Nancy Emiltze Hernandez García

Microbiología

GRUPO 6

Semestre 6

Medicina Veterinaria y Zootecnia UAAAN UL

MICROBIOLOGÍA SANITARIA

LARA GALVAN PATRICIA

1. ¿Qué es la microbiología?
a. Ciencia que estudia a los microorganismos en su naturaleza, acción, y vida. Estudia
a todos los seres vivos microscópicos cuya supervivencia depende de la estrecha
asociación con otros seres vivos.
2. ¿Cuáles son los grupos principales de microorganismos?
a. Procariota (Bacterias)
b. Protista (Algas, moho, parásitos, protozoo)
c. Fungí (Hongos)
d. Virus
3. Define la morfología y agrupación de los cocos.
a. Los cocos se caracterizan por poseer formas redondeadas y agruparse de diversas
maneras. El diámetro de estos procariotas es variable, oscilando entre los 0,8 y 10
um. Los cocos pueden clasificarse en diplococos, tétradas, sarcinas, estreptococos
y estafilococos.
4. Define la morfología y agrupación de los bacilos.
a. Los bacilos son bacterias con forma largada como de vara o bastón, al igual que los
cocos, pueden estar como células individuales o como agrupación, junto a más
bacilos.
i. Diplobacilos: Agrupación de dos bacilos juntos.
ii. Estreptobacilos: Cadenas largas de bacilos.
iii. Cocobacilos: Este nombre se les da a células que tienen forma de bacilo
y de coco.
iv. Vibrio: Bacilos curvados que semejan a una coma.
5. Define la morfología y agrupación de los espirilos.
i. Espirilos: Bacilos alargados con forma helicoidal.
6. Dibuja y etiqueta las partes de una célula bacteriana.

7. ¿Cómo se refleja la tinción de gram sobre la pared celular?

