SENA CENTRO DE FORMACIÓN TURÍSTICA GENTE DE MAR Y SERVICIOS

REGIONAL SAN ANDRÉS

TECNÓLOGO DISTRIBUCIÓN FÍSICA INTERNACIONAL (2175855)

AP12: ACTIVIDAD N° 1. INFORME: “ELABORAR LA TRAZABILIDAD DE UN

PRODUCTO”

AUTOR
XIOMARA PAOLA CALDERÓN LOSADA

INSTRUCTOR
XAVIER ALFONSO RODRIGUEZ

GARZÓN – HUILA, 23 DE NOVIEMBRE 2021

 ELABORAR LA TRAZABILIDAD DE UN PRODUCTO

1. Seleccione uno de los productos utilizados en actividades de proyecto anteriores.

RTA:

El Café soluble

2. Explique cuáles son las unidades logísticas del producto.

RTA:

La presentación comercial y material del empaque del producto Coffee time se realiza en

bolsas de Stand Up biodegradables cumpliendo con los estándares de seguridad y calidad

dando protección y conservación del producto.

La etiqueta para el empaque va impresa en las bolsas con todos los datos de información

del producto y en el idioma que corresponde al país donde serán exportados además que

el diseño será acorde a las características y requerimientos que exija el país de destino.

Las etiquetas para el embalaje de Coffee time serán impresas en las caras de las cajas de

cartón y en una de sus caras llevara la siguiente información:

- Código: 074-08

- Peso Bruto: 500 gr

- Peso Neto: 25000 gr

- Medida de la Caja: 50 x 34 x 31 cm

- Medida de la Bolsa: 16 onzas 190 x 265 x 100 mm

 En cada caja van 50 unidades y se utilizara un contenedor de 10 pies donde la carga para

transportar será de 1500 cajas que se exportaran en una ruta segura y podrán llegar en el

tiempo establecido.

3. Determine la trazabilidad del producto, según cada uno de los pasos del proceso.

RTA:

 Trazabilidad hacia atrás: También conocida como trazabilidad de proveedores,

conoce las materias primas utilizadas para el producto. Desde el cultivo y

selección de granos de café, hasta la producción directa de café en polvo o soluble.

Es un producto aglomerado o en polvo fino que se produce moliendo granos de

café molidos a alta presión a través de un dispositivo similar para separar los

granos de café para lograr la mejor calidad y sabor.

 Trazabilidad interna: También llamada "Trazabilidad del proceso": capacidad de

rastrear productos durante su fabricación dentro de la empresa (equipo, línea,

cámara, mezclador, etc.), se produzca o no un nuevo producto. Fabricado, gracias

a la información contenido en el expediente. Producción de café molido de

máquina de alta calidad para abastecer a la industria de productos con café

soluble, obtenido de la mejor selección de granos de café. El proceso implica

moler el grano hasta tener el polvo más fino del mismo que queda después de la

extracción manual o maquinaria del grano de café y luego ser empacado preparado

o consumido. Luego de este proceso, se empaca en una bolsa de stand up y todo lo

 relacionado con el sobre (registro, nombre del distribuidor, lugar de origen,

composición química del producto, fecha de caducidad, número de teléfono, país

de distribución, lote, fecha, fecha de caducidad, peso y otras características

visibles en el empaque de cualquier producto) y en la caja debe haber una etiqueta

de empaque como: nombre del producto, país de fabricación, registro de salud,

destinatario, ciudad de destino, peso neto, tamaño, lote, fecha de vencimiento,

empresa de transporte, método de almacenamiento, fecha de fabricación e

importador.

Siempre tratamos de mantener un buen índice de calidad, para que cada grano de

café sea cuidadosamente seleccionado, siempre tratando de lograr la máxima

calidad al ser seleccionado como producto de exportación la empresa se tomó el

tiempo para inspeccionar minuciosamente el producto para verificar que cumple

con las siguientes características:

 Limpio, sin cuerpos extraños.

 No dañado por parásitos.

 No se daña por altas temperaturas.

 Sin humedad anormalmente más baja.

 Sin olor ni sabor extraño

 El término trazabilidad: también llamado "trazabilidad del cliente". La

posibilidad de conocer qué productos salen de fábrica y su destino final (venta o

entrega) gracias a la información contenida en el registro de seguimiento del

producto a entregar al Cliente:

  Se acondiciona un único control de calidad y manejo para el producto y el

vehículo.

 Se hace el cargue y descargue del producto

 El software de rastreo satelital será vía teléfono móvil y PC, se unificará el

monitoreo permitiendo planificar, diseñar y optimizar rutas de entrega y

brindar información actualizada sobre la logística del proceso.

