TIPOS DE PAPA VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPA

La mayoría de la gente considera que la papa es

un alimento nutritivamente pobre. Pero en
realidad, aporta más nutrientes que energía al
organismo. Resumiendo, la papa es:
“Año del
Diálogo y
Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del
40% de la dosis diaria recomendada para la FELIZ DÍA DE LA PAPA
  vitamina C. también contiene vitaminas del
Papa Blanca Papa Perricholi complejo B.
Rica en algunos minerales, como el potasio.
Reconcilia
Una fuente de fenoles, compuestos que pueden
tener un papel importante en la salud. ción
Nacional”
Virtualmente libre de grasa.
Casi libre de azucares solubles.
De baja densidad energética –la papa “llena” con
muy pocas calorías. Una toma diaria de 150 –
300 gr. de papa proporciona sólo 4 – 8 % de las
Papa Amarilla Papa Cacho de Buey calorías requeridas por un adulto.
Rápidamente digerible.
2do “D”
Una fuente de proteína de alta calidad, pese a ser
deficiente en metionina, aminoácido esencial. INTEGRANTES:

 Coveñas Isidro, Jennifer Karol

 Díaz Valladares, Valeria

Papa Lombriz Papa Canchan
Milagros

 Guerra Broncano, Melany Niurca

 Larrea, Karla Yamilet

Papa Huamantanga Papa Negra

HUACHO – PERU
 2018

PRESENTACIÓN
La papa es una planta alimenticia que HISTORIA Mazamorra de Papa:
procede de las culturas Pre – Incas e Incas. En el
La patata es originaria del norte de los Andes Ingredientes:
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies de papa conocidas en el mundo. Como peruanos. Para las civilizaciones precolombinas, la • 600g. de papa blanca
explica Rojas, “Actualmente en el Perú, es el patata junto con el maíz, eran alimentos esenciales. • 100g. de azúcar rubia
principal cultivo del país en superficie sembrada y • 80cc. de leche evaporada
Cuando los españoles conquistaron el imperio Inca
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de • 80g. de sangrecita de pollo
encontraron a la papa cultivada y consumida en todo
la alimentación de la zona andina y es producido por • 40g. de guindones
el territorio, sin embargo la papa fue rechazada como
600 mil pequeñas unidades agrarias.” (Rojas) La • 40g. de harina de trigo
alimento por los conquistadores aproximadamente
papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la
doscientos años. • 1 cucharadita de vainilla
dieta alimentaria. Hoy en día, los científicos han
La patata, acusada de ser la causante de la lepra, hasta • Canela al gusto
identificado más de 4,000 variedades de papa,
el año 1780 cuando el farmacéutico Parmentier • Clavo al gusto
muchas de las cuales (como la papa amarilla o papa
sobrevivió gracias a ella.
huayro), sólo pueden crecer en el Perú. Lo cierto es
Preparación:
que las papas peruanas son consideradas inigualables
En 1860 el científico Valmorin cataloga 177
en sabor y textura: su noble y delicada forma se Hervir el agua con canela y clavo de olor, agregar la
variedades.
adapta perfectamente a los antecedentes culturales de papa rallada. Añadir los guindones removiendo

este tubérculo. constantemente. Cuando los guindones estén tiernos,

Desde 1999 existe en el Perú una clasificación de
agregar la harina de trigo previamente disuelta en
más de 12 mil muestras de papas nativas cultivadas,
agua y remover constantemente para que no se
agrupándolas en las once especies reconocidas hoy
formen grumos.
por la ciencia.
Incorporar el azúcar poco a poco. Cocinar durante 3
minutos. Sancochar la sangrecita con canela y clavo,
licuar junto a la leche e incorporar a la mezcla.
Por último, añadir la vainilla, mezclar bien y retirar
del fuego. Decorar al gusto y servir.