a. Las bacterias Gram + se tiñen de color morado, las bacterias gram – no se tiñen.
b. Están formadas por una pared más fina formada por menos capas de peptidoglicano
y una segunda membrana rica en lípidos (que repele la tinción Gram), al
microscopio aparecen incoloras.
c. Las Gram positivas tienen una pared celular mucho más gruesa, formada por un
gran número de capas de peptidoglicanos entre las que se inserta la tinción Gram,
dando un color violeta intenso al microscopio y se clasifican como Gram +.
8. ¿cómo protege la capsula al microrganismo? ¿Lo defines como gram + o gram-?
a. Gran -
9. ¿Qué son las esporas? ¿Cuáles dos bacterias esporulan?
a. Se denomina como espora al cuerpo microscópico, ya sea pluricelular o unicelular,
que forma un organismo para dispersarlo en el ambiente y asegurar así su
supervivencia y reproducción en condiciones adversas
b. Los bacilos grampositivos formadores de esporas son de las especies de Bacillus y
Clostridium.
10. Define un aerobio estricto, ejemplos.
a. Aerobio estricto: Un organismo el cual requiere utilizar el oxígeno como aceptador
terminal de electrones, puede tolerar un nivel del oxígeno equivalente o mayor de
una atmósfera de aire (oxígeno del 21%), y tiene un tipo terminantemente
respiratorio de metabolismo.
11. Define anaerobio estricto. Ejemplos
a. Anaerobio estricto: Un organismo que es incapaz de crecimiento oxígeno-
dependiente y no puede crecer en la presencia de una concentración de oxígeno
equivalente a una atmósfera de aire (oxígeno de 21%)
12. Define anaerobio facultativo. Ejemplos
a. Anaerobio facultativo: Un organismo que puede crecer bien en ausencia del oxígeno
y en la presencia de un nivel de oxígeno equivalente a una atmósfera del aire
(oxígeno de21%)
13. Define microaerófilo
a. Anaerobio facultativo: Un organismo que puede crecer bien en ausencia del oxígeno
y en la presencia de un nivel de oxígeno equivalente a una atmósfera del aire
(oxígeno de21%)
14. ¿Cómo consiguen energía las bacterias aerobias? ¿Cómo consiguen energía las
anaerobias?
a. La mayoría de los organismos anaerobios utilizan la fermentación para obtener
energía química.
b. Los organismos aeróbicos dependen del oxígeno para obtener energía
15. ¿qué es fermentación?
a. Metabolismo fermentativo es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que
no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.
16. Qué es putrefacción
a. La putrefacción es un proceso de fermentación pútrida de origen bacteriano
presente en la materia orgánica.
17. Describe el efecto Pasteur.
a. Efecto de inhibición que tiene el oxígeno sobre la fermentación de hidratos de
carbono realizada por microorganismos.
18. De acuerdo a la diapositiva 15, describe el proceso de reproducción.
a. La bacteria se reproduce mediante fisión binaria, los cromosomas se copian a si
mismos y forman dos copias genéticamente idénticas, ahí la célula aumenta de
tamaño y se divide en dos nuevas células hijas.
19. Describe la curva de crecimiento bacteriano.
 a. En la curva se ve el número de células vivas en una población bacteriana en un
tiempo determinado y pasa por distintas fases: retraso, exponencial (log),
estacionaria y muerte.
20. Describe el proceso de esterilización.
a. Recogida: Aquí todo el material debe transportarse utilizando equipo especial al
área de esterilización.
b. Descontaminación: Este procedimiento obligatorio consiste en la inmersión total
del instrumental en una solución desinfectante para eliminar los microorganismos
patógenos que pudiera haber presentes.
c. Lavado
d. Control y mantenimiento: Si el instrumental/materiales necesitan mantenimiento
en esta área se notificará y se le dará.
e. Envasado: el instrumental se envasa para garantizar la esterilidad del instrumental
hasta su próximo uso.
f. Esterilización: El instrumental envasado debe introducirse en una autoclave que
liberará vapor hasta una temperatura máxima de 121 °C o 134 °C. Esta fase sirve
para eliminar cualquier forma de vida microbiana, incluidas las esporas y los hongos.
21. Que es asepsia y antisepsia.
a. Asepsia es un conjunto de procedimientos que tienen por objeto impedir la
penetración de gérmenes en el sitio que no los contenga.
b. Antisepsia es la destrucción de los gérmenes por medio del empleo de antisépticos.
22. Cuáles son las tinciones más usadas en la microbiología.
