UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MEXICO

11 de Octubre 2021

Empatía para resolver

Prof. Juan Tello Prior

Actividad 4. Desperdicio de comida

 Introducción

Para poder comenzar a hablar de desperdicio de alimentos debemos de conocer que

existen dos tipos de problemas diferentes que son conocidos con este término. El primero
y más escuchado es “desperdicio de comida” pero existe otro que es la “pérdida de
comida”.

El primero, es decir “desperdicio de comida” es un subproblema en la categoría más

grande que es la “pérdida de comida”, ya que la pérdida de comida abarca cualquier
alimento que no es ingerido en ninguna de las etapas por las que pasa antes de
convertirse en desperdicio, esto incluye cultivos que son abandonados en los campos, los
alimentos que son desperdiciados durante el transporte debido a que se echan a perder o
se maltratan demasiado, los productos que la tienda se niega a vender, ya que no son
“bonitos” a la vista del consumidor etc. Mientras que el término desperdicio de comida,
incluye algo mucho más específico. Aquí se engloban los alimentos que son desechados
por los consumidores comunes de cualquier población, es decir comida a medio comer
que queda en el plato de nuestros hogares, en los platos de un restaurante, los restos de
comida que sobran luego de que preparamos una comida en casa etc.

El problema de desperdicio de comida se ha convertido en algo grave para el planeta y

sus habitantes y desgraciadamente es algo de lo que muchos de nosotros no estamos
conscientes, ya que no vemos en sí la cantidad abismal de alimento que es desperdiciado
día con día; para ponerlo en números, aproximadamente 40 por ciento de la comida
producida nunca es consumida, eso equivale a 365 millones de libras u 805 millones de
kilogramos diarios de comida desperdiciada. A pesar de este impresionante exceso de
comida aún 1 de cada 8 personas no pueden alimentarse correctamente y viven en
malnutrición y escasez.

“De la magnitud que veas el problema, será la solución que pongas para atenderlo…”
 Sobre la problemática del desperdicio de alimentos

En el artículo “Soluciones Sistémicas y Estructurales para evitar el Desperdicio y Pérdida

de Alimentos” publicado por Ethos Laboratorio de Políticas Públicas, señala que en
México se desperdician 20.4 millones de toneladas de alimentos al año en contraste con
los 6.3 millones de mexicanos que pueden comer sólo una vez cada tercer día.
Durante el desarrollo del artículo, Genaro Aguilar, profesor e investigador del Instituto
Politécnico Nacional (IPN), afirma que el gran problema en México “es la ausencia del
Estado en todos los eslabones de la cadena. Existen causas próximas pero también
algunas más profundas que generan que los mercados no funcionen adecuadamente en
toda la cadena agroalimentaria del país”.
El también Coordinador de la Red Latinoamericana de Expertos contra el Desperdicio de
Alimentos de la FAO, explica que se tiene que trabajar con los consumidores y con el
sector privado para hacer un cambio de mentalidad.

¿Qué papel tienen, en este problema, los productores, las grandes industrias, los
canales intermediarios por medio de los cuales se entrega la comida y los
consumidores?

● Productores: El problema se presenta desde un mal manejo, almacenamiento y

refrigeración de los alimentos, pues aunque pueden durar en buen estado por un
periodo considerable, el no contar las herramientas necesarias, perecen con
mayor rapidez impidiendo su venta o consumo. Además, en relación a las
pérdidas, hay una temporada al año (febrero-mayo) en donde hay un exceso de
producción que es difícil de comercializar.
● Grandes industrias: El problema se presenta desde el inicio de la producción,
cuando hay un excedente costeable de materia prima, hasta la sobreproducción y
fallas en la presentación y distribución de sus productos. Hay poca inversión e
interés en la creación de nuevas políticas que contribuyan al cuidado del medio
ambiente, pues cuentan con un capital lo suficientemente robusto para eludir
normativas y reglamentos en materia ambiental.

