UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA DE ALIMENTOS

Asignatura: Microbiología.

Nivel/paralelo: Segundo “A-M”.

Estudiantes: Evelyn Mejía, Stalin de la Cruz, Joselin Torres.

Características Generales de Microorganismos.

Docente: MSc. Miguel Ángel Anchundia.

Unidad No.1
 CARACTERÍSTICAS DE
MICROORGANISMOS
nnica
MICROCOCCUS
@ Brita
Pertenece al grupo de Coccus Gram
Positivas (López, 2017).
Tiene una gruesa pared celular que
puede abarcar tanto como el 50% de la
materia celular. Su genoma es rico en
guanina y citosina (Genesis, 2012).

Células esféricas (0.2 a 2μm); se presenta en pares, tétradas

o agrupaciones; aerobios (requiere de Oxígeno); inmóviles;
algunas especies producen colonias amarillas; mesofílicos,
resistentes al calor bajo. Se encuentran en la piel de
mamíferos. Puede producir descomposición (Ray, Bhunia,
2010).

M. luteus vive sobre la piel humana y transforma el

sudor en compuestos de olor desagradable. Las
especies de este género pueden crecer bien en
ambientes con poca agua o con altas
concentraciones de sal (Genesis, 2012).
@M
icro
biol
ogía
Blog

PEDIOCOCCUS
Pertenece al grupo de Coccus Gram
Positivas.
Producen ácido láctico a partir de la
fermentación.
Es de catalasa negativa e indol, no reduce
nitratos.
Para ser cultivadas en laboratorios tiene que
tener una temperatura entre 25 y 40°C. Así
como también un pH que puede ser alcalino o
ligeramente ácido (4.5 – 7). @Th
e Br
ewe
No son patógenas al ser humano ni a otros rs Jo
urna
l
animales (Lopez, 2020).

Células esféricas (1 μm); forman tétradas; se presentan

sobre todo en pares; inmóviles; anaerobios facultativos (se
reproduce con o sin Oxígeno); fermentadores homolácticos;
mesofílicos, pero algunos pueden crecer a 50ºC; pueden
sobrevivir a la pasteurización (Ray, Bhunia, 2010).

Algunas especies y cepas se usan en la

fermentación de los alimentos. Algunas provocan la
descomposición de bebidas alcohólicas. Se encuentran
en materiales vegetativos y en algunos productos
alimenticios (Ray, Bhunia, 2010).

i Fermentación de Alimentos
ilactic
cid
. P. A
hetron
lc
@A Especies: P. acidilactici y P. pentosaceus. Muchas
cepas producen bacteriocinas, algunas con un
espectro amplio contra bacterias grampositivas
y pueden usarse como bioconservadores de
alimentos (Ray, Bhunia, 2010).
Referencias bibliográficas

Genesis. (2010). Micrococcus. Géminis Papeles de Salud, 2-3. Recuperado de

http://www.herbogeminis.com/IMG/pdf/micrococcus-bis.pdf

Lopez, B. (2017). Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/micrococcus/

López, B. (2020). Lifeder. Recuperado de

https://www.lifeder.com/pediococcus/#:~:text=Pediococcus%20es%20un%20g%C3%A9

nero%20de,a%20partir%20de%20la%20fermentaci%C3%B3n.&text=De%20forma%20g

eneral%2C%20estas%20bacterias%20no%20son%20pat%C3%B3genas%20en%20el%2

0hombre

Ray, B., & Bhunia, A. (2010). FUNDAMENTOS DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

(Cuarta ed.). (G. Romero, Ed.) México. Recuperado de https://upecedu-

my.sharepoint.com/personal/miguel_anchundia_upec_edu_ec/_layouts/15/onedrive.aspx?

id=%2Fpersonal%2Fmiguel%5Fanchundia%5Fupec%5Fedu%5Fec%2FDocuments%2F

Microbiologia%20II%2FLibros%2FFUNDAMENTOS%20DE%20LA%20MICROBIOL

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