a. Tinción de Gram
b. Tinción Ziehl-Neelsen
c. Tinción de Wirtz-Conklin
d. Tinción de Leifson
e. Tinción de Giemsa
f. Tinción negativa
23. Cuáles son los métodos de estudio microbiológico mencionados.
a. Coloraciones y observación microscópica (bacterioscopía).
b. Cultivos y observación de «colonias»
c. Caracterización por pruebas bioquímicas
d. Tipificación molecular
24. Describe los medios de cultivo mencionados en la diapositiva 21 a la 25.
a. Líquidos (caldos). No contiene ningún agente gelificante, los microorganismos
crecen por todo el medio. El crecimiento es más rápido porque la movilidad permite
acceder de una forma más fácil a los nutrientes.
b. Sólidos. Tienen una proporción de agar de, aproximadamente, el 1,5%. El
crecimiento se desarrolla en la superficie del medio. Pueden ser en placas de Petri
o en tubos de ensayo
c. De enriquecimiento. Tienen componentes adicionales (además de los básicos) para
permitir el desarrollo de microorganismos exigentes, que no crecerían en un medio
general.
 d. Selectivos. Presentan algún componente que impide el desarrollo de
microorganismos no deseados. Esto hace que el microorganismo que se desea
cultivar lo haga con mayor facilidad.
e. Diferenciales. Contienen sustancias que ponen de manifiesto alguna característica
de la especie o grupo de microorganismos.
f. Nutritivos(simples): Permiten el crecimiento de la mayoría de los microorganismos,
por ser muy generales
25. Qué es infección e intoxicación en microbiología alimentaria.
a. Una intoxicación alimentaria o intoxicación por alimentos es la manifestación
clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias
tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. Es una
enfermedad causada por microorganismos patógenos, que se producen poco
después de haber consumido un alimento o una bebida no aptos para el consumo.
26. Cuáles son los síntomas gastrointestinales observados tanto en infección como
intoxicación.
a. Molestia abdominal vaga, o dolor abdominal.
b. Náuseas, vómitos o diarrea.
c. Pérdida del apetito y pérdida de peso.
27. Menciona las bacterias nombradas, su sintomatología, donde se encuentran, y las
recomendaciones ve las diapositivas 29 a la 35.
a. E. coli:
i. Sintomatología:
1. Diarrea constante
2. Heces con sangre
3. Dolor abdominal o cólicos frecuentes
4. Náuseas y vómitos
5. Malestar general y cansancio
6. Fiebre por debajo de los 38ºC
7. Pérdida de apetito
ii. Recomendaciones:
1. Cocinar de forma adecuada la carne de res. Evitar consumo de
leche no pasteurizada o agua no potabilizada. Desinfectar los
vegetales que vayan a consumirse crudos o bien lavarlos con
abundante agua
iii. Alimentos implicados:
1. Carne de res cruda o poco cocida, leche cruda, jugos de fruta sin
pasteurizar, agua contaminada.
b. Listeria monocytogenes
i. Recomendaciones: Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en
refrigeración, de vegetales. Limpiar y desinfectar las superficies de uso y
los utensilios en contacto con alimentos crudos. Mantener una cuidadosa
higiene del frigorífico. Asegurar una correcta cocción de los alimentos
ii. Alimentos implicados:
 1. Alimentos refrigerados. Alimentos listos para consumir a base de
carne de res, pollo o pescado. Leche cruda. Quesos blandos.
Verduras con un excesivo almacenamiento en origen. Productos en
conserva o ahumados.
iii. Sintomatología:
1. Fiebre
2. Vómitos
3. Debilidad
4. Dolor de cabeza intenso
5. Diarrea
6. Confusión
7. Cuello rígido
c. Campylobactr jejuni
i. Alimentos implicados:
1. Carne de pollo cruda o poco cocinada. Leche sin pasteurizar. Agua
sin un adecuado tratamiento de potabilización o contaminada.
Pescado crudo o poco cocinado.
ii. Recomendaciones:
1. Cocinar de forma adecuada la carne de pollo. Evitar contaminación
cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentos ya
cocinados, ni con los utensilios.
iii. Sintomatología:
1. diarrea (frecuentemente sanguinolenta), dolor abdominal, fiebre,
dolor de cabeza, náuseas y/o vómitos, y duran por lo general de 3
a 6 días.
d. Sthapylococus aureus
i. Alimentos implicados
1. Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne de
ave. Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
Productos lácteos. Ensaladas.
ii. Sintomatología:
1. Dolor en el pecho. Tos o dificultad para respirar. Fatiga. Fiebre y
