AUTOEVALUACIÓN: Tema 1.

Introducción a la Industria
Agroalimentaria

1. Cite cuáles son los principales operadores del sector agroalimentario:

- Producción (sector) primaria
- Industria agroalimentaria
- Distribución
Industrias de insumos, servicios, logística y transporte.x

2. Definición de industria alimentaria y diferencia con la industria agraria

en general
La industria alimentaria se ocupa de la producción de productos con destino a
la alimentación humana. La industria agraria se ocupa de actividades de
manipulación, transformación y conservación de origen vegetal y animal en
general.
La industria alimentaria incluye:x
• Industria cárnica
• Grasas y aceites
• Industria de bebidas
• Industrias lácteas
• Frutas y hortalizas
Industria alimentaria es la parte de la industria agraria que lo que produce son
materias primas que se transforman con destino a la alimentación humana.
Incluye una serie de actividades que manipulan, transforman la materia
vegetal y animal con destino a alimentación humana. La forma de clasificar
más fácil es según el destino.x

3. La industria agroalimentaria como sector estratégico:

o Generador de empleo y motor económico porque se obtienen muchos
ingresos
o Ejerce una función básica porque suministra alimentos
o Mantiene a la gente en las zonas rurales
o Potenciación del turismo gastronómico generando aún más ingresos
o Elevado grado de diversificación productiva
o Tendencia ascendente a la internacionalización
o Implantación de entidades asociativas agrarias y organizaciones
agroindustrialesx
o Etc.

4. Características Industria alimentaria europea:

§ Primer sector industrial -> alimentario
§ Primer exportador mundial
§ Empresas de baja dimensión y muy atomizadas, poca vertebración y poder
negociador
§ Productos singulares y de calidad
§ Primer exportador mundial de alimentos. Nos compra EEUU, China,
Japón… La mayoría son pequeñas y medianas empresas con menos de 50
trabajadores.
§ Lo que más vendemos y producimos son productos cárnicos, bollería,
pasta, chocolatinas, comida precocinada… En estos sectores es donde más
 se gana.

5. Características Industria alimentaria española:

• Primer sector industrial -> alimentario
• Cuarto puesto en valor de producción de la UE tras Francia, Alemania e
Italia
• Cuarto puesto en exportaciones agroalimentarias UE tras Países Bajos,
Alemania y Francia
• Empresas de baja dimensión (menos de 50 trabajadores) y muy
atomizadas
• Tiene muchos productos de calidad que exporta al exterior.
• En España, como en Europa, el sector más importante es el cárnico.
Somos un país de cerdos (animal, jeje). Le siguen las bebidas, como en
Europa, vino, cerveza y bebidas refrescantes. Las industrias que dan
pienso en España son multinacionales y fuertes. Estos tres sectores son la
mitad de la industria en España.

6. (entra examen) Industria alimentaria andaluza:

Características: Segundo sector industrial andaluz -> Alimentario (en cifras de
negocios destaca el aceite), Industria alimentaria andaluza segundo puesto total
nacional en valor de producción y segundo de empleo, empresas atomizadas y de
baja dimensión, alto número de alimentos con calidad diferenciada.

Debilidades: Atomización (entre ellas, horizontal y vertical) y baja dimensión de

las empresas (menos de 50 trabajadores) (poner porcentaje y microempresas)
(desequilibrio en relaciones comerciales, productividad por debajo de España y
UE, insuficiente aprovechamiento de las organizaciones interprofesionales), baja
inversión en I+D+i (escasa participación de la industria alimentaria en I+D), débil
formación profesional y académica (baja utilización de información de mercados),
insuficientes servicios básicos del medio rural, etc. No hay estudios, pues algunas
personas no tienen ni el bachillerato. Hace falta gente de Formación Profesional
Superior. Esto es necesario porque a alguien formado se le ocurren ideas.

Fortalezas: Generador de empleo y motor económico. Abastece materias primas

locales, productos singulares, calidad y seguros (alto número de sellos distintivos
de calidad), generación de sinergias con otros sectores, potencial generación de
energía a partir de biomasa u otras fuentes, etc. Cada vez más en Andalucía se ha
logrado que algunos productores del sector primario se asocien en cooperativas de
productos frescos. Los procesos se han automatizado.

Retos: Reequilibrio en relaciones comerciales (incentivar colaboraciones entre

empresas), I+D+i (nuevos productos), aplicación tic (tecnologías para automatizar
comercios), etc. Hacer que la distribución no imponga las reglas del juego.
Invertir en I+D+i. Cero al desperdicio de alimentos y hacer una planificación
semanal o cada x días.

7. Calidad diferenciada:
(entra examen) Diferencias entre DOP e IGP: DOP es Productos originarios de un
lugar determinado, cuya calidad o características se deben al medio geográfico
con sus factores naturales y humanos & cuyas fases de producción se realiza
siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.
Denominación de Origen Protegida. Son los que más dan dinero respecto a vino y
aceite, entre ellos en Córdoba (Priego y Baena). Son productos de alta calidad que
están asociados a la zona geográfica donde son producidos. Solo se pueden
producir en la zona o suelo concreto y con ese clima geográfico para que las
características que tiene le producto se puedan producir. IGP es Productos
originarios de lugar determinado, que poseen una cualidad determinada u otra
característica que se atribuya a su origen geográfico, & de cuyas fases de
producción, al menos una etapa tenga lugar en la zona geográfica definida.
Indicación Geográfica Protegida. Menos restrictiva que la DOP. Son de un lugar
determinado, pero tienen una característica y al menos una fase de producción se
debe realizar en esa zona en concreto.

Cite ejemplos de productos acogidos a estos sellos: Ejemplos de DOP son vinos y
aceites en Córdoba (Priego y Baena). Ejemplos de IGP son tomate de la Cañada,
Alfajor de Medina Sidonia, Jamón de Trévelez, Segura y Sagra, Brandy de Jerez.

Defina ETG: No hace referencia al origen, sino que tiene por objeto proteger el
nombre de un producto por su carácter tradicional, es decir, estos productos deben
producirse a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una
composición o modo de producción tradicional o artesanal. Especialidad
Tradicional Garantizada. Aquí lo que se hace referencia es que el alimento se
elabore de forma tradicional, que se haya hecho durante siglos, ya no en una zona.

8. ¿Cómo puede contribuir el turismo al desarrollo de la industria

alimentaria?
El turismo gastronómico puede aportar experiencia de lo local, estableciendo
relaciones dentro y fuera del propio sector y expandiendo los alimentos y su
comercialización. Además, el turismo gastronómico atraerá visitantes a la
zona y se darán a conocer los restaurantes, negocios, productos turísticos
diferenciados (productos IGP, DOP)…
El turismo mostrará la cultura y modo de vida de las personas de esa zona, que
conocerán la forma de producción y venta de los productos agroalimentarios.
Centros de interpretación, museos, tiendas con los productos típicos de
Córdoba.