1 - Proyecto Indupalta

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL
FACULTAD REGIONAL TUCUMÁN
ASIGNATURA: ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL
TEMA DESARROLLADO
PROYECTO: INDUPALTA
EMPRENDIMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LA PALTA
PARTICIPANTES:
- Arancibia, Germán
- Bovi, Atilio
- Genisans, José
- Olivera, Pablo
- Vischi, Augusto
GUÍAS:
- ING. D’ALESSANDRO LUIS
- ING. NAVARRO MARCELO
Año: 2008
PROYECTO
INDUPALTA
EMPRENDIMIENTO AGROINDUSTRIAL DE PALTA
PARQUE INDUSTRIAL LULES - TUCUMÁN
AÑO 2008
ÍNDICE:
I - INTRODUCCIÓN
I.1 - ASPECTOS GENERALES
I.1.a - Objetivo General
I.1.b - Objetivo Específico
I.1.c - Bienes a Producir
I.1.d - Breve Descripción de los Bienes a Producir
I.1.e - Breve Descripción de los Servicios a Brindar
I.2 - SINTESIS DEL PROYECTO
I.2.a - Destino de los Bienes a Producir
I.2.b - Fundamentos del Proyecto
I.2.c - Inversiones Necesarias
I.2.d - Vida Útil
I.2.e - Efectos a Producir por el Proyecto
II) ESTUDIO LEGAL

II.1) Estudio Legal de Viabilidad del Proyecto
II.2) Datos de la Empresa
III) ESTUDIO DE MERCADO

III.1) Fundamentos del Estudio de Mercado
III.1.a) Definición del Producto
III.1.b) Análisis de la Demanda
III.1.c) Análisis de la Oferta
III.1.d) Análisis de los Precios
III.1.e) Comercialización de los Productos
III.1.f) Análisis de los Competidores
III.1.g) Precedentes del Proyecto
III.1.h) Conclusión del Estudio de Mercado
III.2) Plan de Producción y Ventas
IV) ESTUDIO TÉCNICO

IV.1) Tamaño del Proyecto - Capacidad de Producción
IV.2) Etapas de Concreción
IV.3) Régimen de Producción
V) LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
V.1) Ubicación Geográfica
V.2) Características del Lugar
V.3) Estudio del Personal
V.4) Disponibilidad de Fletes
V.5) Envases Requeridos para la Comercialización
VI.) INGENIERIA DEL PROYECTO

VI.1) Planificación Estratégica del Sistema Productivo
VI.2) Descripción del Funcionamiento de la Planta
VI.3) Flujograma y Personal en la Línea de Empaque
VI.4) Flujograma y Personal en la Línea de Aceite
VI.5) Política del Manejo del Personal
VI.6) Organización de la Empresa y del Recurso Humano
a) Organigrama
b) Integrantes y Funciones según Jerarquía
VI.7) Seguridad de Trabajo y Medio Ambiente
a) Normativas a cumplir
b) Estudio Impacto Ambiental
VII) ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

VII.1) Inversiones
VII.2) Costos Administrativos y Sueldos del Personal Estable
VII.3) Análisis de la Línea de Aceite
VII.4) Análisis de la Línea de Empaque
VII.5) Análisis del Proyecto
VIII) Análisis F.O.D.A.
IX) Conclusión
X) Anexos
I - INTRODUCCIÓN
La Idea del Proyecto surge de un análisis de causas que se vinieron manifestando

en la región NOA y especialmente en Tucumán en los últimos años.
En la década del 90 la industria azucarera estuvo deprimida por falta de competitividad por
causas de la Política Económica Nacional. La industria citrícola saturaba a los mercados por
superproducción de limones, provocando precios que apenas cubrían los costos de producción de
las fincas. Esto llevó a que muchos pequeños productores en las zonas de pedemonte buscaran otra
alternativa rentable y paulatinamente cambiaron sus antiguas plantaciones por palta, especialmente
la variedad Hass, posicionándola como producto de mucho valor y demanda en los mercados
Nacionales e Internacionales. Situación que llevó a que en la actualidad existan en Tucumán y el
NOA emprendimientos que se consolidaron paulatinamente en los últimos años. Esto se refleja en la
Asociación Argentina de Productores de Palta – A.A.PRO.PAL. - ya que tiene 5 años de fundación.
Dichas empresas son de pequeño y mediano tamaño y desarrollo tecnológico, generando una
actividad agroindustrial con un buen potencial de desarrollo.
El Proyecto consiste en montar una línea de empaque de fruta fresca para consumo directo en
los mercados y en paralelo otra línea extractora de aceite con miras a abastecer a la industria
cosmética nacional, sustituyendo importaciones y generando recursos genuinos.
En el futuro próximo se proyecta envasarlo como aceite culinario e introducirlo como producto
nuevo e innovador en el País. El mismo no se ofrece en la actualidad en los supermercados (no es
producto conocido por el público en general), y por datos consultados, una empresa tucumana recién
en Noviembre del 2007 anunció ser el primer productor e innovador en la región.
El objetivo a futuro es exportar los mismos aprovechando la creciente demanda mundial de
alimentos y de commodities como son los aceites vegetales.
Se pretende innovar y desarrollar todos los productos potenciales que se pueden obtener con
esta fruta (puré congelado, etc.)
Conclusión: Industrializar la fruta en todos los subproductos generando empleo e investigación +
desarrollo en el NOA.
I.1 - ASPECTOS GENERALES
I.1.a - Objetivo General.

Industrializar la fruta y comercializar sus productos aplicando estrategias
que la posicione en los mercados, de tal manera que la ubique y consolide como impulsora de
proyectos de I+D; trabajando en forma conjunta con las Instituciones que investigan y desarrollan
tecnología y control agropecuario. Así también con las Universidades y Establecimientos Educativos,
apostando a que Tucumán mantenga el liderazgo de ser el primer productor nacional; generando de
esta forma una sólida ventaja competitiva en la cadena de valor.
I.1.b - Objetivo específico.

Fundar INDUPALTA como empresa agroindustrial transformadora de
fruta de finca en productos elaborados. Se deberá diseñar y organizar industrialmente una línea de
empaque de palta para su comercialización y/o proceso de transformación para obtener productos
derivados.
I.1.c - Bienes a producir.

 Palta embalada en envases comerciales.
 Aceite de palta en calidad bruta en tambores estándares de 200
l.
I.1.d - Breve Descripción de los Bienes a producir.
 Palta embalada:
Persea americana: Es una baya con una semilla. Presenta diferentes
tamaños y formas según la variedad; en Tucumán la variedad más abundante es la Hass. Esta fruta
por su gran valor nutritivo además de su alto valor energético, representa una importante y sana
fuente de alimentación, siendo la única fruta conocida que posee todos los elementos nutritivos que
requiere el ser humano. Una característica extraordinaria del palto es su efecto benéfico adicional de
ayudar a eliminar el colesterol dañino y reducir el riesgo de desarrollar ateroesclerosis.
Embalado: En envases comerciales (cajones) según
requerimientos del mercado.
 Aceite de palta:
Es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy rápidamente, y que
conviene a todo tipo de pieles. Poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que
reduce notablemente los riegos coronarios, y del betasistosterol que impide al organismo absorber el
colesterol dañino (HDL). Es materia prima indispensable en la industria cosmética y farmacéutica.
Además de estos notables beneficios para el ser humano, se le agregan
grandes condiciones para el arte culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto punto de
quemado o humo, esto permite usarlo en forma repetida sin causar daño en comparación a los otros
tipos de aceites disponibles en el mercado.
Por su elevado índice de penetración y estabilidad química se lo está
utilizando como lubricante en la industria, reemplazando aceites animales de usos industriales.
Envasado: En tambores estándares de 200 l.
I.1.e - Breve Descripción de los Servicios a Brindar.

Se realizará la siguiente actividad comercial: compra de fruta a los
productores en las fincas para luego procesarla en Planta, y posteriormente vender los productos
produciendo una cadena de comercialización.
I.2 - SÍNTESIS DEL PROYECTO.
I.2.a - Destino de los productos.

Palta embalada: Será comercializada en los mercados frutihortícolas de
Argentina y/o internacionales según cupos de exportación que rijan al respecto.
Aceite de palta: Será vendido como commodities a los laboratorios
cosméticos Nacionales y/o Internacionales.
1.2.b - Fundamentos del Proyecto.
México es el líder mundial en la comercialización de palta, esto
se debe a la implementación de un “Sistema Nacional de Innovación” realizado por el “Instituto
Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias de México” (INIFAP), el cual permitió
que éste se convirtiera en el mayor productor mundial de fruta fresca, aceite esencial y puré
(guacamole).
En un estudio realizado por dicho organismo se establece textualmente: "La actividad aguatera
hoy en día es amplia y heterogénea. En ella encontramos a productores netos, dueños de huertas;
también encontramos a productores que son al mismo tiempo intermediarios en la comercialización y
otros que se encuentran en toda la cadena productiva desde la producción, empaque, transformación
y comercialización del aguacate. En la actividad también se encuentran empresas agroindustriales
(que vinculan la producción primaria con el resto de la economía), estas empresas se dedican a
extraer del aguacate fresco: pulpa y aceite, la pulpa la congelan y envasan como pulpa sola o
guacamole para ser comercializada en restaurantes locales y en el mercado de Estados Unidos. En
cuanto al aceite, éste se destina a uso industrial de cosméticos.
El sistema de innovación también se encuentra integrado por instituciones públicas y privadas de
investigación".
En Argentina la “Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos” implementó el “Proyecto
Piloto Palta” en el NOA pero especialmente en Tucumán (Fuente: año 2002-2006), cuyo objetivo fue
implementar las normas EUREGAP en 9 empresas productoras de Tucumán y a su vez, capacitar a
50 actores de la producción con miras a tener en la Provincia personal especializado.
En un estudio realizado por dicho organismo se establece textualmente: "La producción mundial
de este fruto superó los 2,4 millones de toneladas. El principal productor mundial de paltas es México
con 753.800 toneladas bajo una superficie de cultivo de 95.800 hectáreas. El 90% de cultivado
comercialmente en este país corresponde a la variedad Hass.
La Argentina no se autoabastece de paltas, por lo que importa desde Chile y México. Actualmente,
el consumo interno es de solo 90 gramos por habitante por año, aunque existe una tendencia positiva
muy marcada.
Los datos sobre la evolución del consumo mundial de paltas indican un constante crecimiento en
la última década, con tendencia a continuar en el futuro inmediato.
La Provincia de Tucumán posee condiciones excepcionales para la producción de palta, sobre
todo desde el punto de vista agroecológico, las mejores zonas están en el pedemonte
(Departamentos de: Burruyacu, Yerba Buena, Tafí Viejo, Famaillá, Lules). Con un manejo adecuado
este cultivo ofrece grandes expectativas por su buena rentabilidad.
En la provincia hay 58 Empresas productoras con 1.200 Has implantadas con paltas Hass,
muchas de ellas en producción y otras muy jóvenes que pronto comenzarán a producir”.
Considerando, además de las buenas perspectivas de los mercados, que este cultivo es de gran
importancia para la provincia, pues produce una importante demanda laboral en la producción
primaria y en las etapas de clasificación, acondicionamiento, empaque, procesamiento y transporte.
Estos análisis, con el estudio profundo de mercado realizado en la elaboración del proyecto, dan
a simple vista un sólido argumento de viabilidad y factibilidad del mismo.
I.2.c - Inversiones necesarias.

* Terreno cedido en comodato por contrato del Parque Industrial de Lules.
* Una nave Industrial de 2000 m2 aproximadamente con los requerimientos de: energía eléctrica,
gas industrial, agua, etc. Valor 1.500.000 $
* Una línea integral para extracción de aceite con capacidad de procesar 300 kg de fruta hora.
Valor 300.000 $
* Una línea de empaque con capacidad de 200 cajones / hora de 20 kg c/u . Valor 200.000$
* Equipamiento de infraestructura (balanzas, autoelevador, etc.) .Valor 500.000$.
* Capital de trabajo, puesta en marcha, etc. Valor 500.000$
Lo que hace a una inversión total de 3.000.000 $
El proyecto tiene un retorno estimado de la inversión en 4 años.
I.2.d - Vida útil.

No puede estimarse el punto de inflexión en la curva de crecimiento que indique el
tiempo en el cual entraría en la zona de meseta, ni menos aún la zona de decadencia ya que al
tratarse de alimentos está previsto que la demanda mundial será creciente. Además por las
condiciones de las plantaciones (se requiere 4 años para que plantaciones nuevas entrenen en
producción).
No se intuye que los países con las condiciones ambientales requerida para estos cultivos, estén
aplicando políticas que faciliten emprender masivamente estos emprendimientos; que como
consecuencia, produzcan una saturación en los mercados a futuro. Por lo tanto, no se puede prever
el tiempo la saturación de la oferta futura que haga que deje de ser rentable el proyecto.
I.2.e - Efectos esperados.

