SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: Chinga Yesquen Karen Dalila ID: 1307738

Dirección Zonal/CFP:
Carrera: Procesador industrial de alimentos Semestre: 5
Curso/ Mód. Formativo ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE CONFITERÍA
Tema del Trabajo: Elaboración del toffe con arándanos

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

N
ACTIVIDADES/ ENTREGABLES CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
°
1 Entrega del curso 22
2
3
4
5

3. PREGUNTAS GUIA
Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes interrogantes:

Nº PREGUNTAS
1 ¿Cuáles son las características fisicoquímicas del toffee?
2 ¿Cuáles son las características sensoriales del toffee?
3 ¿Qué parámetros de elaboración tiene el toffee y cuál es su proceso?
4 ¿Qué es un antioxidante natural?
¿Cuáles son los defectos que se podrían presentar en la elaboración
5
del toffee?
6

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

¿Cuáles son las características fisicoquímicas del toffee?

Es un dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade
mantequilla; cuando el color del caramelo es tostado, se cuece la mezcla, se seca, se
bate, se recuece, se hidrata, se deshidrata se bate hasta que quede homogéneo, se
le añade crema de leche y se termina de cocer el caramelo, luego se le agrega
azúcar para que Se acaramele.

2. ¿Cuáles son las características sensoriales del toffee?

Su sabor dulce al momento se consumirlo y la textura flexible, elástica y agradable
para el paladar.

3. ¿Qué parámetros de elaboración tiene el toffee y cuál es su proceso?

El moldeado, temperatura y disolución del proceso los sólidos en disolución de los
sólidos con avía, leche y glucosa con Ia temperatura a de 143° C blandos y 148° C
Luego de Moldear se envuelve y se empaquetan para su distribución

4. ¿Qué es un antioxidante natural?

Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por el hombre que pueden
prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células. Los antioxidantes se
encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas y verduras. También se
encuentran disponibles como suplementos dietéticos
5. ¿Cuáles son los defectos que se podrían presentar en la elaboración
del toffee?

1. la masa de tostado. Causa: El alto contenido de humedad.

2. El color marrón oscuro de las masas. Motivo: alta temperatura y mucho
tiempo a altas temperaturas azúcar

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS
Troquelados
Estrujadora
Cinta transportadora
Refrigeradora

3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

Empaques (envoltura)
Moldes

5. MATERIALES E INSUMOS

Glucosa
Grasa
Azucar
Esencia
Arandanos
Conservante
Leche condensada
Jarabe de glucosa