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Producción Intensiva de Tilapia Roja Con Tecnología Biofloc en El Municipio de Rivera Huila
Producción Intensiva de Tilapia Roja Con Tecnología Biofloc en El Municipio de Rivera Huila
Autor
Oscar Alexander Losada COD: 20182197077
Mauricio Yela Guzmán COD: 20182197089
Tutor
Ing. Anselmo Quintero.
agosto de 2019
Bogotá DC
i
Tabla de contenido
1. Introducción ........................................................................................................................ 1
2. Objetivos ............................................................................................................................. 4
2.1 Objetivo General.......................................................................................................... 4
2.2 Objetivos Específicos .................................................................................................. 4
3 Estudio de Mercado ............................................................................................................ 5
3.1 Producto ....................................................................................................................... 5
3.1.1 Diseño de la encuesta ............................................................................................... 6
3.1.2 Resultados de la investigación de mercados ............................................................ 6
3.2 Demanda de la tilapia roja ......................................................................................... 14
3.3 Oferta de la tilapia roja .............................................................................................. 19
3.3.1 Ciclo de vida del producto en el mercado .............................................................. 23
3.3.2 Oferta cualitativa .................................................................................................... 24
3.3.3 Oferta cuantitativa .................................................................................................. 25
3.4 Mercado potencial ..................................................................................................... 26
3.4.1 Demanda potencial cualitativa ............................................................................... 26
3.4.2 Diagrama radar....................................................................................................... 26
3.4.3 Demanda potencial cuantitativa ............................................................................. 28
3.5 Canales de distribución .............................................................................................. 34
3.6 Estudio de precios ...................................................................................................... 34
3.7 Plan de ventas para cinco años .................................................................................. 36
4 Ingeniería del Proyecto..................................................................................................... 40
4.1 Diseño del producto ................................................................................................... 40
4.1.1 Ficha técnica .......................................................................................................... 40
4.1.2 Metodología QFD .................................................................................................. 42
4.2 Diseño del proceso..................................................................................................... 43
4.2.1 Etapas en el cultivo de tilapia roja ......................................................................... 43
4.2.2 Variables de control ............................................................................................... 47
4.2.3 Diagrama de procesos ............................................................................................ 51
4.2.4 AMEF de los procesos ........................................................................................... 54
4.3 Selección de la tecnología y de los equipo ..................................................................... 56
4.4 Dimensionamiento del sistema productivo..................................................................... 63
4.4.1 Capacidad del proceso de cultivo .......................................................................... 63
4.4.2 Capacidad del alimento .......................................................................................... 64
4.4.3 Capacidad del proceso de eviscerado y almacenamiento ...................................... 65
4.5 Plan de producción y operaciones .................................................................................. 67
4.5.1 Técnica CPM para adecuación del terreno ............................................................ 67
4.5.2 Plan de producción para la máxima capacidad ...................................................... 70
ii
Lista de Tablas
Lista de figuras
influenciado por el estudio realizado en el año 2010 por la Organización Mundial de la Salud
(FAO), donde concluyen que los hábitos alimenticios donde se incluye pescado y sobre todo
en los primeros años de vida influyen de manera saludable durante toda la vida adulta.
Colombia no fue exenta a esto, hace tres décadas el consumo per cápita de pescado era de
3,7kg, para el año 2016 fue de 6,7kg. (FAO, 2016, El estado mundial de la pesca y la
acuicultura)
de especies cultivadas en comparación con el consumo de peces silvestres, esta última había
sido hasta el año 2014 la principal fuente de este alimento. Esto demuestra que las personas
saneamiento básico.
La tilapia roja o comúnmente llamada mojarra roja, es una de las especias preferidas
por los colombianos para su consumo, dadas las condiciones propias de este pez, como la
producto colombiano es muy apetecido por el mercado extranjero, en especial por los Estados
Unidos, debido a una característica adicional muy importante, la frescura, ya que el producto
mantener sus condiciones organolépticas. En los primeros cinco meses del año 2018 el
1
aumento de exportaciones con respecto al año pasado fue de un 37,6%, que equivalen a
tilapia roja, más adelante se analiza como el producto se encuentra en la etapa de crecimiento
en Colombia, lo cual hace lucrativo el negocio. Las regiones Andina, costa atlántica y
Orinoquia gracias a sus condiciones climáticas, son los principales productores, siendo el
departamento del Huila el mayor exportador y el mayor productor con un 51% del mercado
piscicultura en el Huila).
de agua cada vez más escasa, aumento de la contaminación de los afluentes de descargue,
aumento del costo de los alimentos con gran desperdicio de los mismos y otros factores
ambientales adversos, como sequías en grandes áreas del territorio e irregulares volúmenes de
producción piscícola que sean amigables con el ambiente y rentables son cada vez más
apremiantes. Una de las alternativas que empiezan a cautivar el interés de los piscicultores es
2
condiciones de dominancia a comunidades autótrofas y heterótrofas, resolviendo
de una empresa piscícola con sistema de producción intensiva con tecnología biofloc (BFT),
ambiente, sobre todo en la protección de las fuentes hídricas, ya que como lo rige la ley 1151
del 2007, los municipios y las entidades regionales de protección ambiental, como la
Corporación autónoma del alto Magdalena (CAM), están obligadas a velar e invertir en
programas que mejoren el buen uso de las cuencas hidrográficas, lo cual no se cumple en la
3
2. Objetivos
empresa.
Analizar el aspecto legal y ambiental del proyecto de producción de tilapia roja con
tecnología Biofloc.
4
3 Estudio de Mercado
demanda potencial cuantitativa del producto. Por lo que se emplean herramientas de estudio
de estas se puede estipular el comportamiento de los posibles clientes y sus preferencias por
los diferentes tipos de pescado, frecuencia con la que se compra, valor promedio y forma de
pago. Con el fin de estimar el mercado objetivo y la cantidad de tilapia roja a producir, para
3.1 Producto
El producto final va ser la tilapia roja con las características deseadas por los clientes,
producción con tecnología Biofloc, que además de ser de bajo impacto ambiental al reducir el
intercambio de agua a cero, tiene características positivas dentro del proceso de cultivo, como
lo son la reducción de hasta un 30% del pienso, inmunización del sistema a enfermedades e
Bru Cordero, Cultivo en suspensión activa: Una alternativa para la piscicultura urbana).
final tendrá un valor promedio por debajo de las piscícolas tradicionales de la región. Este
punto será estudiado en la ingeniería del proyecto como un factor de estrategia de mercado al
5
3.1.1 Diseño de la encuesta
Para determinar las características básicas del producto, la herramienta que se utilizó
fue la encuesta virtual creada con Google Forms, de esta forma se redujo la inversión en
papelería, transporte y logística, además fue de fácil acceso para la población de interés de la
investigación, que son los habitantes y productores del departamento del Huila. La encuesta
abiertas, están dirigidas a tres tipos de clientes: el consumidor típico de un núcleo familiar o
comercializadoras, que distribuyen sus productos a nivel nacional e internacional. Para los
dos últimos grupos hubo 3 preguntas específicas para cada uno de ellos.
Para el diseño de la encuesta cada 4 o 5 preguntas hacían parte de uno de los ítems de
los factores del mercado (producto, demanda, oferta, demanda potencial, precios, canales de
distribución y estrategias de mercado), para así poder estimar el gusto o consumo porcentual
de los diferentes tipos de carnes en el mercado, preferencias en peso o tamaño, color del
producto, frecuencia de consumo, presentación del producto, aspectos negativos que podría
tener el producto y el valor que el cliente potencial estaría dispuesto a pagar por el mismo.
mercados, a continuación se analiza el resultado de algunas de éstas que son más relevantes
6
¿Qué tan importante considera incluir en su dieta la carne de pescado?
Muy Importante
9%
Importante
36% 55% Indiferente
Poco importante
Nada importante
Esta pregunta permite determinar la demanda potencial cuantitativa, pues más del
tipo de carne de pescado, este dato será muy influyente a la hora de diseñar la capacidad del
4% Propiedades nutricionales
18% Le gusta el sabor
Está de moda consumirlo
Ninguno de los anteriores
78%
Por salud
Esta pregunta fue realizada con el propósito de determinar cuál es el factor que más
atrae del pescado a la comunidad en general, es muy importante para la demanda potencial
cualitativa, para tener en cuenta la calidad del pienso con que se alimenta a los peces en el
proceso de engorde.
7
¿Qué tan importante considera que la carne de pescado que usted consume, tenga un
9% Muy Importante
39%
Importante
Indiferente
52% Poco importante
Nada importante
Esta pregunta fue realizada para determinar si las personas tienen en cuenta a la hora
de comprar carne de pescado, que ésta proceda de un cultivo con bajo impacto ambiental. Lo
cual es determinante para el proyecto al adoptar la tecnología Biofloc. Se observa que más del
Mojarra
Atun
24%
Bagre
47%
5% Capaz
5%
9% Bocachico
5%5%
Trucha
Salmon
La pregunta fue realizada para determinar la preferencia del grupo de estudio sobre
alguna especie, como se había prestablecido por información secundaria, la tilapia roja o
8
mojarra es la especie preferida en el consumo de pescado en Colombia, en este caso el 47%
de la población la prefiere.
