lomo en salsa de champiñones

JAVIER RADA
10 ABRIL 2022

Lomo
con salsa de champiñones.
El lomo con salsa de champiñones es una receta que te soluciona una cena o comida
sin muchos quebraderos de cabeza. Ambos elementos, la carne del cerdo y la seta,
combinan bien. El champiñón es un camaleón que puede adaptarse a casi cualquier
plato. En esta receta se trata de cocinar el lomo con una salsa hecha a base de crema de
leche y un poco de caldo. Una especie de strogonoff, pero más sencillo en su
elaboración.
Si usas lomo ibérico el resultado será exquisito. Debes sellar la carne antes de poner en
marcha la salsa. Espésala bien para que no quede como un charco blanco. Limpia los
champiñones, que no suelten tierra. La receta puede funcionar con otro tipo de setas,
como boletus o shiitake.

Receta de lomo en salsa de champiñones

Ingredientes 2 personas:
 2 rodajas de lomo ibérico por persona.

 1 bandeja de champiñones.
  1 cebolla.

 100 ml. de crema de leche.

 1 copita de coñac, brandy o vino blanco.

 1 pizca de tomillo.

 1 pizca de pimienta negra.

 Caldo de pollo o de carne.

 Aceite de oliva virgen extra.

 Sal.

1. Sella la carne:

En una sartén amplia echa un chorrito de aceite y sella, a fuego fuerte, los trozos de
lomo. Añade un poco de sal y pimienta negra molida. Retíralos. Echa en ese mismo
aceite la cebolla pelada y cortada en juliana. Tenla a fuego medio hasta que se poche y
oscurezca. Cuando esté casi hecha, añade los champiñones, limpios y cortados en
láminas. Espera a que se hagan las setas.

2. Guisa el lomo con los champiñones:

Agrega el lomo, rehógalo un poco, y echa una copita de coñac o vino blanco. Si es
coñac, flaméalo con un mechero (vigila que no haya ningún accidente). Añade la crema
de leche y un poquito de caldo (que lo cubra). Echa un poco de tomillo. Llévalo a
ebullición. Guísalo durante unos 15 minutos. Si quieres que la salsa salga más espesa,
retira los lomos, deja que se reduzca un poco, añade de nuevo los lomos, y dale un
hervor final. Deja que repose durante unos cinco minutos.