Historia de la nutricion

1. 1. DR. ALFONSO VALENCIA N. HISTORIA DE LA NUTRICION.

2. 2. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>El ser humano más antiguo encontrado
hasta la fecha (nos referimos al hombre de Atapuerca−Burgos). </li></ul><ul><li>Era
carroñero y disputaba sus &quot;manjares&quot; con otros animales de iguales
características alimenticias. </li></ul><ul><li>Posteriormente la necesidad lo obliga a
la caza mayor y menor. </li></ul><ul><li>Hace 100,000 años. </li></ul>
3. 3. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Hace unos 12.000 años se inicia la primera
revolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas. </li></ul><ul><li>Las
recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil
luchar. </li></ul><ul><li>Lo que ocasionaba una alimentación irregular. </li></ul>
4. 4. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Desde los inicios de la civilización ha habido
personas interesadas en la calidad y seguridad de los alimentos.
</li></ul><ul><li>Pero fue hasta Hipócrates que la nutricion fue relacionada con la
salud, “a mayor alimentación mayor salud”. </li></ul><ul><li>En 1202 el rey Juan de
Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos. </li></ul>
5. 5. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
</li></ul><ul><li>La ciencia de la nutrición es muy reciente, ya que hace apenas 200
años de las primeras observaciones de Lavoisier en Francia. </li></ul><ul><li>Los
estudios científicos de la nutrición en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y
quedan establecidos los principios fundamentales del concepto energético de la
nutrición. </li></ul>
6. 6. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
</li></ul><ul><li>En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la
alimentación mundial, debido a los </li></ul><ul><li>estudios científicos sobre energía
y proteínas y el descubrimiento de las vitaminas (vita Bioquímico polaco Casimir
Funk ) . </li></ul>
7. 7. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
</li></ul><ul><li>1807 latas de conserva. </li></ul><ul><li>1860 la primera cocina de
hierro que modifica la cocción y procesamiento de los alimentos.
</li></ul><ul><li>1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que
se define el perfil del Dietista. </li></ul>
8. 8. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
</li></ul><ul><li>La Asociación Americana de Dietética (ADA), se establece en Ohio
en 1927 y en la actualidad cuenta con cerca de 70,000 miembros siendo la agrupación
de profesionales de nutrición y alimentación más grande de EUA y el mundo.
</li></ul><ul><li>Comienza el estudio de la Dietética y la Nutrición en America y
Europa, implementándose la Carrera de Dietista a nivel universitario. </li></ul>
9. 9. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
</li></ul><ul><li>El periodo entre 1930−1940, se caracteriza por el descubrimiento de
nuevas vitaminas. </li></ul><ul><li>La guerra mundial de 1914−1918 se plantea un
problema insospechado en la alimentación de los soldados y la población civil por la
deficiencia de tiamina (b1). </li></ul>
10. 10. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
</li></ul><ul><li>1944 nació la UNRA (United Nations Relif and Rehabilitation
Administration) </li></ul><ul><li>Tres años mas tarde la creación de organismos
internacionales como la Organización de Alimentos y Agricultura de las Naciones
Unidas (FAO), el United Nations Children´s fund (UNICEF) y la Organización Mundial
para la Salud (OMS) . </li></ul><ul><li>1955 Grupo Asesor de las Proteínas en
</li></ul>
11. 11. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Otras organizaciones
</li></ul><ul><ul><li>American Dietetic Association
 </li></ul></ul><ul><ul><li>American Society for Nutritional Sciences
</li></ul></ul><ul><ul><li>American Society for Clinical Nutrition
</li></ul></ul><ul><ul><li>Center for Science in the Public Interest
</li></ul></ul><ul><ul><li>Institute of Food Technologists (IFT) </li></ul></ul>
12. 12. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Otras organizaciones:
</li></ul><ul><ul><li>International Food Information Council (IFIC
</li></ul></ul><ul><ul><li>International Union of Nutritional Sciences
</li></ul></ul><ul><ul><li>The Nutrition Society </li></ul></ul><ul><ul><li>The British
Nutrition Foundation </li></ul></ul><ul><ul><li>The British Dietetic Association
</li></ul></ul><ul><ul><li>International Life Science Institute (ILSI) </li></ul></ul>