Semanal
Quincenal
7%3% 13%
7% Mensual
7% Bimensual
10% 30% Trimestral
Semestral
23%
Otro
Nada
Esta pregunta se realizó para determinar la frecuencia de compra del cliente minorista,
importante para la demanda potencial cuantitativa, se observa que el 53% consume tilapia
roja al menos cada 15 días. Como la pregunta fue abierta las respuestas fueron muy variadas
por parte de la población de estudio, por lo que se organizó de esta manera las respuestas para
un mejor entendimiento.
13%
Semanal
30% 57%
Quincenal
Mensual
9
Esta pregunta se realizó para determinar la frecuencia de compra del cliente
mayorista, importante para la demanda potencial cuantitativa, se observó que el 57% compra
tilapia roja semanal. A diferencia de la misma pregunta hecha al comprador minorista, las
30%
Diariamente
50% 2 veces por semana
3 veces por semana
20%
compra tilapia roja diariamente, y que el 100% lo hace al menos dos veces a la semana. A
diferencia de la misma pregunta hecha al comprador minorista las respuestas fueron más
10
¿Cuantos kilogramos de mojarra compra en promedio? (minorista)
10%
Esta pregunta se realizó para determinar el volumen de compra del cliente minorista,
importante para la demanda potencial cuantitativa. Se observó que el 50% compra una libra
de tilapia.
20%
10 a 30 kilos
40%
30 a 50 kilos
20% 50 a 100 kilos
100 a 150 kilos
20%
kilos de tilapia, pero los demás porcentajes están iguales y representan grandes cantidades.
11
¿Cuantos kilogramos de mojarra compra en promedio? (Comercializadora)
20%
40% 1 a 10 Toneladas
10 a 20 Toneladas
20%
20 a 30 Toneladas
30 a 50 Toneladas
20%
importante para la demanda potencial cuantitativa, se observó que el 40% compra entre unas
¿A la hora de comprar mojarra, cual considera usted que sería el peso más adecuado?
5%
4%
Menos de media libra
27%
Entre media libra y una libra
Entre una libra y una libra y media
64% Entre una libra y media y dos libras
12
Esta pregunta se realizó para caracterizar el tamaño deseado por los clientes en el
momento de comprar tilapia roja, se observa que un 64% la prefiere entre 250 a 500 gramos,
con lo que se decide que el producto tendrá un peso promedio de 400 gramos por pez.
¿Qué características específicas deben cumplir los pescados para ser comprados?
14%
0% Color
9% Tener agallas
Tener escamas
En filetes
77%
Esta pregunta se realizó para determinar si los clientes tienen preferencia por alguna
característica ya conocida por ellos sobre la presentación de la tilapia roja, el 77% dijeron que
el color es uno de los factores más importantes, por lo que el color rojo debe mantenerse
hasta el momento del consumo, lo cual se logra con el producto fresco y evitando procesos
13
¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos no le atraen del pescado?
5%
9%
No le gusta el sabor
Difícil de conseguir
27%
59% Es muy costoso
El olor
Esta pregunta se realizó con el objetivo de identificar las desventajas que presentan
50% de las personas no les gusta el olor de pescado cuando se encuentra crudo, en el diseño
del proceso esto será tenido en cuenta para la actividad de empacado, para lograr disminuir el
olor de la tilapia roja que se va a distribuir. Otro factor importante es el precio, como se dijo
agua se reduce, por lo que la unidad producida de pescado será más económica.
Se realiza una estimación con información secundaria sobre el consumo de tilapia roja
a nivel mundial. El consumo aparente de pescado per cápita a nivel mundial registró un
estimaciones preliminares que apuntan a que seguirá aumentando hasta superar los 20 kg en
2014 y 2015. Aunque el consumo anual per cápita de pescado ha aumentado de forma
14
continuada en las regiones en desarrollo (de 5,2 kg en 1961 a 18,8 kg en 2013) y en los países
de bajos ingresos y con déficit de alimentos (de 3,5 kg a 7,6 kg), este sigue siendo muy
inferior al de las regiones más desarrolladas, aunque tal diferencia se está reduciendo. En
2013, el consumo aparente de pescado per cápita en los países industrializados fue de 26,8kg.
Este crecimiento significativo del consumo de pescado ha mejorado las dietas de las personas
el 6,7% de las proteínas consumidas en total. (FAO, 2016, El estado mundial de la pesca y la
acuicultura).
mayor consumo, se hará una estimación por medio de las importaciones y el consumo de las
pescado entero, congelado, trozos, ahumado etc., de los datos obtenidos de la FAO. A
continuación se grafican los datos de consumo desde el año 2000 hasta el año 2013 y los
datos de importaciones desde el año 2000 hasta el año 2016, para observar la tendencia de la
15
Tabla 1 Importaciones de productos piscícolas. Fuente FAO, 2016, El estado mundial de la
pesca y la acuicultura.
45000000
40000000
35000000
30000000
25000000
20000000
15000000
10000000
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Figura 14 Importaciones a nivel mundial de productos piscícolas. Fuente FAO, 2016, El estado mundial de la
pesca y la acuicultura.
16
Consumo e importaciones a nivel Latinoamerica (Tn)
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
Figura 15 Importaciones a nivel Latinoamérica de productos piscícolas. Fuente FAO, 2016, El estado mundial
de la pesca y la acuicultura.
consumo de tilapia roja para el sector nacional y el sector regional, se hizo una aproximación
teniendo en cuenta la cantidad de la población (datos DANE) y el consumo per cápita anual
Consumo Consumo
Población Población Consumo
Año per cápita Colombia
Colombia Huila Huila (Tn)
(Kg) (Tn)
2005 3.7 42888592 158688 1011405 3742
2006 4.0 43405956 173624 1025362 4101
2007 4.2 43926929 184493 1039512 4366
2008 4.4 44451147 195585 1053858 4637
2009 4.6 44978832 206903 1068401 4915
2010 4.8 45509584 218446 1083190 5199
2011 5.1 46044601 234827 1097163 5596
2012 5.3 46581823 246884 1111947 5893
2013 5.6 47121089 263878 1126291 6307
2014 5.7 47661787 271672 1140820 6503
2015 5.8 48203405 279580 1154777 6698
2016 6.1 48747708 297361 1168910 7130
2017 6.3 49291609 310537 1173054 7390
2018 6.7 49834240 333889 1182940 7926
17
Consumo de Tilapia roja Colombia (Tn)
350000
300000
250000
200000
150000
100000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Consumo Colombia
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Consumo Huila
Figura 17 Consumo de tilapia roja aproximada para el departamento del Huila. Fuente AUNAP.
18
3.3 Oferta de la tilapia roja
pescado para consumo humano en 1974, este porcentaje aumentó al 26% en 1994 y al 39%
ascendió a 73,8 millones de toneladas, con un valor de primera venta estimado de 160.200
Producción en Toneladas
AÑO
Mundial Latinoamérica
2000 28431935 1408852
2001 29177680 1624255
2002 30267197 1827582
2003 32074489 1672195
2004 33142801 1840887
2005 34094849 1846098
2006 35831315 1799985
2007 37344959 1756711
2008 38730159 1713357
2009 40556348 1675450
2010 41373683 1459644
2011 43153120 1809952
2012 44664082 1728315
2013 45756259 1777996
2014 46899108 1865998
2015 46937810 1677234
2016 47917840 1680927
19
Producción a nivel mundial
50000000
45000000
40000000
35000000
30000000
25000000
20000000
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
Figura 18 Producción a nivel mundial. Fuente FAO, 2016, El estado mundial de la pesca y la acuicultura.
Figura 19 Producción a nivel Latinoamérica. Fuente FAO, 2016, El estado mundial de la pesca y la acuicultura.
crisis ambientales en países como Ecuador, Colombia y Puerto Rico que son los principales
nivel regional, los datos obtenidos son de estudios realizados por el ministerio de agricultura
de Colombia y la gobernación del Huila. Estos son los resultados más importantes:
20
Tabla 4 Producción a nivel nacional y regional. Fuente Ministerio de Agricultura de
Colombia.
Colombia.
21
Produccion Tilapia roja Colombia y Huila
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000
0
2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
5000
4000
3000
2000
1000
0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Del análisis de los datos se concluye que la producción de tilapia roja en Colombia va
mayor productor de esta especie. Otro dato a tener en cuenta son las importaciones, aunque la
información no aclara qué especies son las que entran al país, estas reflejan que aún hay una
22
demanda a nivel nacional sin ser atendida. En cuanto a las exportaciones todo indica que van
Como se observó en los datos anteriores hay una gran demanda y oferta de tilapia roja
2025. El consumo aparente de pescado per cápita será de 21,8 kg (equivalente en peso vivo)
en 2025, un 8% más que en el período de referencia, en el que fue de 20,2 kg. Los factores
que impulsan este incremento serán una combinación del aumento de los ingresos y la
distribución.
