Fecha En-22

Versión 1
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN Código PO-01

PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LACTEOS VACOW

Documento Controlado
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PROCEDIMIENTO LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN Código PO-01

1. Objetivo: Establecer una metodología que permita garantizar, evaluar y verificar la eficacia
del proceso de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y utensilios del área de
fabricación en LACTEOS VACOW.

2. Alcance: Dirigido a las instalaciones, equipos y utensilios del área de fabricación en

LACTEOS VACOW.

3. Responsables: Es responsabilidad del jefe de producción y del operario cumplir y hacer

cumplir el siguiente procedimiento.

4. Consideraciones
4.1. Frecuencia: Se debe realizar cada vez que se termine de fabricar, cuando el área se
encuentre sucia o cuando se venza la validación de limpieza.
4.2. Tipo de Limpieza: De acuerdo con el producto a fabricar o a la frecuencia del proceso
de desinfección se divide en dos:
4.2.1. Limpieza Ordinaria: Se realiza cuando se trabaja un producto no pasa más de 24
horas entre lotes terminados.
4.2.2. Limpieza Radical: Se realiza cada vez que se superen 24 horas sin usar el área
4.3. Sanitizante: Se utilizará tres clases de sanitizantes el hipoclorito de Sodio al 1%, cloruro
de benzalconio 0,1 % y Tego 51 al 1%, se rotarán de acuerdo con la programación de
rotación de sanitizantes, además se usará el alcohol al 96% para sanitizar ambientes,
equipos y utensilios. Anexo Programación de Rotación de sanitizantes en áreas.
4.3.1. Preparación de desinfectantes: De acuerdo con el Procedimiento para preparación
de sanitizantes
4.4. Instalaciones: Antes de empezar a realizar la limpieza en las áreas se debe retirar todo
objeto que sea ajeno a la misma como, por ejemplo, etiquetas, envases, papeles entre otros
4.5 Utensilios de aseo: Los utensilios necesarios para realizar la limpieza y desinfección de
las diferentes áreas y equipos están demarcados de acuerdo con su uso, es importante no
mezclarlos ni utilizarlos de forma indebida y verificar su estado.
4.6 Elementos de Protección Personal: El personal encargado de limpieza y desinfección
deberá portar guantes de nitrilo y peto para realizar el proceso
4.7 Agua: El agua con que se realizará el proceso de limpieza y desinfección deberá ser
desionizada, en ningún momento se podrá realizar con agua potable

5. Verificación: Una vez terminado el proceso de limpieza y/o desinfección se debe registrar en el
formato asignado indicando la fecha, tipo de aseo, sanitizante, firmas de las personas quien realizo
y verifico, la persona que verifica debe observar que las superficies se encuentren limpias, que no
haya ningún tipo de objeto ajeno al área, los equipos deben quedar limpios y secos, si no se
cumplen con estos requisitos se debe volver a realizar el proceso de limpieza y/o desinfección.
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5. Glosario

5.1 Agente químico: Un agente químico es cualquier elemento o compuesto químico, por sí
solo o mezclado, tal como se presenta en estado natural o es producido, utilizado o vertido
(incluido el vertido como residuo) en una actividad laboral, se haya elaborado o no de modo
intencional y se haya comercializado o no.

5.2 Desinfección: Proceso de eliminación de microorganismos patógenos de una superficie

casi totalmente.

5.3 Limpieza: Proceso de remover la suciedad superficial.

5.4 Sanitización: Uso de sustancias químicas para la desinfección.

5.5 Solución: Una solución (o disolución) es una mezcla de dos o más componentes,

perfectamente homogénea ya que cada componente se mezcla íntimamente con el otro, de
modo tal que pierden sus características individuales. Esto último significa que los
constituyentes son indistinguibles y el conjunto se presenta en una sola fase (sólida, líquida
o gas) bien definida. 
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6. Procedimiento

Proceso Documentación Responsable Observaciones

Los implementos deben ser del

Operario área correspondiente deben estar
marcados.

Para preparar las soluciones de

se debe tener en cuenta la
Hojas de siguiente información: Para 1 Litro
Seguridad de Hipoclorito al 1%, adicione en
Certificados de Operario un balde aforado, 500 mL de agua
análisis. y agregue 10mL de Hipoclorito de
Sodio concentrado, luego
complete a volumen con agua.

Para Tego al 1% adicione en un

balde aforado 500 mL de Agua y
agregue 10 mL de Tego
concentrado, luego complete a
volumen con agua.

Para cloruro de benzalconio al 1%

adicione en un balde aforado 500
Operario mL de Agua y agregue 10 mL de
cloruro de benzalconio
concentrado, luego complete a
volumen con agua.

Para el alcohol verificar en los

Operario certificados de análisis la
concentración y apariencia.

Recoger empaques, etiquetas,

Operario tapas, envases y otros elementos
ajenos al área, barrer el área.

Verificar que toda la toalla haya

quedado humedecida con el
Operario agente químico.

Realizar esta operación desde la

parte más lejana hacia la puerta,
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Enjuagar con abundante agua,

agregar agente químico y refregar
Operario con el cepillo identificado para el
tanque, y enjuagar con abundante
agua para garantizar que no
queden residuos del agente
Operario químico.

Limpiar todos los accesorios del

Formato para el área.
control del
programa de Operario
limpieza,
desinfección y Realizar esta operación a lo
Sanitización. último y verificar que no queden
residuos.

Operario
Rociar alcohol en las superficies y
limpiar con un toallon limpio y
seco para dejar las superficies
limpias.

Registrar en el formato FR001.

7. Monitoreo y control: Cada vez que se prepare una de las soluciones limpiadoras se
debe realizar seguimiento del agente de limpieza con ayuda del kit de pH utilizando una
de las cintas indicadoras verificando la concentración establecida:

Tego pH +/- 8.2

Cloruro de Benzalconio pH 6.0 - 8.0
Hipoclorito de Sodio pH 9-10
Alcohol al 96% pH N. A

Para monitorear la eficacia del procedimiento de limpieza y desinfección se

realizará trazas de las superficies, equipos y utensilios con apoyo del área de calidad
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para verificar que no haya riesgo de contaminación, además se le harán análisis

microbiológicos cada 3 meses.

REALIZO /FECHA VERIFICO /FECHA APROBO / FECHA