13. 13. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>MÉXICO: </li></ul><ul><li>El Dr. José
Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero de la Dietología en México.
</li></ul><ul><li>1934 Comisión en la Misión Cultural Urbana de la Secretaría de
Educación Pública. </li></ul><ul><li>En 1935 ingresó al Hospital General de México,
como Jefe de la sección de Investigación de la alimentación popular. </li></ul>
14. 14. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>MÉXICO: </li></ul><ul><li>El Dr. José
Quintín Olascoaga Moncada, es considerado el pionero de la
</li></ul><ul><li>Dietología en México. Su interés por la nutrición se inició en 1934,
año en que </li></ul><ul><li>formó parte de una Comisión en la Misión Cultural
Urbana de la Secretaría de </li></ul><ul><li>Educación Pública. En 1935 ingresó al
Hospital General de México, como Jefe de la sección de Investigación
</li></ul><ul><li>de la alimentación popular. </li></ul><ul><li>El Departamento de
Salubridad inicia en 1936 la enseñanza de la </li></ul><ul><li>Nutriología preparando
al personal para las encuestas de alimentación que </li></ul><ul><li>8realizaba la
sección de investigación de la alimentación popular. En 1940 participó activamente en
la </li></ul><ul><li>organización de la llamada Encuesta de Alimentación y Nutrición;
esta fue una recopilación de los datos que </li></ul><ul><li>los Departamentos de
Salud de los Estados de la República enviaron al Departamento de Salubridad Pública;
</li></ul><ul><li>siendo éste el primer intento de organizar la información existente en
materia de alimentación y nutrición para </li></ul><ul><li>contar con un diagnóstico
nacional. </li></ul><ul><li>En 1943 se imparte el curso único para formar dietistas con
funciones </li></ul><ul><li>específicas en el Hospital Infantil de México; el curso
estuvo a cargo del Dr. Rafael Ramos Galván. Los </li></ul><ul><li>egresados se
integraron el Servicio de Dietología del mismo hospital en México. En el mismo año el
Dr. José </li></ul><ul><li>Quintin Olascoaga y la Dra. Juana Navarro prepararon un
equipo de dietistas para trabajar en el Instituto </li></ul><ul><li>Nacional de
Cardiología, con el cual se estableció el segundo Servicio de Nutrición en México. Sin
embargo, </li></ul><ul><li>fue un curso que operó en forma discontinua ya que no
existía una escuela formal, por lo que puede decirse </li></ul><ul><li>que la
enseñanza sistemática de la Nutriología se inició hasta el año de 1945, en la Escuela
de Dietética del </li></ul><ul><li>Instituto Nacional de Cardiología creada a sugerencia
del Dr. Ignacio Chávez. En 1950 esta escuela fue </li></ul><ul><li>posteriormente
trasladada al Instituto Nacional de Nutriología de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia </li></ul><ul><li>creado por iniciativa del Dr. José Quintín Olascoaga
Moncada. Algunos años después, en 1960 la Escuela de </li></ul><ul><li>Dietética se
cambió al Hospital Colonia de los Ferrocarriles Nacionales de México, en donde
permaneció </li></ul><ul><li>hasta el año de 1971. A partir de esa fecha, se incorporó
al ISSSTE, bajo el nombre de Escuela de Dietética y </li></ul><ul><li>Nutrición y
continuó bajo la dirección del Dr. Olascoaga. Así, la creación de la primera Escuela de
Dietología </li></ul><ul><li>en nuestro país resultó para el Dr. una experiencia
relativamente sencilla. </li></ul><ul><li>El Departamento de Ciencias de la Nutrición y
de los Alimentos de la </li></ul><ul><li>Universidad Iberoamericana (ahora plantel
Santa Fe) fue constituido en el año de1972 y alberga la primera
 </li></ul><ul><li>Licenciatura en Nutrición del país. Actualmente el Departamento
desarrolla, además de la actividad de </li></ul><ul><li>docencia, un programa de
investigación tanto en nutrición como en alimentos. La Facultad de Salud Pública y
</li></ul><ul><li>Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León, ofrece desde
hace más de veinte años la carrera de </li></ul><ul><li>Licenciado en Nutrición y
cuenta hasta la fecha con más de mil egresados, quienes se han integrado de
</li></ul><ul><li>diversas maneras al equipo de profesionales de la salud, abriendo
grandes perspectivas de desarrollo. </li></ul>
15. 15. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>MÉXICO: </li></ul><ul><li>El
Departamento de Salubridad inicia en 1936 la enseñanza de la Nutriología preparando
al personal. </li></ul><ul><li>En 1940 participó activamente en la organización de la