0.8
PRODUCCIÓN
0.6
0.4
Internacional (Mundial)
Internacional (Latinoamerica)
Nacional (Colombia)
0.2 Regional (Huila)
0
1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41
TIEMPO
Figura 23 Ciclo de vida de la tilapia roja. Fuente FAO, 2016, El estado mundial de la pesca y la acuicultura.
23
3.3.2 Oferta cualitativa
Para el año 2017 Colombia contaba con 25.561 UPA (Unidad productiva
clasifican en tres tipos según su capacidad de producción (Figura 24). Los pequeños y
medianos productores se caracterizan por los productos de tilapia roja entera fresca y tilapia
roja entera congelada, mientras que los grandes productores al contar con plantas de
presentación del producto como: filete congelado de tilapia, lomitos, tilapia roja entera
congelada y tilapia roja entera fresca (Gobernación departamental, 2007, Informe cadena
20%
Tipo de % de mercado
Producción
productor en el Huila
18%
62% Pequeños 20 983 Kg/año
Medianos 18 > 80 Ton/año
Grandes 62 > 800 Ton/año
directamente con las presentaciones de pescado entero, el cual tiene buena demanda por la
24
3.3.3 Oferta cuantitativa
El departamento del Huila es el mayor productor de tilapia roja, con un 46% del
mercado nacional para el año 2017. Además tiene un 68% de las exportaciones de este
producto, según datos del Ministerio de Agricultura. Esto último se debe a que de las 7
plantas de tilapia roja certificadas con HACCP (El Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Huila
26%
Meta
Tolima
46%
Cundinamarca y Boyacá
5%
Antioquia
5%
Otros
5%
13%
196 millones de toneladas en 2025. Ello representa un incremento del 17% entre el período
de referencia (promedio de 2013-2015) y el año 2025, pero indica un crecimiento anual más
lento en comparación con el decenio precedente (del 1,5% en lugar del 2,5%). Prácticamente
25
aportación de estos países a la producción total aumentará del 83% en el período de
proyecto.
demanda potencial cualitativa del producto, que son los atributos deseados por los clientes,
los cuales son: la tilapia roja debe tener un peso promedio de 400 gramos por unidad,
conservar su color natural hasta el momento del consumo, conservar sus propiedades
nutricionales, disminuir su olor, tener publicidad por internet, reducir su precio y que el
Luego de determinar los atributos del producto, se realiza un diagrama radar para
analizar cómo se encuentra el producto del proyecto con respecto a la competencia y a los
índices óptimos. Se aplica una ponderación a cada una de las variables del 1 a 10, donde uno
26
Tabla 5 Variables diagrama radar. Fuente propia.
Digrama Radar
Peso promedio 400 gr
10
6
Presentación del producto Color natural
4
Impacto ambiental
Con el diagrama de radar se identifica que la variable más fuerte del proyecto es el
como se mencionaba en el índice 3.1 el producto, esta adopción tecnológica también tiene
reducción del precio del producto final unitario. La variable más débil del proyecto son las
27
presentaciones del producto final, al no contar con planta procesadora de alimentos, la única
Del análisis de las respuestas del estudio de mercado y del comportamiento histórico
de la oferta y de la demanda, se concluye que hay una gran oportunidad de negocio con la
minoristas o consumidores directos. Se distribuyó de esta forma porque el mercado local está
satisfecho y se tendría que competir con precios. Pero el mercado nacional tiene una gran
demanda sin ser atendida y en la cual el departamento juega un papel importante con las
28
Como se observa gran parte de la producción del Huila está destinada a la demanda de
tilapia roja a nivel nacional, pero los volúmenes de producción actuales en Colombia no
suplen esta necesidad, razón que explica el comportamiento histórico de las importaciones de
productos piscícolas al país, pues para el año 2016 ingresaron más de 38 mil toneladas.
realiza el cálculo para un año teniendo en cuenta las 12 principales distribuidoras del
departamento (tabla 7.) y para hallar la cantidad de clientes mayoristas se tiene un promedio
de 10 supermercados y/o famas por municipio, aunque este valor depende más de la cantidad
29
El valor de la demanda potencial en toneladas años es muy alta para la dimensiones
del proyecto, además parte de esta la satisfacen las más de 300 empresas de pequeña y de
mediana producción, por lo que el objetivo inicial será atender el 6% de este mercado, lo que
equivale a 440 toneladas para el año 2020, esta capacidad irá aumentando en un 8,54% anual,
que es el porcentaje de crecimiento de producción de tilapia a nivel nacional según datos del
ministerio de agricultura (MADR, 2017, Cadena Nacional Acuicultura). Estas 440 toneladas
será aplicado al histórico regional para los pronósticos de la capacidad de producción del
proyecto.
simple, promedio móvil ponderado y pronóstico tendencial, en cada uno se halla el MAPE
método tendencial, con el cual se pronostica la producción hasta el año 2024, teniendo en
cuenta que el proyecto iniciará con su primer cultivo para el año 2020. Estos son los
resultados:
30
Tabla 9 Producción por diferentes métodos de pronósticos. Fuente propia.
promedio promedio
producción MAPE MAPE pronostico MAPE
AÑO periodo móvil móvil
real PM PMP tendencial PT
simple ponderado
2003 1 62.2 21.4 65.6%
2004 2 67.4 49.5 26.6%
2005 3 78.8 77.6 1.6%
2006 4 105.6 69.5 34.2% 72.1 31.7% 105.7 0.1%
2007 5 116.9 84.0 28.2% 89.9 23.0% 133.8 14.5%
2008 6 143.3 100.4 29.9% 105.9 26.1% 162.0 13.0%
2009 7 159.3 121.9 23.5% 127.8 19.7% 190.1 19.3%
2010 8 194.9 139.8 28.3% 146.0 25.1% 218.2 11.9%
2011 9 253.0 165.8 34.4% 173.9 31.2% 246.3 2.6%
2012 10 260.6 202.4 22.3% 216.8 16.8% 274.4 5.3%
2013 11 268.2 236.1 11.9% 245.2 8.6% 302.5 12.8%
2014 12 351.2 260.6 25.8% 262.8 25.1% 330.6 5.8%
2015 13 372.2 293.3 21.2% 308.1 17.2% 358.8 3.6%
2016 14 394.6 330.5 16.2% 345.1 12.5% 386.9 1.9%
2017 15 444.8 372.6 16.2% 379.2 0.1 415.0 6.7%
2018 16 403.8 415.2 443.1
MAPE por métodos 24.3% 21.0% 8.1%
31
Tabla 10 Producción con pronóstico tendencial. Fuente propia.
Ventas
Periodo Año Ventas (Tn)
tendencia (Tn)
1 2003 62.2 21.4
2 2004 67.4 49.5
3 2005 78.8 77.6
4 2006 105.6 105.7
5 2007 116.9 133.8
6 2008 143.3 162.0
7 2009 159.3 190.1
8 2010 194.9 218.2
9 2011 253.0 246.3
10 2012 260.6 274.4
11 2013 268.2 302.5
12 2014 351.2 330.6
13 2015 372.2 358.8
14 2016 394.6 386.9
15 2017 444.8 415.0
16 2018 443.1
17 2019 471.2
18 2020 499.3
19 2021 527.4
20 2022 555.6
21 2023 583.7
22 2024 611.8
400.0
300.0
200.0
100.0
0.0
2020 2021 2022 2023 2024
32
Para determinar la producción mes a mes, se aplicó un histórico del estudio cadena de
la acuicultura 2017, donde se especifican los porcentajes de ventas por mes normalmente,
siendo el mes de Semana Santa el que alcanza el mayor pico de producción. Como el proceso
de cultivo de la tilapia roja tiene un tiempo de duración de seis meses para alcanzar el peso
deseado del pescado, se harán proyecciones a partir del año 2020, donde el pronóstico
Producción
Mes Porcentaje
(Tn)
enero 30.0 6.0%
febrero 30.0 6.0%
marzo 44.9 9.0%
abril 59.9 12.0%
mayo 32.5 6.5%
junio 35.0 7.0%
julio 37.4 7.5%
agosto 47.4 9.5%
septiembre 44.9 9.0%
octubre 39.9 8.0%
noviembre 47.4 9.5%
diciembre 49.9 10.0%
Total 499.3 100.0%
Producción Porcentaje
33
De esta forma se establece el plan de producción mes a mes para el primer año de
funcionamiento de la piscícola.
