Cocinando con Lukas

ENROLLADO DE ESPINACA CON QUESO Y PIMIENTOS

INGREDIENTES

1/2 kg. Espinaca

4huevos

2 cdas.mantequilla

3 cdas.pecanas tostadas y picadas

4 cdas.queso fresco rallado

sal, pimienta y nuez moscada rallada

Relleno:

1/4 kg. Queso ricota

2 cdas.leche descremada

1pimiento rojo pelado y en tiras

Salsa:

1 tz.leche descremada

1 cda.harina

70 g queso edam rallado

1 cdta.perejil picado

PREPARACIN
Base
Pase las hojas de espinaca por agua hirviendo. Escrralas y pquelas finamente.
Luego mzclelas con las yemas y la mantequilla. Eche en un bol y mezcle con
las pecanas.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.
Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mezcle con la espinaca.
Cubra con papel manteca una lata de 22 por 32 centmetros, con bordes altos.
Vierta la preparacin y esparza la mitad del queso. Lleve al horno precalentado
a 180 C durante 15 minutos. Retire, eche encima el queso restante y deje
enfriar. Desmolde.
Relleno

Lice el queso con la leche hasta obtener una pasta y saznela con sal y
pimienta. ntela sobre la base y acomode encima el pimiento. Enrolle y corte
en rodajas.
Salsa
Mezcle en una olla la leche y la harina; sazone con sal, pimienta y nuez
moscada. Cocine a fuego bajo sin dejar de remover, hasta que tome
consistencia. Retire del fuego y agregue el queso. Sirva con el enrollado y
decore el perejil.

AGUADITO DE POLLO CON TRIGO

INGREDIENTES

4piernas de pollo

1/4 tz.aceite

1cebolla picada

1 cda.ajo molido

2 cdas.aj amarillo molido

1/4 kg. Alverjas

1choclo desgranado

1/2 tz.culantro molido

1/4 tz.pisco

6 tzs.caldo de pollo

1 tz.trigo mote remojado durante dos horas

2papas amarillas peladas, en cubos

1pimiento en tiras

50 zapallo macre rallado

jugo de 1/2 limn

sal y pimienta

PREPARACIN

Sazone las piernas de pollo con sal y pimienta. En una olla a fuego
medio, caliente el aceite y fra las presas durante un minuto por cada
lado. Retrelas y reserve.
Agregue en la misma olla la cebolla, el ajo y el aj amarillo. Remueva y
fra a fuego medio durante dos minutos. Aada las alverjas y el choclo,
sazone con sal y pimienta, y rehogue durante otros dos minutos.
Agregue el culantro, el pisco, el caldo y el trigo, y deje hervir a fuego
medio 15 minutos ms. Incorpore las piernas de pollo, la papa, el
pimiento y el zapallo. Tape y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Retire del fuego, agregue el jugo de limn y sirva.

AJ DE CAIGUAS Y PAVITA
INGREDIENTES

2 cda.aceite

600 g chuletas de pavita deshuesadas, en cubos

1 tz.cebolla picada

1/4 tz.aj amarillo molido

2 cda.aj panca molido

6caigua en tiras finas

1 tz.choclo cocido y desgranado

6papas amarillas en cubos

2 tz.caldo de verduras o de pollo

2 cda.hierbabuena picada

sal y pimienta

PREPARACIN

Caliente el aceite en una sartn a fuego medio, y dore los cubos de

pavita, sazonados con sal y pimienta, durante cuatro minutos. Retire la
carne y reserve. En la misma sartn, eche la cebolla, el aj amarillo y el
aj panca; mezcle y cocine durante cinco minutos. Agregue las caiguas,
el choclo y las papas amarillas. Revuelva. Vierta el caldo caliente y deje
cocinar a fuego bajo durante 16 minutos. Eche hierbabuena, retire del
fuego y sirva el aj de caiguas con la pavita dorada.

ALBNDIGAS CON VERDURAS EN SU SALSA

INGREDIENTES

2 zanahorias en rodajas

4tomates sin piel ni pepas, picados

1huevo

2 cda.perejil picado

2 cda.pasas picadas

1/4 tz.pan rallado

1/2 kg. Carne de res molida

1/2 tz.caldo de pollo hirviendo

sal y pimienta

1/2 cdta.ajo picado

1 cda.sillao

2 papas canchn en cubos

1/2 cdta.tomillo fresco picado

PREPARACIN

En un recipiente refractario mezcle las zanahorias, las papas, el sillao, el

ajo, sal y pimienta. Tape y lleve al horno microondas a mxima potencia
durante cinco minutos. Vierta el caldo hirviendo y deje cocinar, a la
misma potencia, durante ocho minutos ms. Aparte, mezcle la carne
molida, el pan, las pasas, el perejil y el huevo. Sazone con sal y
pimienta. Forme albndigas y reserve.
Una los tomates y el tomillo y mezcle con las zanahorias y las papas.
Acomode las albndigas sobre las verduras. Tape y cocine a mxima
potencia durante siete minutos, hasta que las verduras estn tiernas.
Rectifique la sazn. Sirva las albndigas sobre las verduras en su salsa.

ALBNDIGAS DE LENTEJAS
INGREDIENTES

1 cda.aceite de oliva

1cebolla picada

1 cdta.curry

1 2/3 tz.caldo de verduras

175 g lentejas

1/2 tz.pan integral rallado

1 cda.aceite vegetal

PREPARACIN

Caliente el aceite de oliva en una sartn a fuego medio y fra la cebolla.

