MAQUINA DE EVISCERADO

Los parametros de diseño son los sguientes

CAPACIDAD = 15 Tilapias por minuto
TAMAÑO DE LA TILAPIA
Entre 25 cm minimo y 40 cm máximo

ESTACIONES DE TRABAJO
ESTACION 1: DE ENGANCHE
ESTACION 2: DE ROTURA DE CABEZA
ESTACION 3: DE CORTE GUIADO
ESTACION 4: DE EVISCERADO
ESTACION 5: DE DOBLE ESCOBILLADO Y LAVADO
ESTACION 6: DE DESENGANCHE

1.- ESTACION DE ENGANCHE

Permite enganchar manualmente la cabeza del pescado para el inicio del proceso,
mediante un dispositivo de canal dentado, el cual a su vez esta unido a una cadena
transportadora doble de paso de 1", de doble aleta, que transmite la velocidad requerida, asi como
resiste la fuerza de corte fundamentalmente.

2.- ESTACION DE ROTURA DE CABEZA

Se ha desarrollado como principio de funcionamiento la cinematica de esta estacion,
la cual realiza la rotura de la cabeza del pescado, mediante el impacto de un pisador
activado mediante un piston, y para la liberación de la misma tiene mecanismos
complementarios como un balancin de de contrapeso y rodillo guia de activacion
El sistema como en todos los casos es regulable de acuerdo al tamaño del pescado, sobre
un bastidor compuesto de dos barras redondas paralelas y placas de sujecion, los que
a su vez descansan sobre la estructura de la máquina.

3.- ESTACION DE CORTE GUIADO

En esta estacion el pescado entra guiado mediante unas barras paralelas que a su vez ejercen presión,
para ayudar a fijar el pescado cuando se desplaza para que pueda ser cortado mediante una cuchilla
estática.

4.- ESTACION DE EVISCERADO

Una vez cortado el pescado a lo largo del vientre, pasa a esta estacion donde atraves de una paleta
accionada atraves de un pistón neumático, permite extraer en movimiento las visceras del pescado
las cuales son expulsada lateralmente a la bandeja inferior de colección de visceras.

5.- ESTACION DE DOBLE ESCOBILLADO Y LAVADO

En esta estacion se limpia los residuos menores del proceso de eviscerado anterior, mediante
dos escobillas circulares continuas, de cerdas plasticas, accionadas mecanicamente y con la ayuda
de un chorro de agua a presión , .

6.- ESTACION DE DESENGANCHE

Aquí se desengancha el pescado para que la faja pueda entregar el pescado a la bandeja de limpieza
e inspección final, proceso que se realiza manualmente.

Las estaciones de la maquina de eviscerado, estan montadas sobre la estructura metalica de la misma,
Los mecanismos y dispositivos de las distintas estaciones, son regulables donde se requiera en funcion
del tamaño del pescado a procesar. Sistema de auto-ajuste de altura de corte del vientre

Sistema de recolección y confinación de residuos para la inocuidad del proceso

Basicamente estan soportado en placas , las cuales a su vez estan montadas sobre dos ejes que se
extienden a lo largo del recorrido del pescado, cubriendo todas las estaciones.

CALCULO DE BANDA TRANSPORTADORA DE PLACAS ARTICULADAS

La capacidad de la evisceradora sera de 15 tilapias por minuto

El tiempo de operación to sera

to = 0.067 min
= 4s por tilapia

d diametro de paso del sprocket

z = numero de dientes
z = 32
Paso cadena = 1 pulg.
d = 259.14 mm
Paso estac. = 609.6 mm

Teniendo 6 estaciones , el recorrido total seria en

Lr = 5* P estac.
Lr = 3048
Si requiero 15 tilapias por minutoa
El desplazamiento total para esa capacidad sera
Lt = 5 * Lr
Lt = 3048 mm
= 3.05 m
Entonces la velocidad de la cadena Vc sera
Vc = Lt / to
Vc = 0.76 m/s
45.72 m/min
Considerando 2 P estac. , adicionales antes y despues de los sprockets de cabeza y cola
la longitud entre centros de la cadena, consideraremos la longitud entre sprockets
de la maquina eviscerdorea sera
L cs = 4.27 m minimo

Calculo de las RPM de los sprockets

N = rpm de los sprockets
= Vc /(d/2)
N = 56.16 RPM

CALCULAMOS LA CARGA POR METRO DE LA BANDA TRANSPORTADORA

Peso de las cadenas con aletas TSUBAKI

Peso cad. = 12.48 kg/m

Peso acc. = 2.50 kg/m
Peso de la trucha
La trucha de 40 cm pesa aprox 2.5 kg, dado que son 8 enganches

Peso tilapia = =2.5*8/5.8

= 3.45 kg/m

Estimando un coeficiente de rozamiento en las guias de 0.35

Carga lineal total = 18.42 kg/m

Fuerza lineal en el corte = 5 kg

Fuerza en el chancado 5 kg

Fuerza eviscerado y limp. = 5 kg

Fuerza total = 15 kg

Fuerza total actuante = = 18.42*0.35 *5.8+ 15

= 52.39 kg

Fuerza a considerar con los factores de servicio

Por arranques infrecuentes 1.4
Por velocidad 1.2
Por choque moderados 1.3

Fuerza de diseño = = 52.40 * 1.4 * 1.2*1.3

Fuerza de diseño = 114.44 kg

Potencia necesaria = Fueza de diseño * Vc

 = 87.20 kg m / s
= 1.15 HP
En las cadenas, de alli para seleccionar el motor, consideramos la
eficiencia de los sprockets = 0.85
eficiencia del reductor = 0.8
eficiencia del motor = 0.85

Potencia del motor = 1.99 HP

SELECCIONAMOS UN MOTOR TRIFASICO DE 2 HP

REDUCTOR COAXIAL DE SALIDA 56 RPM
erida, asi como

ez ejercen presión,
ante una cuchilla

s de una paleta
ras del pescado
y con la ayuda

deja de limpieza

talica de la misma,
equiera en funcion

os ejes que se