producción de esta manera: un 70% a las distribuidoras y/o comercializadoras, un 28% a los
Canal de
Porcentaje
distribución
1 1% PRODUCTOR MINORISTA
2 1% PRODUCTOR INTERMEDIARIO MINORISTA
3 6% PRODUCTOR PLAZA DE MERCADO
4 3% PRODUCTOR INTERMEDIARIO PLAZA DE MERCADO
5 6% PRODUCTOR SUPERMERCADOS
6 4% PRODUCTOR INTERMEDIARIO SUPERMERCADO
7 6% PRODUCTOR FAMAS
8 3% PRODUCTOR INTERMEDIARIO FAMAS
9 50% PRODUCTOR COMERCIALIZADORA
10 20% PRODUCTOR INTERMEDIARIO COMERCIALIZADORA
Se obtuvo datos históricos del DANE para el precio de un kilogramo de tilapia roja
entera fresca para la ciudad de Neiva mes a mes desde el año 2013, a estos datos se le aplicó
un pronóstico de tendencia a fin de determinar los valores para el plan de venta de cinco
años:
34
Datos historicos del precio
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
1-Apr-2013
1-Apr-2014
1-Apr-2015
1-Apr-2016
1-Apr-2017
1-Apr-2018
1-Jan-2013
1-Jan-2014
1-Jul-2014
1-Jan-2015
1-Jan-2016
1-Jan-2017
1-Jan-2018
1-Oct-2013
1-Oct-2014
1-Oct-2015
1-Oct-2016
1-Oct-2017
1-Oct-2018
1-Jul-2013
1-Jul-2015
1-Jul-2016
1-Jul-2017
1-Jul-2018
Precio Pronostico
Como la tecnología Biofloc reduce los costos de producción, unas de las estrategias
comerciales importantes del proyecto es reducir el precio final del producto sin afectar la
pronosticado:
13000
12000
11000
10000
9000
8000
1-Mar-2020
1-May-2020
1-Nov-2020
1-May-2021
1-Nov-2021
1-May-2022
1-Nov-2022
1-May-2023
1-Nov-2023
1-May-2024
1-Nov-2024
1-Jan-2020
1-Sep-2020
1-Jan-2021
1-Mar-2021
1-Sep-2021
1-Jan-2022
1-Mar-2022
1-Sep-2022
1-Jan-2023
1-Mar-2023
1-Sep-2023
1-Jan-2024
1-Mar-2024
1-Sep-2024
1-Jul-2020
1-Jul-2021
1-Jul-2022
1-Jul-2023
1-Jul-2024
35
Tabla 13 Pronostico del precio por meses y años. Fuente propia.
Precio
Precio Precio Precio
Fecha Fecha promedio
pronóstico proyecto proyecto
pronóstico
enero 10086 9582 Año 2021 10908 10363
febrero 10133 9626 Año 2022 11471 10897
marzo 10180 9671 Año 2023 12035 11433
abril 10227 9716 Año 2024 12600 11970
mayo 10274 9760
Año 2020
Para estimar el plan de ventas del proyecto a cinco años, se tomaron las salidas de
36
Tabla 15 Plan de ventas segundo trimestre 2020. Fuente propia.
37
Tabla 17 Plan de ventas cuarto trimestre 2020. Fuente propia.
38
Tabla 19 Plan de ventas años 2023 a 2024. Fuente propia.
39
4 Ingeniería del Proyecto
En este capítulo se describen las etapas del diseño del producto y el diseño de los
efecto de la falla) y la casa de la calidad (QFD), para que el diseño cumpla con los atributos
productivo, para que dé cumplimiento al plan de ventas. Por último, se considera el impacto
El producto contará con las siguientes características: peso promedio de 400 gramos
por unidad, conservar su color natural hasta el momento del consumo, conservar sus
propiedades nutricionales, disminuir su olor, tener publicidad por internet, reducir su precio y
En de vital importancia definir las características del pez que se desea producir, para
este caso puntual de la producción de tilapia roja en el Departamento del Huila. Es por eso
40
Tabla 21 Ficha técnica del producto. Fuente Ministerio de agricultura – Gobernación del
Huila.
41
4.1.2 Metodología QFD
42
Mediante el método del QFD se hace un estudio comparativo de los factores que
afectan al cliente y una comparación con los posibles competidores generando como
los peces, la tecnología Biofloc, ya que tiene un bajo impacto ambiental, la tasa de mortalidad
importantes de esta especie, como lo son la curva de crecimiento rápida, hábitos alimenticios
de oxígeno, niveles altos de amonio, valores bajos de pH, fácil manejo, resistencia al
venta antes de la madurez sexual, la cosecha se logra a los 6 o 7 meses. Dichos factores
permiten tener una mayor certidumbre sobre la especie que se está cultivando y facilitan su
sano y rico en micro algas que favorecen la alimentación del pez y reduce el recambio de
agua. Luego de esta se describe como es el manejo de las etapas del cultivo y su respectiva
alimentación. La fase más importante en la producción de tilapia, tiene que ver con su
43
alimentación y el tamaño del pez, la cual consiste en varias etapas esenciales que aplican
diferentes tipos de alimentación. Las etapas en el cultivo de tilapia roja serán descritas a
Por el contrario, una relación C/N baja indica agotamiento del suelo, por sobreexplotación, en
este último caso por aumentar la velocidad de descomposición de materia orgánica. Estas
situaciones bajan la formación de excesiva de algas y exceso de nitratos, y sobre todo, afecta
acumulación de amoniaco. Para un estanque en equilibrio la relación C/N debe ser siempre
mayor a la de equilibrio biológico (10:1), puesto que el ingreso de nitrógeno a través de los
aumenta estimulándose la producción autotrófica, y si ésta es aún más baja entonces el NH3
1000 litros, donde se aplican pro-bióticos como la melaza, harina de yuca o féculas especiales
de venta comercial, que permiten alcanzar estas condiciones óptimas. Luego estas son
44
trasladadas a las geomenbranas para la etapa de precria hasta la cosecha. Unas de las
principales variables físico químicas del agua. Para esto se dispondrá de motores que
permitan transportar el aire y de sensores que faciliten la lectura en tiempo real de las
Precría
Después de realizar la compra de los alevinos y que hayan sido trasladados en bolsas
al cultivo Biofloc, es importante tener en cuenta para la siembra de semilla la aclimatación del
medio ambiente, que consiste en que una vez recibidos los peces, se pongan a flotar las bolsas
sobre el agua durante unos 10 a 15 minutos, lo cual permite igualar las temperaturas, puesto
que es muy importante permitir que los alevinos se adapten a las nuevas condiciones del agua
Generalmente, se realiza en estanques con áreas mayores a 350 y 800 m², con densidad de 50
a 60 peces por m³. Los alevinos serán alimentados balanceadamente con conteniendo 40% de
referencia al peso del pez, es decir que si el pez tiene un peso de 1 gr su alimentación (10%)
Levante
Esta fase comprende los peces entre los 15 y 80 gramos. Generalmente se realiza en
estanques de 450 a 1500 m², con densidad de 20 a 50 peces por m³. Los peces serán
45
cuenta una cantidad de alimento equivalente entre el 4 y el 7% de la biomasa, distribuidos en
6 raciones al día. Las etapas de precria y levante son de un mes de duración cada una.
Pre Engorde
Esta fase comprende entre los 80 y 200 gramos. Generalmente se realiza en estanques
de 1000 a 2000 m², con densidad de 12 a 25 peces por m³. Los peces serán alimentados
Engorde
Está fase comprende la crianza de la tilapia desde los 200 gramos hasta el peso final,
con el que se quiere sacar la cosecha, para el caso del proyecto, es de 400 gramos.
por m³. En densidades mayores de 12 animales por m³, es necesario contar con sistemas de
aireación. Ya que se plantea una densidad alta para que el cultivo sea intensivo, el proyecto
contara con aireación para lograr los niveles de producción deseados. Los peces serán
distribuidos entre 3 y 4 raciones al día. La duración de esta etapa es de dos meses y medio.
Cosecha
Esta actividad se realiza cuando los peces han alcanzado el tamaño y peso esperado. Para
posteriores, se deben tener las siguientes precauciones: suprimir la alimentación uno o dos
46
días antes de la cosecha, realizar la cosecha preferiblemente en horas tempranas de la
mañana, aprovechando la temperatura más baja excepto cuando el tiempo está nublado o
cosechados para evitar que se lesionen y lavarlos con abundante agua limpia antes de
escamado. Esta etapa se realiza durante cinco días hasta alcanzar la cantidad deseada de
peces.
Preparación
Esta es la última etapa del proceso de producción donde se alista el pescado para su
entrega al cliente. En esta fase se realiza, para este caso particular, el eviscerado y luego se
empaca al vacío, ya que es uno de los requisitos más solicitados por nuestros clientes en el
estudio de mercado. Por último los pescados son puestos en las canastillas de 10 Kg cada una
hasta alcanzar los kilos pedidos por el cliente y pasan a la zona de cuartos fríos para su
posterior entrega.
