UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA

¨Facultad de Ciencias Administrativas y Sociales¨

MATERIA:
AUDITORIA ADMINISTRATIVA

TEMA:
INFORME EJECUTIVO

GRUPO: 271

INTEGRANTES:
ANGUIANO GANDARA MARTHA NAYELI
HERNANDEZ RUIZ GABRIELA
QUIJADA BALCAZAR LESLIE ALEJANDRA
RODRIGUEZ JOAQUIN DALIA
SANCHEZ VELAZQUEZ MARIA FERNANDA

PROFESORA:
KARLA GABRIELA PATINO PEREZ SILVA

Ensenada Baja California a 15 de Noviembre de 2021.

INFORME EJECUTIVO
El restaurante luz de luna es una microempresa dedicada al sector restaurantero
de la ciudad, la cual se encuentra ubicado en la Av Rayon 178, Obrera, 22830 de
la ciudad de Ensenada, B.C. Dicho restaurante no cuenta con antecedentes de
auditorías administrativas que hayan sido realizadas de manera interna ni externa
por lo que a petición del cliente y a través de una revisión de manera general se
observaron cada una de las áreas de la empresa y se detectó que el factor que
requería de una revisión más profunda era el factor de cocina por lo que se
escogió dicho factor para ser auditado ya que además de ser una de las áreas
más importantes del restaurante, es el área donde elabora el producto principal
de la empresa es decir se preparan los platillos y alimento que se le brindan a los
clientes, y por último dicha auditoría al factor de cocina se realizó con el fin de
encontrar posibles deficiencias a tiempo para así brindar recomendaciones
oportunas para su mejorar su desempeño y la calidad de cada producto que se
ofrezca.
Los responsables de realizar dicha auditoría fueron:
-Martha Nayeli Anguiano Gandara
-Gabriela Hernadez Ruiz
-Leslie Alejandra Quijada Balcazar
-Dalia Rodríguez Joaquin
-Maria Fernanda Sanchez Velazquez
Por otro lado, el período de revisión fue del día 21 de agosto de 2021 y finalizó el
19 de noviembre de 2021.
Los objetivos de la realización de dicha auditoría son:
● Brindar a la empresa los elementos necesarios para mejorar su
funcionamiento.
● Satisfacer eficazmente las necesidades de sus clientes.
● Llevar a cabo las acciones pertinentes para mejorar la posición del
restaurante en el mercado.
● Mejorar el departamento de cocina para brindar un mejor servicio
Así mismo el alcance para la realización de la auditoría fue el factor cocina y
como subfactores se establecieron limpieza, inventarios, servicio y producción.
De esta manera y tomando el factor de cocina como el indicado para auditar se
realizó una investigación preliminar donde se revisaron los antecedentes de la
empresa así como la información con la que contaba la empresa para llevar a
cabo sus actividades por lo que se tomó dicha información para poder iniciar con
la auditoría y poder definir los objetivos que se plantearon y acciones a realizar
para mejorar el funcionamiento de la organización, así mismo se llevó a cabo el
diagnóstico preliminar donde se plasmaron las percepciones que cada uno de los
auditores tuvieron durante la inspección de acuerdo a lo que se pudo observar y
percibir durante la visita.

Después de realizar la investigación y el diagnóstico preliminar se ponderó cada

uno de los subfactores auditar por lo que cada subfactor obtuvo un valor de
acuerdo a su importancia, así mismo se de dio paso a la realización de la
propuesta técnica en donde se establecieron los lineamientos a seguir durante la
auditoria administrativa pues en dicha propuesta se plasmó el alcance,
antecedentes,objetivos, estrategias, acciones y recursos a utilizarse para llevar a
cabo la auditoría, así mismo se realizó el programa de trabajo donde se
especificaron las actividades a realizar, así como los tiempos y responsables de
realizar dichas actividades.
Teniendo preparado el plan de trabajo así como los costos estimados de la
auditoría se dio paso a realizar el cuestionario que se aplicó a los empleados del
restaurante así como la ponderación del valor de cada una de las preguntas para
después realizar la aplicación de la encuesta.
Una vez aplicados los cuestionarios y al haber recolectado los resultados se
obtuvieron las puntuaciones así como el grado en el que se encuentra cada sub
factor, lo cual arrojó los resultados de la auditoría los cuales indicaron que el
restaurante, en el factor de cocina, cuenta con un nivel regular de desempeño,
siendo esto consistente con las entrevista realizadas a los empleados de cocina,
así como al gerente.
Síntesis:
Durante la auditoría se encontró que el subfactor de limpieza no contaba con un
manual que indicará los lineamientos a seguir para su debido manejo por lo que se
recomienda realizar un manual en el que se especifique las actividades a realizar
con el uso correcto de utensilios y suministros dedicados a la limpieza del
restaurante.
De igual manera se encontró que en el subfactor de inventarios no cuenta con un
adecuado control de suministros dando como resultado el mal manejo y
administración de estos, por lo que se recomienda crear un catálogo de los
insumos donde se incluyan los productos necesarios para la producción de
alimentos y que productos hay en existencia y cuáles hacen falta, para de esta
manera tener abastecido el almacén de manera adecuada y no tener faltantes ni
sobrantes.
Por otro lado, en el subfactor de servicio se encontró que no se cuenta con una
estandarización de los platillos, ya que, de acuerdo a las entrevistas realizadas,
cada platillo cuenta con una manera diferente de emplatado, pero al no tener una
imagen de referencia muchas veces no se cumple con el estándar. De acuerdo a
lo antes mencionado, se recomienda que se realice un manual de procesos, que
deberá contar con una imagen de referencia de cada platillo y la manera correcta
de emplatado, así como los insumos con los que dicho platillo cuenta, para que
esto sirva como referencia y se cumpla con el estándar en cada platillo.
Por último los resultados arrojaron que el subfactor de producción no cuenta con
un manual adecuado para la realización de los platillos y productos que se
ofrecen, por lo que se recomienda actualizar el manual de producción, ya que
muchas de las recetas que se tienen son obsoletas y las nuevas recetas no se
encuentran integradas en el manual, por lo que es necesario, como se mencionó
anteriormente, actualizar el manual con las nuevas recetas para que no se pierdan
y el menú sea más atractivo para los clientes.
CONCLUSION GENERAL
Durante el proceso de realización de la auditoría administrativa en el restaurante
¨Luz de Luna¨, se llegó a la conclusión que nunca se llevó a cabo una auditoría
interna o externa en la organización anterior a la que se realizó, durante el proceso
pudimos detectar varias inconsistencias en los subfactores de limpieza,
inventarios, servicio y producción, donde no contenían un manual específico para
realizar los procesos, de manera que la organización tiene la responsabilidad de
producir un manual donde explique con detenimiento como en el subfactor de:
limpieza se debe de efectuar la utilización de productos y utensilios necesarios
para su debida ejecución, en inventarios llevar un conteo de los insumos y hacer
anotaciones con el objetivo que el equipo de trabajo esté enterado del contenido
de los insumos, en servicio implementar la forma de emplatar, como también los
ingredientes que conforman cada platillo y, finalmente, en producción actualizar
las recetas, debido a que algunas se encuentran obsoletas y las nuevas recetas
que han agregado no se encuentran escritas en el manual. Gracias al desempeño
que se obtuvo en la auditoría los empleados de dicha organización podrán
observar los subfactores que se necesitan mejorar o introducir los procesos
requeridos para realizar el manual.
ANEXOS