UNIVERSIDAD POLITÉCNICA

DEL CARCHI

SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y NUTRICIONAL
COMPONENTES
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES ASPECTOS GENERALES
UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y Calidad
AGRICULTURA ( FAO) nutrición

acceso físico, económico
Toda la población tiene inocuidad
a los alimentos básicos de forma oportuna en
cantidad y calidad
FOOD SECURITY FOOD SAFETY
Existe cuando todas las Procedimientos
CADENA DE VALOR personas tienen acceso a
todos los alimentos tanto
adecuados para
manipular los alimentos
Ecosistema sostenible en lo social y económico y prevenir daños en la
Producción y de manera inocua. salud del consumidor.
transformación
responsable
Comercialización justa
Distribución adecuada ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
Responsabilidad del ALIMENTOS ( ETA)
consumidor Alimentos que pueden
TRAZABILIDAD

Seguimiento de toda la
contraer enfermedades por
cadena de producción
la presencia de
hacia atrás: materias
microorganismos.
primas
hacia adelante:
PIRÁMIDE DE INOCUIDAD producto terminado
ALIMENTARIA intermedio: en el
1. Compromiso de la dirección proceso de producción
2. Compromiso del personal
3. BPM Buenas prácticas de manufactura PPM
4. HACCP- HARPC Analisis de peligros y
puntos críticos
5. ISO 22000 ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN
6. FSCC 20000 Acciones que se realizan
Acto de introducir
7. BRC/IFS/SQF dentro del organismo y
alimentos al cuerpo
8.
aprovechar nutrientes de la
mediante acciones
9. GFSI mano con los alimentos que
consientes y voluntarias
ingresan al cuerpo, para
con el fin de saciarse.
mantenerse, reproducirse y
reponer energía.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
INSEGURIDAD
características: Derecho humano universal, estado
de bienestar.
ALIMENTARIA
dimensiones: calidad accesible. Mal nutrición
problemática: Crisis sociales y desigualdad Desnutrición
socioeconómica Hambre
importancia: salud, pobreza. Pobreza extrema

ALIMENTACIÓN
HUMANA LOS ALIMENTOS DEBEN SER:

Cantidad suficiente
Psicológica
Calidad adecuada
Cultural
Inocuos
Biológica

Nutritivos

ALERGIA
Puede causar la muerte:
(Lácteos, frutos secos,
INTOLERANCIA
pescado, moluscos, soja y Reacción adversa del
etc.) organismo ante la ingesta de
determinados alimentos,
aditivos y conservantes.
(Lácteos, maricos) no causa
la muerte
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Rodriguez, A., & Anchundia, M. (2022). Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria. Obtenido de Facultad de
Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales:
https://aulavirtual.upec.edu.ec/moodle/pluginfile.php/252416/mod_resource/content/1/G_SISTEMAS%20DE%20
GESTI%C3%93N%20DE%20INOCUIDAD%20ALIMENTARIA%202022B.pdf
ESTUDIANTE: EVELYN MEJIA