Como se mencionó antes de describir cada una de las etapas, la primera fase que se
debe controlar son los niveles deseados de nitrógeno y carbono para lograr el ambiente
Biofloc adecuado del sistema, para esto se llena una bitácora (Tabla 22.) cinco veces al día
por quince días, que es el tiempo normal para alcanzar los niveles deseados.
47
Tabla 21 Bitácora planilla de registro variables ambientales V1.0. Fuente propia.
gran importancia, pues allí se ven representados un 60% de los costos de producción, es por
ello que a continuación se hace referencia a los cuidados y las respectivas bitácoras que se
deben tener para el manejo y alimentación en cada estanque. Para garantizar el éxito en el
cultivo, se debe manejar un plan de alimentación acorde con las necesidades de los peces. Las
Utilizar alimento de buena calidad que garantice que la proteína que contiene cada
almacenando los bultos sobre estibas de madera, para evitar el contacto directo con el piso y
deterioro del concentrado y apariciones de hongos los cuales producen daños en el hígado del
Es importante que cada quince días se saque una muestra de 50 animales por
estanque, animales que son reintegrados después de tomar los datos, para establecer el peso
48
promedio en gramos y poder hacer los reajustes de acuerdo a la biomasa en la tabla de
PLANILLA DE MUESTREO
Fecha # Estanque Peso (gr) Longitud (cm) Operario Observaciones
respecto al peso promedio de la muestra (Nicovita, Manual de crianza tilapia). Para llevar el
registro de que el operario saca la muestra quincenalmente y tener un control del suministro
de alimento, debe guiarse de la siguiente tabla y llenar la tabla del control de alimentación:
Tabla 23 Porcentaje de ajuste de ración según peso. Fuente NICOVITA, Manual de crianza
tilapia
49
Tabla 24 Planilla de control de alimentación. Fuente propia.
CONTROL DE ALIMENTACIÓN
# de Peso # de
Fecha muestras promedio % de alimento raciones Operario Observaciones
debe suministrarles el alimento a los peces, dependiendo la etapa en la que se encuentran para
sus condiciones sanitarias como: coloración, estado de las aletas, presencia de parásitos,
conveniente llevar a cabo esta tarea durante las primeras horas de la mañana o últimas de la
tarde, así como proporcionar el alimento en el mismo lugar y en la parte menos profunda del
Dado que también es importante tener un control sobre las variables ambientales, no
solo para adecuar el ambiente Biofloc, sino durante todo el proceso de cultivo, es necesario
suministrar semanalmente litros de prebióticos, los cuales ayudan a mantener las condiciones
continuación se muestra una tabla donde el operario registra tres o dos veces en el día, el
deben encontrar cada una de las variables (NICOVITA, Manual de crianza tilapia):
RANGOS DE VARIABLES
AMBIENTALES
Temperatura (°C) 25 - 34
Oxigeno 75 - 80
pH 6.5 - 8.5
Transparencia 20 - 45
51
Figura 33 Diagrama de procesos parte 1. Fuente propia.
52
Figura 34 Diagrama de procesos parte 2. Fuente propia.
53
4.2.4 AMEF de los procesos
O
S D
C
E E
U
V T
R
MODO EFECTOS E CAUSAS E N
NOMBRE OPERACIÓN O R CONTROLES
DE DE R DEL C P
PROCESO FUNCION E ACTUALES
FALLO FALLO I FALLO C R
N
D I
C
A O
I
D N
A
1
1 2 3 4 5 7 8 9 11
0
Suministrar
prebióticos, los
cuales ayudan a Suministro de
mantener las No prebióticos
condiciones de suministra Falta de semanalmente y
Adecuar
agua necesarias r el control en medición de las
condiciones
para el cultivo, volumen Muerte de los las variables físico
físico-
estandarizando los adecuado peces 9 adecuacion 2 químicas 5 90
químicas de
parámetros físico- de (Tilapia) es del agua (oxígeno, la
los
químicos más prebiótico de temperatura, la
estanques
importantes como s a cada estanques transparencia del
el oxígeno, la estanque. agua y el pH) de
temperatura, la los estanques
transparencia del
agua y el pH
No
No aplicar
Muerte de los calcular las
Aplicar las la Medición y
peces cantidades
cantidades cantidad registro de las
(Tilapia), requeridas
Aplicación requeridas de requerida cantidades
tamaño no 8 de Biofloc 2 5 80
Biofloc Biofloc (melaza, de aplicadas de
deseado de para la
flóculos) en los flóculos melaza en los
peces en la densidad
estanques de agua en los estanques
cosecha de peces a
estanques
cultivar
Muerte de No evaluar
Falta de
materia prima la
Verter precisión Verificación de
(alevinos) por temperatur
Instalar adecuadamente los e temperatura y 12
choque 7 a antes de 3 6
alevinos alevinos dentro de inexistenc registro en 6
térmico al introducir
los estanques ia de planillas.
introducir en los
objetivos
los estanques alevinos
54
O
S D
C
E E
U
V T
R
MODO EFECTOS E CAUSAS E N
NOMBRE OPERACIÓN O R CONTROLES
DE DE R DEL C P
PROCESO FUNCION E ACTUALES
FALLO FALLO I FALLO C R
N
D I
C
A O
I
D N
A
No
suministra
r la
Alimentar los cantidad
peces el número de de
veces al día que alimento Muerte de los Pesaje Pesaje,
Alimentar sea necesario requerida peces por incorrecto verificación y 14
7 3 7
peces según su etapa de de mala de muestra registro del peso 7
crecimiento y acuerdo a alimentación de peces de los peces
según los horarios lo
estipulados. establecid
o según
peso de
los peces
Falta de
muestreo
Llevar a cabo la y Verificación de
Lectura
medición de medición los niveles de
Control Muerte de los errónea de
temperatura, de temperatura,
variables peces 9 los 2 5 90
oxigeno, variables oxigeno,
ambientales (Tilapia) parámetros
transparencia del físico- transparencia del
a medir
agua y pH. químicas agua y pH.
en los
estanques
Mala Báscula
Comparación de
Pesaje clasificación descalibrad
Control de Realizar muestreos báscula contra
incorrecto y dosificación a, mal 14
peso de periódicos del peso 7 4 patrón de 5
de la de los procedimie 0
peces en de los peces medición en
muestra alimentos de nto de
metrología
los peces muestreo
Medicione
Retirar los
Sacar los peces del s erróneas Medición y
peces de Peces con
estanque en la de peso y registro de peso y
los tamaño y
Cosechar etapa de cosecha, 6 cálculo de 2 tamaño en las 4 48
estanques peso inferior
para su posterior tiempo de muestras de los
antes de al esperado
preparación. cosecha peces
tiempo
errados
Falta de Inspección y
Eviscerar cada uno
controles lavado de los
de los pescados No retirar
de peces para quitar
con el cuchillo, totalmente Producto
inspección cualquier tipo de
dejando las las terminado
Eviscerar 7 y 2 residuo como 4 56
vísceras en un vísceras (tilapia) no
eliminació sangre o vísceras
balde aparte para de los conforme
n de que quedan de la
cálculo de peso de peces
residuos de anterior
las mismas.
vísceras actividad.
55
4.3 Selección de la tecnología y de los equipo
las etapas, es de gran importancia para garantizar el éxito del cultivo. A continuación, se
describe cada uno de estos. Para la primera etapa de adecuación del ambiente Biofloc es
necesario:
56
Tabla 30 Ficha técnica de los tanques de 1000 litros. Fuente Colempaques.
57
Tabla 33 Ficha técnica del sensor YSI 5563. Fuente YSI Enviromental.
Precio: 38’000,000
58
Para las etapas de precria hasta la cosecha, el proyecto requiere de la siguiente tecnología,
Gal 50000
Litros 1895
M3 190
Barriles 1195,1
Diámetro(m) 15,51
Altura (m) 1,2
Peso (KG) 1.922
Precio 18'000,000
59
Tabla 35 Ficha técnica de los alevines de mojarra. Fuente Ministerio de Agricultura.
Oxigenador Oxipez
Potencia 2HP
Consumo amperios 10A
Área abarcamiento 3000 M2
Incorporación Kg 02/h 2,8
Volteje 220
Precio 1'600,000
60
Tabla 38 Ficha técnica del pienso para mojarra. Fuente www.italco.com.co.
