LA

AGROINDUSTRIA

ING. JUAN CARLOS ENCINAS

 INTRODUCCION
• La agroindustria, agricultura
intensiva, agronegocio o agroextractivismo, es la
actividad económica que se dedica a la producción, 
industrialización y comercialización de productos 
agrícolas, ganaderos, forestales y otros recursos
naturales biológicos. Implica la intensificación de
productos y el extractivismo, mediante el uso de la
industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca.
 ¿Qué objetivo tiene la agroindustria?

• La producción de alimentos y materias

primas del campo provee a
la agroindustria, sector que luego se
encarga de industrializar y comercializar
los productos agropecuarios, forestales y
biológicos con valor agregado.
 Características de la agroindustria

Entre las principales características de la agroindustria, conviene señalar las siguientes:

• Es una actividad económica. 
• Nace como consecuencia de una profesionalización de sectores como el agrícola o el ganadero. 
• Está integrada por los sectores mencionados (agricultura y ganadería), así como por otros como el
forestal o la pesca. 
• Hace referencia a todas aquellas actividades relacionadas con la producción, la industrialización y
modificación, así como la comercialización, de productos relacionados con los sectores mencionados. 
• En otras palabras, es el proceso mediante el que se añade valor a un producto obtenido de la
naturaleza. 
• Puede dividirse en dos tipos: alimentaria y no alimentaria. 
• Un ejemplo de agroindustria puede ser la tala de árboles, o la producción de frutas a gran escala para
la venta en supermercados
 Tipos de agroindustria

• Como decíamos anteriormente, entre los tipos de agroindustria podemos

señalar dos principales:
• Agroindustria alimentaria
• Agroindustria no alimentaria
 Tipos de agroindustria

• Agroindustria alimentaria: aquellas actividades relacionadas con el

aporte de valor a productos que han sido extraídos de la naturaleza, en
sectores como el agrícola o el ganadero.
• Por ejemplo, una carne conservada en un estante de un supermercado para
su consumo, envuelta en su embalaje y con su fecha de caducidad y sus
características, o una fruta en el supermercado, la cual ha sido
seleccionada y clasificada, así como puesta a la venta tras un proceso de
producción y preparación.
 Tipos de agroindustria
• Agroindustria no alimentaria: aquellas actividades económicas
relacionadas con la producción y preparación de recursos naturales.
• Dichos recursos, posteriormente, se convierten en materias primas
susceptibles de ser utilizadas en procesos de producción de bienes
acabados. De esta forma, la tala de árboles y la producción de vigas de
madera, posteriormente, dará lugar a la construcción de una casa, o una
fábrica.
 Clasificación de las Actividades de la
agroindustria

• Entre las principales actividades relacionadas con la agroindustria,

podemos destacar las siguientes, separando en función de si hablamos de
agroindustria alimentaria o no alimentaria:
 Agroindustria alimentaria

• Clasificación.
• Selección. 
• Limpieza.
• Preparación. 
• Empaque.
• Almacenamiento.
• Elaboración de productos derivados. 
• Conservación.
 Agroindustria no alimentaria

• Preparación.
• Producción. 
• Modificación. 
• Empaque.
• Almacenamiento. 
• Elaboración de productos
derivados.
 Ejemplos de agroindustria

• Para acabar, veamos algunos ejemplos de agroindustria. Así pues,

citaremos un ejemplo de agroindustria alimentaria.
• En lo que respecta a la agroindustria alimentaria, la recolección de una
fruta, su clasificación y la selección, la limpieza y la preparación, el
empaquetado, la distribución y, por último, la venta, son algunas de las
actividades que podemos encontrar dentro de este tipo de industria. En
cierta forma, se trata de la preparación de un recurso natural, para su
distribución y su venta a gran escala.
 Ejemplos de agroindustria
• Por otro lado, en lo que respecta a la agroindustria no alimentaria,
podemos poner el ejemplo de la explotación forestal. La madera que se
extrae de los árboles, posteriormente, debe pasar un proceso de
preparación, de lacado, de conservación, así como de corte, entre otros
procesos, los cuales dan lugar a una materia prima que puede ser utilizada
en la fabricación de muebles, de casas o fábricas, así como de otro tipo de
bienes ya acabados. 
 Agroindustria provee 82% de los alimentos a Bolivia