Se espera que incentive a los pequeños productores que actualmente
poseen otros tipos de cultivos pocos rentables o tienen las tierras improductivas a que acompañen a
la Empresa, ya que por cuenta de un pequeño finquero es muy costoso y laborioso este tipo de
desarrollo integrado.
Las expectativas son de desarrollar un polo en el NOA a nivel competitivo similar a los países
líderes (México, Nueva Zelanda, Chile, EEUU) generando divisas genuinas al País.
II) ESTUDIO LEGAL:
II.1) Estudio de Viabilidad Legal del Proyecto:

Por consultas realizadas en el I.N.P.I. - Instituto
Nacional para La Propiedad Industrial - no se registra el nombre INDUPALTA como marca registrada
para comercialización de productos agrícolas, también no se encuentran patentados procesos de
empaque de palta y/o extracción de aceite.
Por consultas en el S.E.N.A.S.A , está reglamentada la actividad.
Por consultas en la Secretaria de Medio Ambiente de la Provincia no existen Normas Ambientales
prohibitivas al respecto. De igual manera el Ministerio de Producción de Provincia incentiva
emprendimientos sustentables.
Concluimos que el proyecto es viable legalmente.
II.2) Datos de la empresa
II.2.a) Nombre: INDUPALTA S.R.L.
II.2.c) Actividad: INDUSTRIAL Y COMERCIAL
II.2.d) Rubro: AGROINDUSTRIAL - ALIMENTICIA
II.2.e) Domicilio: PARQUE INDUSTRIAL LULES TUCUMÁN
III) ESTUDIO DE MERCADO
III.1) Fundamentos del estudio de mercado:

En el estudio de la oferta se tiene en cuenta las
plantaciones, edad de las mismas, condiciones de clima, etc.; ya que no se pueden modificar las
variables de producción para influir en los mercados cuando surge un nuevo competidor. A diferencia
de otras industrias en las que, por características de los insumos de producción, se pueden modificar
dentro de variables más controlables e influir en los mercados cuando aparece competencia o por
políticas de manejo de precios - ejemplo: industria azucarera, pueden acopiar sus productos por años
y/o las plantaciones producen en una temporada, etc.
Para variar los volúmenes de producción de las plantaciones de palta, aparte de aumentar las
mismas, se deben cuidar las existentes (abonar, controlar humedad con riego, combatir plagas, etc.)
y esto lleva años de trabajo - " Entre el período de injerto y el de plantación puede transcurrir un año
(sí el plantín es obtenido en invernadero). Se considera un palto joven si lleva de 1 a 4 años de
plantado en el monte frutal, de 8 años en adelante ya es considerado un palto adulto en plena
producción, extendiéndose este período por encima de los 20 o 25 años. (Rodriguez Suppo F.
1982 ).". Estas variables son las que determinan la oferta; aunque los empaques montados tengan
capacidad de producción muy superior que los volúmenes que produzcan las fincas.
III.1.a) Definición del Producto.
Materia Prima a utilizar:
ORIGEN DEL FRUTO
El Palto (Persea americana) o Aguacate es nativo de América. El árbol se

originó en México, extendiéndose a Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú. Se han reconocido restos
fósiles de aguacate encontrados en el Valle de Tehuacan en el Estado de Puebla (México), de más
de 8,000 años de antigüedad.
Por otra parte, el Palto fue clasificado en tres grupos ecológicos o razas como la Mexicana,
Guatemalteca y Antillana. Las características del fruto, diferenciada en cada una de ellas, se aprecian
con relación al gusto, tamaño y a la textura de la cáscara que varían considerablemente.
Análisis nutricional de 100 g de pulpa de la variedad Hass
0.4 g. Vitamina E 1.53 mg

Fibra
Carbohidratos 5.9 g. Vitamina B6 0.25 mg
Proteínas 1.8 g. Vitamina C 15.0 mg
Grasa total 18.4 g. Acido pantot. 0.87 mg
Acid. Gras.Sat. 3.0 g. Calcio 24.0 mg
Monoinsaturados 8.9 g. Hierro 0.5 mg
Poliinsaturados 2.0 g. Magnesio 45.0 mg
Retinol (A) 17.0 mg Sodio 4.0 mg
Tiamina 0.10 mg Potasio 604.0 mg
Riboflavina 0.10 mg Zinc 0.42 mg
Niacina 1.8 mg Kilocalorías 181.0 Kc
 Una característica extraordinaria de la Palta, es su efecto benéfico adicional al ayudar
a eliminar el colesterol. Los estudios advirtieron la disminución del colesterol al promover un
aumento en las lipoproteínas de alta densidad, reducción en triglicéridos y en niveles de
insulina en ayuno, los trabajos fueron presentados en el IV Congreso Mundial del aguacate.
 También se ha observado un efecto benéfico del consumo de Palta en pacientes

humanos con asma y con artritis reumatoide. (M. Alvisouri et al., resúmenes IV Congreso
Mundial del Aguacate).
 El fruto, las hojas y el carozo son utilizados en la medicina natural para eliminar
microbios y parásitos, contra la disentería y algunos desarreglos digestivos. Sus hojas
también se emplean como expectorantes. Se dice que la energía proteínica del fruto y la
combinación con las vitaminas y sales minerales le dan propiedades afrodisíacas.
Definición de los productos:
- Fruta fresca embalada:

Los Mercados Nacionales e Internacionales comercializan la fruta en
distintos tipos de envases y tamaños. Como no existen aún concordancias internacionales
utilizaremos las normas Mexicanas al respecto; y las características de embalado y envases en los
mercados Argentinos.
Norma Mexicana: NMX- FF-016-SCFI-2006. La cual establece la forma de comercialización:
PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO-FRUTA FRESCA-
AGUACATE (Persea Americana Mill).
* Documentación adjuntada en anexo
- Aceite de palta:
Tiene tres designaciones según el continente y/o región donde se lo produce:
* Aceite de palta – Países Sudamericanos
* Aceite de aguacate – Países Centroamericanos
* Abocado oil – Países del resto del mundo
El Aceite de Aguacate y el cuidado de la piel

Es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy rápidamente, y que conviene a todo tipo de
pieles.
Se usa generalmente como mascarilla en el cabello, aplicándolo sobre este y dejándolo actuar de 15-
20 minutos, lavar después con el champú habitual quedando el cabello suave y nutrido.
Como aceite corporal es maravilloso para el masaje y el relajamiento muscular.
El aguacate es rico en aceite natural, proteínas y vitaminas A, B, D y E, posee además cualidades de

“penetración” y “mantenimiento”, lo que le hace especialmente eficaz para las cremas nutritivas.
Constituido de 2 a 10% de insaponificables, el aceite de aguacate tiene un poder regenerante y

reestructurante de la epidermis y estimula el cuero cabelludo.
Los Ácidos grasos
El aceite de aguacate tiene un contenido lipídico muy bajo en ácidos grasos saturados y muy rico en
monoinsaturados de los cuales en un 96% aproximadamente esta compuesto por ac. Oleico y el 4%
restante llamados polinsaturados, están representados casi en su totalidad por el ac. Linoleico. Este
aceite es un poderoso antioxidante debido a la presencia de la vitamina E, que reduce notablemente
los riegos coronarios, y del betasistosterol que impide al organismo absorber el colesterol dañino
(HDL). Además de estos notables beneficios para el ser humano, se le agregan grandes condiciones
para el arte culinario, ya que es muy conveniente en frituras por su alto punto de quemado o humo,
esto permite usarlo en forma repetida sin causar daño en comparación a los otros tipos de aceites
disponibles en el mercado.
Su contenido en ácidos grasos esenciales, minerales, proteínas, vitaminas, y betacaroteno, es muy
útil para la industria cosmetológica, ya que favorece notablemente a pieles deshidratadas, o
prematuramente, o mal tratadas, es muy eficiente para el tratamiento de soriasis, eczemas y caída
del cabello.
Historia y cultura
En Guadalupe el aguacatero es el remedio universal de las mujeres indígenas. La infusión de brotes

y hojas se toman bajo fiebres prolongadas que implican deterioro. Mucho antes de la llegada de los
conquistadores españoles, los Amerindios y Aztecas de América del Sur y América Central
empleaban la pulpa del aguacate en su alimentación para proteger su piel de vientos desecantes. Lo
aplicaban sobre el cabello para favorecer el crecimiento y consideraban la pulpa como estimulante
sexual de primer orden.
Sus propiedades
 El Aceite de Aguacate previene la aparición de enfermedades cardiovasculares
 Posee un alto contenido de esteroles como B-sitosterol que junto con la alta
proporción de ácidos grasos monoinsaturados, ayudan a disminuir los LDL o colesterol malo.
 Por su acción antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de los coágulos
en las arterias.
 Alivia la Flebitis.
 Ayuda a la desaparición de varices y colagenosis.

 Favorece a la recuperación de un ataque cardíaco.
 Asociado al aceite de oliva como protección solar.
 Muy a menudo lo encontramos en cremas anti-arrugas y productos para la piel seca.
 Elevado punto de quemado, 250ºC a diferencia del aceite de oliva que es de 180ºC),
que lo hace un excelente producto para fines culinarios, ya que no se quema al cocinarlo y
tampoco libera ácidos grasos dañinos para la salud.
Ficha Técnica del Aceite de Aguacate
Textura Oleosa y agradable al paladar

Color Verde esmeralda
Sabor Característico de aceite extravirgen con nota a fruta madura
18 meses almacenado en el envase original, a temperatura ambiente y protegido
Duración
de la luz.
Características Físico-Químicas
Análisis Unidad Especificación Método

Gravedad Específica (25 ° C) 0,915 - 0,918 AOCS Cc 10a-25
Índice de Refracción (25 ° C) 1,4690 - 1,4700 AOCS Cc 7-25
Índice de Yodo (Wijs)(gI2/100g) 82 - 84 AOCS Cd 1-25
Ácidos Grasos Libres (%) 0,4 máx. AOCS Ca 5a-40
Índice de Peróxido (meq O2/kg) 5 máx. AOCS Cd 8-53
Humedad y Volátiles (%) 0,2 máx. AOCS Ad 2-52
Composición de Ácidos Grasos
Ácidos Grasos Unidad Especificación Método

C16:0 Ácido Palmítico (%) 12,0 - 15,0 AOCS Ce 1-62
C16:1 Ácido Palmitoléico (%) 4,0 - 5,0 AOCS Ce 1-62
C18:0 Ácido Esteárico (%) 0,5 - 1,0 AOCS Ce 1-62
C18:1 Ácido Oleico (%) 68,0 - 74,0 AOCS Ce 1-62
C18:2 Ácido Linoléico (%) 9,0 - 10,0 AOCS Ce 1-62
C18:3 Ácido Linolénico (%) 0,5 - 1,0 AOCS Ce 1-62
NOTA:
- Debido a que no existe concordancia en las normas internacionales para el aceite de
palta se utilizarán las Normas Mexicanas, porque éste es el mayor productor mundial y líder en la
actividad
- Normas Mexicanas: PROY – NMX – F – 052 – SCFI – 2007 - ACEITE DE AGUACATE-
ESPECIFICACIONES.
- Se tendrá en cuenta también las especificaciones técnicas del aceite establecida por uno de los
mayores laboratorios europeos (SICTYA – Francés) que provee a la industria cosmética mundial.
III.1.b, c, d, y e) Análisis de la Demanda, de la Oferta, de los Precios, y de la Comercialización.
El mismo se realizó en tres áreas de estudio analizando las plantaciones y/o

emprendimientos actuales
- Tucumán
- Nacional
- Mundial
- Análisis en Tucumán
"La palta fue introducida en la Provincia de Tucumán por iniciativa de don Alfredo Guzmán,
propietario del ingenio Concepción y fundador de la Estación Experimental Agrícola (EEA)
actualmente conocida como Estación Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
(EEAOC).
En el año 83 sobre una finca situada en Sauce Huascho, al sur de la Provincia, se fundó la empresa
El Guayal S.A., precursora de la actividad paltera. El programa de este emprendimiento incluyó una
fuerte estrategia de marketing.
El desarrollo de la actividad se vio favorecido por el asesoramiento que brindaron expertos

extranjeros (especialmente sudafricanos) a empresas como Ledesma, Guayal S.A. y Trapani.
En el año 1997 nació la Asociación de Productores de Palta del Noroeste Argentino (APPNOA),
entidad que en 2002 se amplió a nivel nacional convirtiéndose en la Asociación Argentina de
Productores de Palta (AAPROPAL), que incluye a la mayoría de los palteros del país.
Hasta el año 2002 la mayor parte de las exportaciones de palta eran realizadas por grandes
empresas, pero luego se iniciaron en la actividad exportadora pequeños y medianos productores,
tendencia que se mantuvo en campañas subsiguientes que llegaron a contabilizar en Tucumán varias
firmas exportadoras. Esta provincia cuenta con 80 pequeños y medianos productores de palta.
Aunque ninguno de ellos sobrepasa las 50 hectáreas, en conjunto totalizan alrededor de 1000
hectáreas.
La superficie implantada con paltos en la región creció el 448% en los últimos siete años. En Salta y
Jujuy, los cultivos están aumentando a un promedio de 70 hectáreas por año, mientras que en
Tucumán el crecimiento supera las 110 hectáreas anuales.
Se espera que gran parte de las plantaciones citrícolas que saldrán del circuito por razones sanitarias
y económicas, serían reemplazadas por el cultivo del palto. Este y otros factores confluyen para que
se proyecten niveles de producción cercanos a las 12.000 toneladas para el 2009, generándose así
ventas que rondarían los 12 millones de dólares anuales."
Fuente: AAPROPAL
- Análisis a nivel Nacional.

