Pontificia Universidad Javeriana

Facultad de Ciencias
Departamento Nutrición y Bioquímica

FUNDAMENTOS DE DIETOTERAPIA

Guía 1. Construcción de una matriz de derivaci ón para la construcci ón de dietas modificadas en textura.

1. OBJETIVOS:

 Reconocer los elementos que constituyen una matriz de derivación para la obtención de dietas modificadas en textura.

 Visualizar de forma general las dietas las modificadas en textura, facilitando la comparación del tipo de alimentos, el
método de preparación y la textura requerida en cada una de ellas.

2. METODOLOGÍA:

Modalidad: Trabajo en los grupos de laboratorio.

ACTIVIDAD 1:
Tiempo: 20 minutos

A partir de la fundamentación en el componente de taller de la asignatura de fundamentos de dietoterapia, cada grupo de

estudiantes debe diligenciar la matriz de derivación para la construcción de las diferentes dietas modificadas en textura. El
profesor

Cada estudiante debe disponer de la matriz para ser diligenciada con las preparaciones sugeridas o propuestas que
conformaran cada tipo de dieta.

ACTIVIDAD 2

El docente de la asignatura seleccionará algunos grupos para socializar la primera actividad.

Actividad Matriz de derivación de dietas modificadas en textura

De acuerdo con lo descrito en el taller sobre las dietas modificadas en textura, diligenciar la matriz de
derivación de dietas en la siguiente tabla, especifique mínimo tres requisitos técnicos que deben
cumplirse en este tipo de esquemas en pro de propiciar un adecuado proceso de planeación a partir
de la dieta normal.

Matriz de derivación del menú de almuerzo propuestos para los 6 tipos de dietas hospitalarias o
terapéuticas modificadas en textura

Dieta
Dieta Dieta Dieta
Constituyente Blanda Dieta
Dieta Normal Líquida Líquida Semibland
s de un menú mecanizad Blanda
Clara Completa a
a

Sopa / Fruta

Alimento
proteico

Cereal

Tubérculo/raíz/
plátano

Verdura
Cocida/
Ensalada

Jugo

Postre