Aada el curry, mezcle y cocine durante dos minutos. Agregue el caldo y
las lentejas, y deje cocinar a fuego bajo de 20 a 25 minutos. Incorpore el
pan, revuelve y retire del fuego. Forme cuatro albndigas con la masa y
colquelas en una lata engrasada con el aceite vegetal. Llvelas al horno
a 200C durante 10 minutos. Sirva las albndigas calientes dos veces a
la semana para regular el sistema nervioso.

ALCACHOFAS RELLENAS
INGREDIENTES

1 cda.mantequilla

1/2 tz.cebolla picada

1 cdta.ajo picado

2 tz.championes picados

1 cda.jugo de limn

1 cda.perejil picado

12 fondos de alcachofa cocidos

1 tz.queso mozarella rallado

sal y pimienta

PREPARACIN

En una sartn, a fuego medio, caliente la mantequilla y y cocine la

cebolla durante cinco minutos. Agregue el ajo y cocine durante tres
minutos ms. Sazone con sal y pimienta. Aada los championes,
mezcle y deje cocinar durante un minuto. Retire la preparacin del fuego
y agregue el jugo de limn y el perejil. Deje enfriar. Sobre cada fondo de
alcachofa, coloque tres cucharadas del relleno de championes. Cubra
con queso mozzarella y coloque las alcachofas rellenas en una lata para
el horno. Gratnelas a 200 C durante tres minutos. Retire del horno y
sirva de inmediato.

ANTICUCHO DE PESCADO Y CHAUFA BLANCO

INGREDIENTES

1 kg. Filete de tollo

2 cdas.aj panca molido

1 tz.cerveza negra

1 cdta.organo seco

1 cdta.ajo molido

1/4 tz.aceite

1 tz.holantao en tiras

1 tz.pimiento en tiras

1 tz.col en tiras

1 tz.esprragos picados

1 tz.cebolla china, parte verde, picada

6 tzs.arroz cocido

1 cdta.ajonjol tostado

sal, pimienta y comino

PREPARACIN

Corte el pescado en trozos de cuatro por cuatro centmetros y saznelos

con sal y pimienta. Mezcle en un bol el aj panca, la cerveza, el organo,
el ajo y comino. Aada los trozos de pescado y djelos marinar durante
30 minutos en el refrigerador. Caliente cuatro cucharadas de aceite en
una sartn grande o wok, a fuego alto, y saltee el holantao, el pimiento,
la col y los esprragos durante dos minutos. Aada la cebolla china y el
arroz, y saltee durante tres minutos ms. Retire del fuego y esparza el
ajonjol. Reserve. Inserte tres trozos de pescado en palos para anticucho,
y drelos en una sartn con el aceite restante caliente, durante tres
minutos por cada lado. Retire y sirva de inmediato con el chaufa blanco.

ARROZ CON COLIFLOR AL CURRY

INGREDIENTES

3 cdas.mantequilla

1 cda.aceite

2dientes de ajo picados

1 cda.kion rallado

1/2 cdta.ralladura de limn

1 cdta.curry

2 tzs.ramos de coliflor

1/2 tz.pimiento picado

1/2 tz.cebolla china picada

1 1/2 tz.arroz

3/4 tz.alverjas

2 tzs.caldo de verduras

sal

PREPARACIN

4 porciones
En una olla grande, derrita la mantequilla y vierta el aceite. Caliente a
fuego medio y dore los ajos. Aada, sin dejar de remover, el kion, la
ralladura de limn y el curry. Despus de tres minutos incorpore los
ramos de coliflor, el pimiento y la cebollita china. Mezcle y agregue el
arroz y las alverjas. Cocine durante dos minutos, vierta el caldo y
sazone.
Lleve a ebullicin y remueva cada cierto tiempo. Cuando el lquido
alcance el nivel del arroz, baje el fuego al mnimo, tape y cocine entre 15
y 20 minutos. Revuelva con un tenedor, retire del fuego, deje reposar
durante unos minutos y sirva.

ARROZ CON ESPINACA A LA CREMA DE MAN

INGREDIENTES

Arroz:

1/2 cdta.ajo triturado

2 tz.arroz

2 tz.extracto de zanahoria

1/2 tz.caldo de verduras

1pimiento en cubos

1/2 tz.alverjas cocidas

4 cda.germen de trigo

sal

Crema:

1cebolla

1 cda.aceite

1/2 cdta.ajo triturado

1 cda.aj amarillo molido

100 g man

1 1/2 tz.leche descremada

1 cdta.harina

3/4 kg. Espinaca picada

1 cda.mantequilla

comino

PREPARACIN
Arroz

Caliente el aceite en una olla y dore el ajo. Aada el arroz, remueva y

sazone con sal. Agregue el extracto de zanahoria y el caldo. Cocine a
fuego medio sin tapar. Cuando empiece a secarse, baje el fuego al
mnimo, revuelva y tape. Despus de 10 minutos, agregue el pimiento y
cocine durante cinco minutos ms. Retire del fuego, agregue las alverjas
y el germen de trigo. Remueva.
Crema

En una sartn, caliente el aceite y dore la cebolla. Aada el ajo y el aj

amarillo, y sazone con una pizca de comino. Remueva durante dos
minutos, retire del fuego y deje enfriar. Lice el aderezo junto con el
man, la leche y la harina. Vierta la preparacin en una olla a fuego
medio y remueva. Cuando espese, agregue la espinaca y la mantequilla,
y sazone con sal. Cocine dos minutos y apague. Sirva el arroz con la
crema de man.