmente funciona en una bodega en

arriendo y don Ramiro está pensando en comprarla se la ofrecen en mil millones de pesos
lo cual considera que es un buen precio, para lo cual tendría que pedir un préstamo del 30%

…“El tema de la salud es una de las tendencias sobre el cual gira el sector panificador. En la
actualidad los panes integrales ganan terreno dado que, al ser elaborados con granos
completos, es decir, con cáscara, semilla y saco embrionario, evitan problemas como la
presión arterial alta o hipertensión, la diabetes, el cáncer, enfermedades del corazón, altos
niveles de colesterol y riesgos de estreñimiento y diverticulosis. De ahí que esté en auge el
uso de la harina integral, la harina de avena y la harina de maíz integral para la producción
de pan. La industria panificadora, ha sido una de las más dinámicas dentro de la economía
nacional. Al cierre del año pasado, según un informe de la Cámara de Comercio, las 10
principales empresas de productos de panadería del país vendieron 2,4 billones de pesos, un
incremento del 9,9% frente al año anterior.”…1

Como se menciona arriba, la empresa PANES Y PANES en la actualidad se enfrenta a un

gran reto del mercado asociado con el desarrollo de nuevos productos; la tendencia a lo FIT
y el crecimiento de personas con enfermedad celiaca lo cual implica trabajar sin gluten, y el
crecimiento de la tendencia a sufrir de diabetes entre otras circunstancias invita a la
industria alimenticia a ampliar su portafolio de productos. Sin embargo, don Ramiro en
conversaciones con sus vendedores ha dejado notar que no está interesado en ampliar su
portafolio de productos por ahora, aunque si tal vez lo haga más adelante cuando vea cómo
se comporta el mercado con otras marcas.

1
https://www.sectorial.co/informativa-industria-panificadora- un-sector-con-alto-poder-de-
adaptaci%C3%B3n
Precisamente en días pasados Roberto le comentó al don Ramiro que existía una gran
posibilidad de entrar al mercado de las grandes superficies siempre y cuando además de los
productos tradicionales ofrecieran en su portafolio productos innovadores y diversos como
panes sin gluten, cup cakes y tortas dietéticas. Conversaron del tema viendo como este
nuevo negocio podría apalancar la compra de la bodega, aunque al inicio requeriría una
inversión en maquinaria, insumos y personal ampliando la producción a 3 turnos.

Don Ramiro después de esta conversación está pensándolo y los ha contratado a ustedes
manifestándoles la necesidad de contar con su asesoría, que ofrezca un marco de acción
para el adecuado manejo de su empresa.

PREPARADO POR: Nancy P. Calixto S.