"La producción de palta en el NOA adquirió relevancia por la demanda interna y externa"
"Las exportaciones de la fruta muestran un fuerte incremento y la tendencia se mantiene"
Fuente: La Gaceta
"La palta adquirió creciente importancia en todo el noroeste argentino. La mayor parte se destina al
mercado interno, que se muestra muy receptivo para esta fruta y frecuentemente paga precios
atractivos.
Una parte de la palta también se exporta. Los volúmenes son bajos, si los comparamos con otras
frutas, pero se observa una tendencia creciente muy fuerte. Así, en los últimos 10 años se pasó de
volúmenes menores a 1.800 y 2.100 toneladas en 2006 y 2007, respectivamente.
Esta información se desprende de un informe elaborado para LA GACETA Rural por Betina Ernst, de
la consultora Top Info Marketing SA. La especialista sostiene que el gran salto producido hacia fines
de los 90, especialmente en 1999, cuando se exportó un importante volumen hacia Europa (debido a
que el mercado europeo se encontraba sub-abastecido de paltas). Pero no pudo mantenerse de igual
forma en los años siguientes, debido a la mala relación cambiaria en ese período.
La situación cambió a partir de la devaluación. En 2002 el cambio favorable para la exportación,
sumado a la falta de paltas en Europa y a los importantes volúmenes enviados hacia Chile, se
tradujeron en un fuerte incremento de las exportaciones nacionales. El 2003 se mostró otra vez difícil
para la exportación, pero a partir de ese año los volúmenes crecieron año tras año.
Entre 2003 y 2007 se pasó de 555 toneladas exportadas (2003) a a más de 2.000 (2007). La
exportación argentina se inicia en abril, hecho que se repite año a año. El grueso de las
exportaciones se produce generalmente durante mayo y junioy finaliza en septiembre. También se
realizaron exportaciones durante octubre y noviembre, pero en escasas ocasiones y siempre en
volúmenes muy reducidos.
El principal destino de las paltas argentinas es España, que generalmente importa hacia fines de su
temporada, para seguir abasteciendo a otros mercados. Dentro de Europa, el segundo país
comprador es Francia (20%) y en los últimos años Gran Bretaña, que incrementó sus importaciones
a más del 15%. Holanda compra un 10% y es otro de los destinos clásicos.
La Argentina produce la variedad Hass a contraestación, desde mediados de abril hasta agosto,
período de poca oferta en el hemisferio norte. En estos meses no se compite con Chile, que empieza
a cosechar a fines de septiembre. Dicha variedad es la de mayor demanda mundial. Las
exportaciones argentinas de palta tienen a sus mayores demandantes en los mercados del
hemisferio norte, aprovechando la concurrencia en contraestación. Los mayores importadores son
Gran Bretaña, Francia, Alemania, Italia, Bélgica, Países Bajos, Dinamarca, Suecia, Japón y
Noruega."
NOTA IMPORTANTE:
EL ÚLTIMO PÁRRAFO " LA ARGENTINA PRODUCE LA VARIEDAD HASS A
CONTRAESTACIÓN...." Es un Indicador importantísimo que marca la ventaja competitiva de
Argentina frente a los países productores del Hemisferio Norte; los cuales son los mayores
productores (México, EEUU, etc.) Esto afirma aún más la factibilidad del el Proyecto. Porque los
Productores Nacionales prefieren exportar y no tiene suficiente producción para abastecer la
demanda interna - externa.
Cabe aclarar que la variedad Hass es la fruta que más se exporta y/o comercializa mundialmente.
Mercados Argentinos de Comercialización de Frutas y Verduras.
Denominación del Mercado Contactos

Mercado Central de Buenos Aires Tel./ Fax: 011 4480-5500 / 001
Aut. Ricchieri y Boulogne Sur Mer 4488-5595
1771 - Buenos Aires E-mail:
infor@mercadocentral.com.ar
Web Site:
http://www.mercadocentral.com.ar/
Tel./ Fax: 011 4254-9318 / 4257-
Mercado de Abasto de Quilmes
6397
Islas Malvinas 1860
Web Site:
1878 - Quilmes - Buenos Aires
http://www.mercadoquilmes.com.ar/
Nuevo Mercado Mayorista de Valentin Alsina Tel./ Fax: 011 4254-9318 / 4257-
Jean Juares 4402 6397
1882 - Valentin Alsina - Pcia. Buenos Aires
Mercado de Avellaneda Tel./ Fax: 011 4222-9553
Colón y España
1870 - Avellaneda - Pcia de Buenos Aires
Mercado de Beccar Tel./ Fax: 011 4723-1422
Av. Rolón 2560
1643 - Beccar - Pcia Buenos Aires
Mercado de Almirante Brown Tel./ Fax: 4238-3353
República Argentina 2220
1852 - Burzaco - Buenos Aires
Mercado de Florencio Varela Tel./ Fax: 0221 4237-3290
Sanzabello 2215
1888 - Florencio Varela - Buenos Aires
Mercado de Gral. San Martín Tel./ Fax: 011 4753-0687
Pedriel 3553
1650 - Gral . San Martín - Buenos Aires
Mercado de La Matanza Tel./ Fax: 011 4652-1747
Quintana 3350
Lomas del Mirador Buenos Aires
Mercado de Productores del Sud. Berazategui Tel./ Fax: 011 4261-0053
Av. Dardo Rocha 149
1884 - Berazategui - Buenos Aires
Mercado de San Fernando Tel./ Fax: 011 4714-1200
Ruta 202
5881 - San Fernando - Buenos Aires
Mercado Pablo Podesta Tel./ Fax: 011 4769-2468 / 1160 /
Rio Negro 8605 5299
1657 - Pablo Podesta - Buenos Aires
Mercado de Morón Tel./ Fax: 011 4629-0569
Paso 601
1708 - Moron - Pcia. Buenos Aires
Mercado de 3 de Febrero Tel./ Fax: 011 4750-7705
Av. M. T. de Alvear 4101
Caseros - Pcia. Buenos Aires
Mercado Regional de La Plata Tel./ Fax: 0221 471-0020
Av. 520 y Calle 116
1900 - La Plata - Buenos Aires
Mercado Abasto Bahia Blanca Tel./ Fax: (0291) 453-3786
Thompson y 1810
8000 - Bahia Blanca - Buenos Aires
Mercado Aguado Bahia Blanca Tel./ Fax: (0291) 455-2173
Ruta 33 - Km 5
Tel./ Fax: (0351) 496-9000 / 496-
Mercado de Abasto Córdoba 1147
Ruta 19 - Km 7 ½ E-mail: mc_abast@infovia.com.ar
5012 - Córdoba Web Site:
http://www.mercadocordoba.com.ar/
Mercado de Abasto de Villa María Tel./ Fax: (0353) 453-3402 - 452-
Puerto Rico y Caudillo Federal 1844
5900 - Villa Maria - Córdoba
Mercado San Miguel Tel./ Fax: (0351) 498-
Villa La Perla . Km 18 ½ 1278/1279/1280/1406/1454
5101 - Malagueño - Córdoba
Mercado de Abasto de Río Cuarto Tel./ Fax: (0358) 464-
Buteler y Garibaldi 4488/6824/3697/462-1358/465-0854
5800 - Rio Cuarto - Córdoba
Mercado de PROCOSUD S.A. Tel./ Fax: (0223) 473-8974
Ruta 226. Km 7.5
7600 - Mar del Plata - Buenos Aires
Mercado de Abasto Central Tel.: (0223) 465-0065 / 4545 / / Fax:
Ruta 88 - Km 5.5 465-4544
7600 - Mar del Plata - Buenos Aires
Coop. Horticola Bahia Blanca Tel./ Fax: (0291) 452-3050
Calle 1810 No. 450
Mercado Central de Misiones SEM Tel./ Fax: (03752) 488-400/401/402
Ruta Nac. 12 - Km 5 ½
3300 - Posadas - Misiones
Mercado de Concentración del Neuquen Tel./ Fax: (0299) 489-8495/8812
Ruta 7. Km 5
8309 - Centenario - Nuequen
Mercofrut Tucuman Tel./ Fax: (0381) 429-1142 / 429-
Av. Circunvalación y Av. Democracia 0857
Tucuman
Mercado Fisherton Tel.: (0341) 456-
Mendoza y Wilde 5750/8292/3501/5900
2000 - Rosario - Santa Fe Fax: 456-2842
E-mail: mecofish@satlink.com
Web Site: http://www.mercado-
fisherton.rs.com.ar/
Mercado de Productores de Rosario Tel./ Fax: (0341) 431-7227
Bv. 27 de Febrero 3699
2000 - Rosario - Santa Fe
Mercado de Productores de Santa Fe Tel./ Fax: (0342) 489-2970 /7328/
Teniente Loza s/n 488-3815
3000 - Santa Fe E-mail: mpasfe@santafe.com.ar
Mercado COFRUTHOS Tel.: ( 0387) 427-0608 Fax: 427-
Av. Paraguay 2851 0607
4400 - Salta
Mercado El Charrua Entre Rios Tel./ Fax: 0343-426-0238/0991
Almafuerte 3634
3100 - Parana - Entre Rios
Mercado de Concentración de Corrientes Tel./ Fax: 03783 453-306 / 456-636
Av. Independencia y Ruta N° 12
3400 - Corrientes
Mercado del Chaco Tel: (03722) 462-829 /834/836 Fax:
V. Israel y Salta 462-835
3500 - Resistencia - Chaco
Mercado de Santiago del Estero Tel./ Fax: (0385) 422-4654
Av. Roca y Gral. Taboada
4200 - Santiago del Estero
Mercado de Abasto Orán Tel./ Fax: (03878) 423-054
Los Andes y Berutti
4530 - San Ramos de Nueva Oran - Salta
Mercado Rawson Tel./ Fax: (0264) 428-7123
Calle Progreso 866 y Acc Sur
5425 - Rawson - San Juan
Mercado Comunitario Tel./ Fax: (02652) 436-734
Junin y Lafinur
5700 - San Luis
Mercado Guaymallen Tel.: (0261) 445-0430/31/2255 Fax:
Sarmiento y Belgrano 445-236
5519 - San Jose - Guaymallen - Mendoza
Mercado Godoy Cruz Tel./ Fax: ( 0261 ) 4521084 –
Independencia s/n 4521078
5501 - Godoy Cruz - Mendoza
Mercado de Concentración Gral. Alvear Tel./ Fax: (02625) 424-618 - 422-
Ing. Lange y Ruta Nac. 143 009
5620 - General Alvear - Mendoza
Mercado Cooperativo de Concentración San Rafael Tel./ Fax: (02627) 427-426 Fax:
Italia 1.800 (02627) 427-247
5600 - San Rafael - Mendoza
Mercado de Catamarca Tel./ Fax: (03833) 425-193
Av. Pte. Castillo 200
4700 - Catamarca
- Análisis a nivel Mundial
Fuente: World Avocado Production Statistics - USDA. International Weather. U.S. Weather
Los países que poseen actividad comercial internacional de la palta son los siguientes
- Estados Unidos - California - Australia - Nueva Zelanda

- Estados Unidos - Florida - Argentina - República Dominicana
- Sudáfrica - Chile - Israel
- España - México
INFORMACIÓN DE SUDÁFRICA
South Africa info
2001 - 2002 season acreage 29,650 acres 12,000 hectares
2001 - 2002 season production 176,400,000 lbs 80,000 metric tons
2003 - 2004 season production 220,500,000 lbs 100,000 metric tons
Tree age 14 years
Cost of wáter . pumping cost only
Cost to harvest $US .0036 / lb $US 0.008 / kg
Hass % of industry 36% (by area)
Minimum maturity standard for Hass 25% dry matter
Hass availability June to October
Markets Europe, South Africa
Production Research funded by industry $US 75,000
Industry's organization SAAGA
Organization web address http://www.avocado.co.za/
.
INFORMACIÓN DE ISRAEL
Israel info Country Info Israel Weather