llamada Encuesta de Alimentación y Nutrición </li></ul><ul><li>En 1943 se imparte el
curso único para formar dietistas con funciones específicas en el Hospital Infantil de
México. </li></ul>
16. 16. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>MÉXICO: </li></ul><ul><li>Nutriología se
inició hasta el año de 1945, en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de
Cardiología creada a sugerencia del Dr. Ignacio Chávez. </li></ul><ul><li>En 1950
esta escuela fue posteriormente trasladada al Instituto Nacional de Nutriología de la
Secretaría de Salubridad y Asistencia creado por iniciativa del Dr. José Quintín
Olascoaga Moncada. </li></ul>
17. 17. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>MÉXICO: </li></ul><ul><li>Algunos años
después, en 1960 la Escuela de Dietética se cambió al Hospital Colonia de los
Ferrocarriles Nacionales de México, en donde permaneció hasta el año de 1971.
</li></ul><ul><li>A partir de esa fecha, se incorporó al ISSSTE, bajo el nombre de
Escuela de Dietética y Nutrición y continuó bajo la dirección del Dr. Olascoaga.
</li></ul>
18. 18. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>MÉXICO: </li></ul><ul><li>Así, la creación
de la primera Escuela de Dietología en nuestro país resultó para el Dr. una experiencia
relativamente sencilla. </li></ul><ul><li>El Departamento de Ciencias de la Nutrición y
de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana (ahora plantel Santa Fe) fue
constituido en el año de1972 y alberga la primera Licenciatura en Nutrición del país.
</li></ul>
19. 19. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>MÉXICO: </li></ul><ul><li>La Facultad de
Salud Pública y Nutrición de la Universidad Autónoma de Nuevo León, ofrece desde
hace más de veinte años la carrera de Licenciado en Nutrición y cuenta hasta la fecha
con más de mil egresados. </li></ul>
20. 20. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Asociaciones en México relacionadas con
la nutrición. </li></ul><ul><li>Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y
Escuelas de Nutrición (AMMFEN): cuya misión es agrupar a estudiantes,
profesionales, docentes y directores de diferentes escuelas o facultades de la
República mexicana. En la actualidad cuenta con 20 Instituciones tanto públicas como
privadas que ofrecen la Licenciatura en Nutrición. </li></ul>
21. 21. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Asociaciones en México relacionadas con
la nutrición. </li></ul><ul><li>Colegio Mexicano de Nutriólogos (COMENU, A.C.): fue
constituido el 9 de marzo de 1995, agrupa a más de 100 nutriólogos que se han
conjuntado de acuerdo a las Normas de la Dirección General de Profesiones.
</li></ul>
22. 22. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Asociaciones en México relacionadas con
la nutrición. </li></ul><ul><li>INSTITUTO NACIONAL DE CIENCIAS MEDICAS Y
NUTRICIÓN: </li></ul><ul><li>Se inauguró el 12 de octubre de 1946 con el nombre de
hospital de enfermedades de la nutrición. Desde sus inicios, el instituto se planteo
como una institución medica modelo en que las actividades asistenciales sirvieran
como sustento de la ecucación y de investigación. </li></ul>
 23. 23. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>NIVERSIDADES EN LAS QUE SE
IMPARTE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN EN MÉXICO SON 23 ENTRE LAS
QUE SE ENCUENTRAN: </li></ul><ul><li>La Universidad Iberoamericana campus
León, DF y Puebla </li></ul><ul><li>El centro interdisciplinario de ciencias para la
salud del IPN </li></ul><ul><li>La universidad Autonoma de Nuevo León
</li></ul><ul><li>Universidad Veracruzana </li></ul>
24. 24. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Escuela de Dietética y Nutrición ISSSTE
</li></ul><ul><li>Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
</li></ul><ul><li>Universidad de Guanajuato </li></ul><ul><li>Universidad de
Montemorelos </li></ul><ul><li>Universidad de Guadalajara </li></ul>
25. 25. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>UNIVA </li></ul><ul><li>Universidad
Autonoma Metropolitana </li></ul><ul><li>Universidad de Chihuahua
</li></ul><ul><li>Universidad de Cd. Juárez </li></ul><ul><li>Universidad Juárez de
Tabasco </li></ul>
26. 26. HISTORIA DE LA NUTRICIÓN. <ul><li>Universidad de Queretaro
</li></ul><ul><li>Universidad del Estado de México </li></ul><ul><li>Universidad de
Tlaxcala </li></ul><ul><li>Universidad de Hidalgo. </li></ul>
27. 27. GRACIAS

