GRANJA PISCÍCOLA PRODUCTORA DE TILAPIA ROJA EN EL DEPARTAMENTO DEL

ATLÁNTICO

1. Conformación y organigrama
Por medio del organigrama se busca dejar claridad sobre los responsables de cada una
de las áreas de trabajo que se han diseñado para la granja piscícola.
El siguiente organigrama da soporte al actual desempeño de la granja y basados en
este, se pretende aumentar la cantidad del talento humano requerido.

2. Manual de funciones
A continuación, serán descritas cada una de las funciones para los empleados que
conforman la empresa.

 Operario de alimentación
GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE – MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo OPERARIO ALIMENTACIÓN
Objetivo Suministrar el alimento a los peces y mantener los
estanques en perfectas condiciones para la supervivencia
de los animales.
Cargo ante quien responde Asesor técnico y Jefe de Operaciones
Personal a su cargo NA
FUNCIONES MATERIALES DESCRIPCIÓN
Dar la ración de comida a Pesa de reloj Alimentar los peces el número de
los peces veces al día que sea necesario según
su etapa de crecimiento y según los
horarios estipulados.
Almacenar los bultos de Alimento Recibir los bultos de alimentos y
alimento en las estibas trasladarlo hasta la zona de
 hechas para tal fin
Suministrar los prebióticos
a cada estanque.
Verter adecuadamente los
alevinos dentro de los
estanques
Realizar muestreos
periódicos
Medir diariamente las
variables ambientales
pertinentes
Controlar el nivel del agua
para su recambio diario.
Limpiar anualmente el
fondo de los estanques
para reducir el riesgo de
mortalidad de los peces.
Sacar los peces del
estanque en la etapa de
cosecha, para su posterior
preparación.
Observaciones: Se debe apoyar en las tablas de información para cumplir a cabalidad
cada una de las funciones.
almacenamiento.
Prebióticos Suministrar el volumen adecuado de
prebióticos a cada estanque
semanalmente
Evitar el choque térmico del medio
en el que llegan los alevinos (bolsas)
con el medio receptor.
Báscula Se deben tomar quincenalmente o
según sea requerido muestra de los
peces, para verificar su alimentación.
Muestrear el 5% de cada estanque
Oxímetro Llevar a cabo la medición de
temperatura, oxigeno, transparencia
del agua y pH
Encender la moto bomba cuando
disminuye el nivel del agua,
alcanzando el nivel de agua
requerido.
Vaciar los estanques y encalarlos
para garantizar su limpieza
Trasmallo y Se realiza un barrido de un extremo
canastas del estanque hasta el otro, en el que
se recogen los peces que se
encuentran en el peso óptimo para la
venta.

 Auxiliar eviscerado.
GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE – MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo AUXILIAR EVISCERADO
Objetivo Preparar el pescado en óptimas condiciones, para una
posterior entrega a los clientes.
Cargo ante quien responde Jefe de Operaciones
Personal a su cargo NA
FUNCIONES MATERIALES DESCRIPCIÓN
Recibir y pesar cada uno de Báscula Después de la etapa de cosecha el
los pescados de la cosecha pescado es trasladado a la planta de
del estanque. eviscerado en donde se pesa y se calcula
la cantidad de pescado recibido en la
cosecha. También se realiza una
muestra para estimar el promedio de
longitud del pescado.
Eviscerar el pescado Cuchillos, Eviscerar cada uno de los pescados con
 recibido baldes, el cuchillo, dejando las vísceras en un
guantes y balde aparte para cálculo de peso de las
canastillas mismas. Los pescados se dejan en
canastillas listas para un posterior
lavado.
Lavar el producto final Manguera, Después de apartar el pescado en las
canastillas y canastillas, se limpia con agua el
guantes pescado para quitar cualquier tipo de
residuo como sangre o vísceras que
quedan de la anterior actividad.
Pesar el producto final Hielo y Se pesa de nuevo cada uno de los
básculas pescados, al frente del cliente y se lleva
un registro del peso alcanzado por cada
canastilla, suministrándole hielo a cada
una de ellas para mantener el pescado
fresco mientras es llevado al camión
para ser transportado.
Observaciones: En la actividad de eviscerado del pescado, es importante hacer siempre
el uso de los guantes para evitar cualquier tipo de corte en la piel.

