UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA DE ALIMENTOS

Estudiantes: Evelyn Mejía, Stalin de la Cruz.

Nivel/paralelo: 5to “A-M”.

Asignatura: Termodinámica aplicada.

Docente: MSc. Marco Burbano.

Actividad propuesta por el docente

• Definir el concepto de punto de fusión, punto triple, punto de ebullición, punto

crítico, vapor saturado, vapor sobrecalentado, líquido subenfriado, fluido

supercrítico y aplicaciones en la industria alimentaria.

A continuación, se presenta un organizador gráfico en el cual se describe algunos

conceptos para comprender el diagrama de fases del agua, así como también la importancia

que juega en la industria alimentaria.

 En la industria alimentaria, La pasteurización usa este aspecto para
hace parte en el proceso aumentar la temperatura de un producto
de liofilización en la etapa líquido para su ebullición, permitiendo reducir
del secado, para conseguir microorganismos en el producto lácteo.
PUNTO DE FUSIÓN la sublimación.
Es la temperatura en la que
un estado sólido pasa a
liquido en equilibrio a
PUNTO DE EBULLICIÓN
presión atmosférica. PUNTO TRIPLE
Es la temperatura constante en la que
Es el lugar donde tanto la fase una sustancia pasa de líquida al estado
sólida, líquida y gaseosa se gaseoso, relacionando con la presión.
encuentran en equilibrio.
FLUIDO SUPERCRÍTICO
Es el estado de la materia que PUNTO CRÍTICO
existe a temperaturas y
Es el punto en la que el estado
presio n es por encima del punto
crítico.
DIAGRAMA DE líquido saturado como el vapor

FASES saturado son iguales.

El café descafeinado se hace Además, es el límite donde la

mediante un proceso que utiliza
el fluido supercrítico C02 como
disolvente para disolver la
cafeína de los granos verdes del
café. Después los granos se
tuestan y se venden.
LÍQUIDO SUBENFRIADO
O líquido comprimido, es
cuando una sustancia no
está a punto de evaporarse.
temperatura y presión son críticas,
donde por encima de esos valores
no habrá condensación.
VAPOR SOBRECALENTADO
Es un vapor que no se encuentra a
punto de condensarse, es decir, no es VAPOR SATURADO
un vapor saturado. Tiene mayor
temperatura y menor densidad que el Es cuando un gas y un liquido
vapor saturado a la misma presión. se encuentran en equilibrio.
En la industria alimentaria se usa en la
hidrodestilación, por ejemplo: la obtención
de un aceite esencial de una planta
aromática y pasteurización de bebidas.
Referencias bibliográficas

Cengel, Y., & Boles, M. (2012). Termodinámica (7 ed.). México: Mc Graw Hill.

Chang, R. (2010). Química (Décima ed.). McGraw-Hill.

Desmoctt, D. (2019). Vapor saturado, vapor sobrecalentado. Obtenido de Slideshare:

https://es.slideshare.net/DanielDesmoctt/vapor-saturado-vapor-sobrecalentado

Levine, I. (2014). Principios de fisicoquímica (6 ed.). México: Mc Graw Hill Education.

Morales, C. (2018). Pasteurizar para garantizar la seguridad alimentaria. Obtenido de

Canales sectoriales: https://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/227016-

Pasteurizar-para-garantizar-la-seguridad-alimentaria.html

Petrucci, R., Herring, G., Madura, J., & Bissonnette, C. (2011). Química general (Décima

ed.). Madrid: PEARSON EDUCACIÓN.

Ramirez, N. (2011). Fiobilización. Obtenido de Proindustriales:

http://proindusitriales.blogspot.com/2013/05/fiobilizacion.html

Zita, A. (2022). ¿Qué es punto de ebullición? Obtenido de Ciencia:

https://www.significados.com/punto-de-

ebullicion/#:~:text=El%20punto%20de%20ebullici%C3%B3n%20es,depende%20de

%20la%20presi%C3%B3n%20externa.