2002 - 2003 season acreage 9900 acres 4010 hectares
2004 - 2005 season acreage 11,861 acres 4800 hectares
2003 - 2004 season production 121,000,000 lbs 55,000,000 Kg
Yield 16,326 lb/acre 18,300 kg/ha
Planting trend (increasing) 540 acres 220 hectares
Tree age 15
Cost of wáter $850/acre $2100/ha
Cost to harvest $0.023/lb $0.05/kg
Hass % of industry 32%(acreage basis), 17%(yield basis)
Hass availability 33,069,339 lbs 15,000,000 Kg
Markets Europe, Israel
Production Research funded by industry $4.5/ton + money from the Chief-Scientifist of the
ministry of Agriculture and Rural
Industry's organization Board of growers in the Plant Marketing and Production
Board
Organization web address http://www.fruit.org.il/
INFORMACIÓN DE NUEVA ZELANDA
Country Info New Zealand Weather

New Zealand info
2004 - 2005 season acreage 9884 acres 4458 hectares
2003 - 2004 season production 23,461,593 lbs 10,642,000 kg
2004 - 2005 season production (Aug - Jan) 25,908,725 lbs 11,752,000 kg
2005 - 2006 estimated season production 42,924,002 lbs 19,470,000 kg
Planting trend Increasing @ 20% per year
Tree age (5 years and younger) 4546/9884 acres 1998/4458 hectares
Cost of wáter . .
Cost to harvest . .
Minimum maturity standard for Hass 24% dry matter (Export)
Hass % of industry 98%
Hass availability August to March (Export), All year (Domestic)
Markets Australia, Japan, South Korea,
New Zealand, USA
Production Research funded by industry $NZ 395,000 from the NZ Avocado
Growers' Association (85%) and Ministry of Ag and
Forestry (does not include postharvest research
funding)
Industry's organization Avocado Growers Association - AGA
Organization web address www.nzavocado.co.nz
Show Phenology
INFORMACIÓN DE MÉXICO
Mexico info Country Info Mexico Weather

2001-2002 season acreage 202,540 acres 82,000 hectares
2002-2003 season production 2,000,000,000 lbs 900,000,000 Kg
2003-2004 season production 2,288,864,600 lbs 1,040,393,000 Kg
2004-2005 season production 2,094,000,000 lbs 950,000,000 Kg
New acreage not in production 24,710 acres 10,000 hectares
Tree age in years 20
Cost of water 60% use rainfall only, some partly irrigated
Cost to harvest $0.0136/lb $0.03/kg
Minimum maturity standard for Hass 20.8% dry matter
Hass availability Year round
Markets Mexico, USA, Europe, Japan
Production Research funded by industry 0
Industry's organization COMA, ASEAM (Exporters Organization), APEAM,
APROAM (Uruapan Growers), UDECAM (Packers for
Domestic Market and Central America)
Organization web address http://www.aproam.com/
Show Phenology
IFORMACIÓN DE CALIFORNIA - USA
California info California Info California Weather

2004 - 2005 season acreage 61,712 bearing acres 24,973 hectares
Next season production (2005-06 Estimate) 470,000,000 lbs 213,188,413 Kg
Tree age >15
Cost of water $1,750 per acre $4445/hectare
(3.5 acf/acre) (10,780 m3 /Ha)
Cost to harvest $0.12 lb $0.30 Kg
Hass availability December - October
Markets USA
Production Research funded by industry $980,000
Industry's organization California Avocado Commission
Organization web address www.avocado.org
Show Phenology
INFORMACIÓN DE PERÚ
Peru info
2005 season production 235,894,620 lbs 107,000 mt
2005 season acreage 28,417 acres 11,500 ha
Cost of water $100 per acre per year .
Cost of water $100 per acre per year .
Cost to harvest $0.0045 lb./ $0.01 kilo $5.00 - $7.50per day
Production potential 15,000 lbs. per acre

Hass availability May - August
Markets Europe, mainly England
Export % of production 85%
Export amount 1999 450 metric tons
Export amount 2003 25,353,160 lbs. 11,500 metric tons
Production Research funded by industry
Industry's organization ProHass
Organization web address http://www.prohass.com.pe/
Show Phenology
INFORMACIÓN DE ARGENTINA
Argentina info
2001 - 2002 season acreage acres hectares
Production rate 5350 - 6250 lbs/acre 6 - 7 tonne/hectacre
Tree age . .
Cost of water $0, pumping charge only
Minimum maturity standard for Hass % dry matter
Hass % of industry . .
Hass availability May - August .
Markets Europe, Spain, France
Production Research funded by industry
Industry's organization .
Organization web address .
Show Argentina Phenology
INFORMACIÓN DE ESPAÑA
Spain info
2001-2002 season acreage 22,250 acres 9000 hectares
2001 - 2002 season production 132,000,000 lbs 60,000 tonnes
2003 - 2004 season production 154,000,000 lbs 70,000 tonnes
Tree age .
Cost of water . .
Cost to harvest . .
Minimum maturity standard for Hass .
Hass availability .
Export Markets France, Europe
Export amount 94,500,000 lbs 43,000 tonnes
Domestic consumption 37,500,000 lbs 17,000 tonnes
Domestic consumption per capita 0.94 lbs 0.43 kg
Production Research funded by industry .
Industry's organization .
Organization web address .
.
Spanish plantings as of late have been in the Malaga - Granada area.
INFORMACIÓN DE CHILE
Chile info Country Info Chile Weather

2003-2004 season production 341,000,000 lbs 155,000,000 Kg
Tree age <10 .
Cost of water $50 acre $123.5 hectacre
Hass % of industry 93% .
Hass availability July - April .
Markets USA, Chile, Europe
Production Research funded by industry Research programs by Catholic University of
Valpariso and I.N.I.A
Industry's organization Comité de la palta
Organization web address www.paltahass.cl/html/mapa/index.htm
Show phenology
PAÍSES DONDE SE COMERCIALIZA EL ACEITE CULINARIO EN LA ACTUALIDAD

El resto del Mundo no conoce el producto aún - Nueva Zelanda lo industrializó comercialmente en
la década del 90. Incluso en Argentina no se lo conoce. Teniendo en cuenta el desarrollo de los
países Asiáticos, Americanos y la gran demanda de alimentos a nivel mundial; la proyección del
mercado comprador a futuro inmediato es incalculable.
III.1.f) Análisis de los Competidores
ANÁLISIS FRENTE A LOS COMPETIDORES

Los competidores frente al proyecto no tienen incidencia de importancia.
La rivalidad que se pueda presentar, estará dada por las relaciones y condiciones de compra de fruta
a los productores que venden sus producciones en las fincas.
Además para un pequeño productor es muy costoso emprender este tipo de Proyecto. Lo que
concluimos que prácticamente la competencia existente y/o futura no ponen en riesgo el Proyecto por
falta de materia prima; Ya que un socio de INDUPALTA aporta una finca de 3.600 plantas de 2 años
de variedad HASS, las que se estima que produzcan 1.200.000 kg por año.
III.1.g) Precedentes del Proyecto
Actualmente en Tucumán existen 9 empresas productoras - empacadoras que comercializan en los

mercados nacionales e internacionales. La fruta plantada es Hass:
Por citar las de mayor trascendencia:
El Guayal S.A. - Productor empacador - Famaillá - Tucumán. El de mayor antigüedad y tecnología en
manejo de finca - empaque. Su principal comprador es Inglaterra
La Jabulissa SRL - El Timbó
El Matal SRL - Burruyacú
Todas ubicadas en las zonas de pedemonte con condiciones excepcionales para la producción (Tafí
Viejo - Lules - Burruyacú - Yerba Buena - Famaillá)
También existen pequeños empaques y o emprendedores que embalan fruta y comercializan en los
mercados nacionales; su actividad es de importancia en volúmenes embalados y actividad comercial.
Utilizan generalmente fruta domiciliaria - callejera que existen en los domicilios del público en
general; la compran, embalan y comercializan en los mercados nacionales. Es muy difícil obtener
estadísticas sobre esta actividad ya que generalmente sus transacciones son sin registro impositivo y
no se puede estimar las plantas que existen en estas condiciones.
Con respecto a la producción de aceite no se registran antecedentes de importancia, existen
noticias de que intentaron producirlo pero por distintas razones no pudieron elaborarlo. Es
interesante aclarar que el método de extracción con agua fue mantenido en secreto por las
empresas que lo producen. Además no tenían la tecnología adecuada, ni la producción necesaria;
recién en Noviembre del 2007 la empresa Tucumana HASS anunció ser el primer productor,
promocionando el Nuevo Aceite de Palta fabricado en Tucumán en la ronda de negocios de la
EXPOCRUZ 2007 (Bolivia).
En el Mundo las empresas que lo producen no son muchas. El precursor fue Nueva Zelanda a
principio de la década del 90. Por ejemplo en Chile la empresa Manqueley obtuvo el premio Nacional
a la innovación recién en el año 2004.
En Perú recién el año pasado se consiguió producirlo.

Textualmente:
"En Montreal
IMPORTANTE PRESENTACION DE EMPRESAS PERUANAS EN FERIA
INTERNACIONAL DE ALIMENTACION
La Feria Internacional de Alimentación (SIAL) es un evento exclusivo y el más importante en

América del Norte y aglomera alrededor de 15,000 profesionales de la industria agro alimentaría
proveniente de más de 81 países. Esta Feria permite a los empresarios entablar relaciones de
negocios, penetrar al mercado canadiense a través de nuevos distribuidores y aumentar su red de
contactos a nivel nacional e internacional..,HDC FOODS- Productor de aceite de palta, Ing. Jorge
Ponce García, Gerente General, dice:
“Somos una empresa exportadora de palta fresca. Se evaluó a comienzos del año pasado que se
podría hacer con el excedente de la producción de palta y se identificó que la industria de aceite de
palta era ventajosa y tenía un mercado virgen. También nos enteramos que Chile había empezado a
producir aceite de palta en el año 2004. SIAL tiene un kiosco chileno que reúne a más de 7
productores de aceite de palta, quienes se han unido para promover sus productos. Sudáfrica
también ha venido con un Stand de aceite de palta al igual que México”, nos comentó Ponce García.
HDC Foods conjuntamente con Olivos del Sur han desarrollado la fabricación de aceite de palta. En
Tacna ya están desarrollando un aceite de palta pero todavía no hacen producción industrial. “Pienso
que debemos ser más productores y unirnos como Chile para entrar con fuerza en el mercado
internacional”, declaró Ponce.
Olivos del Sur tiene una planta en Lurín donde extrae el aceite de Oliva y quienes han adaptado su
maquinaria para la extracción de aceite de palta. Se producen 40,000 toneladas de palta al año. El
aceite de palta todavía no se ha exportado al extranjero pero nosotros hemos producido para la
muestra de esta Feria más o menos 1,000 litros....."
Resumiendo: Este tipo de emprendimiento no fue viable años antes, pero en la actualidad se cuenta
con maquinarias producidas en Tucumán, materia prima suficiente para elaborarlo industrialmente,
etc.; que lo hacen actualmente posible.
fuente : secretaría de comercio exterior re la provincia de Tucumán
Total miles u$s

Retorna a Indice u$s/Kg 1,14 Tn 1.259 1.436
FOB
PRODUCTOS
PAISES DESTINO
EXPORTADOS 2.007 REGION
(flecha selec.
(con la flecha seleccionar P.NETO (flecha
u$s FOB Destino)
un Kg. selec.
--------------------------
producto)------------------------- Region)
->
--------->
UNION
Paltas (aguacates) 633.158 660.434 ESPAÑA EUROPEA
UNION
Paltas (aguacates) 434.449 268.920 REINO UNIDO EUROPEA
UNION
Paltas (aguacates) 239.109 200.600 FRANCIA EUROPEA
UNION
Paltas (aguacates) 127.680 127.680 PAISES BAJOS EUROPEA
MERCOSU
Paltas (aguacates) 1.760 1.760 URUGUAY R
Total 1.436.157 0,19% del Total
A continuación se presenta un informe de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos

de la Republica Argentina en el que se expone la producción, precios, exportaciones, importaciones y
comercialización de la palta a nivel nacional e internacional.
La Dirección de Mercados Agroalimentarios dependiente de la Dirección Nacional de Mercados de la Subsecretaría

de Política Agropecuaria y Alimentos, a cargo del Lic. Claudio Sabsay, realiza estudios y evaluaciones de los mercados
internos y externos, y promueve su expansión.
En esta nueva entrega se destaca el informe de Palta, junto a la edición de breves noticias de las distintas áreas,
herramienta esencial para todos los actores de la cadena productiva, que habitualmente enfrentan barreras de acceso a
la información.
-PALTA - PRODUCCION NACIONAL Volver arriba
La palta es un cultivo oriundo de América, conocido con el nombre de Aguacate, Palta o Avocado. A partir de
pruebas arqueológicas encontradas en Tehuacán (Puebla, México), con una antigüedad aproximada de 12.000 años,
se ha determinado concretamente que es originario de México.
El cultivo de la palta ha sido una actividad que ha despertado un gran interés a nivel mundial en los últimos años al
cumplirse los 500 años de su descubrimiento por parte del mundo occidental.
Pese al temprano conocimiento de sus bondades, la difusión de la palta fue muy lenta. La introducción de la palta en
la Argentina no se conoce con precisión pero se estima su introducción en Tucumán en 1911.
En el año 1980 la Producción Total Mundial se ubicaba en 1.564.000 toneladas, para 1996 esa cifra se incrementó en
casi 34 % para alcanzar una cifra absoluta de 2.093.000 tns, superando en el 2004 los 3.172.000 de tns.
PRODUCCION
Norte y Centroamérica lideran a nivel continental la producción con una proporción del 41% del total mundial
mientras a América del Sur le corresponde un segundo puesto con un 21% sobre el total.
PRODUCCION MUNDIAL POR CONTINENTE
PRODUCCION 2004(MILES DE PARTICIP RELATIVA %