Mojarra 40 Mojarra 24
Humedad (Max) 12% Humedad (Max) 12%
Proteína (Min) 40% Proteína (Min) 24%
Grasa (Min) 6% Grasa (Min) 6%
Fibra (Max) 6% Fibra (Max) 8%
Cenizas (Max) 12% Cenizas (Max) 12%
Presentación 40 Kg Presentación 40 Kg
Precio 99,500 Precio 59,500
Mojarra 34 Mojarra 20
Humedad (Max) 12% Humedad (Max) 10%
Proteína (Min) 34% Proteína (Min) 20%
Grasa (Min) 8% Grasa (Min) 8%
Fibra (Max) 6% Fibra (Max) 5%
Cenizas (Max) 12% Cenizas (Max) 10%
Presentación 40 Kg Presentación 40 Kg
Precio 88,000 Precio 59,500
Mojarra 30
Humedad (Max) 12%
Proteína (Min) 30%
Grasa (Min) 6%
Fibra (Max) 8%
Cenizas (Max) 12%
Presentación 40 Kg
Precio 68,500
61
Para las etapas de cosecha y eviscerar el pescado se requiere:
62
Tabla 41 Ficha técnica de las canastillas multiusos. Fuente Qalsa.com
Largo 50 cm
Ancho 40 cm
Altura 30 cm
Resistencia 100 Kg
Peso 1,710 gr
Precio 8,000
La primera área que se establece es la del monitoreo y adecuación del sistema Biofloc,
contara con diez tanques de 1000 litros, con motores de 0,6 HP con capacidad cada uno de
dar oxígeno a dos tanques. El área de 70 m² estará a cargo de un tecnólogo acuícola experto
en producción con tecnología Biofloc, este contará con un pequeño laboratorio donde podrá
analizar las muestras y llevar un riguroso registro de las variables físico-químicas del agua.
extensa. Para eso se toma la demanda máxima en cinco años según datos del pronóstico y se
divide en dos, recordemos que el ciclo de producción de la mojarra es de seis meses, por lo
que los alevinos cultivados en el mes uno serán cosechados finalizando el mes 6, lo cual deja
a disposición las tanques para una nueva siembra. Se determina la capacidad de producción
por geomenbrana, estas tienen una capacidad de 190 m³ de agua, el tipo de cultivo es
63
intensivo con una densidad promedio de población de 100 Kg/m³. Con estos datos se calcula
que la capacidad de un tanque es de 19 toneladas con 47500 peces de 400 gramos cada uno:
con un diámetro de 16 metros, por lo que el área será de 4100 m² para los cultivos. Están se
irán instalando según el crecimiento de la producción, cada tanque contara con un sistema de
aireación compuesto por un motor de 2,3 HP y un oxigenador oxipez. Por lo que se tendrá
cerca la casa de máquinas donde se instalaran los motores y por ahorro de tiempos también
estará cerca de la bodega de alimentos de los peces. Para facilidad de la etapa de cosecha que
se realiza con un carro grúa, los tanques de cultivo estarán al lado de una calle por la que
pasara el carro recolectando. Para etapa de producción se contará con cuatro operarios
cuanto consumo en pienso un solo pez para cada una de las etapas del proceso de cultivo:
64
Tabla 43 Cálculo del consumo de tipo de pienso por pez. Fuente propia.
Peso Total
Tipo de Raciones duración
Etapa promedio Biomasa consumo
alimento día etapa
(gr) (gr)
Precria 10 40M 10% 8 15 120
Levante 50 34M 6% 6 15 270
Pre-engorde 200 30M 4% 5 75 3000
Engorde 350 24M y 20M 3% 4 75 3150
TOTAL PIENSO (gr) 6540
Con estos datos se calcula en consumo para la máxima producción en cinco años, que
será la demanda anual de 612 toneladas para el año 2024, una tonelada de producción final
tiene 2500 peces; con lo que da 10’006,200 Kg/año, se recuerda que la presentación del
alimento es de 40 Kg. Por estrategia en bodega solo habrá alimento para máximo cuatro días,
ya que el proveedor surtirá los días lunes, miércoles y viernes. Con estos datos se obtiene que
en bodega siempre habrán 2742 bultos de alimento. Estos tienen dimensiones de 100 cm de
El proceso de sacrificio se realiza una sola vez por mes durante cinco días; pero se
almacenamiento del producto terminado a un cuarto frío; por propiedades de frescura cada
dos días el pescado será transportado en vehículos especiales a los diferentes clientes, pero
para determinar la capacidad del cuarto frio se duplican estos días en caso de posibles fallas
con el transporte.
65
A continuación, se calculan las capacidades para estos procesos teniendo en cuenta
una máxima producción de 75 toneladas para el mes de semana santa del año 2024 según
datos del pronóstico. De la capacidad del proceso del cultivo se determinó que de una
tonelada se obtienen 2500 peces de 400 gramos, por lo que para 75 toneladas se tendrá un
total de 187,500 peces. Como el proceso de eviscerado y embalaje tiene una capacidad de una
tilapia por minuto por operario. A continuación, se resumen los requerimientos de mano de
obra:
requieren 4 operarios por turno con dos zorras para el proceso de transporte y
almacenamiento durante los días de cosecha. Cada puesto de trabajo de eviscerado tiene un
área de 2 m², es decir, que esta zona tendrá un área de 52 m² ubicados en hileras de 10
cuatro días de trabajo de eviscerado. Estos días equivalen a 150,000 peces con un peso de
60,000 Kg, ya que cada canastilla tiene una resistencia de 100 kg, el lugar debe tener la
66
4.5 Plan de producción y operaciones
La primera venta del proyecto será para el mes de enero del año 2020 con un total de
Para lograr esto la siembra tiene que hacerse seis meses antes y contar con las condiciones
adecuadas para el proceso, para lo cual la planta tuvo que tener la adecuación del terreno. Ya
que estas son actividades finitas, se aplica las técnicas de CMP para el montaje del área
productiva.
las actividades es para el montaje de 2 estanques; es decir que este proyecto se ejecutara una
vez al mes hasta obtener la máxima capacidad instalada para satisfacer la demanda planteada.
tiempo tiempo
Actividad denominación dependencia normal limite
limpieza y preparación del terreno A -- 2 días 1 días
nivelación del terreno B A 1 días 1 días
instalación de plataformas C AB 2 días 1 días
instalación del sistema de desagüe D C 1 días 1 día
instalación del sistema de Biofloc E D 1 días 1 día
instalación del tanque F DE 3 días 2 días
instalación del sistema de
oxigenación G F 2 días 1 día
pavimento de vía para carro grúa H G 3 días 2 días
67
Figura 35 CPM para la instalación de dos geomenbranas. Fuente propia.
Vemos que las actividades solo tienen una ruta de ejecución, la cual es la misma ruta
crítica, se establece que la duración normal del montaje de dos tanques es de 15 días. Ya que
la producción para el año 2020 no es constante durante los meses, habrá ocasiones donde se
tiempo tiempo
Actividad denominación dependencia normal limite
limpieza y preparación del terreno A -- 2 días 1 días
nivelación del terreno B A 1 días 1 días
instalación de plataformas C AB 3 días 1 días
instalación del sistema de desagüe D C 1 días 1 día
instalación del sistema de Biofloc E D 1 días 1 día
instalación del tanque F DE 4 días 2 días
instalación del sistema de
oxigenación G F 2 días 1 día
pavimento de vía para carro grúa H G 3 días 2 días
68
Figura 36 CPM para la instalación de tres geomenbranas. Fuente propia.
tiempo tiempo
Actividad denominación dependencia normal limite
limpieza y preparación del terreno A -- 2 días 1 días
nivelación del terreno B A 2 días 1 días
instalación de plataformas C AB 4 días 1 días
instalación del sistema de desagüe D C 1 días 1 día
instalación del sistema de Biofloc E D 1 días 1 día
instalación del tanque F DE 5 días 2 días
instalación del sistema de
oxigenación G F 2 días 1 día
pavimento de vía para carro grúa H G 4 días 2 días
69
Figura 37 CPM para la instalación de cuatro geomenbranas. Fuente propia.
El primer montaje que se hace es el del sistema Biofloc un mes antes de la primera
independientemente del volumen de producción. Una vez se cuente con el laboratorio y los
tanques del sistema, se procede a montar las dos primeras geomenbranas; como se determinó
70
Tabla 48 Inversión inicial del proyecto. Fuente propia.
Fecha Fecha
inicio final Actividad Cantidad precio und precio total
compra del terreno 1 450000000 450000000
construcción oficinas 1 200000000 200000000
construcción cuartos maquinas 1 80000000 80000000
construcción bodegas y otros 1 80000000 80000000
instalación tanques Biofloc 10 430000 4300000
1-Jun-20 30-Jun-20
compra carro grúa 1 150000000 150000000
compra de vehículos 2 60000000 120000000
compra de maquinaria y equipo 1 300000000 300000000
compra microscopio 1 800000 800000
compra sensores 2 38000000 76000000
TOTAL 1461100000
precio precio
Actividad Cantidad und total
pago de nomina 1 60000000 60000000
pago servicios públicos 1 18000000 18000000
otros 1 1000000 1000000
TOTAL MES 79000000
Con estos valores se calcula el plan de producción y gastos mes a mes, teniendo en
cuenta la demanda pronosticada para el año 2020. Plan de producción para 30 toneladas de
71
Tabla 50 Plan de producción para enero 2020. Fuente propia.
Plan de producción para 30 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de febrero del 2020:
Plan de producción para 45 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de marzo del 2020:
72
Tabla 52 Plan de producción para marzo 2020. Fuente propia.