 Los documentos del vehículo (no se requiere depósito, bocetos, clientes,

instrucciones de envío, documentos de importación y exportación de

productos) se crean para el conductor y para que no haya ningún problema

en la entrega de la mercancía.

 Por último, la información de la carga útil se comunica al cliente por

correo electrónico, se determina el tiempo de entrega, se informa al cliente

de la fecha exacta del envío, se determina el costo de envío

4. Describa cuáles son las metas del sistema de trazabilidad para el producto.

RTA:

El plan de trazabilidad prevé la integración de un registro que detalla la información de

identificación, las incidencias detectadas y las consiguientes acciones correctivas. Los

registros pueden programarse específicamente o integrarse con otros procesos y / o

servicios comerciales, pero en todos los casos el documento que describe el plan debe

incluir la ubicación del registro u otra información relevante para la trazabilidad en este

caso del café soluble.

 Estos registros constituyen la base documental que permite verificar el correcto

funcionamiento del plan de trazabilidad. Incluye los siguientes registros:

 Registros que identifican la importación de materias primas y otros materiales

recibidos en la empresa.

 Registros de procesos productivos.

 Registro de productos terminados fabricados o envasados en la empresa.

 Registros de los resultados de las pruebas realizadas.

5. Determine los componentes de trazabilidad del producto seleccionado.

RTA:

Los pasos que necesitamos identificar es un sistema de seguimiento y seguimiento de un

producto o alimento, no solo puedes conocer e identificar los procesos que componen un

producto en particular, sino también saber dónde es decir el origen, el número de serie o

lote del producto, método de entrega y condiciones de envío, fecha de recepción,

consumo y vida útil de este producto, en relación con el proceso, todas las posibles

variaciones o modificaciones a las que pueda soportar el producto durante el transporte y,

por tanto, dónde y cómo se envían los alimentos transportado, es decir, también puede

facilitar una mejor localización de productos alimenticios en el caso de productos

alimenticios que deben ser retirados del mercado porque se sospecha de su fecha de

vencimiento y no son aptos para el consumo. Estos son los componentes importantes para

el proceso de trazabilidad de Coffee time:

 Identificación o información requerida

  Fecha de entrega Fecha de vencimiento del cliente Número de lote

 Información para proporcionar al cliente

 Número de lote Fecha de vencimiento del producto

6. Explique cómo funciona el sistema EAN-UCC para el producto seleccionado.

RTA:

Cuando se utiliza junto con una base de datos de registros actualizada y precisa, los

estándares EAN – UCC brindan a todos los participantes de la cadena de suministro la

capacidad técnica para visualizar el origen de un producto, tanto en su ubicación como en

toda la cadena de suministro.

El número EAN.UCC identifica la comercialización de productos frescos y unidades

logísticas, que están representadas por el código de barras UCC – EAN. Esto permite

identificadores legibles por máquina y datos de atributos para la recopilación y el

procesamiento automático de datos.

El sistema EAN-UCC para nuestro producto Coffee time, cada bolsa de stand up tiene

impreso su código de barras en donde está toda la información requerida para llevar un

control logístico y poderles facilitar el trabajo a los supermercados que están

comercializándolo para que lleven un control de inventario y saber cuánto han vendido y

cuanto puede existir en bodega. De esta misma manera es para el producto que será

exportado con ese código de barras saldrá toda la información y se podrá ratificar que el

producto fue elaborado con todas las normas de seguridad y calidad.

7. Determine los puntos críticos del proceso de trazabilidad.

RTA:

Para realizar la determinación de los PCC se deben tener en cuenta aspectos tales como

materia prima, factores intrínsecos del producto, diseño del proceso, máquinas o equipos

de producción, personal, envases, almacenamiento, distribución y pre-requisitos.

Los puntos clave del proceso de trazabilidad son:

 Errores en la adquisición y transferencia de información o incompatibilidades

entre diferentes sistemas.

 Error de fecha entre recepción y entrega.

 El pedido se realizó con un código incorrecto.

 Error de codificación en el lote de producción.

 Control de envíos de devolución y cambios.

 Seguridad del producto.

 Traslados entre tiendas o almacenes.

8. Según su criterio, ¿cuánto tiempo considera que se deben guardar los registros del

producto que está utilizando? Justifique su respuesta.

RTA:

Los registros del producto se deben guardar en el sistema por lo menos 6 meses esto con

el fin de comparar la rentabilidad y tener los soportes necesarios en caso de alguna

dificultad en cuanto a precios o documentación requerida o vigencias de contratos para las

exportaciones a los diferentes países con los que se tienen contratos vigentes. Esto

también nos puede ser útil para llevar un control interno y saber si el producto se ha

posicionado o sigue igual en el mercado con toda esta información se podrá realizar

estrategias de marketing para aumentar las ventas siempre conservando la calidad del

producto.