TONELADAS)
MUNDIAL 3172 100
NORTE Y CTRO. AMERICA 1543 45
SUD AMERICA 655 21
AFRICA 319 10
ASIA 465 15
EUROPA 149 5
AUSTRALIA 41 1
Fuente: Mercado Frutas s/ datos FAO
El principal país productor es México con una contribución sobre el total mundial del 34 %, 1040 mil tns en el 2004,
el destino de su producción es en un 96% su mercado doméstico. El segundo productor es Estados Unidos con un
7% del total mundial, unas 200 mil tns en el mismo año.
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES (Miles de Toneladas)
PAISES 2004
MEXICO 1040
EEUU 200
BRASIL 173
R. DOMINICANA 150
CHILE 135
PERU 95
ETIOPIA 81
Fuente: FAO Y USDA
ARGENTINA
A nivel nacional, después del banano, es la fruta tropical de mayor importancia; su producción se encuentra
concentrada en la provincia de Tucumán del lado Este de la sierra del Aconquija, y extendiéndose actualmente hacia
otras partes del NOA como Salta y Jujuy y hasta algunas incursiones en el Litoral.
Argentina cuenta con una superficie implantada de 1500 hectáreas que en el 2003 produjeron 3749 tn y en el 2004
alcanzaron las 4600 tn.
En la Argentina se cultivan distintas variedades de paltas a lo largo de la temporada que va desde abril a diciembre,
comenzando con la variedad Lula desde abril a junio y continuando con la Hass desde mayo a septiembre, siendo
esta variedad la más apreciada tanto en el ámbito nacional como en los mercados internacionales,
fundamentalmente debido a las campañas publicitarias que incentivaron su consumo.
Coincidiendo con la cosecha de Hass aparece la oferta de otras variedades de escaso valor comercial como la
Tonnage, Pinkerton y otras. Entre la primavera y fin de año se cosecha la variedad Torres, de origen nacional, no
apta para la exportación por su gran tamaño.
El consumo de palta en nuestro país es muy bajo no alcanzando los 100 gr por habitante y por año. Otros países
como Chile tiene un consumo de 3 kg por habitante/año y México 10 kg por habitante y por año.
El destino de la producción de palta Argentina es únicamente el consumo en fresco. El envase más usado es el de 5
Kg. la fruta recibe tratamiento de frío a 5º C hasta ser despachada en camiones refrigerados a los centros de
consumo.
Entre los destinos de esa producción el mercado interno está representado casi en su totalidad por los ingresos al
Mercado Central de Buenos Aires, mientras que Mendoza, Rosario y Córdoba solo reciben envíos esporádicos.
-EVOLUCION DE PRECIOS E INGRESOS AL MCBA PERIODO 2000/04 Volver arriba
PRECIOS PROMEDIO MENSUALES ($/KG.)
AÑO Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
2000 1,72 2,14 1,45 1,66 1,51 1,50 1,60 1,68 1,80 2,01 2,02 1,79
2001 1,80 1,57 2,04 1,60 1,32 1,19 1,04 0,94 1,01 0,93 0,87 0,92
2002 1,08 3,48 1,85 1,23 1,20 1,08 1,02 0,98 1,18 1,37 1,38 1,56
2003 3,95 4,38 2,38 3,04 2,29 1,74 1,83 2,44 3,20 3,20 3,63 4,27
2004 5,05 6,24 3,17 2,81 2,01 1,21 1,22 1,72 2,52 2,63 3,27 3,09
PROM. 2,72 3,56 2,18 2,07 1,67 1,34 1,34 1,55 1,94 2,03 2,23 2,32
INGRESOS ANUALES (Tn.)
AÑO Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
2000 108,50 140,20 177,10 112,80 159,10 154,70 174,50 112,80 190,90 156,80 101,80 133,80
2001 84,90 94,70 104,50 106,40 173,20 180,20 139,90 184,30 175,10 226,00 227,40 142,90
2002 13,50 25,60 27,90 119,80 105,10 117,80 153,10 150,20 266,10 343,20 198,20 197,20
2003 23,00 4,60 15,50 40,40 61,10 58,10 86,90 53,30 77,70 22,30 39,20 41,50
2004 5,40 9,00 55,30 122,70 162,90 206,00 151,60 132,40 60,80 51,10 110,90 53,10
PROM. 47,06 54,82 76,06 100,42 132,28 143,36 141,20 126,60 154,12 159,88 135,50 113,70
El principal proveedor de palta al MCBA es Tucumán, que ingresa sus mayores volúmenes entre junio y noviembre,
si bien son los mayores durante todo el año si se los compara con los envíos de otras provincias.
Como se muestra en el cuadro, esta fruta presenta la característica de vecería, es decir abundante producción en un
año, seguido de un año de baja, por lo que si se analizan los ingresos al mercado año por año se observará gran
variabilidad.
FUENTE: DMA - Area Frutas en base a datos MCBA
Si se observa el gráfico anterior, los precios más elevados corresponden a los meses de octubre, noviembre,
diciembre, enero, febrero y marzo, coincidiendo con los meses de menores ingresos y de producto importado,
mientras que los menores precios de abril a septiembre, concuerdan con los meses de mayor producción.
-EXPORTACIONES Volver arriba
A pesar del bajo coeficiente de exportación el producto presenta interés desde el punto de vista del potencial
exportable, el mismo se origina en la estacionalidad de la producción, y existen excedentes exportables de las
variedades demandadas en el mercado internacional durante buena parte del año. Las exportaciones del año 2004
ascendieron a 654 tn, teniendo como principales destinos Chile, Francia y España y en menor medida Países Bajos y
Bélgica.
EXPORTACIONES ARGENTINAS DE PALTA :
PRINCIPALES PAISES
DE DESTINO AÑOS 2000/04 (En Tn)
PRODUCTO 2000 2001 2002 2003 2004 PROMEDIO
PALTA
ESPAÑA 0 111 78 292 356 167
REINO UNIDO 0 0 0 0 122 24
FRANCIA 0 141 403 152 86 156
PAISES BAJOS 3 0 53 17 70 29
CHILE 49 0 727 92 19 177
OTROS 0 69 0 0 0 14
51 321 1260 553 654 568

EXPORTACIONES ARGENTINAS DE PALTA :
PRINCIPALES PAISES
DE DESTINO AÑOS 2000/04(EN 000/U$S)
PALTA
ESPAÑA 0 142 40 352 405 188
REINO UNIDO 0 0 0 0 171 34
FRANCIA 0 220 326 171 104 164
PAISES BAJOS 3 0 45 22 95 33
CHILE 118 0 579 48 12 151
OTROS 0 88 0 0 0 18
122 449 990 592 787 588
Fuente: DMA s/datos del Indec

-IMPORTACIONES Volver arriba
IMPORTACIONES ARGENTINAS DE PALTA :

PRINCIPALES PAISES
DE ORIGEN AÑOS 2000/04 (En Tn)
PALTA
CHILE 717 1016 46 456 975 642
MEXICO 661 0 0 0 0 132
BRASIL 287 90 0 0 0 75
OTROS 0 0 0 0 19 4
TOTAL 1665 1106 46 456 994 854

En los meses del verano la demanda local se cubre con importaciones, debido a la ausencia de producción nacional
entre diciembre y abril.
IMPORTACIONES ARGENTINAS DE PALTA :

PRINCIPALES PAISES
DE ORIGEN AÑOS 2000/04(EN 000/U$S)
PALTA
CHILE 918 1193 59 474 695 668
MEXICO 801 0 0 0 0 160
BRASIL 131 86 0 0 0 43
OTROS 0 0 0 0 14 3
TOTAL 1849 1279 59 474 708 874

Fuente:DMA S/datos del Indec
Los principales productores y competidores del Cono Sur, que producen en la misma estación son: Sudáfrica, Nueva
Zelanda, Australia, Brasil y Perú. Estos dos últimos son nuevos en el mercado de paltas, pero con notable dinamismo
.
COMERCIO INTERNACIONAL
El comercio mundial de la palta ha aumentado considerablemente desde la década de los 80 y comienzos de los 90.
Sin embargo este comercio se limitó principalmente hacia los EEUU y Europa. Japón, el más occidental de los países
asiáticos, ha comenzado a importar importantes volúmenes de paltas, siendo el único país de Asia en adoptar esta
fruta hasta la fecha.
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES (Miles de Toneladas )
PAISES 2000 2001 2002 2003
MEXICO 89.2 71.6 94.2 124.2
CHILE 56.1 57.6 78.0 95.3
ISRAEL 44.5 39.0 72.6 22.4
ESPAÑA 33.0 30.0 54.0 34.7
SUDAFRICA 45.7 29.4 47.7 38.9
EEUU 10.3 9.3 10.4 6.7

R. 7.9 10.3 11.2 15.7
DOMINICANA
Fuente: Mercado de Frutas s/ datos FAO
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES ( Miles de Toneladas)
PAISES 2000 2001 2002 2003
FRANCIA 86.35 96.02 89.62
EEUU 22.30 21.18 141.13
ALEMANIA 9.86 11.24 15.24 15.39
HOLANDA 11.70 12.56 11.83 27.10
REINO UNIDO 15.26 12.28 11.33 26.47
JAPON 5.75 23.97
ESPAÑA 2.15 2.70 11.18
ARGENTINA 0.35 0.50 0.46
Fuente: Mercado de Frutas s/ datos USDA y FAO
--STAFF Volver arriba
Ing. María A.
Dirección Nacional de Mercados asarqu@mecon.gov.ar
Sarquis
Dirección de Mercados
Ing. Daniel Araujo darauj@mecon.gov.ar
Agroalimentarios
Area Regímenes Especiales Sr. Carlos Ibañez mailto:cibane@mecon.gov.arr
Area Mercados - Sector Regionales Ing. José Posse jposse@mecon.gov.ar

Lic. Consolación
Area Mercado - Sector Ganadería cotano@mecon.gov.ar
Otaño
Area Mercados - Sector Frutas Lic. Andrea Dansa adansa@mecon.gov.ar
Area Mercados - Sector Hortalizas Sr. Carlos Larocca claroc@mecon.gov.ar
Area Mercados - Sector Granos Lic. Rubén Ciani rciani@mecon.gov.ar
Programa Nacional de Calidad de Trigo Ing. Mario García margar@mecon.gov.ar
Para más información mailto:aduran@mecon.gov.ar Visite nuestra página web

Coordinación de Información
realizado y confeccionado por la
www.sagpya.mecon.gov.ar/dimeagro
de la Dirección de Mercados Agroalimentarios.
III.1.h) Conclusión del Estudio de Mercado.
Realizado un profundo análisis de las situaciones, se concluye lo siguiente:
-Para la fruta fresca embalada:

La oferta nacional de palta no cubre la demanda insatisfecha actual,
y las perspectivas de saturación son pocos probables; ya que los productores - empacadores
nacionales prefieren exportar su producción; desabasteciendo el mercado interno. Situación ésta
que aprovechan los pequeños empacadores e intermediarios comercializando las producciones de
pequeñas fincas y plantas callejera domiciliaria.
- Para el Aceite de palta:

Como el producto es desconocido aún en el mercado Argentino y varios
países del Mundo. La demanda insatisfecha es incalculable. Teniendo en cuenta que recién en la
década del 90 fue Nueva Zelanda quién pudo extraerlo a escala industrial (anteriormente se lo
extraía a escala de laboratorio). Considerando que: Perú, Guatemala, Tucumán - Argentina; recién
están anunciando sus primeras producciones pilotos e incursionando en los mercados.
En lo que se refiere a la Prueba de Mercado que se realiza al lanzar un producto nuevo, no
es necesario realizarla; ya que la realizaron en otros países y tiene probada aceptación. Esto se
demuestra en la demanda mundial y en estudios realizados en empresas que actualmente lo
producen en los países donde se comercializa el aceite.
Además, el mismo entra en la categoría de commodities como lo son el resto de los aceites
vegetales - oliva, soja, maíz, etc. y se comercializa mundialmente como tal.
III.2) Plan de Producción y Venta.

Dadas la características del mercado, tiempo de producción
de las plantaciones (tiempo de crecimiento, cuidados requeridos, etc.). Además la fruta tiene un
tiempo de maduración en el cual se debe cortar para ser comercializada.
El Proyecto prevé en caso de que por distintos motivos no se pueda comercializar la fruta fresca
embalada; extraerle el aceite para no perder la fruta madura ya que éste tiene una vida útil de 2
años, se lo puede acopiar y comercializarlo cuando las condiciones sean favorables
Conclusión:
Como éste tipo de actividad es estacional y por temporada, se elaboran planes de
producción y comercialización según la variación de los mercados consumidores durante las
temporadas.
IV) ESTUDIO TECNICO.