Plan de producción para 60 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de abril del 2020:
73
Plan de producción para 32,5 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de mayo del 2020:
Plan de producción para 35 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de junio del 2020:
74
Plan de producción para 37,4 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de julio del 2020:
Plan de producción para 47,4 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de agosto del 2020:
75
Plan de producción para 45 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de septiembre del
2020:
Plan de producción para 40 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de octubre del 2020:
Plan de producción para 47,4 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de noviembre del
2020:
76
Tabla 60 Plan de producción para noviembre 2020. Fuente propia.
Plan de producción para 50 toneladas de tilapia roja para el pronóstico de diciembre del 2020:
Se realiza un diagrama de Gantt para resumir las actividades del primer año de producción:
77
Tabla 62 Tabla de Gantt para actividades. Fuente propia.
78
Para la realización del diagrama de Gantt se tienen en cuenta los procesos de: montura de
goemenbranas, siembra de peces, cultivo que comprende los seis meses de crecimiento y por
último la cosecha que se realiza en cinco días. Estos son los resultados:
July 1, 2019 October 9, 2019 January 17, 2020 April 26, 2020 August 4, 2020 November 12, 2020
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
79
4.6 Análisis financiero del proyecto
Con los datos obtenidos del plan de ventas y los datos obtenidos del plan de
producción, se realiza los cálculos para determinar el flujo de caja y la utilidad neta para un
tiempo de cinco años. Para hacer el cálculo lo más real posible, se plantean las siguientes
situaciones:
Se realizara un crédito financiero para el 60% de la inversión final, este préstamo tendrá una
tasa del 27.3% anual en la entidad Bancolombia y será amortizado en cuotas iguales durante
quinto años. El impuesto sobre la renta está en un 33% para el año 2019. Todos los cálculos
En la tabla 64 se observa el flujo de caja para los cinco años del proyecto. Con esta se
determinar el valor presente neto (VPN) y la tasa interna de retorno (TIR), con una tasa de
Los índices económicos hallados representan que es una buena decisión invertir capital en el
proyecto.
80
Tabla 64 Flujo de caja para los primeros cinco años del proyecto. Fuente propia.
ESQUEMA DEL FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA, CON FINANCIAMIENTO, DESDE VISTA DEL DUEÑO DEL PROYECTO.
2019 2020 2021 2022 2023 2024
+ INGRESOS DE OPERACIÓN $4,912,709,007 $5,465,635,434 $6,054,102,218 $6,673,196,572 $7,322,998,620
+ INGRESOS FINANCIEROS
- COSTOS DE OPERACIÓN $3,170,910,920 $3,817,706,000 $4,594,630,000 $5,382,804,000 $6,237,382,000
- INTERESES SOBRE CRÉDITOS RECIBIDOS $491,009,910 $392,807,928 $294,605,946 $196,403,964 $98,201,982
- DEPRECIACIÓN $109,895,000 $109,895,000 $109,895,000 $109,895,000 $109,895,000
GANANCIAS NETAS GRAVABLES $ - $1,140,893,176 $1,145,226,506 $1,054,971,272 $984,093,608 $877,519,638
- IMPUESTOS DIRECTOS $376,494,748 $377,924,747 $348,140,520 $324,750,891 $289,581,481
+ VALORES DE SALVAMENTO GRAVABLES ($61,625,000)
- IMPUESTO A LA UTILIDAD POR VENTA DE ACTIVOS $33,000,000
+ INGRESOS NO GRAVABLES
- COSTOS DE OPERACIÓN NO DEDUCIBLES
+ VALOR EN LIBROS DE ACTIVOS VENDIDOS $911,625,000
GANANCIAS NETAS $ - $764,398,428 $767,301,759 $706,830,752 $659,342,717 $1,404,938,157
+ DEPRECIACIÓN $109,895,000 $109,895,000 $109,895,000 $109,895,000 $109,895,000
+ VALOR DE SALVAMENTO (ACTIVOS NO VENDIDOS)
- INVERSIONES FINANCIERAS $2,997,618,500
- COSTOS DE INVERSIÓN
- DIVIDENDOS PAGADOS
+ CRÉDITOS RECIBIDOS $1,798,571,100
- AMORTIZACIONES DE CRÉDITOS Y PRÉSTAMOS $359,714,220 $359,714,220 $359,714,220 $359,714,220 $359,714,220
FLUJO DE FONDOS NETO -$1,199,047,400 $514,579,208 $517,482,539 $457,011,532 $409,523,497 $1,155,118,937
81
4.7 Impacto ambiental y marco legal
siguiente (Nelly Johanna Villamizar Ortiz, 2012. Elaboración de la Guía Ambiental Para el
Bolivariana):
recursos naturales renovables también son de utilidad pública e interés social. El objeto del
y utilización de los recursos naturales renovables, según criterios de equidad, para asegurar
busca prevenir y controlar los efectos negativos de la explotación de los recursos naturales
ambiente.
Ley 99 de 1993. Crea el Ministerio de Medio ambiente, reordena el Sector Público encargado
de la gestión y conservación del medio ambiente y los recursos naturales renovables, organiza
82
el Sistema Nacional Ambiental SINA, fomenta los fundamentos de la política ambiental y
Ley 13 de 1990. Esta norma dicta el Estatuto General de Pesca, la cual tiene por objeto,
regular el manejo integral y la explotación racional de los recursos pesqueros, con el fin de
Ley 101 de 1993. Ley general, contemplada para proteger el desarrollo de actividades
Ley 388 de 1997 y Ley 1454 de 2011. Estas leyes son las normas orgánicas, sobre
territorio Colombiano, igualmente promueve el uso equitativo y racional del suelo entre otras.
Ley 491 de 1999. Por la cual establece el seguro ecológico, se modifica el código Penal y se
Ley 357 de 1997. Por medio de la cual se aprueba la "Convención Relativa a los Humedales
se utiliza la metodología desarrollada por Arboleda (1994), la cual ha sido empleada por las
83
ágil, confiable, de fácil comprensión, aplicable a cualquier tipo de proyecto y nivel de
Tabla 65 Impacto ambiental etapa de construcción. Fuente Nelly Johanna Villamizar Ortiz,
2012, Elaboración de la Guía Ambiental Para el Subsector Acuicultor en Colombia.
ETAPA DE CONSTRUCCIÓN
ACCIÓN CAUSA IMPACTO
Contratación de
Generación de empleos
mano de obra
Emisiones gaseosas y MP
Preparación de Contaminación atmosférica
Ruido
terrenos despeje y
Residuos vegetales Contaminación de cauces
desbroce
Pérdida de cobertura vegetal Pérdida de biodiversidad
Emisiones gaseosas y MP
Contaminación atmosférica
Ruido
Excavación y
Alteración de la estructura del Generación de procesos
movimiento de
suelo erosivos
tierras
Generación de residuos de Contaminación de suelos y
excavación cauces
Compactación de suelos Generación de procesos
Emisiones gaseosas y MP
Contaminación atmosférica
Tráfico de Ruido
vehículos y Pérdida de cobertura vegetal
maquinaria Disminución y Pérdida de
Perturbaciones y
biodiversidad
desplazamiento de fauna
medio ambiente, como consecuencia de las acciones del proyecto. Se analizan tres elementos
básicos: las acciones o actividades ejecutadas para el funcionamiento del proyecto, Las
causas de tipo físico, biótico y social que se genera por la acción determinada del proyecto y
el impacto, que es el resultado final ya sea benéfico o perjudicial que se produce en alguno de
84
los componentes ambientales (Nelly Johanna Villamizar Ortiz, 2012 ,Elaboración de la Guía
Tabla 66 Impacto ambiental etapa de operación. Fuente Nelly Johanna Villamizar Ortiz,
2012, Elaboración de la Guía Ambiental Para el Subsector Acuicultor en Colombia.