 Asesor técnico
GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE – MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo ASESOR TÉCNICO
Objetivo Acompañar y preservar cada una de los procesos
productivos en la granja piscícola.
Cargo ante quien responde Jefe de Operaciones
Personal a su cargo Operario de alimentación
FUNCIONES MATERIALES DESCRIPCIÓN
Capacitar al operario de Desde el momento en que ingrese el
alimentación en el manejo y operario a trabajar en la granja, debe ser
cuidado de los estanques. instruido sobre las buenas prácticas de
producción que se manejan para el
cultivo, alimentación, control de
variables ambientales, nivel del agua,
limpieza de estanques, etc.
Realizar visitas Para poder velar por las condiciones
periódicamente a la granja óptimas y tomar medidas preventivas se
piscícola debe cumplir con las visitas
programadas desde el comienzo de cada
cosecha.
Corroborar y rectificar el Durante las visitas se revisarán las
manejo y las condiciones de labores ejecutadas por el operario y se
los estanques. rectificaran inmediatamente las
acciones ejecutadas según las bitácoras,
cuando el cultivo lo requiera.
Entregar informes de las Se debe entregar un informe después de
 novedades y condiciones cada una de las visitas donde exprese las
que se encuentren en la condiciones en las que se encuentran los
granja. estanques y sobre las correcciones en
caso de haber sido requeridas.
Observaciones: Los informes deben ser entregados en un plazo máximo de tres días
después de realizada la visita. Las visitas deben ser realizadas quincenalmente.

 Asesor contable
GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE – MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo ASESOR CONTABLE
Objetivo Revisar, controlar y registrar los movimientos financieros
de la empresa y efectuar las conciliaciones contables con
las entidades que se requiera.
Cargo ante quien responde Jefe de Operaciones
Personal a su cargo NA
FUNCIONES
1. Verificar la exactitud numérica de documentos comprobantes, cuentas y
facturas.
2. Realizar los cierres periódicos del ciclo contable.
3. Preparar los estados financieros
4. Revisar y controlar la contabilización de las operaciones contables en los
registros principales.
5. Mantener actualizados los registros contables junto con su análisis
correspondiente.
6. Elaborar las notas de contabilidad sobre las regularizaciones que se rige en
la empresa debidamente sustentadas
7. Llevar el control de las facturas junto con la respectiva retención en la
fuente según lo indique la ley.
Observaciones: Este cargo no posee descripción de las funciones puesto que la persona
encargada en el cargo, es autónoma de la metodología que quiera aplicar siempre y
cuando cumpla con las funciones descritas.

 Jefe de Operaciones
GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE – MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo JEFE DE OPERACIONES
Objetivo Crear un valor agregado en base a los productos que se
ofrecen, maximizando el valor de la empresa para los
accionistas.
Cargo ante quien responde JUNTA DIRECTIVA
Personal a su cargo NA
FUNCIONES
1. Verificar el cumplimiento de las labores estipuladas para cada uno de los
empleados y asesores de la granja.
2. Velar por la correcta utilización de los recursos de los socios, y de la
 empresa.
3. Establecer relaciones comerciales con proveedores y clientes que
contribuyan al crecimiento de la empresa.
4. Definir estrategias de crecimiento para la empresa teniendo en cuenta
aspectos económicos, sociales y legales
5. Establecer el mejor precio de venta de kilogramo de tilapia roja, respecto a
los costos de producción para garantizar la utilidad del negocio
6. Desarrollar planes de acción a corto, mediano y largo plazo con los
empleados de la empresa.
7. Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos
necesarios para el desarrollo de los planes de acción.
8. Seleccionar el personal competente para desarrollar las funciones
requeridas por el cargo.
9. Medir continuamente la ejecución y comparar con las metas estipuladas en
los planes de acción.
10. Toda transacción financiera que se realice debe contar su aprobación y
conocimiento.
Observaciones: Este cargo no posee descripción de las funciones puesto que la persona
encargada en el cargo, es autónoma de la metodología que quiera aplicar siempre y
cuando cumpla con las funciones descritas.