Las maquinarias necesarias para la línea de empaque
(cepillado, selección, tamañado, etc.) se las producen en Tucumán a pedido.
La línea de extracción de aceite la puede proveer la firma DIBHACO S.A.; ya que puede adaptar,
su sistema estandarizado para extraer aceite de oliva y convertirlo parar aceite de palta. De esta
forma se evita traer maquinaria importada.
Conclusión: Adquiriendo la maquinaria en Tucumán se tiene la ventaja tener el servicio posventa
cercano, garantía y cooperación con la industria metalmecánica local; favoreciendo las relaciones
para desarrollos futuros a emprender por la Empresa.
IV.1) Tamaño del Proyecto y Capacidad de Producción

a) Línea de empaque: Para determinar la capacidad se tiene en
cuenta la probabilidad de producción de finca que aportada Socio - 3600 planta nuevas - se estima
para la primer campaña 10.000 bandejas, producción que irá aumentando con el crecimiento de las
mismas. Se estima una producción regular de 60.000 bandejas por año en los próximos 6 años.
Producción que puede procesarse con una línea de 100 bandejas / horas. Como está previsto
adquirir fruta de tercero. La capacidad del empaque se diseña a 100 bandejas/ hora.
b) Línea de aceite: Debido a que la tecnología empleada es similar
para extraer aceite de oliva. El equipo estandarizado que se consigue tiene una capacidad de
producción de 300 kg / hora, lo que significa 150 bandejas de palta hora. Volumen de fruta que puede
ser descarozada por 4 personas como está previsto el plantel de personal del proyecto y necesita de
4 operarios para alimentarla generales.
Estimando en rendimiento del 20% de aceite en la fruta. Se puede obtener 60 litros horas; en
jornadas de 8 horas. 480 litros por día. Producción estimada en 70.000 litros al año.
IV.2) Etapas de concreción.

El Proyecto prevé instalar las dos líneas de producción
simultáneamente (empaque y extracción de aceite) en el futuro ampliar la producción hacia la
industrialización produciendo puré congelado (guacamole).
IV.3) Régimen de producción:

Debido a que la producción de la Planta depende de las
condiciones ambientales, de los requerimientos de los mercados ( palta embalada) y de la
maduración de las frutas en las plantaciones. Las jornadas de trabajo se organizarán de acuerdo a
las situaciones más favorables de producción.
La actividad está catalogada de acuerdo a los Convenios Colectivos de Trabajo de OSPRERA
(Empaque) y OSPÍA (extracción de aceite - Industrialización)
V) LOCALIZACIÓN.
V.1 y 2) Ubicación Geográfica y Características del Lugar.
En la selección de zona de localización se tuvo en cuenta los siguientes

parámetros:
a) Lugar equidistante de las fincas productoras que se localizan en la zona de pedemonte de los
cerros tucumanos. Lules se encuentra en el centro de la Provincia. Esto es muy importante en la
conservación de la fruta. La misma debe entrar en cadena de frío lo antes posible una vez
cosechada.
b) Parque Industrial con todos los requisitos Municipales - Provinciales aprobados. Terreno
cedido en comodato.
c) Rutas asfaltadas de fácil acceso a cualquier destino de la Provincia, el País; o el Mercosur.
d) Mano de obra calificada, en cantidad suficiente y radicada en la Zona. No es necesario buscar
vivienda al persona.
e) Cercanía da la S. M. de Tucumán - Capital de la Provincia. Ciudad de mayor importancia
comercial, industrial y desarrollo; eje central del NOA.. Ciudad que ofrece todos los insumos varios
que requiera la Empresa.
f) Cercanía de Fábrica proveedora de maquinaria extractora de aceite y línea de empaque.
g) Posibilidad de adherirse a Ley Provincial de exención impositiva por diez años - previa Sesión
Legislativa; al estar integrado a un polo industrial como es el Parque de Lules.
h) Estudio de Impacto Ambiental realizado en el Proyecto de Creación del Parque Industrial.
i) Servicios aprobados de: energía eléctrica, gas natural, teléfono, agua, desagües; previstos en
el Proyecto del Parque.
j) Organización comunitaria del Parque, donde se brinda el servicio de: Seguridad, comedor,
vestuarios del personal, báscula para camiones, etc.
Todos estos atributos del Parque Industrial de Lules - Tucumán, son suficientes para no buscar zonas
alternativas de localización.
V.3) Estudio del personal requerido.

En el Municipio de Lules se cuenta con varios
empaques de limón de importancia de palta en menor medida, los cuales hicieron precedentes en la
capacitación del personal; así también posee Escuela Técnica, Colegios Secundarios, etc.
Esta ciudad se encuentra a 20 Km. de de S. M. de Tucumán, Capital de la Provincia, donde se
encuentran 4 universidades, Colegios Secundarios, Terciaros, etc. Lo que se concluye, que se cuenta
con excelente mano de obra con un buen nivel de aprendizaje
V.4) Disponibilidad de fletes.

Debido a que en la zona de localización del proyecto existen varias
empresas de envergadura, muchas de ellas son empaques importantes de limón. Así también en la
Provincia se localizan las sedes de la mayoría de las empresas de transporte de camiones del NOA;
las cuales cuentan con logísticas competitivas para colocar los productos en mercados nacionales e
internacionales (La Sevillanita S.A, Expreso Rivadavia, Gaverante, Expreso Bisonte. etc.). Además,
Tucumán cuenta con tres empresas despachantes de aduana de importancia en el NOA.
Como el traslado de la fruta desde las fincas productoras a la planta industrial será tercerizado en la
modalidad Corte y Flete. Éste tipo de servicio es común en la industria citrícola; existen contratistas
en la zona que cuentan con la infraestructura necesaria, tanto de camiones, personal, legal, etc.; los
cuales pueden brindar un buen servicio al proyecto.
V.5) Envases requeridos para comercialización.
 Cajones estandarizados de 5, 10, y de 20 kg, de madera de pino, los mismos son

fabricados en distintos establecimientos en la provincia de Tucumán (Tafí viejo, Las Talitas,
Lules). Su precio oscila entre el $1,20 y $2 y se consiguen sin inconvenientes y cantidades
necesarios por pedido. Estos proveedores proveen a todos los empaques y/o productores de
fruta de Tucumán (limón, tomate, lechuga, etc.)
 Cajas plásticas de p.v.c de distintos modelos y tamaño según requerimientos de
mercado. Su precio oscila entre los $3 y $5. Se compran en distribuidoras en Bs. As, en la
cantidad pedida por encargo.
 Film de polietileno para cellar la caja embalada (tipo termocontraible). Se consigue en
Tucumán en negocios de venta de insumos para empaques varios.
 Insumos varios para darle terminación a las envases, de acuerdo a requerimientos de

los mercados: etiquetas identificatoria de marca, obleas para vista, papel sulfito, cartón
corrugado para tapar envases, viruta de madera (de varios colores) para evitar golpes en la
fruta.
 Tambores de 200 l normalizados de acero, pintados con epoxi según normas para
almacenar aceites comestibles. El proveedor principal de la industria citrícola se encuentra en
Catamarca - La Metal del Norte S.A. - y puede proveer los mismos sin dificultad.
VI) INGENIERÍA DEL PROYECTO:
VI.1) Planificación Estratégica del Sistema Productivo.
INSUMOS EMPRESA PRODUCTOS
LUZ CAJAS DE
FRUTA
AGUA
GAS SISTEMA
MANO DE OBRA TAMBORES

DE
FRUTA ACEITE
ENVASES
FLUJOGRAMA DE LA EMPRESA
INGRESO DE
FRUTA DESPACHO EEAOC
DESCARGA
DEL CAMION
PESADO
ESTIBADO
EMPAQUE ACEITE
DESCARTE
PARA
CAJONES TAMBORES
ANIMALES
EMBALADOS
DEPOSITO
CAMARA DE
FRIO
DESPACHO
DESPACHO
COMERCIALIZACION
VI.2) Descripción del funcionamiento de la planta.

1º) Ingreso de fruta de finca. Se requiere el monitoreo y control de plagas. En tal sentido se recurrirá
al servicio que brinda la EEAOC.
2º) Descarga de camión en playa con autoelevador.
3º) Se pesan cada bandeja con fruta relevando el inventario de producción.
4º) Estibado por lotes.
Decisión de proceso: La fruta puede ser derivada a la línea de empaque o a la línea de aceite.
a) Línea de empaque
1 - Producto obtenido: Cajones embalados
2 - Depósito: Cámara de Frío
3 - Despacho
4 - Comercialización
b) Línea de aceite
1 - Producto obtenido: Aceite en tambores de 200 l
2 - Depósito
3 - Despacho
4 - Comercialización
VI.3) Flujograma y Personal del proceso de empaque.
VACIADO DE LAVADO-
BANDEJA DESINFECCION
PRESELECCION
DESCARTE
CEPILLADO
SELECCIÓN DE CALIDAD FRUTA PARA

ACEITE
TAMAÑADORA
ENVASADO
PESADO DE CAJAS
ETIQUETA ETIQUETADO
FILL DE PAPEL
ESTIBADO
CAMARA DE FRIO
DESPACHO
Personal requerido en la línea de empaque y sus funciones.
a) 1 -Supervisor general de planta - Funciones: control de personal, inventario, depósito, etc.

b) 2 - Operarios. Funciones, vaciadores de fruta, estibado de bandejas vacías
c) 1 - Operaria. Funciones, descarte a mano en cinta de vaciado
d) 2 - Operarias. Funciones, descarte a mano separan calidad de fruta en mesa de selección
e) 3 - Embaladores. Funciones, embalan a mano fruta en envases comerciales.
f) 2 - Operarios. Funciones, terminación de cajas (obleas, tapas, etiquetas) Estiban fruta terminada
en tarimas.
g) 1 - Autoelevadorista. Funciones. Movimiento general de fruta en la Planta.
VI.4) Flujograma y Personal del proceso de aceite.
FRUTA
(BANDEJA)
VACIADO
DE
BANDEJAS BANDEJA
VACIA
LAVADO
LAVADO-
DESACAROZADO DESINFECCION
DESPULPADO DEPOSITO
PICADO
PULPA SIN
AMASADO ACEITE
TEMPERATURA CARGADA EN
VOLQUETE
DECANTADOR
TAMBORES PARA ALIMENTO DE

VACIOS ENVASADO ANIMALES
NUEVOS
PESADO
ETIQUETADO
(POR LOTE)
DEPOSITO
DESPACHO
Descripción del personal requerido en la línea de aceite y sus funciones.
a) Supervisor general de planta

b) 2 - Operarios. Funciones de vaciado de fruta, estibado de bandeja
c) 4 - Operarias. Funciones de descarozado y despulpado de fruta a mano
d) 2 - Operarios. Funciones envasadora de tambores
e) 1 - Autoelevadorista. Funciones, movimiento de tambores
VI.5) Política de manejo del personal requerido.

Como en el emprendimiento es nuevo,
habrá un tiempo de aprendizaje previsto como Empresa en general; el cual será monitoreado
permanentemente buscando optimizar los tiempos de proceso.
Se planifica trabajar una línea por vez. La producción se realizará con un sólo plantel de
trabajadores que cumplirán las tareas de programadas en una línea por vez.
Cuando se logre el suficiente dominio de las tareas y se alcance el régimen estacionario

(compra - producción - comercialización). Se aumentará personal, de esta forma, se producirá con
las dos líneas simultáneamente (empaque - aceite).
VI.6) Organización de la Empresa y del Recurso Humano.
VI.6.a) Organigrama.
VI.6.b) Integrantes y funciones según Jerarquía.
1) ASAMBLEA DE SOCIOS. Constituida por tres miembros:
- Socio 1. Aporta finca can 3600 plantas nuevas. Es el encargado de comprar la fruta en las fincas
de terceros
- Socio2. Aporta "industria" (conocimiento de empaque - extracción) Administra Empresa
- Socio 3. Aporta capital. Es el encargado de ventas de los productos y relaciones comerciales con
clientes.
2) GERENTE:
Funciones de administrador general y responsable de la Empresa
3) Estudio Legal:
Será contratado a estudio jurídico
4) Contabilidad:
Será contratado a estudio contable.
5) Administrativo:
Colaborador del Gerente, Jefe de producción. Tareas administración
6) Jefe de Producción:
Responsable de la planta (producción, personal, tareas generales).
7) Autoelevadorista:
Técnico Electromecánico. Responsable del autoelevador y movimiento de
materia prima, producción.
Cumplirá las tareas de mantenimiento preventivo general de la planta, en las jornadas que no estén
en producción las líneas. Tendrá a su cargo el taller de mantenimiento. Será colaborador directo el
Jefe de Producción.
8) Embaladores:
Cumplirán las tareas de embalado en la línea de empaque. Personal contratado por
temporada.
9) Descartadoras:
Cumplirán sus funciones en la línea de empaque, como en la de aceite. En las
jornadas que no se procese; cumplirán las tareas de limpieza de máquinas, oficina, etc.
10) Operarios:
Tareas generales de producción, colaborarán al Técnico Electromecánico en tareas de
mantenimiento de planta, máquinas, etc.
VI.7) Seguridad de Trabajo y Medio Ambiente.
VI.7.a) Normativas a cumplir.