escalofríos. Indisposición general. Dolor de cabeza. Erupción
cutánea. Heridas que no sanan.
iii. Recomendaciones
1. Refrigeración de los alimentos, buena praxis higiénica.
e. Shigella
i. Alimentos implicados:
1. Dolor en el pecho. Tos o dificultad para respirar. Fatiga. Fiebre y
escalofríos. Indisposición general. Dolor de cabeza. Erupción
cutánea. Heridas que no sanan.
ii. Sintomatología:
1. Diarrea, dolor abdominal, fiebre, nauseas.
iii. Recomendaciones:
 1. Evitar consumir alimentos crudos o poco cocinados. Mantener los
productos crudos en refrigeración. Adecuada higiene personal.
Evitar la contaminación cruzada.
f. Yersinia enterocolitica
i. Alimentos implicados:
1. Carne de res. Pescado. Marisco crudo. Productos lácteos.
Productos frescos. Agua no potabilizada o contaminada.
ii. Sintomatología:
1. diarrea leve o severa, fiebre y calambres abdominales
iii. Recomendaciones:
1. Evitar conservar los alimentos en el refrigerador mucho tiempo,
evitar consumo de pescado o carne poco cocido, evitar
contaminación cruzada.
g. Salmonella:
i. Alimentos donde se encuentran:
1. Huevo crudo y los alimentos derivados, aves crudas o poco
cocidas
ii. Recomendaciones:
1. No lavar los huevos. No utilizar huevos con restos de plumas o
heces. Conservarlos en el refrigerador. Lavar el plato y utensilios
donde se ha batido o manipulado huevo crudo para que no entre
en contacto con los alimentos elaborados. Cocinar la carne en
general, pero sobre todo las aves, la temperatura en el interior
debe alcanzar los 65ºC.
iii. Los síntomas incluyen:
1. Náuseas, Vómito, Diarrea, Calambres abdominales, Fiebre,
Escalofríos, Dolor de la cabeza, Sangre en las heces, Fatiga y
mareos, Dolor en los músculos.
28. ¿Por qué son importantes los hongos en la microbiología sanitaria?
a. Se asocian a la exposición a fuentes contaminadas.
29. Que características tiene un hongo indicador.
a. Multiplicarse rápidamente, debe crecer y diferenciarse fácilmente, no debe estar
con un contaminante natural del agua o comida.
30. Que más nos indica la presencia de un hongo en un alimento.
a. Manejo inadecuado de los alimentos y la presencia de patógenos en ellos.
31. Qué es la vida útil de almacén o comercial.
a. Es el tiempo desde que se adquiere el producto hasta cuando se considera
inaceptable
32. Cuáles son los hongos más comunes en alimentos descríbelos y en que alimentos de
encuentran.
a. Aspergillus
i. Jamón, tocino, cebolla, tomate acelga. Crece en la superficie de color
amarillo a negro.
b. Rhizopus
 i. Frutas, pan, pasteles. Necesita almidón y azúcar para crecer.
c. Fusarium
i. El género Fusarium es un grupo de hongos filamentosos ampliamente
distribuidos en el suelo y plantas. Debido a su capacidad de crecer a 37°C,
son considerados oportunistas. uvas, granos de café verde, cebolla,
mango, maíz y otros cereales, cacahuetes y frutos secos
d. Penicillium
i. Crece en Pan, pasteles, frutas. Crece en color azul y verde azulado.
e. Mucor
i. En frutas podridas, verduras, cereales, sino también en el estiércol y
excrementos. Forman delicados filamentos tubulares blancos y
esporangios negros esféricos.
f. Botrytis
i. Crece en hortalizas y frutas blandas, como tomate, pimentón, fresa,
calabaza o pepino, incluso en flores de corte.
g. Alternaria
i. color café y se alternaban con halos oscuros, avanzando hacia el tejido
sano con un color amarillento. Daña frutas y vegetales.
links

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https://www.lifeder.com/cocos-gram-
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https://www.odonto.unam.mx/sites/default/files/inline-files/2_microbiologia.pdf

https://microbiosparaprincipiantes.wordpress.com/tag/agrupacion-
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https://identyd.com/10-pasos-fundamentales-para-el-proceso-de-esterilizacion/

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t=Asepsia%20es%20un%20conjunto%20de,medio%20del%20empleo%20de%20antis%C3%A9pti
cos.#:~:text=Asepsia%20es%20un%20conjunto%20de%20procedimientos%20que%20tienen,los
%20g%C3%A9rmenes%20por%20medio%20del%20empleo%20de%20antis%C3%A9pticos.

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alimentarias#:~:text=Tipos%20de%20intoxicaciones%20alimentarias.%20En%20el%20campo%2
0de,consumido%20un%20alimento%20o%20una%20bebida%20no%20