Para poder comprender más la importancia de la Nutrición en el mundo actual es conveniente

conocer el origen de esta área de la salud. La nutrición es un tema que actualmente tiene gran
énfasis en nuestra vida cotidiana, tanto en el mundo laboral y profesional como dentro de cada
uno de nuestros hogares.

Desde épocas remotas (escritos antiguos en Babilonia, Grecia, Lejano Oriente) ya se hablaba de
alimentos y plantas como remedio natural contra enfermedades y preservación de la salud, es
decir, para recuperar y mantener el equilibrio del cuerpo. En el siglo V A.C. Hipócrates dio
recomendaciones sobre la dieta, que no sólo se referían a la alimentación, sino a las normas de
vida en general, y afirmaba que a mejor nutrición mayor salud. En 1785, Lavoisier descubrió los
detalles del metabolismo y posteriormente se descubrió la importancia de las grasas, las
proteínas, los hidratos de carbono, las vitaminas y diversos nutrimentos inorgánicos para la salud y
es así como hasta hace poco más de 200 años se conformó la ciencia de la nutrición. A pesar de los
grandes avances en esta ciencia, todavía en nuestros días prevalece la malnutrición por deficiencia
(anemia) o por exceso de nutrientes (obesidad), lo que nos hace reflexionar que falta mucho por
hacer en lo que respecta a garantizar el consumo y la utilización adecuada de los alimentos. Por
eso es importante la educación alimentaria y hoy por hoy, existe el profesionista adiestrado y
capacitado (nutriólogo) para prevenir, cuidar y mantener, todo lo relacionado al campo de los
alimentos y la nutrición.

La necesidad de alimentarse ha hecho que el hombre se desarrolle con su entorno, es decir, ha

cambiado, alterado y estructurado la tierra en donde vive. Ha perfeccionado y diversificado
utensilios para arrancar raíces de plantas y para cazar animales, y también ha utilizado el fuego
para asimilar los productos inadecuados al aparato digestivo. Es decir, el hombre ha ido
desarrollando métodos para obtener vegetales más apetecibles al igual que ha domesticado
animales para asegurar abastecimiento de carne.

El ser humano tiene la particularidad de seleccionar y preparar sus propios platillos, lo que se
conoce como arte culinario o la cocina que realizamos diariamente en casa. Teniendo buenos
hábitos alimenticios podremos evitar enfermedades y seremos un ejemplo para los menores. Es
en los hogares y escuelas donde se debe buscar la prevención de enfermedades y trastornos
alimentarios (anorexia, bulimia, obesidad) de los niños.

Otra serie de enfermedades que se ha suprimido gracias al progreso de los conocimientos en

materia de nutrición, es la de las enfermedades carenciales, causadas por la falta de alguna
vitamina u otro nutrimento en la dieta. En la segunda mitad del siglo XX, las enfermedades
infecciosas dejaron de ser la causa principal de mortalidad para pasar a serlo las enfermedades
crónicas como el cáncer. Estadísticamente se ha demostrado que la dieta es un factor importante
implicado en la causa de estas enfermedades, y en las últimas décadas los científicos se han
enfrentado al reto de identificar factores dietéticos que intervengan en éstas.

Amigo lector hispano, considerando los antecedentes históricos y los últimos estudios de la
Ciencia de la Nutrición, los promotores de la Salud y Nutriólogos consideran los factores
biológicos, psicológicos y sociales que inciden en una alimentación adecuada con el fin de orientar
a la sociedad hacia el conocimiento de prácticas alimentarias que mejoren su calidad de vida.
Anímate a estar informado y mantenerte al tanto de temas tan importantes como la Nutrición,
pues es una necesidad primaria que debemos cubrir sin falta cada uno de nosotros día a día.