INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE GUASAVE

ALUMNO:

Lara Villanueva Ernesto

DOCENTE:

ING. ROCIO MARIELY ANGULO PARRA

TRABAJO:

CUADRO SINOPTICO DE MICROORGANISMOS INDICADORES

GRUPO:

501 IIA.

MATERIA:

Microbiología de alimentos

El Burrioncito a 08 de octubre del 2020.

 Esta determinación indica el grado de contaminación de una
muestra y las condiciones que han favorecido o reducido la carga
Mesofilos aerobios microbiana. Es un indicador importante en alimentos frescos,
(o cuenta total) refrigerados, congelados y lácteos. Pero no se puede aplicar en
alimentos fermentados.

Los hongos y levaduras se encuentran ampliamente distribuidos

en el ambienté, por lo que son frecuentes en la microbiota
Cuenta de Hongos habitual de muchos alimentos, se dispersan fácilmente por el
Indicadores de aire y el polvo. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles
y levaduras
condiciones de manejo o en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo, también
pueden ser causantes de la descomposición
de eficiencia de proceso.
Las bacterias del grupo coliformes se definen como: bacilos
cortos, Gramnegativos, anaerobios facultativos, no esporulados
Cuenta de coliformes se consideran un excelente indicador de la eficiencia de los
procesos de sanitización y desinfección, así como de calidad
totales sanitaria en agua, vegetales y diversos productos procesados. Su
determinación se basa generalmente en la capacidad de
fermentar lactosa.

son capaces de fermentar la lactosa también a 44.5 °C; se

Coliformes fecales consideran el indicador más adecuado de contaminación con
heces de animales y humanos, por ejemplo, en pescados y
mariscos, carnes, leche, alimentos RTE, entre otros.

Se considera indicador de contaminación fecal reciente,

E. Coli humana o animal en productos como agua embotellada, leche
y jugos, alimentos infantiles, y alimentos procesados, en
general.
Indicadores de Los enterococos son un indicador de contaminación fecal, debido a su
contaminación fecal abundancia en el tracto digestivo de animales y humanos, se
Enterococos encuentran en cantidades menores en comparación a la E. Coli. Se
consideran indicadores en alimentos procesados, como lácteos y
cárnicos, en los cuales E. coli puede no sobrevivir.

se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza y es habitante

usual del tracto intestinal de muchos animales. Las esporas de Cl.
Cl. Perfingens perfringens son muy resistentes a los desinfectantes, siempre están
presentes en aguas negras. se le considera un buen indicador cuando
se sospecha de contaminación con protozoarios o virus, que
generalmente no tienen relación con el hallazgo de coliformes o
enterococos.
BIBLIOGRAFIA
- Koburger J. & Martha E. (1984) Yeasts and Molds. In: Compendium of
methods for the microbiological examination of foods. 2nd ed. Marvin S.
(Ed.) APHA. USA. 197-199.

- Brock Biología de los microorganismos - Madigan-Martinko-Parker - Ed. Pearson

– 10° Edición - España - 1998