COCINA VEGETARIANA

“ALIMENTACIÓN Y COCINA
 VEGETARIANA”

DOCENTE: LUISA MÉNDEZ ZAPATA

ALUMNO: ARMANDO GUADALUPE GONZÁLEZ CHÁVEZ

CORREO: ARMANDO.GPE92@GMAIL.COM

12 DE JUNIO DEL 2015

VENUSTIANO CARRANZA SUR 630 BO, CENTRO, 64000

MONTERREY, N.L.

Introducción

Llegaremos a identificar las razones por las cuales las personas llegan
a tomar la decisión de llegar a ser vegetarianos y los beneficios y
ciertas desventajas que este estilo nos brinda, así como los
ingredientes más utilizados en este estilo de vida y algunas recetas .
 En qué consiste la alimentación vegetariana
Consiste en no consumir productos de origen animal tales como carnes, huevo,
leche, entre otros productos y por lo cual surgen diversos grupos de vegetarianos
dependiendo del producto del cual se abstengan como se muestra en la siguiente
tabla:

Alimentos consumidos en las principales dietas vegetarianas

Nombre dieta Animales Huevos Lácteos Miel

Ovolactovegetarianismo No Sí Sí Sí

Lactovegetarianismo No No Sí Sí

Ovovegetarianismo No Sí No Sí

Apivegetarianismo No No No Sí

Veganismo No No No No

Siendo el motivo de que estas personas tomen la decisión de incorporarse a uno

de estos grupos vegetarianos tanto por la religión, estilo de vida, salud, condición
económica entre otras.

Siendo siempre la mejor opción consumir de todos los alimentos ya que al no

ingerir ciertos de estos productos genera la carencia de hierro, calcio, vitamina
B12, vitamina D y proteínas.

.
 En qué consiste la cocina vegetariana
En utilizar los recursos que nos proporciona la tierra tal como verduras, frutas,
legumbres y hortalizas evitando los productos de origen animal siendo esta la
razón de la cual tengan tanto beneficios como consecuencias siendo uno de los
beneficios la baja del colesterol ya que no se consume carne pero por la misma
razón de la abstinencia de este producto hay falta de proteínas y nutrientes lo cual
por lo general las personas que practican esto lo compensan con suplementos.

Principales ingredientes
1. Cereales: maíz, cáñamo, maíz
dulce, trigo, arroz, cebada, sorgo, mijo, avena, centeno, triticale, alforfón, fonio,
 quinoa, y productos derivados como la harina(masa, pan, pasta, repostería).
2. Verduras (frescas o encurtida) y setas (aunque algunos vegetarianos indios
estrictos no las comen), y productos derivados como el aceite vegetal.
3. Frutas (frescas o seca).
4. Legumbres: judías (incluyendo la soja y los productos derivados como
el tempeh, el tofu, la leche de soja y la proteína de soja
texturizada), garbanzos, guisantes, lentejas, cacahuetes.
5. Frutos secos.
6. Especias y hierbas.
7. Otros alimentos como algas  aunque no todos los consumen ya que por la
posibilidad de que diversos animales diminutos puedan estar adheridos a
ellas).

Menciona cinco métodos de cocción utilizados

Vapor

El cual consiste en cocinar los alimentos por medio de vapor sien dejar que los alimentos se
sumerjan en el agua

Plancha

Es una forma de cocinar los alimentos sin aceite o la utilización de muy poco de este producto
siendo en una placa especial o un sartén.
Horno

Este método dependerá del aceite o grasa añadido al producto y el agua que suelte el
alimento.

Papillote

Este se realiza utilizando papel aluminio se sazona el alimento y se pone al horno.

Wok

Se lleva a cabo en un sartén profundo y ovalado y se saltean los alimentos con un poco de
aceite muy utilizado para verduras y hortalizas.

Beneficios de la comida vegetariana

Los beneficios de la dieta vegetarían son la el bajo aporte de grasas saturadas,
bajo colesterol, menor prevalencia de cáncer de próstata y colon debido al
consumo de fibras y cereales integrales, ayuda a prevenir la obesidad, entre otros.

Recetas de la cocina vegetariana

Hamburguesas de soya

200 gr de soya hidratada sabor de su preferencia

4 cucharadas de harina o maicena

1/4 cebolla
1/4 de pimiento rojo
1 diente de ajo
Un chorrito de salsa de soja (opcional)
1 cucharada de comino en polvo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Tomates rellenos de coctel de soya

4 tomates
2 aguacates
½ cebolla
2 chiles serranos
100 gr de soya
1 manojo de cilantro
Cátsup

Aguacates rellenos
4 aguacates
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 tomates
3 limones

Ensalada de lentejas
Lentejas cocidas
½ ajo puerro
1 tomate
½ cebolla

Albóndigas de soya en salsa de tomate

200 gr de soya
100gr de harina
Hierba buena
Puré de tomate
Jugo de tomate
30g de masa de nixtamal
Bibliografía /Web grafías.

http://es.wikipedia.org/wiki/Vegetarianismo

http://www.zonadiet.com/alimentacion/vegetarianos.htm

http://www.zonadiet.com/comida/metodo-coccion.htm

http://www.directoalpaladar.com/salud/dieta-vegetariana-ventajas-desv
entajas-y-como-favorecer-la-salud-con-la-misma