JINEHT GARCIA, SEBASTIAN RODRIGUEZ
MARCO LÓGICO
OBJETIVOS
Con el equipo de asistencia
mecánico se busca la tecnificación
de la segunda fase del proceso de
vinificación, el estrujado, de esta
forma se contribuye en el costo,
tiempo de producción del vino, y
además de ello enriquecerá el
aprendizaje de los estudiantes en la
asignatura dictada en la Universidad
El Bosque de procesos
agroindustriales
El impacto directo que se espera de
los resultados del proyecto es que al
comparar los resultados obtenidos a
partir del estrujado tradicional e
implementando el
equipo se evidencie que disminuyó
tanto el número de personas que
realizan la actividad,
como el tiempo empleado. Por otro
lado, liberar el zumo del fruto
causando el menor daño posible en
las semillas (ruptura),
evitando que los taninos
polimerizados generen
características sensoriales de acidez,
INDICADORES
Un equipo de asistencia mecánico
para la segunda fase de producción
de vino para el laboratorio de
bioprocesos de la Universidad El
Bosque.
Diseñar un equipo que cumpla con
todas las necesidades, y diseño de ingeniería básica,
requerimientos como materiales y
eficiencia (realizada a través de una
evaluación mecánica al equipo, y
fisicoquímica y microbiológica al
mosto de la uva saliente del proceso.
MEDIOS DE VERIFICACIÓN
Obtener un equipo de asistencia que
apoye la producción de vino en el
laboratorio de bioprocesos de la
Universidad El Bosque
Desarrollar una metodología de
ingeniería de detalle, diseño
industrial, así como la recopilación
de requerimientos, datos,
identificación de equipos en el
mercado y materiales que dan paso a
lo construcción del equipo de
asistencia para el proceso de
estrujado de uva, el cual determinó el
sitio en el cual se realizó la
fabricación, ensamblaje de las piezas
e incorporación del sistema de
control. Por último, se realiza la
implementación y plan de pruebas
SUPUESTOS
La población desarrolló un equipo
de asistencia para el proceso de
elaboración de vino, correspondiente
al estrujado, a partir de
requerimientos funcionales, de
calidad y técnicos, de acuerdo a la
producción llevada a cabo en el
Laboratorio de Bioprocesos de la
Universidad del Bosque.
La población reconoce la eficiencia
de los procesos y evalúa el
funcionamiento de los componentes
eléctricos y mecánicos evidencio
que el equipo trabajó acorde a lo
proyectado, lo cual le da una mayor
capacidad de analisis para que pueda
interpretar lo previsto antes de la
realización del proceso y lo esperado
después de la realización del proceso
astringencia, dureza y verdor, del producto desarrollado
además de liberar sustancias grasas permitiendo identificar si cumplió
que contiene en su interior. Esto se con los objetivos previstos y da
traduce en un vino con falta de solución a la problemática
brillantez, aroma y de estabilidad
microbiológica, lo que provoca un
aspecto gustativo plano del vino
(Milvaques, 2015).

Se desarrollara un equipo de
asistencia para la fase de estrujado
que tecnifica una de
las fases más demandantes en lo que
respecta a tiempo y gasto energético
por parte de los operarios
y a su vez disminuye la probabilidad
de contaminación microbiana que
proporciona mejores
cualidades sensoriales como lo son
el olor y sabor. Por lo tanto, se
realizará un manual que busca guiar
al operador en el manejo del equipo,
sus cuidados, el protocolo de
limpieza que se debe llevar, el
monte y desmonte de las piezas, el
mantenimiento del mismo y las
medidas de seguridad necesarias
que garantizan el correcto
funcionamiento.
Nivel de satisfacción de la Se establecieron tres etapas que dan
Universidad El Bosque, los como resultado el diseño final del
estudiantes y la Docente encargada estrujador. La primera etapa
de la asignatura de procesos corresponde a la investigación de
agroindustriales mediante una fuentes bibliográficas y fichas
encuesta. técnicas para recopilar la
información necesaria sobre
tecnología disponible, así mismo se
realizó una visita al laboratorio de
bioprocesos de la Universidad El
Bosque con el fin de determinar los
requerimientos y espacio disponible.
La segunda etapa fue la selección
material y dispositivos mecánicos
que permitieron el diseño de alto
nivel y la tercera etapa consta de la
implementación y evaluación del
equipo
La población es capaz comparar la
técnica tradicional el tiempo
empleado y el personal necesario
para realizar el proceso de estrujado
y sabe las afectaciones de salud que
podría tener si realiza pausas activas,
conoce los tiempos en la técnica
tradicional ( su tiempo fue de 90
minutos), y conoce la técnica con el
equipo comparado con el tiempo
empleado con el equipó el cual fue
de 50 minuto.
● El diseño del equipo debe
cumplir con las
especificaciones
contempladas en los
requerimientos y la
normatividad, en la cual se
establecen parámetros para
los dispositivos con fines
alimentarios, lo que
garantiza la seguridad del
consumidor y la confianza
del especialista que esté en
la supervisión de la
elaboración del vino.
● Mejorar la calidad del vino,
dando un avance para la
Universidad en los temas
para la asignatura de
procesos agroindustriales.
● Generar una orientación al
usuario acerca del uso del
equipo de estrujado, por
medio de un manual de
instrucciones. En donde se
incluirá: el mantenimiento,
el soporte, precauciones y
peligros que se deben tener
en cuenta.
● El vino producido con el
equipo desarrollado debe
El presupuesto propuesto para el
equipo es de $6.000.000
aproximadamente, el cual incluye
los costos de cada una de las
actividades:
● Cuánto se necesita.
● Cuánta materia prima es
necesaria.
● Cuánto se tarda en los
procesos de fabricación.
● Cuanto tarda el proceso de
diseño (Diseñador
industrial).
● Partes del equipo.
● Pruebas de Laboratorio
Físicoquímicas.
● Pruebas de Laboratorio
Microbiológicas.
● Se realizó una entrevista a la La población debe asistir a la
docente de la materia del asignatura desde 2018-II a 2019- II,
programa de Bioingeniería y para poder participar en el proceso
profesora de la asignatura de de construcción y ensamblaje de
procesos agroindustriales. piezas del equipo, considerando que
● Para la encuesta realizada a su funcionamiento de cumplir con
71 estudiantes que cursaron los requerimientos funcionales, de
la asignatura desde 2018-II a calidad, y de restricción estipulados
2019- II, se obtuvo la según normativa para equipos
participación de 25 destinados al manejo de alimentos,
estudiantes, esta encuesta tecnificando la segunda fase de
consta de once preguntas. elaboración de vino, correspondiente
● La información fue puesta en al estrujado, para el laboratorio de
una base de datos bioprocesos de la Universidad El
● Visita técnica al laboratorio Bosque
de bioprocesos en el año
2019-II, se identificaron
posibles variables
cuantitativas que afectan el
diseño del equipo.
● Se identificaron y
determinaron variables
independientes que dieron
lugar al diseño con base en
la producción que se lleva a
cabo actualmente en el
laboratorio. Para ello se
recolectó un aproximado de
20 uvas
 proporcionar mejores
resultados sensoriales, de
eficiencia, fisicoquímicos y
microbiológicos que el
elaborado manualmente
mediante las pruebas de
evaluación.

Referencias:

Milvaques, A. (2015). Diseño higiénico en la industria alimentaria. Betelgeux, 1, 2.

http://www.betelgeux.es/blog/2015/03/25/diseno-higienico-en-la-industria-alimentaria/