Nombre: Matrícula:

Neyma Catalina Gallaga Gómez 2989226

Diego Iván Ibarra Dávila 2959518

Galdino Flores Santiago 2996113

Emilio Ernesto Garza Benavides 2658988

Jose Carlos Vela Garcia 2685325

Javier Alejandro Jiménez Hinojosa 2990485

Oscar Colunga Santoyo 2992145

Nombre del curso: Nombre del profesor:

Administración de la Calidad Prof. Rosa Laura Chong López

Actividad:

Actividad 2. Diagnóstico del sistema de calidad de su organización

Fecha: 14 de febrero de 2022

 Con base en los siete principios de la Norma ISO-9001:2015 se realiza el siguiente

diagnóstico sobre la evidencia de cumplimiento que tiene Panadería Olímpica; los

resultados se pueden observar en el siguiente reporte:

Principio % Evidencias de cumplimiento Ejemplos de evidencias

cumpli
miento

1. Enfoque Panadería Olímpica conoce con exactitud quienes son

al cliente Misión, Visión y Valores.
sus clientes o mercado.
Indicadores de desempeño del
Verifica constantemente lo que el cliente necesita y
producto y servicio,
desea.
30%
Cumplimiento de requerimientos de
Comprueba periódicamente la satisfacción del cliente.
producción,
Se transmite y reconocen en la organización las
Índice de satisfacción cliente
necesidades y requerimientos del cliente.

2.- Liderazgo Responsabilidades de los líderes en

En la panadería, el dueño asumirá el liderazgo para la relación con satisfacción de los
responsabilidad de dar resultados. clientes.

Siempre incentives a los compañeros a tener enfoque al Implementación de sistema de

50% proceso y a la mejora continua. gestión de calidad y llevar a cabo
este mismo.
Organigrama establecido.
Crear políticas para incentives al
Cumple con lo establecido en la ley federal de trabajo. personal

3. De acuerdo con los lineamientos de liderazgo el trabajo

Compromiso en el que se esté enfocando deberá ser remunerado Listado de entrenamiento de
de las cada quincena dando entrega del documento personal.
personas FIPR00101 Compensación cada que se alcance de una
meta. Programa de capacitación.
● El empleado firmará con su nombre y firma
50% para aceptar su compensación adicional al
pago de quincena.

Cada mes la panadería convocará a una reunión con su

personal para escuchar las necesidades de su área de
trabajo. Adicional a esto, se implementará un formato
XXXX Ideas positivas, para dar a conocer ideas en
 general que ayuden al proceso y gestión del área.
● Cada empleado será libre de expresar lo que
necesita para trabajar mejor en su área
correspondiente.
● El listado estará disponible cada mes a la
entrada de la cocina.
● Los líderes tomarán el formato al finalizar el
mes y será entregado a los administradores.

4. Enfoque a Tomando de referencia el ciclo de planear, hacer, SIPOC definido.

procesos verificar y actuar, para la recepción de los pedidos que Recetario
se programen, así como el plan de producción estarán Parámetros de hornos
planteados en los formatos MCA00202 y FRMA Horarios definidos.
00301 correspondientes.
 En cada documento se especifica que es lo que
se fabricará.
 Se indican los materiales por utilizar por
unidad.
 Se especifica la cantidad de producto que se
necesitará por orden.

Una vez teniendo el programa a realizarse del

MCA00202 o FRMA 00301, el líder emite la orden
50% mediante un documento MACA1 Formato para
solicitud de materiales para disponer de los
componentes necesarios para empezar a trabajar.
 Cada documento cuenta con un banco de
espacios en donde se colocará el nombre del
material necesitado.
 El materialista recibe el documento para su
firma después de entregar los materiales.
 El material solicitado es distribuido a cada
estación según el componente que se requiera.

El procedimiento de elaboración del producto marcado

en el formato FRMA00301 será acorde a las
instrucciones marcadas en el recetario “FRME0101”
 El líder supervisará cada uno de los procesos
de acuerdo con lo marcado en FRME0101.
 Si hay algún movimiento de la receta cada
recetario deberá ser actualizada para la
próxima corrida.
 Se respetará el tiempo establecido para cada
producto.

Además de la supervisión del proceso a lo largo de la

elaboración, el líder realizará prueba de degustación
 para verificar la textura y sabor del producto
 Se realizará un muestreo cada 20 piezas.
 Aprobación mediante check list de los
requisitos necesarios para aceptar el producto.

Una vez completado el esquema de revisión se

procederá a realizar la entrega del producto a cada uno
de los racks correspondientes con un stock
predeterminado.

5. Mejora. Se realizan juntas semanales para ver el seguimiento de Proyectos Kaizen

las mejoras en los procesos, los retrasos y organización 5´s
de logística. Medición de performance de
proceso.
50% Medición de defectos y acciones
correctivas.
Monitoreo de 8 desperdicios.

6. Toma de La toma de decisiones está basada en las soluciones Paretos

decisión inmediatas en vez de la causa raíz de las quejas de Histogramas
basada en la 30% cliente. Diagramas de Ishikawa
evidencia.

7. Gestión de Se empiezan a implementar políticas para los Evaluación de proveedores,

relaciones. proveedores, seguimientos de los productos que se
50% compran, así como los ingredientes y procesos que se Colaboración con comunidad,
utilizan, la relación de los clientes es buena debido a clientes y gobierno.
que se toma muy en cuenta la opinión del cliente
mediante encuestas y eventos de degustación. La
relación de los empleados se mide mediante encuestas
cada año.
Tabla 1, Análisis de siete principios de la Norma ISO-9001:2015, elaboración propia.