• El 82 por ciento de los alimentos que se consumen en Bolivia proviene de la

agroindustria, mientras que la agricultura campesina familiar provee el restante 18 por
ciento, según datos de la organización Productividad Biosfera y Medio Ambiente.
• Esto supone que mientras hace 40 años se consumía una variedad de 90 a 100
productos, actualmente la cifra se redujo a unos 30, la mayoría procesados. La
cantidad de alimentos importados también se elevó, según datos de los últimos cinco
años.
 Causas de bajo consumo

• Entre las causas, están la migración, la falta de mecanización, de

tecnificación del riego, las fluctuaciones del mercado muchas veces
asociadas al contrabando y la falta de educación del consumidor, señalan
los investigadores Carmen Ledo, de la Universidad Mayor de San Simón
(UMSS), y Juan Carlos Alarcón, del Centro de Investigación y Promoción
del Campesinado (Cipca).
 Incidencia de la Agroindustria

• Para explicar la fuerte incidencia de la agroindustria (concentrada en

Santa Cruz) en la alimentación del país, el investigador de Probioma,
Miguel Ángel Crespo, señala que no sólo provee de aceite sino también de
derivados de la soya que se usan como alimento balanceado para pollos,
cerdos y reses, que están entre las carnes de mayor consumo.
 Incidencia de la Agroindustria

• según datos del Censo de Población y Vivienda de 2012, el 62 por ciento

del arroz nacional se producía en Santa Cruz, al igual que 43 por ciento
del trigo, 40 por ciento del maíz, 100 por ciento de la soya, 50 por ciento
de las hortalizas y 38 por ciento de la papa.
• Los pequeños productores de soya también producen papa, pero como
poseen más de 50 hectáreas ya no son considerados parte de la agricultura
campesina familiar.
 Las Cadenas Productivas

• ¿En qué consiste la metodología de cadenas productivas con enfoque de

cadena de valor de Codespa? ¿Por qué decidieron trabajar con este enfoque
• pequeños productores agrícolas y sus asociaciones, microempresarios,
pescadores artesanales, etc.) pertenece, forman parte o están integrados en
"Cadenas Productivas".
• pequeños productores agrícolas y sus asociaciones, microempresarios,
pescadores artesanales, etc.) pertenece, forman parte o están integrados en
"Cadenas Productivas".
 ¿Cuáles son los elementos clave para fomentar la
productividad y sostenibilidad de una cadena?
• Cada rubro productivo (cacao, pesca, lácteos, turismo, artesanías...) tiene
sus características específicas (sociales, climáticas, políticas, culturales,
etc.), incluso dependiendo de la zona en la que se ubica, identificándose
múltiples factores que afectan la productividad y la sostenibilidad de una
cadena, pero si tuviéramos que nombrar algunos elementos comunes,
 podríamos mencionar los siguientes:

• •ASOCIATIVIDAD. ES UN ELEMENTO CLAVE PARA QUE LOS PEQUEÑOS

PRODUCTORES Y SUS FAMILIAS PUEDAN INTEGRARSE EQUITATIVAMENTE EN
EL MERCADO. LA UNIÓN HACE LA FUERZA Y ES UN ELEMENTO
IMPRESCINDIBLE DE CARA A INSERTARSE EN UNA CADENA DE VALOR DE
MANERA SOSTENIBLE.
 podríamos mencionar los siguientes:

• •Capacitación técnica.  para producir más y mejor es otro elemento,

incluyendo formación empresarial y de gestión para enfrentar procesos de
comercialización asociativa. Invertir en la capacidad de los productores es
clave para que puedan salir adelante en el largo plazo por sí mismos.
 podríamos mencionar los siguientes:

• •Estructuración de servicios de apoyo (crédito, asistencia técnica,

provisión de insumos, etc.- tienen un papel relevante en el buen
funcionamiento de la cadena y su mejoramiento y articulación tienen
efectos muy relevantes en la cadena. En muchas ocasiones, se piensa que
la provisión puntual, vía donaciones de estos servicios es útil, pero la
clave es diseñar servicios de apoyo que operen desde el tejido local y que
sean sostenibles, fuera de proyectos de desarrollo o cooperación.
CODESPA trabaja fuertemente con este enfoque.
 la agroindustria y el medio ambiente
• La agroindustria provoca acaparamiento de tierras, deforestación,
aumento del uso de fertilizantes y pesticidas químicos, pérdida de
biodiversidad y aumento de gases de efecto invernadero causantes de la
aceleración del cambio climático
 Impactos ambientales/Agroindustria

• La agroindustria abarca una amplia gama de industrias que procesan los

productos naturales de la agricultura. Los sub-sectores más importantes de la
agroindustria incluyen la agricultura (y horticultura), silvicultura, pesca .. Estas
sección enfoca las siguientes industrias:
• Desmontaje de algodón,
• Aceite de palma,
• Té y café,
• Mataderos,
 Posibles impactos ambientales

• Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con

la contaminación atmosférica y acuática, la eliminación de los
desperdicios sólidos, y los cambios en el uso de la tierra. (Los Sistemas de
Recolección y eliminación de Desperdicios Sólidos y “Sistemas de
Colección, Tratamiento, Reutilización y Eliminación de Aguas Servidas”
se estudian con más detalle en capítulos específicos).
 La agroindustria tiene una incidencia significativa en el cambio
climático desde varios supuestos

• La deforestación. Todo mediante incendios

forestales, supone por un lado la reducción
de un importante sumidero de carbono y, por
otro lado, la liberación a la atmósfera de gran
parte del carbono que estaba acumulado en
los suelos en forma de materia orgánica.
 La agroindustria tiene una incidencia significativa en el cambio
climático desde varios supuestos

• Los combustibles. Tanto por su uso directo como por

las grandes distancias que recorren los alimentos, este
sistema necesita grandes cantidades de combustible
que al final aumentan la contaminación atmosférica. Se
quería reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero pero, de hecho, el balance resulta
negativo. Eso significa que se libera una mayor
cantidad de carbono al producir los agro-combustibles
que la cantidad equivalente en los combustibles fósiles.
 La agroindustria tiene una incidencia significativa en el cambio
climático desde varios supuestos

• LA CRÍA INDUSTRIAL DE GANADO. SI SE CONSIDERA LA

CADENA PRODUCTIVA COMPLETA DEL GANADO,
INCLUYENDO LA DEFORESTACIÓN PARA TIERRAS DE
PASTOREO Y PRODUCCIÓN DE FORRAJE Y, SOBRE TODO,
LOS RESIDUOS ANIMALES, LA PRODUCCIÓN DE CARNE
PRODUCE EL 18-25% DE LAS EMISIONES MUNDIALES DE
GASES DE EFECTO INVERNADERO, LO CUAL SUPERA A
TODO EL TRANSPORTE MUNDIAL.
 ¿Qué beneficios tiene la agroindustria?

• Además, la agroindustria permite que materias primas perecederas y no

comestibles se transformen en alimentos perdurables,
garantizando que sean apropiados para el consumo humano. Estas
características han convertido a la ingeniería agroindustrial en factor
vital para suplir la necesidad de alimentación global
Es una carrera con alta demanda laboral y
buena remuneración. Podés trabajar para muchos
organismos distintos, desde privados hasta
estatales, pasando por ONG's. Podés emprender tu
propio negocio.
 

¿Que enseñan en agroindustria?

• La carrera de Ingeniería
Agroindustrial forma profesionales
orientados al diseño de productos y
procesos y a la gestión de la
producción, para la
transformación y agregación de
valor a material de origen
biológico