mejillones a la belga o moules-frites

JAVIER RADA
6 JUNIO 2020

Mejill
ones a la belga.
Esta es una receta para aquellos amantes de los mejillones que estén hartos de
"marineras" o que supuren por sus poros las vinagretas. Junto a las patatas fritas, los
mejillones son orgullo de Bélgica, y su sabor compite y se bate bien en esas latitudes
con el molusco mediterráneo o el gallego.
Los mejillones al estilo belga, moules-frites, no distan mucho de las preparaciones
tradicionales españolas de este plato. Quizás solo sea destacable en algunas recetas -
porque existen distintas preparaciones- el uso de la nata líquida, ocurrencia que busca
domesticar el mar desde los países bajos del paladar. Los mejillones son ración típica de
bares en Bélgica y el Norte de Francia, muy populares y queridos, un saludable fast-
food, una bandera negra que acompañar de una buena cerveza.
Una nueva experiencia para este maravilloso molusco, que pone su pica en cualquier
sitio, gracias a su lengüetazo de mar y sus excepcionales aportes nutricionales. La
excusa perfecta para empezar a saborear la inicial temporada de mejillones. Puedes
servirlos junto a patatas fritas de corte francés ligeramente doradas. El tiempo de
elaboración es de unos 2o minutos.
Mejillones al estilo belga

Mejillones servidos al estilo belga, o moules-frites. Randreu. Creative Commons.

Ingredientes 2 personas:
 1 kilo de mejillones.

 Una rama de apio.

 1 diente de ajo.

 1 cebolleta.

 Varias ramas de perejil.

 Vino blanco (alrededor de 50 ml.).

 100 ml. de nata líquida para cocinar.

 Aceite de oliva virgen o margarina.

 Pimienta negra.

Elaboración:
Se trata de unos mejillones en su salsa. Si no tienes ganas de innovar, puedes prescindir
de la crema de leche, substituyéndola por medio puerro picado y pochado para que
sigan teniendo cremosidad. El truco es que los moluscos no queden
demasiado pasados, por lo que en cuanto se abran en la salsa ya casi estarán. En
la receta original se pochan las verduras con mantequilla o margarina, pero puede
hacerse con aceite de oliva virgen, que es más saludable.

1. Sofríe la cebolla y el apio:

Limpia la rama de apio y quítale la fibras exteriores raspándolas con un chuchillo.

Córtalo en finas rodajas. Pica la cebolleta. Pon los ingredientes a pochar en aceite de
oliva o mantequilla (si quieres que el sabor se acerque más al belga, pero vigila que no
se queme).

2. Riégalo con vino blanco y luego con leche:

Cuando las verduras estén listas, añade un vaso de vino blanco. Deja que

se evapore completamente el alcohol, unos cuatro o cinco minutos. Súmale la crema de
leche y un toque de pimienta negra. Remueve para que se forme una salsa.

3. Baña los mejillones a la belga:

Limpia bien los mejillones, raspando sus impurezas, y échalos al menjunje. Puedes

añadirle aquí el ajo picado muy finamente, si disfrutas de un sabor más fuerte.
Espolvorea un puñado de perejil fresco picado. Remueve un poco para que los bañe
la salsa. Déjalos tapados hasta que se abran, unos cinco minutos. Remueve otra vez
para que la mezcla se adhiera del todo a la carne. Que reposen unos minutos. Servir
caliente.