Buenas Prácticas

de Manufactura
NOM-251-SSA1-2009: esta Norma Oficial Mexicana es
de observancia obligatoria para las personas físicas o
morales que se dedican al proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los
consumidores en territorio nacional.

Algunos beneficios de esta

norma son: alimentos seguros,
cultura de higiene y orden,
aumento de productividad,
mejora de imagen empresarial
y reducción de costos.

Alérgeno: es una sustancia que

Los tipos de
puede provocar una reacción
enfermedades
alérgica. En algunas personas, el
transmitidas por
sistema inmunitario considera a
alimentos pueden
los alérgenos como "extraños" o
ser intoxicación o
"peligrosos“, ejemplos: cacahuates,
por infección.
mostaza, crustáceos, etc.

Los alimentos que consumimos

diariamente pueden clasificarse como:

Alimentos perecederos,
alimentos No perecederos,
alimento descompuesto y
alimento contaminado.

Los establecimientos que se

dediquen al proceso de alimentos, CHATTO es una nomenclatura
bebidas o suplementos para facilitar el aprendizaje de las
alimenticios, deben cumplir necesidades y factores que
con las 14 disposiciones necesitan los microorganismos
establecidas en la norma para vivir (Comida, Humedad,
NOM-251-SSA1-2009 según Acidez, Temperatura, Tiempo
corresponda a las actividades y Oxígeno).
que realicen.

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