ALIMENTOS FUNCIONALES EN NUTRICION ANIMAL Y HUMANA

SILLABUS:

UNIDAD 1:

Alimentos funcionales porque tienen componentes específicos estos son consideraos no

nutrientes porque no nos proporciona energía no carbo no grasa no proteína no fibra

A mayor color oscuo mayor cantidad de beneficios positvos por ejm en e caso de oxidantes,
quinua hay 3 colores rojo balnco negro, 22 variedades balncas y uno de los otros, se uso ratas
inducidad en obesidad se colo en estudi controlado en jaulas se le porcionava quinua o cocida
o tostada, se trabajo los colores negra cocidad y tosta igual los demás se obtuvo tb dieta
control, estudio por un tiempo va de la mano con mediciones q se quiee relizar efecto en
intesino debo cuato tiempo le doy la deta al animal si es solo intestino basta con 3 dias para
ejercie diferencia, una vez terminaod periodo de estudio se hace extarcion de muestras, ver si
vario ratas de acuerdo de tamaño por eso se midio longitud circunferencia de cintura o torax,
una vez tabajo esas emdicones (anial se anestecia todo esas emdiciones se hace con anestecia
y uego se hace sacrificio), método no sacrificio no debe afectar al órgano q se va a extarer,
ntestino se pone en frasco de fromol, vellosidades en laminas de portaobketo (altura de
vellosidad, ountos balnco células calcifromes, nprde vellosidad da lo q es el área ) a mayor
longitud de vellosidad mayro absorción, menor porfu diad de cripta mejor por mejor utilización
de vellosidad, células calciformes es mucosidad esta debe ser lata para que permita paso de
nutrinets

Se ve vellosidad como gotas porque deuta esta suplemtada con quinua pero aun asi no ha sido
suficiente para reducrile la afeccion de la obesidad porque ahí se ve células rotas, uede dar
diarrea porque vellosidad no esta bien

Relacionar colores de quinua con la velosidad, color tiene nutrietses ,

*
Evaluacion de tejido adiposos : este es ani vel de obesidad en abdomen, grasa s eextrienhasta
altura de hueso de cadera hasta ahí se revisa, abultameinto en abdomen quiere decir q entra a
órganos y eso es malo,

En esta foto tejido adiposos se ve grasa rodeando riñón solo debería estar encima, todo se
retira y analiza, en control se ve mayor tejido adiposo, eliminar grasa es muy complicada no se
logra sin tratamiento medico farmacológico

 Panza lechera: abdomen abultado es debido a esp o sea no tanto de tejido bajo piel, se
Acumula grasa en órganos, enfermedad como paro cardiaco acumulación a niveL de
órganos o sea sangre satura puede corazón y cerebro cubiertos por grasa

QUE SON ALIMENTS FUNCIONALES

Sustancias q aportan efecto beficio mejran la salud, no en mejor por cipleto si no algo en
espcifico además de contenido de nutrición básica, un aliemnto funcional es vino est
proporciona nutrinte la cantiad de calorías q se obtiene, antioxidantes estos son compuestos
bioactivos ayuda a actar radicales libre reducirlos y favores adeacuada salud de organsmo esto
se manifiesta en reducción de arrugas, aunq vino tiene alcohol puede desandenar efectos
negativos

VIDEO: ALIEMTOS FUNCIONALES CONCETO GRUPO TECNOFORO

Estos s epueden elaborra a escala de laboratorio, son naturales no ejerce efectos nocivos ,
trata de de contrasteretar enfermdades como colesterol etc, en mercados se ven leches
enriquecidas , como antioidantes como en te , ahora utilización de acifodso garsos omega 3 en
algunos productos

Profe: video: naturales o modificados hay en mercados estos tiene alto valor agregado,
porbioticos prebióticos fibra dietaria, omega 3
2 EXPOSICIONES ES EN grupo ouede q todos los meinbros expongan o q miembros van a
exponer son artículos

Trabajo encargado : s epresenta al final: alhuno en especial se presenta búsqueda de literatura

por ejmeplo porbioticos en aves o pollos q estuduios se han en hecho en cuanto a eso, o sea
compuesto boactivo en q especie

Parcial:

GRUPOS de 4, 5 grupos de 4

UNIDAD 1

Productos en el mercado que contienen compuestos biotivos

- Maiz morado con antiocianinas

- Omega 3 de fuente vegtela o naial, chia aceite de oliva, pescados azules de mar, el
inveniete del conusmo es q la conversión de fentes vegetaes a omega 3 es del 5% este
esta determinaod en mujeres en varones esta determiando en 1% o sea deberamos
consumir de feute animal emjro
- Se busca enzimas ,, antiocianmas de maíz morado estudio s eprobo ne ratas gestantes
y otras d eerio de lactación para ver moficicion de dha y

ALIEMENTOS BALANCEADO PARA MASCOTAS

DERIVADOS CARNICOS COMO AF

Lípidos son c grasos estos sturados o insaturados, insaurados para emjrar aporte nutricional

- Nuez ac grasos insaturados : productos cárnicos salchichas prepardos con nuez

Manipulación durante proceso de elboracion agregar

Dar a animales aliemtos Insaturado o poli para que perfil de carne mejore o por gentica tener
mas tejido magro que graso

QUE SE VIENE INVESTIGANDO EN RELACION A AF

Video: lanoratorio de aliemntos funcionales

Atender varias patologías como el pilori

Pastilla antioxidantes que tiene arveja solo q mayor concetracion

CLASE 3-05

UNIDAD 1 INTRODUCCION A LA CIENCIA DE ALIEMNTOS FUNCIONALES

ORIGEN HISORIA DE LIEMNTOS FUNCIONLES

Investgaciones a tarves de financimieno de misterio , un grupo de tecnólogos encuentean

compuestos ahora bioctivos en su momento era nutrinetes pesentene de algynos aliemntos y
con beneficios para la saludpor ejemplo dolor de cabezo o sea para puntos especificicos con el
tiempo crecio el boom de este hallazgo y personas toman mas interés algunas poblaciones al
cosumr ese aiemnto incremnten mas su tiempo de vida poblaicones buscan cipiar esos
aliemntos, comer verdura yfrtitas asociados a antioxidantes reduciendo p de radicales lobres
este relacionado con envejecimiento , con el tiempo esos compuestos bioctivos no eran los
mismo nutrinete en los aliemntos sino eran otros espeficios q no necesesariemnte aporta
calorías

En EEUU 1991 comienzan a estudiar mucho mas compuestos bioctivos

ALGUNOS CONCEPTO

No generen toicidad porq habara laguns a tinutrinetes con capacidad de mejorar la Slaud

CONCEPTO MAS ACEPTADO

Aliemnto fortificado : Enriquecido o mejorado , adicion de componentes vitaminas minerales

(aditivos no estos no nutren esto mejoran acividad dentro de organismo digestion ejm enzimas
no nutren)

Ejemplo sal yodad es fortificado sal de maras tmb , harinas algunas pueden ser fortificadas ,
enrequiciemnto se agrega algo m aspara q sea emhor producto

Mejorados manipulaciones a nivel

ALIEMNTOS FUNCIONALES

In natura: podría a ver quinua, té,

Modificados

Médicos y dietéticos especial : fórmulas, gran parte de publicidad d e formulas infantiles

HMGO tienen DHA EPA estos son componentes bioactivos para potenciar desarrollo, algunos
suplementos para pacientes q tengan alguna patología, alteración a nivel enzimático para
eliminar urea ahí consumen suplementos especiales , otros libres de lactosa de gluten

CLASIFICACION AF

Según fuente:

- Ori

Según su acción fisiológico:

- Ejemplo carnitina : este es un considerado movilizar las grasas para hacer oxidación y
obtener mayor energía de la grasa acumulada
- Creatina derivado proteína contienen algunos aminoácidos algunos tiene
características de ser funcionales consumiendo este suplemento resistir mas actividad
física y aumentar masa muscular
- Compuestos bioactivos en fisiología en Krebs
- En fisiología gastrointestinal

ALEGACIONES DE SALUD O HEALTH CLAINS

Muchos alimentos clasificados dentro de normativa de venta al expendio dentro de ello se

tienen como catalogados saludables

LEGISLACION DE AF EN EL MUNDO

No hay normativa q se pueda regular

FUNCIONAL

Debe tener los compuestos y haber mejoras positivas

PAGINA SUPER FUTS

Falta información por ejemplo tal cosa tiene tales bioactivos pero no dice en q cantidad en que
porcentaje

No ha habido mayor avance

EN PERÚ

Yogurt: ejmplo act bio de gloria da a entender q tiene linaza o sea para el estreñimiento, a a
pesar de ello indirectamente venden q mejroan el fucnionanmiento nutricional pero en el
envase no dice cuanto se debe tomar al dia cuanto cantidad

Clase 10 ’05 UNIDAD 2 ANTIOIDANTES RADICALES LIBRES ..