● Canales intermediarios: A pesar de existir programas gubernamentales que

ofrecen beneficios a cambio de un manejo responsable y consciente de los
“sobrantes”, la mayoría de los canales, tienen un mal manejo de mermas, pues
optan por las opciones más rápidas y de bajo costo, contribuyendo al incremento
de la pérdida de comida.
 ● Consumidores: Como particulares, es más complicada la adopción de una cultura
“verde” como la de las tres R (reutiliza, reduce y recicla), tienden a delegar esa
responsabilidad a las grandes empresas sin tomar consciencia del enorme impacto
que se genera desde un hogar; además que probablemente no cuentan con las
herramientas e información suficiente sobre el manejo y reducción de desperdicios
orgánicos.

¿Qué relación existe entre el cambio climático, el desperdicio de comida y el uso de

herramientas tecnológicas?

El desperdicio de alimentos no es solo una preocupación social o humanitaria, sino

ambiental. Cuando el alimento es desperdiciado, también se desperdicia la energía y el
agua que se requirieron para su cultivo, cosecha, transporte y empaquetado. Cuando los
alimentos llegan a parar en el vertedero y se descomponen, producen metano, un gas de
efecto invernadero aún más potente que el dióxido de carbono. A medida que la población
mundial aumenta, el desafío no debería ser cómo cultivar más alimentos, sino alimentar a
más personas y desperdiciar menos de lo que ya producimos.

En cuanto a la tecnología, se han desarrollado Ias enfocadas en el estudio del campo,

para de esta manera poder ofrecer a los agricultores  información detallada acerca de su
propio terreno, como un mapa que destaca las mejores zonas para cultivar, las mejores
zonas para dejar la tierra en barbecho, así como qué plantas sembrar dónde y cuándo. El
uso de esta tecnología reduciría la cantidad de productos químicos utilizados en cultivos,
estimando una reducción tanto de productos químicos, como del uso de energía de
aproximadamente 90 %.

Así mismo, se han producido innovaciones en el traslado de productos alimenticios. Por

ejemplo, se han desarrollado sensores para monitorizar el estado de la fruta mientras se
traslada desde la finca a la tienda. El sensor proporciona información acerca de la
temperatura en el contenedor, influyendo no solo en el desperdicio de alimentos sino
también en su uso ligado a la duración del producto.
Esta solución proporciona datos en tiempo real para ayudar a tomar decisiones logísticas
más inteligentes. Por ejemplo, si el contenido está madurando más rápido de lo esperado,
dicho producto puede ser reenviado a una tienda más cercana para seguir teniendo un
periodo de conservación aceptable.
 Propuestas para reducir al mínimo el desperdicio de alimentos:

Hogar Escuela Trabajo

Separar la basura Separar la basura Separar la basura

orgánica e orgánica e orgánica e
inorgánica. inorgánica. inorgánica.

Utilizar la orgánica Desarrollar Crear espacios

como abono en los productos con la verdes y ocupar la
jardines. basura orgánica basura orgánica
que beneficien a la como composta.
población.

Intentar comprar Devolver

solo lo que se alimentos o
necesita haciendo bebidas íntegras
una lista de que los
compras y revisar estudiantes eligen
que se tiene en no comer.
casa para no
comprar de más

Comprar frutas y Dar porciones más

verduras pequeñas
congeladas ya que
duran mucho más

Si se tiene fruta y Servir menús

verdura fresca no populares en la
ponerla junta ya escuela, asi mas
que se pudre alumnos las
mucho más rápido consumen y se
desperdicia menos

Donar las latas de Más tiempo para

comida que sentarse a comer,
sabemos no esto está
vamos a utilizar demostrado que
reduce el
desperdicio de
comida
 Si el pan ya está Reciclar la comida
cercano a que se pudra para
vencerse podemos hacer compostas
tostarlo y para parques o las
convertirlo en áreas verdes de la
crutones y de esta misma escuela
manera se
conserva más
tiempo.

Conclusión:

En conclusión es crear un trabajo sistémico donde se propone que tanto las empresas
como los consumidores nos sensibilicemos sobre el desperdicio en escuelas, trabajo y
hogares para recuperar el valor ambiental y económico de la comida.

Referencias

Ethos Laboratorio de Políticas Públicas. (2020) Soluciones sistémicas y estructurales para

evitar el desperdicio y pérdida de alimentos. [Web] Recuperado de:
https://www.ethos.org.mx/soluciones-sistemicas-y-estructurales-para-evitar-el-desperdicio-
y-perdida-de-alimentos/

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Food waste is the world's dumbest problem