Con base en los resultados de tabla 1, podemos detectar los siguientes principios que con mayor

porcentaje se cumplen y consideraremos como fortalezas:

 2. Liderazgo.

3. Compromiso de las personas

4. Enfoque a procesos

5. Mejoras

6. Gestión de relaciones

Estos principios se consideran fortalezas dentro de Panadería Olímpica porque son los que a

mayor medida se encuentran establecidos dentro de los procesos del negocio, por lo que

implementar mejoras en estos ayudaran a mantener los estándares de la Norma ISO-9001;2015

así como alcanzar las metas y los objetivos de la panadería.

Por otra parte, a continuación, se enlistan los principios de ISO-9001;2015 con los que

Panadería Olímpica no cumple y definimos como debilidades y se tienen que mejorar:

1. Enfoque al cliente

7. Toma de decisión basada en la evidencia.

Estos dos principios han sido detectados como debilidades ya que no son los que en

menor medida cumplen con los principios de la norma ISO-9001:2015 por lo que

debemos realizar planes de mejora para lograr fortalecer estos dos principios, el enfoque

al cliente es de suma importancia para cualquier negocio mientras que la toma de

decisiones basada en la evidencia nos ayudara a tener un proceso de toma de decisiones

integral el cual con base a los datos obtenidos podemos reducir el margen de error en la

toma de decisión dicho lo anterior debemos de incrementar el cumplimiento de estos

dos principios de la norma ISO-9001;2015 para asegurar la calidad en Panadería

Olímpica.

Conclusión
 Mediante el desarrollo de esta actividad se logró profundizar en los principios de la Norma ISO-

9001;2015, pusimos en práctica lo aprendido en clase ya que para la elaboración de la actividad

se logró evaluar el porcentaje de cumplimiento de Panadería Olímpica a cada uno de los siete

principios de la Norma así como dar a conocer la evidencia con la que se sustenta el

cumplimiento de los principios, esta información nos ayudara para realizar estrategias de mejora

en cada uno de los punto detectados como áreas de oportunidad para aplicar las herramientas de

mejora continua y así lograr cumplir con los requerimientos de la norma ISO-9001;2015 y

ayudar a que Panadería Olímpica trabaje bajo un estándar de calidad y producir un pan de buen

sabor que cumpla con las expectativas del cliente.

Consideramos que los principios de la norma ISO-9001 son los que nos ayudan a gestionar la

calidad de todas las actividades de la empresa y ayudan a trabajar de forma eficiente ayudando a

cumplir con la satisfacción del cliente y el crecimiento sostenido de las empresas que laboran

bajo un sistema de gestión de calidad como lo es ISO-9001.

EVIDENCIA 3

Módulo de liderazgo: Donde se Enfoque al Implentar: Javier 2w

muestra el compromiso cliente - 1.- Eventos de Jiménez

completo de los directores de integración

primer nivel, donde provean para unir a los

recursos, visión y soporte para empleados y

implementar el sistema. mejorar el

ambiente de

trabajo

2.- Plan de

crecimiento de

acuerdo con el

desempeño

semestral, para
 fomentar la

compentencia

y buenos

resultados

3.- Definir

Misión,

Visión,

Objetivos para

guiar la

panaderia al

rumbo al que

se busca llegar.

4.-

Acercamiento

con el personal

para incentivar

las venas

practicas y

mejoras en el

trabajo

Módulo sistemas y Enfoque a Implementar: Emilio 24w

herramientas: Todas las guías procesos y 1.- Garza

para la estandarización, solución Mejora. Instrucciones

de problemas, círculos de de

control de calidad, métodos trabajo/Hojas

estadísticos, educación y de proceso

entrenamiento. para

estandarizar el
método de

trabajo.

2.- Control

Estadístico

para mantener

el control el

proceso

3.-

Metodología

GEMBA para

una acción

rápida contra

problemas

surgidos en el

proceso

4.-

Adiestramiento

de personal

para el uso

correcto de las

herramientas e

intrumentos

5.- Programa

de coaching

para fomentar

el crecimiento

y la
competencia.

6.- Diagrama

de flujo para

establecer la

correcta línea

de trabajo a

seguir.

7.- Plan de

control para

considerar los

puntos que hay

que controlar

en el proceso

8.- AMEF para

considerer los

pntos críticos y

establecer

modos de falla

posibles así

como la

manera para c

9.- SMED

10.- Kaizen

11.- 5S’

12.- Lean

Manufacturing

13.- Six sigma

 14.- Control de

documentos

Módulo producción y ventas: Toma de 1.- APQP Carlos Vela 12w

Incluye todas las guías para decisión basada 2.- Inspección

control de proceso, de en la evidencia. Recibo

producción, inspección, 3.- Reporte de

administración de equipo e inspección (de

instalaciones, control de las acuerdo con la

mediciones, proveedores frecuencia

externos, servicio postventa, establecida por

diseño de producto y desarrollo. la capacidad

del proceso)

4.- Encuestas

de satisfacción

a clientes

5.- Programa

de

mantenimiento

preventivo a

equipos e

instalaciones

6.- Programa

de auditorías

internas

7.- Checklist

de proceso

8.- Programa

de calibración
de

instrumentos y

equipo de

cocina.

9.-MSA de

proveedores

10.- SPC de

proveedores

11.- Estudios

de capacidad

de proveedores