La Empresa cumplirá con las Leyes laborales pertinentes y Convenios
gremiales al respecto.
En la construcción de la Planta y posterior producción de la misma se aplicarán los requisitos
establecidos en el Código Alimentario Argentino. Aplicando la Normativa para aceite de oliva ya que,
el aceite de palta no está reglamentado aún - pues no se produce; no hay Normativa
Al respecto el Código establece adaptarse al producto similar.
Como el objetivo es exportar, se aplicará el Protocolo de las Normas EUREGP con miras a
certificar; y las correspondientes exigidas en los Mercados.
En el control de plagas y monitoreo de fruta, se trabajará utilizando los servicios de la AAEOC,
SENASA.
En los análisis requeridos del aceite se recurrirá a los servicios de la Universidad Nacional de
Tucumán - Facultad de Agronomía. Para los análisis cromatográficos se recurrirá a los servicios que
brinda la Universidad Nacional de Buenos Aires – UBA.
VI.7.b) Estudio de impacto ambiental.
En el proyecto original del Parque Industrial de Lules se realizaron los estudios de Impacto Ambiental
correspondiente para su aprobación.
El estudio del Impacto Ambiental necesario para la habilitación de Indupalta será licitado a Agentes
matriculados en la Secretaría d Medioambiente de la Provincia.
Los residuos de producción son:
- El proceso de empaque no requiere agua ni productos químicos, ya que la conservación de la fruta
se realiza por cadena de frío y en la limpieza de la fruta sólo se cepilla el fruto.
- Agua del lavado de las máquinas y galpones
- Agua del lavado de fruta, proceso de extracción de la pulpa de la Palta en el decantador.
- Pulpa de palta, cáscara y semillas. Estos residuos serán cargados en camiones volquetes y
entregados a emprendimientos de cría de animales, especialmente cerdos de la zona. Estos residuos
son de valor en la cadena alimenticia de los mismos.
- Agua del proceso de separación de la pulpa de la palta. Esta será tratada en la planta de
tratamiento diseñada al respecto; la cual disminuye en un 90% la DBO utilizando procesos naturales
de depuración de efluentes.
Nota:
El detalle de la misma se adjunta en Anexos
El proyecto en la etapa de habilitación y funcionamiento, se ajustará a la Normativa vigente a
emprendimientos de aceite de oliva del Código Alimentario Argentino y Legislación Ambiental
Aplicada en los proyectos de aceite mencionado; ya que no existe normativa para emprendimientos
de Plata por ser nueva la actividad.
VII) ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
VII.1) Inversiones
Inversiones fijas.
Obras civiles
Obras m2 $
Nave 800 1600
Industri 000
al con
oficima
s
Planta 3000
de 0
tratami
ento de
efluent
es
Total 1.63
0.00
0
Rodados y equipos
especiales
Descri
pción $
Montac
argas
(1) 90000
Camion
etas (1) 65000
Camión
(1) 120000
Total 275000
Maquinarias y
equipos
Descripció $
n
325000
Líne de
extractora
de aceite
integrada
Grupo 30000
electógeno
Herramient 20000
as para
mantenime
nto
Balanzas 15000
Bandejas 30000
para
cosecha
Tarimas 3000
para
movimiento
interno de
tambores y
cajas
Elementos 5000
de trabajo
varios
Envasadora 3500
de
tambores
Total 431500
Intalaciones
Instalación 7500
eléctrica
industrial
Instalación 2000
de
iluminación
de fábrica y
zonas
aledañas
Instalación 8000
de líneas
Telefónicas
y central
interna, e
Internet
Instalación 4200
de red de
agua
potable y
de servicios
industriales
Total 21700
Inversiones varias
Descripció Precio
n $
Muebles y 5000
útiles
Computador 9000
as, red
interna y
Servidor
para
Internet
Total 14000
Total de inversiones fijas $ 2.236.500
Amortizaciones y Depreciaciones.
Amortizaciones:
Años 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Obras 30600 30600 30600 30600 30600 30600 30600 30600 30600 30600
Instalaciones 2435 2435 2435 2435 2435 2435 2435 2435 2435 2435
Total 33036 33037 33038 33039 33040 33041 33042 33043 33044 33045
Depreciaciones:
Rodados 55000 55000 55000 55000 55000
Inver. varias 2800 2800 2800 2800 2800
Máquinas 58150 58150 58150 58150 58150
Total 115950 115950 115950 115950 115950
Total 148986 148987 148988 148989 148990 33041 33042 33043 33044 33045
VII.2) Costos Administrativos y Sueldos del Personal Estable
Detalle de Sueldos Personal Estable

Área Producción nº operarios importe meses total
Jefe de producción Planta 1 3.000 13 39.000
Encargado de mantenimiento 1 2.400 13 31.200
Operario 1 1.500 13 39.000
Área Administración
Gerente 1 5.000 13 65.000
Administrativo 1 1.800 13 23.400
Total 8 197.600
Aportes patronales 65% 128.440
Total 326.040
Costo Total anual del personal estable y elementos de oficina

Descripción
Sueldos de administrativos 326040
Elementos de oficina 600
Total 326640
VII.4) Análisis de la Línea de Empaque
Costo de materia prima por Kilo de palta procesada

Cantidad de materia Pérdida por Total fruta Precio materia Costo fruta
prima a procesar- Kg descarte- 0,1% procesada prima: $/kg procesada. $/kg
1 0,01 0,99 3 2,97
Capacidad de producción de diseño

cant.por hora horas de proceso producción diaria
Capacidad de
producción 1500 8 12000
Considerando una capacidad del 80% - capacidad ociosa 20%
Kilos procesados por día 9600
Costo de mano de obra por día de proceso
Operarias Operarios tareas Embalado Total $ por hora de

Precio la hora $ clasificadoras generales $/kg proceso
7,5625 4 30,25
7,90625 4 31,625
0,05 0,05
Total por hora 61,875
Costo de mano de obra por día

$/ hora horas diarias Total $
61,875 8 495
Costos de energía y
Combustibles anuales
Ítems $
Electricidad 15000
Gas 4000
Gas oil 10000
Total 29000
Costo de energía y combustible unitario por kg

Energía y
Producción por combustible Total por
día kg días meses Total kg $ kilo
9600 25 7 1680000 29000 0,017
Costo total unitario

Costo unitario por
mano de obra - $ 0,052
Costo unitario de
insumos -$ 2,970
Energía y combustible
-$ 0,017
Total costo unitario
-$ 3,039
Análisis del punto de equilibrio para el empaque solamente

CONCEPTOS $/AÑO
costo fijo de planta 560960
costo variable unitario 3,02
Valor de venta unitario 4,5

kilos 379027
FLUJO DE CAJA. LINEA DE EMPAQUE
Años 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
3961352,
Kilos 1680000 1848000 2032800 2236080 2459688 2705656,8 2976222,5 3273845 3601229 1
Precio unitario 4,5
INGRESOS POR 1473230 1620553
VENTAS -$ 7560000 8316000 9147600 10062360 11068596 12175456 13393001 1 1 17826085
-
1094773 -
Costos variables 3,04 -5107200 -5617920 -6179712 -6797683 -7477452 -8225197 -9047716 -9952488 7 12042510
Depreciaciones
de activos fijos -$ 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435
INGRESOS
BRUTOS 2618235 2863515 3133323 3430112 3756579 4115694 4510720 4945248 5423230 5949009
PERSONAL ESTABLE -$ -$ -$
-$ -$ 326.640 -$ 342.972 -$ 360.121 -$ 378.127 397.033 -$ 416.885 -$ 437.729 459.615 482.596 -$ 506.726
Amortizaciones de
bienes de Trabajo -
$ -178300 -178300 -178300 -178300 -178300
Amortizaciones
varias -$ -43333 -43333 -43333
Cuota por préstamo
para proyecto -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
-intereses 10% - $ 699.951 -$ 659.569 619.188 -$ 578.806 538.424 498.042 457.660 417.279 376.897 336.515
-$
Activos fijos - $ 3.065.150
Capital de Trabajo - -$
$ 300.000
Costo de
comercialización -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
1% - $ -$ 75.600 -$ 83.160 91.476 -$ 100.624 110.686 121.755 133.930 147.323 162.055 178.261
-
3.365.15 1.294.41 1.840.9 2.194.25 2.532.1 3.079.01 3.481.4 3.921.0 4.401.6 4.927.5
FLUJO DE CAJA - $ 0 1 1.556.181 06 6 37 3 01 31 81 07
- -
3.365.15 2.406.32 - 1.355.7 1.711.1 2.006.6 2.251.7
VAN 0 7 -1.552.456 804.234 -143.613 421.087 929.725 33 44 82 52
TASA DE CORTE ( 35%) Imflación
FN FN FN F N VR
V AN P  11  2 2 3 3. . n n
1 i 1 i  1i 1 i
más riesgo 0,35
P= Inversión inicial
FN= Flujos de caja netos
VR= Valor residual del
proyecto
i= Tasa de corte (Inflación
+ Riesgo)
0,53977
VAN con financiamiento Cálculo de la TIR VAN Acumulado
Flujo de TAFC TAFC(35% Valor
Años Caja (35%) Valor Actual ) Actual Año
-
0 -3365150 1 -3365150 1 -3365150 3365150 0
-
1 1294411 0,74 958823 0,65 840652 2406327 1
-
2 1556181 0,55 853871 0,42 656369 1552456 2
3 1840906 0,41 748222 0,27 504271 -804234 3
4 2194256 0,30 660621 0,18 390359 -143613 4
5 2532137 0,22 564701 0,12 292555 421087 5
6 3079013 0,17 508638 0,08 231034 929725 6
7 3481401 0,12 426008 0,05 169654 1355733 7
8 3921031 0,09 355410 0,03 124095 1711144 8
9 4401681 0,07 295539 0,02 90472 2006682 9
10 4927507 0,05 245070 0,01 65776 2251752 10
225175
2251752 VAN=0 87 2 VAN
TIR 53,97%
Préstamo Banco Nación - Interés 12%
Cant. de cuotas adeudadas 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Monto - $ 3.365.150
Valor de Cuota- $ 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515
Intereses 363436 323054 282673 242291 201909 161527 121145 80764 40382 0
Total cuota 699951 659569 619188 578806 538424 498042 457660 417279 376897 336515
VII.3) Análisis de la Línea de Aceite
Costos de insumos por litro

Kg de palta Rend. 20% - Precio por rendimiento en aceite 20% . Total -
procesada Litros kg Kg $
5,0 1 3,0 200,0 15,0
Costo mano de obra por jornada de 8 horas

Aporte
Total por patronales
Cantidad de operarios Costo por hora Horas día Total dia 65% Total -$
7 7,2 8,0 403,8 262,4 666,2
Capacidad diaria de producción - diseño