Radicales libres relación con esperanza de vida, aparición de radicales libres determina
envejecimiento celular, antes la esperanza DE vida era 50 años en la búsqueda de mejora de
esperanza de vida lo q causa malo radiación contaminación estrés alimentación repercuten de
aparición de radicales libres aumentan y mecanismos de defenza no serán suficientes y
permiten aparición de enfermedades, oxidación de la célula desarrolla muerte de organelos
célula trata de contrarrestar y sacrifica componentes pero mecanismo de defensa luego ya no
es suficiente y conlleva muerte celular

RADICALES LIBRES RL

Tiene lelectrones apareados eso proporciona inestabilididad,

El q no hay control de concetracion de radiles y q se incrmente desarrolla la merte celular q

son componentes reactivos , tiene vida media corta pero rápidamente pueden generar
inestabilidad d eotros componentes puede generar inestabilidad de hast 10 componenets mas,
dificikes de dosificar se incremneta de forma veloz.

Cuando se relaizan estudio cantidad de RL en un orgao se extrae prgamo de interés este rápido
debe ser congelado de 0 para abajo para garantiar cual es el contendo de concetracion tal cual
como estuvo dentro del órgano

Adn modicacion q se puede trasm9tir a tras células, proteína como olores color

ESPECIES REACTIVOS DEL OXIGENO

Px de esto dentro de la célula esta dad por factores externo ambientales esto genera oxidación
de porteinas específicamente vías de señalización, dependeido del daño del núcleo se dará la
aparicion de enfermedad como Cáncer

Eros hace moficiacion a través de eso como uva adn es como uva adn seria como pepa,
modificación en unidades mas grandes involucra modificación .. por eos mal plegamiento mala
trasmisión a otras y generan expresión de tumor cancerígeno no hay control es crecimiento
desmesurado de la celula,

DE DONDE SURGEN LOS RL

Metabolitos intermedios genera RL

Metabolitos de fagocitos o sea de neutrófilos y macrófagos son la segunda fuente endógena ,

sistema inmune siempre alerta

En metabolismo oxidativo, el proceso de trascripción traducción genera radicales libres, ejm

llego ac graso para formación de triglicéridos para formación de grasa dentro de célula esta
síntesis de ac grasos genera RL

Enzimas oxidantes tmb ejm xanti oxidasa esta en plantas, ciclo oxigenasa esta en ribosa
fosfato, lipooxidasa en síntesis y oxi de ac grasos

O sea todos los días s e forma pro parte de organismo

Los oxidantes del exterior por exposición , en periodo corto no hay problema organismo
contrarresta pero ejm lechones lo destetan cambio genera estrés y esto promueve RL

DEFENSA ANTIOIDANTES

Hay dos sistemas , en articulo esta sistema no enzimático

QUE CIRCUNSTANCIAS PRODUCEN RL

- Dieta desbalanceada animal no consume ingredientes necesario y se da moficicacion y

genera radicales libres, animales ejm en aves se utiliza
EFECTO NOCIVO DE LOS RL
LIPIDOS
Membrana debe tener cierya fluidez
Hígado encragdao de digestion de glucosa
AGPI= acido garso poliinsaturado
EFECTO NOCIVO DE LOS RL
Entrecurzamiento: va hacer q en adn se geenre como enriendo y cuando venga ADN m
no pueda generar la copia como tal
PORTEINAS
Froacion de grupos carbonilos relacioando con porductos de reaccion del maila (varios
productos generan estos productos de maila un caso es el pan , pasa fermentación y
luego horneado ahí se busca color dorado la capa encima del pan color lo prevve el
desarrollo de maila pero se fromara productos tmb RL ya que no hay control de
tiempo para q fromacion de RL no sea dañino)
ADN
EJEMPLOS
ANTIOXIDANTES}
Exogeno: alimenracion
Endogeno: dentro de organismo
ACTIVIDAD
), la catalasa (CAT) y la glutatión peroxidasa (GPX)