ETAPA DE OPERACIÓN
ACCIÓN CAUSA IMPACTO
Contratación de
Generación de empleos
mano de obra
Disminución de recursos
Pérdida de biodiversidad
Llenado de Uso considerable de recursos
acuática
estanques naturales
Baja capacidad de
regulación hídrica
Bombeo y
Aumento en el consumo de Disminución de recursos
aireación constante
servicios públicos naturales
de estanques
Aporte de sedimentos a los
Contaminación de cauces
Suministro de cauces
alimento Contaminación de cauces
Generación de residuos sólidos
y suelos
Aporte de sedimentos a los
Contaminación de cauces
cauces
Sacrificio del Contaminación de cauces
Generación de residuos sólidos
producto y suelos
Aporte de materia orgánica a
Contaminación de cauces
los cauces
Contaminación de cauces
Lavado y Generación de residuos sólidos
y suelos
empaquetado del
producto Mayor consumo de servicios Disminución de recursos
públicos naturales
Aporte de materia orgánica a
Contaminación de cauces
Mantenimiento y los cauces
lavado de estanques Mayor consumo de servicios Disminución de recursos
públicos naturales
Transporte y
distribución de Contaminación a la
Emisiones gaseosas y MP
insumos y atmosfera
productos
Comercialización Dinamización de la
Generación de nuevos
del producto economía
85
4.7.2 Estrategia de impacto ambiental
Como parte de la solución a esta problemática se plantea un proceso estratégico que consiste
nitrógeno inorgánico, para sintetizar proteína bacteriana, la cual viaja en flóculos por la
columna de agua y los peces la ingieren como fuente de alimento, de esta manera se reutiliza
86
5 Diseño y Dimensionamiento el Sistema Administrativo
operarios y sus respectivas funciones. Además se calcula la distribución de áreas para los
5.1 Organigrama
Por medio del organigrama se busca dejar claridad sobre los responsables de cada una
de las áreas de trabajo que se han diseñado para la granja piscícola, con el motivo de evitar
entender. Todo esto siempre dándolo a conocer a cada uno de los implicados y soportando
por escrito en el manual de funciones cuales son las responsabilidades y tareas de cada
87
A continuación se muestra el número de empleados para cada cargo, durante los cinco
Tabla 67 Organigrama para los cinco años de producción según pronóstico. Fuente propia.
A continuación, serán descritas cada una de las funciones para los empleados que conforman
la empresa.
Cargo Funciones
La conformación de las competencias identificadas para este grupo
unitario marca como necesario contar con conocimientos en atención
al cliente y administración o recursos humanos. Como competencia
social esencial se requiere capacidad para brindar atención al público,
Gerente toma de decisiones y solución de problemas. Dentro de las destrezas
útiles para ocupar el puesto de trabajo, se requiere coordinar al
personal a cargo y sus funciones, capacidades en la planeación y
administración de presupuestos, conocimientos en administración,
mercadotecnia, publicidad, ventas, contabilidad y negociación.
La conformación de las competencias identificadas para este grupo
Jefe de unitario, marca como esencial atención y asesoramiento personal a
mercadeo clientes y usuarios, la apertura y cierre del establecimiento y punto de
venta, acomodo, etiquetado e inventario de mercancía, venta y cobro
88
Cargo Funciones
de artículos y mercancía exhibida, realización de limpieza del área de
trabajo y local en general, pesar y empacar los productos, traer
Jefe de
mercancías de los depósitos o almacenes y exponerlas en los locales de
mercadeo
venta al público, averiguar la clase y calidad del producto que desea el
cliente, Indicar los precios, condiciones de crédito y descuentos.
Verificar la exactitud numérica de documentos comprobantes, cuentas
y facturas.
Asesor contable
Realizar los cierres periódicos del ciclo contable.
Preparar los estados financieros.
Verificar el cumplimiento de las labores estipuladas para cada uno de
los empleados y asesores de la granja.
Establecer relaciones comerciales con proveedores y clientes que
Jefe de contribuyan al crecimiento de la empresa.
operaciones Definir estrategias de crecimiento para la empresa teniendo en cuenta
aspectos económicos, sociales y legales.
Establecer el mejor precio de venta de kilogramo de tilapia roja,
respecto a los costos de producción para garantizar la utilidad del
negocio.
Establecer la mezcla de prebióticos adecuada para la densidad del
proyecto.
Tecnólogo Garantizar los niveles adecuados de carbono y nitrógeno en los
Biofloc sistemas Biofloc.
Analizar periódicamente en el laboratorio las algas obtenidas de los
tanques.
Alimentar los peces el número de veces al día que sea necesario según
su etapa de crecimiento y según los horarios estipulados.
Operario
acuícola Recibir los bultos de alimentos y trasladarlo hasta la zona de
(Alimentación) almacenamiento.
Suministrar el volumen adecuado de prebióticos a cada estanque
semanalmente.
Desde el momento en que ingrese el operario a trabajar en la granja,
debe ser instruido sobre las buenas prácticas de producción que se
Operario
manejan para el cultivo, alimentación, control de variables
acuícola
ambientales, nivel del agua, limpieza de estanques, etc.
(variables
físico-químicas) Para poder velar por las condiciones óptimas y tomar medidas
preventivas se debe cumplir con las bitácoras programadas desde el
comienzo de cada cosecha.
Después de la etapa de cosecha el pescado es trasladado a la planta de
eviscerado en donde se pesa y se calcula la cantidad de pescado
recibido en la cosecha. También se realiza una muestra para estimar el
Auxiliar
promedio de longitud del pescado.
eviscerado
Eviscerar cada uno de los pescados con el cuchillo, dejando las
vísceras en un balde aparte para cálculo de peso de las mismas. Los
pescados se dejan en canastillas listas para un posterior lavado.
89
5.2 Cálculo de áreas
alistamiento de los peces y por último el cuarto de frío y bodega. Importante para la
distribución de áreas tener en cuenta la pista o calle para el carro grúa que realizara el proceso
Dependencia Área en m²
Gerencia general 10
D. Operaciones 10
D. Contabilidad 10
D. Mercadeo 10
Sistema Biofloc 70
Parqueadero 70
Cultivo 4100
Pista de pesca 800
Planta eviscerado 52
cuarto frio 12
Bodega 140
TOTAL 5284
Se presenta el diagrama Según la metodología SLP en el cual se explican las relaciones entre
90
Figura 40 Relación de dependencias metodología SLP. Fuente propia.
A Absolutamente necesaria
E Especialmente importante
I Importante
O Ordinario
U No importante
X Indeseable
91
1 2
5
3 4
11
7
8
6
10
9
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 # Área Dependencia
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 1 1 Gerencia general
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 2 1 D. Operaciones
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 3 1 D. Contabilidad
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 4 1 D. Mercadeo
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 5 7 Sistema Biofloc
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 6 7 Parqueadero
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 410 Cultivo
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 80 Pista de pesca
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 9 5 Planta eviscerado
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 10 1 cuarto frio
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 11 14 Bodega
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 5 7 7 7 7 7 7 7 7 7
9 9 9 11 11 11 11 11 11 11 8 8 5 5 5 7 7 7 7 7 7 7
9 9 10 11 11 11 11 11 11 11 8 8 5 5 5 7 7 7 7 6 6 6
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 6 6 3 4
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 6 6 2 1
10 m²
92
5.3 Ubicación de la planta
La población objeta del proyecto es el municipio de Rivera – Huila. Este es uno de los
37 municipios del departamento del Huila en Colombia. Es famosa por sus Aguas termales y
hasta el 17 de mayo de 1943, cuando fue segregado de los territorios de la capital para ser
erigido municipio. Fue renombrado "Rivera" en memoria a José Eustasio Rivera, escritor
roja, la ubicación del proyecto es estratégica al poder hacer convenios con las principales
en el norte del departamento lo que facilita el transporte del producto final a los clientes
mayoristas de Neiva y los del mismo municipio de Rivera, como lo son la piscícola New
York y la piscícola Botero. La actividad de estas empresas en la zona hace que se cuente con
93
Figura 43 Ubicación de la planta de producción del proyecto. Fuente Google Maps.
94
Conclusiones
Por medio de la realización de este proyecto de grado, se pudo llevar a la práctica los
en la estructuración de una idea de negocio para poder ser convertida en una empresa, donde
fue necesario pensar en cada uno de las áreas que competen al desarrollo de esta creación y
poder tener desde un comienzo unas bases claras sustentadas en los cimientos académicos.
aumento del costo de los alimentos con gran desperdicio de los mismos. Como alternativa se
plantea un sistema de producción con tecnología Biofloc. Esta técnica es relativamente nueva
profundizar en el tema con respecto a su aplicación en la tilapia roja, para conocer los
internacional. Estos datos son importantes para el estudio técnico, donde se diseñó la
capacidad del sistema productivo, las especificaciones técnicas del producto y el organigrama
Por medio del análisis del Flujo de caja proyectado y el Estado de resultados, se
muestra que el ejercicio en el primer año es negativo debido a la inversión inicial para
estandarizar el proceso de producción, después de este los saldos finales netos comienzan a
95
cambiar a favor de los inversionistas, evidenciando la viabilidad del proyecto para el mercado
Para futuros trabajos con relación a la tilapia roja en Colombia, se recomienda partir
que por medio de estrategias de mercadotecnia se pueden alcanzar muy buenos resultados
96
Referencias
¿Es posible mejorar la calidad de las crías de tilapia? Nutrición larvaria. Parte 4.
de http:// www.minagricultura.gov.co.
Molina, L,. Vergara, M. (2005) Impacto ambiental de jaulas flotantes: estado actual de
Agricultura, FAO (2016) visión general del sector acuícola nacional. Recuperado de
(Colombia) y su Problemática.Revista. Fac. Nal. Agr. Medellín Vol. 63(1), 5345 – 5353.
97
Naciones Unidas Para la alimentación y la Agricultura. 2018. Rescatado de:
http://www.fao.org/3/a-i5555s.pdf
98