Cantidad de
Producción kg por meses Rendimiento litros pror
hora diseñada Hora día Total kilos temp % litros/Kg día
300 8 2400 6 20% 480,0
Análizando a la capacidad del 90% -

ociosa 10%
Rendimiento Litros
kg procesados % litros/Kg por día
2160,0 20% 432,0
Costos de Energ. y Combust. anuales
Ítems $
Electricidad 15000
Gas 4000
Gas oil 10000
Total 29000
Producción por temporada-costo variable unitario de energia y combustible

producción diaria - Costo de energía y
litros Días Meses Meses Total - litros combustible por litros - $
432 25 6 6 64800,0 0,45
Costos totales variables por litro
Energía y
Costo de mano de Costo de fruta combustible Total - Total
obra directa $/litros por litro $/litros $/litros $/litros $/litros
1,54 15 0,45 #¡REF! 16,99
Análisis del punto de equilibrio considerando la

línea de aceite solamente
CONCEPTOS $/AÑO
Costos fijo de planta 560960
Costo variable unit. x litro 16,99
valor unit. de mercado x litro 55,25
Punto de equilibrio aceite
en litros 22207
FLUJO DE CAJA. LINEA DE ACEITE
Años 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Litros 64800 71280 78408 86249 94874 104361 114797 126277 138905 152795
Precio unitario
$ 55,25
NGRESOS
POR VENTAS 3580200 3938220 4332042 4765246 5241771 5765948 6342543 6976797 7674477 8441924
Costos
variable
unitario $ 16,99
Costos
unitarios
totales -1100952 -1211047 -1332152 -1465367 -1611904 -1773094 -1950404 -2145444 -2359988 -2595987
Depreciacion
es de activos
fijos 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435 165435
NGRESOS
BRUTOS 2644683 2892608 3165325 3465314 3795302 4158289 4557574 4996788 5479923 6011372
PERSONAL -$ -$ -$ -$ -$ -$
ESTABLE -$ 326.640 -$ 342.972 360.121 -$ 378.127 397.033 -$ 416.885 437.729 459.615 482.596 506.726
Amortizacione
s de bienes
de Trabajo -178300 -178300 -178300 -178300 -178300
Amortizacione
s varias -43333 -43333 -43333
Financiación -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Banco Nación 699.951 659.569 619.188 578.806 538.424 -$ 498.042 457.660 417.279 376.897 336.515
Gastos de
capacitación -$ 3.580 -$ 3.938 -$ 4.332 -$ 4.765 -$ 5.242 -$ 5.766 -$ 6.343 -$ 6.977 -$ 7.674 -$ 8.442
-$
Activos fijos 3.065.150
Capital de
Trabajo -$ 300.000
Costo de
comercializaci -$ -$ -$ -$ -$ -$
ón 1% -$ 35.802 -$ 39.382 43.320 -$ 47.652 52.418 -$ 57.659 63.425 69.768 76.745 84.419
-
FLUJO DE 3.365.15 1.357.07 1.625.11 1.916.7 2.277.66 2.623.8 3.592.4 4.043.1 4.536.0 5.075.2
CAJA 0 7 3 31 4 86 3.179.936 17 49 11 70
- - -
3.365.15 2.359.90 1.468.21 - 1.546.6 1.913.1 2.217.6 2.470.0
VAN 0 8 4 689.173 -3.441 581.721 1.107.031 24 03 61 80
TASA DE CORTE ( 35%)
FN FN FN F N VR
V AN P  1 1 2 2 3 3. . n n
1 i 1 i  1i 1 i
Imflación más riesgo 0,35
FN= Flujos de caja
netos
proyecto
i= Tasa de corte
(Inflación + Riesgo)
0,557824
VAN con financiamiento Cálculo TIR VAN Acumulado
TAF
C Valor
Flujo de (35% Actual- TAFC Valor
Años Caja ) VA (53,8%) Actual VAN Año
- -
- 336515 336515
0 3365150 1 -3365150 1 0 0 0
-
235990
1 1357077 0,74 1005242 0,64 871136 8 1
-
146821
2 1625113 0,55 891694 0,41 669648 4 2
3 1916731 0,41 779040 0,26 506998 -689173 3
4 2277664 0,30 685732 0,17 386737 -3441 4
5 2623886 0,22 585162 0,11 285991 581721 5
110703
6 3179936 0,17 525310 0,07 222489 1 6
154662
7 3592417 0,12 439593 0,04 161346 4 7
191310
8 4043149 0,09 366479 0,03 116566 3 8
221766
9 4536011 0,07 304558 0,02 83948 1 9
247008
10 5075270 0,05 252419 0,01 60294 0 10
2470080 VAN=0 4 247008 VAN
0
TIR 55,8%
Financiación Banco - Fuente BANCO NACIÖN . Interés 12%
Años 0 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Monto 3365150
Cuota sin interes 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515 336515
Intereses 363436 323054 282673 242291 201909 161527 121145 80764 40382 0
Total cuota 699951 659569 619188 578806 538424 498042 457660 417279 376897 336515
VII.5) Análisis del Proyecto Completo
Inversión Total del proyecto Pesos $

Inversión Activo fijo 2.236.500
Inversión Capital de Trabajo 710000
Gastos de puesta en marcha 130000
Total 3.076.500
Cálculo de la inversión estimando un 10% por imprevistos 3384150
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO COMPLETO
AÑOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.357.07 1.625. 1.916. 2.277. 2.623. 3.179.9 3.592. 4.043. 4.536. 5.075.
Flujo de caja aceite 7 113 731 664 886 36 417 149 011 270
$ $ $ $ $ $ $ $ $
Flujo de caja $ 1.556.1 1.840. 2.194.2 2.532. 3.079.01 3.481. 3.921. 4.401. 4.927.5
Empaque 1.294.411 81 906 56 137 3 401 031 681 07
-$
3.365.1
Monto de la Inversión 50
-$
600.00
Capital de trabajo 0
- -
376.8 336.51
Cuota Banco -699951 -659569 -619188 -578806 -538424 -498042 -457660 -417279 97 5
-$
Flujo de caja del 3.965.1 2.651.48 3.181. 3.757. 4.471. 5.156. 6.258.9 7.073. 7.964. 8.560. 9.666.
Proyecto 50 7 294 637 920 022 49 817 181 796 262
-$ - -
3.965.1 2.001.08 255.52 1.271. 2.618. 3.767. 4.801.9 5.667. 6.389. 6.964. 7.444.
VAN 50 5 0 742 095 958 06 507 397 188 940
TASA DE CORTE ( 35%)

FN FN FN F N VR
V AN P  11  2 2 3 3. . n n
1 i 1 i  1i 1 i
Imflación más riesgo 0,35
FN= Flujos de caja netos
proyecto
i= Tasa de corte (Inflación
+ Riesgo)
0,8455 VAN Acumulado
Cálculo de
VAN con financiamiento la TIR VAN Año
Flujo de TAFC Valor Valor
Años Caja (35%) Actual TAFC (35%) Actual
-
396515
0 -3965150 1 -3965150 1 -3965150 0 0
-
200108
1 2651487 0,74 1964065 0,54 1436731 5 1
-
2 3181294 0,55 1745566 0,29 934062 255520 2
3 3757637 0,41 1527262 0,16 597823 127174 3
2
261809
4 4471920 0,30 1346353 0,09 385512 5 4
376795
5 5156022 0,22 1149863 0,05 240849 8 5
480190
6 6258949 0,17 1033948 0,03 158423 6 6
566750
7 7073817 0,12 865600 0,01 97019 7 7
638939
8 7964181 0,09 721890 0,01 59187 7 8
696418
9 8560796 0,07 574791 0,00 34474 8 9
744494
10 9666262 0,05 480752 0,00 21092 0 10
744494
7444940 VAN=0 21 0
TIR 84,4%
VIII) ANÁLISIS F.O.D.A.
OPORTUNIDAD:
FUERZAS
 PRODUCTO NUEVO EN EL
 OPTIMAS CONDICIONES GEOGRAFICAS Y MERCADO
CLIMA PARA LAS PLANTACIONES DE  ACTIVIDAD ECONÓMICA EN
PALTA EXPANSIÓN
 MANO DE OBRA CALIFICADA  EXCELENTES PRECIOS
 PROSPECTIVA TECNOLÓGICA NACIONAL INTERNACIONALES
COMPETITIVA A NIVEL MUNDIAL  ESCASA COMPETENCIA
 BAJO COSTO DE MANTENIMIENTO
 PARQUE INDUSTRIAL INTEGRADO
 MATERIA PRIMA DE MÚLTIPLES FORMAS
DE INDUSTRIALIZARLA, OFRECIENDO
VARIABLES DE COMERCIALIZACIÓN
(ACEITE, PULPA, FRUTA)
DEBILIDAD: AMENAZA:
 FALTA DE EXPERIENCIA EN LOS  PLAGAS INCONTROLABLES QUE

MERCADOS DIEZMEN LAS PLANTACIONES
 BAJOS RECURSOS FINANCIEROS  FACTORES CLIMATICOS ADVERSOS
 ESCASA POLÍTICA DE GOBIERNO PARA QUE PRODUZCAN EFECTOS
FOMENTAR LA INVERSION DESFAVORABLES EN LOS
AGROPECUARIA RENDIMIENTOS DE LAS
 APRENDIZAJE GLOBAL COMO EMPRESA PLANTACIONES
IV) CONCLUSIÓN
.
El Proyecto es importante para Tucumán debido a que la cadena de producción desde
las fincas hasta la comercialización de los productos utiliza mucha mano de obra, ejemplo: trabajos
de fincas, cosecha, transporte, empaque. Se requieren Químicos, Agrónomos, Mecánicos, etc.
Que lo hacen importante para "combatir" el desempleo.
Lo más sobresaliente es que utiliza materia prima renovable. El tratamiento de la fruta en el
empaque no requiere de ningún producto químico. Esto hace que el proyecto sea sustentable y
ecológico; además las condiciones climáticas excepcionales de Tucumán brindan una oportunidad
inmejorable.
El proyecto tiende a generar Tecnología y crecimiento en todos los rubros que utiliza en su
funcionamiento (máquinas adquiridas y desarrolladas en Tucumán). Además integra las Instituciones
que controlan e investigan este tipo de desarrollo (INTA, AAEOC, SENASA). Como así también las
Instituciones Educativas (Universidad Nacional de Tucumán - Análisis para determinar calidad de
aceite, Universidad de Bs. As. - Análisis cromatográficos específicos que requieren la industria
Cosmética).
Haciendo una prospectiva del emprendimiento, el crecimiento económico, tecnológico, etc. que
generaría; mejoraría la calidad de vida de la población al tener alcance a productos alimenticios
excepcionales como es el aceite de palta; que hoy no se comercializa en los mercados nacionales;
además aumentaría la oferta de fruta fresca embalada satisfaciendo la gran demanda insatisfecha
existente
Desde el punto de vista económico, sustituye importaciones, tiende a exportar dadas las
condiciones del gran desafío Mundial como es la falta de alimentos y los pronósticos de demanda
futura que lo tornan sostenible en el tiempo. Todo esto favorece la creación de divisas genuinas y
riqueza Nacional.

1 - Proyecto Indupalta

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

1 - Proyecto Indupalta

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL

FACULTAD REGIONAL TUCUMÁN

ASIGNATURA: ORGANIZACIÓN INDUSTRIAL

PARQUE INDUSTRIAL LULES - TUCUMÁN

II) ESTUDIO LEGAL

III) ESTUDIO DE MERCADO

IV) ESTUDIO TÉCNICO

VI.) INGENIERIA DEL PROYECTO

VII) ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO

VIII) Análisis F.O.D.A.

La Idea del Proyecto surge de un análisis de causas que se vinieron manifestando

I.1.a - Objetivo General.

I.1.b - Objetivo específico.

I.1.c - Bienes a producir.

I.1.d - Breve Descripción de los Bienes a producir.

I.1.e - Breve Descripción de los Servicios a Brindar.

I.2 - SÍNTESIS DEL PROYECTO.

I.2.a - Destino de los productos.

I.2.c - Inversiones necesarias.

I.2.d - Vida útil.

I.2.e - Efectos esperados.

II) ESTUDIO LEGAL:

II.1) Estudio de Viabilidad Legal del Proyecto:

II.2) Datos de la empresa

II.2.a) Nombre: INDUPALTA S.R.L.

II.2.c) Actividad: INDUSTRIAL Y COMERCIAL

II.2.d) Rubro: AGROINDUSTRIAL - ALIMENTICIA

II.2.e) Domicilio: PARQUE INDUSTRIAL LULES TUCUMÁN

III) ESTUDIO DE MERCADO

III.1) Fundamentos del estudio de mercado:

Materia Prima a utilizar:

ORIGEN DEL FRUTO

El Palto (Persea americana) o Aguacate es nativo de América. El árbol se

Análisis nutricional de 100 g de pulpa de la variedad Hass

0.4 g. Vitamina E 1.53 mg

 También se ha observado un efecto benéfico del consumo de Palta en pacientes

Definición de los productos:

- Fruta fresca embalada:

El Aceite de Aguacate y el cuidado de la piel

Como aceite corporal es maravilloso para el masaje y el relajamiento muscular.

El aguacate es rico en aceite natural, proteínas y vitaminas A, B, D y E, posee además cualidades de

Constituido de 2 a 10% de insaponificables, el aceite de aguacate tiene un poder regenerante y

Los Ácidos grasos

En Guadalupe el aguacatero es el remedio universal de las mujeres indígenas. La infusión de brotes

 El Aceite de Aguacate previene la aparición de enfermedades cardiovasculares

 Ayuda a la desaparición de varices y colagenosis.

 Asociado al aceite de oliva como protección solar.

 Muy a menudo lo encontramos en cremas anti-arrugas y productos para la piel seca.

Ficha Técnica del Aceite de Aguacate

Textura Oleosa y agradable al paladar

Análisis Unidad Especificación Método

Composición de Ácidos Grasos

Ácidos Grasos Unidad Especificación Método

III.1.b, c, d, y e) Análisis de la Demanda, de la Oferta, de los Precios, y de la Comercialización.

El mismo se realizó en tres áreas de estudio analizando las plantaciones y/o

El desarrollo de la actividad se vio favorecido por el asesoramiento que brindaron expertos

- Análisis a nivel Nacional.

"Las exportaciones de la fruta muestran un fuerte incremento y la tendencia se mantiene"

Mercados Argentinos de Comercialización de Frutas y Verduras.

Denominación del Mercado Contactos

- Análisis a nivel Mundial

- Estados Unidos - California - Australia - Nueva Zelanda

Israel info Country Info Israel Weather